Syrová uhorka: ako ju pripraviť a skladovať doma?

Medzi všetkými existujúcimi odrodami tvrdých syrov vyniká feta syr. Prináša ľudskému telu oveľa viac výhod a výrazne sa líši tak technológiou výroby, ako aj skladovacími vlastnosťami. Preto stojí za to zvážiť nálev na syr a zistiť, ako ho správne variť a ako ho môžete skladovať doma.

Najdôležitejším rozdielom medzi bryndzou a ostatnými syrmi je jej zloženie. Pri správnej príprave neobsahuje vôbec žiadne uhľohydráty a obsah tuku v ňom nepresahuje 20 % (zatiaľ čo pri tvrdých syroch môže toto číslo presiahnuť 60 %). Z tohto dôvodu jeho obsah kalórií zvyčajne nie je vyšší ako 260 kcal. Súčasne syr obsahuje až 18% bielkovín, ako aj veľa vitamínov, vrátane:

• A a beta-karotén;
• B1 a B2;
• OD;
• D;
• E;
• RR.

Syr je bohatý na esenciálne stopové prvky, ako je vápnik, draslík, horčík, železo, fosfor a síra.

Ak skladujete syry rovnakým spôsobom ako iné tvrdé syry (napríklad vložené do vzduchotesnej nádoby, zabalené v papieri, potravinovej fólii, pergamenu alebo plastovom vrecku), už po niekoľkých dňoch sa začne citeľne kaziť. Jeho okraje môžu vyschnúť a zatuchnúť a povrch môže byť šmykľavý.Takéto zmeny sú sprevádzané objavením sa nepríjemného zápachu, čo naznačuje zmenu zloženia, a tým aj vlastností produktu. Pokazený syr môže spôsobiť viac škody ako úžitku.

Niekoľko mesiacov je možné tento syr zachrániť len pomocou špeciálne vyrobenej soľanky, ktorá ho zároveň ochráni pred vysychaním a pred patogénnymi mikroorganizmami. Niet divu, že mnohí výrobcovia syrov dnes posielajú svoje výrobky v nádobách so slaným nálevom (podobne je zvykom baliť aj ďalší unikátny nakladaný syr – feta). Táto kvapalina sa tiež nazýva soľanka. Ak si kúpite tieto syry bez nálevu, môžete si ich vyrobiť sami doma.

Klasický nálev na syry sa pripravuje výlučne z vody s prídavkom kuchynskej soli. Zároveň by pre najlepší výsledok mali byť pomery nasledovné - na každý liter vody je potrebné rozpustiť 180 až 200 gramov soli. Slanosť nižšia ako 18 % zníži očakávanú trvanlivosť a slanosť vyššia ako 20 % zmení chuť konzervovaného syra. Slanosť pripravenej soľanky môžete skontrolovať pomocou kuracieho vajca - jeho špička by mala vyskočiť, keď je vajce úplne ponorené do slaného nálevu.

Namiesto vody možno na prípravu nálevu použiť aj srvátku, pričom soľ sa pridáva v rovnakom pomere. Takto konzervovaná bryndza stráca menej odtieňov svojej chuti.

Ďalším zaujímavým receptom, ktorý pomáha nielen zachrániť syr, ale aj obohatiť jeho chuť, je nálev s bylinkami. Na jeho prípravu budete potrebovať hotový nálev a 1 štipku mletej červenej papriky, nastrúhaný cesnak, kôpor, rascu a petržlenovú vňať. Všetky tieto zložky by sa mali zmiešať so soľankou.

Chuť skladovaného syra môžete dodatočne spestriť pridaním rastlinného oleja, horčičných semienok a iných dochucovadiel a korenín podľa chuti. Je dôležité, aby ste to nepreháňali s ich množstvom, aby sa nepokazila chuť produktu a zachovali sa jeho užitočné vlastnosti.

Za týmto účelom nalejte do panvice liter mlieka (najlepšie domáceho alebo zakúpeného s maximálnym dostupným obsahom tuku), pridajte do nej tri polievkové lyžice kyslej smotany (tiež najtučnejšiu, aspoň 20%), premiešajte a zohrejte na vysokú teplotu. .

Keď sa mlieko začne zrážať, pridajte do zmesi asi dve polievkové lyžice citrónovej šťavy. Po minúte musí byť oheň vypnutý. Vzniknutú tuhú hmotu treba oddeliť od tekutej zložky, na čo je vhodná filtrácia cez niekoľko vrstiev gázy. Oddelená tuhá zložka sa musí dať na hodinu pod silný lis. Potom sa výrobok nakrája na kocky, naleje sa s dvadsaťpercentnou soľankou a vloží sa do chladničky. Miska bude pripravená na konzumáciu za pol hodiny.

Je prísne zakázané skladovať syr pri izbovej teplote. Bez akéhokoľvek obalu v takýchto podmienkach zostane použiteľný len 8 hodín. V kúpenom alebo vzduchotesnom obale môže tento syr ležať pri izbovej teplote jeden deň. Nakoniec, skladovanie syra v slanom náleve za takýchto podmienok je možné na obdobie nie dlhšie ako dva dni.

Chuť a výhody syra budú zároveň ovplyvnené nielen teplotnými podmienkami, ale aj materiálom riadu.Rôzne druhy plastov môžu interagovať so soľankou a povrchom syra, čo vedie k rôznym nepríjemným príchutiam v syre a môže dokonca spôsobiť zdravotné problémy. Preto sa soľanka aj syr v nej musia skladovať výlučne v sklenených nádobách. Je lepšie, ak sú tieto nádoby priehľadné – môžete si tak všimnúť zakalenie nálevu alebo začínajúce kazenie syra.

V každom prípade by sa soľanka pri skladovaní syra mala raz za mesiac úplne vymeniť. Mnohé ženy v domácnosti zároveň odporúčajú každý mesiac postupne znižovať slanosť soľanky. Len nezabudnite, že v žiadnom prípade by soľ nemala byť nižšia ako 150 g na 1 liter vody.

Ak skladujete syr v obyčajnej vode alebo v slabom soľnom roztoku (v ktorom sú soli menej ako 15%), slanosť a tvrdosť tohto syra sa zníži. Väčšinou sa tento efekt považuje za nežiaduci, no ľudia trpiaci rôznymi ochoreniami zubov, kardiovaskulárneho či tráviaceho systému si vďaka tomuto efektu budú môcť vychutnať chuť a výhody syra bez negatívnych následkov. Zdraví ľudia môžu namočiť aj príliš slaný alebo tvrdý syr - hlavnou vecou nie je preháňať to, aby nevznikla hmota bez chuti a tvaru.

Teoreticky je skladovanie syra v mrazničke bez slaného nálevu možné až 8 mesiacov, ale v praxi zmrazením tohto syra dôjde k zmene jeho zloženia, v dôsledku čoho sa syr začne drobiť a stráca značnú časť svojich výhod a chuť.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako variť soľanku podľa receptu vašej babičky.