Arménsky syr: druhy a recepty

Arménsky syr je tradičné jedlo Arménska. Ani jedna hostina sa nezaobíde bez tohto chutného a zdravého produktu. Miestni výrobcovia syrov vymysleli mnoho spôsobov výroby syrov, kvôli ktorým dnes existuje viacero druhov syrov.

Arménsky syrári tradične pripravujú viac ako 15 druhov syrov. Všetky odrody majú nielen skvelú chuť, ale kombinujú aj mnohé užitočné vlastnosti. Vďaka fermentovaným mliečnym bielkovinám sú dobre absorbované telom a majú menej kontraindikácií ako plnotučné mlieko. Zloženie produktu zahŕňa stopové prvky, ktoré pomáhajú zlepšovať fungovanie gastrointestinálneho traktu a obnovujú jeho mikroflóru.

Objavil sa vďaka pastierom, ktorí pri hľadaní lepšieho spôsobu skladovania mlieka tento druh identifikovali. Má určité rozdiely od iných syrov, pretože má vláknitú štruktúru. Navonok to pripomína zväzok tenkých syrových nití. Aby ste získali "Chechil", musíte použiť špeciálnu soľanku. Niekedy sa táto odroda zmieša s tvarohom alebo inou odrodou, aby získala jemnejšiu chuť.

"Chechil" má kyslú chuť a vôňu. Na jeho prípravu je potrebná špeciálna zručnosť, pretože syrové vlákna musia mať rovnakú hrúbku. Produkt používajú v pôvodnej podobe ako predjedlo k pivu, no občas s jeho pomocou vznikajú nejaké šaláty.

Táto odroda je užitočná, pretože obsahuje nízke percento tuku. Táto kvalita vám často umožňuje používať produkt na diétne účely. Je tiež bohatá na vitamíny, fosfor a vápnik, potrebné pre rast a pevnosť kostí. Ak hovoríme o mínusoch, potom "Chechil" obsahuje príliš veľa soli, čo prispieva k stagnácii tekutiny v tele.

Vyrába sa z čechilského syra, ktorý sa bohato ošetrí soľou a potom sa na chvíľu prikryje v hrnci. Aby sa na výrobku vytvorila pleseň, urobí sa v syre otvor, ktorým sa doň dostane vzduch. "Mklats paneer" má prenikavú vôňu a štipľavú chuť, a preto je zvykom používať ho v kombinácii s vlašskými orechmi alebo hroznom.

Prínos tejto odrody spočíva vo vysokom obsahu fosforu a vápnika, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu. Obsahuje penicilín, ktorý pomáha liečiť rôzne zápaly. Okrem toho "Mklats Paneer" umožňuje normalizovať trávenie, zlepšiť vstrebávanie vápnika, zriediť krv a nasýtiť bunky bielkovinami. Modrý syr vytvára v črevách prostredie, v ktorom sa môžu dariť prospešným baktériám.

Vyrába sa zrením v špeciálnej marináde. Môže obsahovať rôzne zložky, napríklad víno alebo med. Z tohto dôvodu môže mať syr inú chuť. Táto slaná odroda má krehkú štruktúru a ostrú chuť. Aby produkt nestratil svoje prospešné vlastnosti, nemôže sa skladovať dlhšie ako 60 dní.

„Kade“ obsahujú látky, ktoré sú životne dôležité pre fungovanie ľudského tela. Je bohatý na vápnik a fosfor, ako aj vitamíny B, ktoré môžu zlepšiť fungovanie nervového systému a tonizovať svaly.

Tento produkt je široko používaný pri varení a často sa používa pri príprave šalátov, príloh a kastrólov. Aby stratil väčšinu soli, je syr vopred namočený vo vode.

Má hustú krehkú štruktúru a má bielu farbu. Pripravuje sa z kravského alebo byvolieho mlieka, ktoré sa predhreje a doplní syridlom. Na úplnú pripravenosť syra je potrebné počkať dva týždne, počas ktorých sa dobre nasolí v špeciálnom náleve a potom sa nechá 40 dní dozrieť v obale.

"Lori" má kyslo-slanú chuť, vďaka čomu sa rozšírila na arménskych hostinách. Najčastejšie sa odroda konzumuje surová, no niekedy sa stáva súčasťou šalátu.

Pripravuje sa z ovčieho syra, ktorý sa melie s niektorými druhmi byliniek a balí sa do špeciálnej nádoby. Je pozoruhodné, že na výrobu syra je potrebné umiestniť hrniec so syrom do zeme, v ktorej sa nachádza viac ako jeden mesiac.

„Khorats panir“ má štipľavú vôňu a výraznú chuť, takže veľa výrobcov syra pridáva do produktu tvaroh alebo maslo.

Vyrobené z kozieho alebo ovčieho mlieka s prídavkom lístkov tymiánu. Na to, aby syr úplne dozrel, trvá asi 3,5 mesiaca skladovania vo vinotéke, ktorá by mala byť v chladnej miestnosti.Technológia varenia vyžaduje pravidelné obracanie šupiek, čo jej zabezpečuje rovnomerné solenie.

Chuť "Motal" je pikantno-slaná, takže sa často konzumuje v kombinácii s cibuľou alebo cesnakom. Táto odroda je výborným doplnkom k vínu.

Aby ste mohli vyrobiť arménsky syr, musíte mať určité zručnosti pri výrobe syra. Výrobný proces niektorých odrôd je príliš komplikovaný a nedá sa reprodukovať bez špeciálneho školenia.

Najjednoduchší spôsob varenia syra Chechil doma. K tomu je potrebné pripraviť fyziologický roztok, syridlo a kozie mlieko. Hustota soľného roztoku sa musí určiť nezávisle, pretože chuť budúceho produktu závisí od osobných preferencií.

Proces varenia začína zahriatím hlavnej časti mlieka na približne 38 stupňov. V samostatnej miske sa zmieša enzým a 100 ml mlieka, potom sa zmes naleje do zahriateho mlieka. Všetko sa dôkladne premieša a nechá sa 30-40 minút, kým sa úplne ochladí.

Keď hmota zhustne, musí sa rozrezať na 3-4 časti. To je nevyhnutné na uvoľnenie séra. Potom sa hustá zmes vysuší a prikryje gázou.

O hodinu neskôr sa hmota vloží do horúcej vody a vytiahnu sa z nej nite. Po vytiahnutí nití sa umiestnia do fyziologického roztoku a nechajú sa jeden deň. Počas tejto doby bude syr nasiaknutý soľou a stuhne.

Syrové nite získané v dôsledku práce musia byť rozložené v troch radoch a spletené z nich.

Arménske syry sú veľmi obľúbené nielen vo svojej domovine, ale po celom svete. Mnoho ľudí sa naučilo vyrábať niektoré odrody samostatne, ale vo väčšine prípadov sa syr kupuje v obchodoch.

Najchutnejšou odrodou je podľa spotrebiteľov Chechil, ktorý má nielen nezvyčajnú chuť, ale aj tvar. Zvyčajne sa tento vrkôčikový syr používa ako predjedlo k pivu alebo vínu.

Odroda "Lori" sa často používa na výrobu polievok a "Motal" sa pridáva do jedál s pita chlebom.

Mnoho ľudí miluje arménske syry natoľko, že sa ich naučili pridávať do rôznych šalátov a občerstvenia. Veľmi obľúbeným predjedlom je baklažán zapečený so syrom a cesnakom.

Ako variť syr Paneer doma, pozri nižšie.