Jemnosti a spôsoby výroby domáceho kefírového syra

Mliečny výrobok, ktorý je 100% stráviteľný ľudským telom, je syr. Obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre život človeka. Samostatne stojí za zmienku jedinečná chuť produktu, ktorá okamžite zvyšuje chuť do jedla.

Syr je produkt, ktorý vyžaduje čistotu pri výrobe. Príprava tohto mliečneho výrobku by sa mala vykonávať výlučne v čistom riade a na čistom pracovnom stole. Ak ste sa počas varenia dotkli niečoho cudzieho, nezabudnite si umyť ruky mydlom a vodou.

Ak sa tieto odporúčania ignorujú, je pravdepodobné, že sa do syra dostanú mikroorganizmy, ktoré môžu produkt pokaziť. Za zmienku tiež stojí, že všetky druhy syra (vrátane domáceho) dokonale absorbujú akékoľvek chute.

Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, a prísady použité na výrobu syra, technológia výroby bude rovnaká. Fermentovaný mliečny výrobok (najčastejšie kefír), ktorý sa používa ako predkrm, sa musí dôkladne zohriať, aby vznikla tvarohová hmota a srvátka.Potom sa výsledná hmota opatrne prefiltruje. Je to potrebné na odstránenie prebytočnej vlhkosti a oddelenie srvátky od polotovaru syra.

Pre rôzne chute sa používajú rôzne koreniny a koreniny, petržlen, kôpor, koriander a zelená cibuľa. Na vytvorenie pikantnejšieho syra sa doň pridáva škorica, kajenské korenie, čierna, červená alebo čili paprička. Vyznávačom zdravého životného štýlu sa odporúča pridať zeleninové kúsky z papriky, paradajok, uhoriek, mrkvy a dokonca aj reďkovky. Aby bol produkt viac kalorický a výživný, pridajte do neho orechy, predtým mleté ​​v mlynčeku na kávu.

Je celkom možné vyrobiť mäkký syr z mrazeného kefíru, ak budete dodržiavať všetky odporúčania. Nižšie uvedený sprievodca krok za krokom vám s tým pomôže.

Široká škála syrových výrobkov v každom supermarkete už dlho nikoho neprekvapuje. Nie každý sa však s kúpou tohto produktu ponáhľa. Faktom je, že vysoko kvalitný a chutný syr má spravidla vysoké náklady. A ten lacnejší je napchaný rôznymi karcinogénmi a chemickými prísadami, ktoré predlžujú trvanlivosť výrobku.

Našťastie si môžete vyrobiť svoj vlastný syr doma. Potrebné suroviny sú zároveň bežne dostupné a ich nákup nezasiahne váš rodinný rozpočet.

Získanie syra z fermentovaného mliečneho výrobku, ako je kefír, je najjednoduchší spôsob. Tento postup môžete vykonať sami doma.Aby ste to dosiahli, musíte získať 2 litre fermentovaného mliečneho výrobku, 50 gramov masla, jedno kuracie vajce, sódu bikarbónu, jednu čajovú lyžičku soli. Budete tiež potrebovať parný hrniec.

Pri absencii zariadenia bude potrebné ho postaviť z improvizovaných prostriedkov. Aby ste to urobili, vezmite si dve panvice s rôznymi objemami. Voda sa naleje do veľkého hrnca a zapáli sa pomalý oheň. Kefír sa naleje do nádoby s menším objemom a umiestni sa na vrch veľkej panvice. Ďalej musíte zahriať fermentovaný mliečny výrobok tak, aby sa začala produkovať srvátka a tvarohová hmota. Akonáhle začne konzistencia kefíru hustnúť, zložte ho do kovového sitka.

V žiadnom prípade nenechajte fermentovaný mliečny výrobok vrieť. Kovové sito môže byť nahradené bežnou gázovou obrúskou, ktorá je zložená v niekoľkých vrstvách. V sitku alebo v gázovej obrúske je potrebné držať výsledné sérum 25-30 minút, kým prebytočná vlhkosť neodtečie. Po uplynutí času vyberte syrový polotovar a vložte ho späť do vodného kúpeľa. Osolíme a pridáme kurací žĺtok, maslo a korenie (voliteľné).

Na miernom ohni sa musí obsah panvice roztopiť. Spravidla sa to stane po 5 minútach. Je potrebné pravidelne miešať tvarohovú hmotu. V opačnom prípade sa syr ukáže s hrudkami.

Spôsob získania domáceho mliečneho syra je podobný predchádzajúcemu receptu. V tomto prípade je však fermentovaný mliečny výrobok potrebný na ďalšie miešanie s mliekom.Nie poslednú úlohu v tomto recepte zohrávajú korenie a koreniny. Práve vďaka nim syr získava jedinečnú vôňu a úžasnú chuť. Tento produkt sa vyznačuje prítomnosťou pikantnosti, ktorá sa dá celkom ľahko korigovať znížením množstva korenia a korenia.

Na získanie tohto mliečneho výrobku si teda potrebujete urobiť zásobu: 3 litre plnotučného mlieka, 1 liter kyslého mliečneho výrobku, 2 lyžičky soli, pálivú červenú mletú papriku, kryštálový cukor, hrášok z nového korenia (predtým rozdrvený s kávou mlynček) a mletú škoricu.

Najskôr nalejte fermentovaný mliečny výrobok do dvojitého kotla a počkajte, kým sa neobjavia zrazené zrazeniny. Neponáhľajte sa, nech sa dobre vytvorí mliečna bielkovina.

Potom sa výsledná hmota kefíru nakloní späť do cedníka a prefiltruje sa cez gázovú obrúsku. Výsledný tvaroh sa môže použiť ako samostatný produkt alebo sa môže nechať na výrobu koláčov alebo tvarohových koláčov. Na získanie domáceho mliečneho syra potrebujeme srvátkovú tekutinu, ktorá bola predtým oddelená od tvarohu. Srvátku nalejte do sklenenej nádoby a nechajte ďalšie dva dni lúhovať pri izbovej teplote.

Počas tohto obdobia začne sérum kyslé. Po dvoch dňoch sa mlieko naleje do srvátkovej tekutiny a umiestni sa na sporák. Výkon horáka by mal byť stredný. Obsah panvice varte, kým sa nezačnú objavovať snehovo biele zrazeniny. Hneď ako začnú plávať hore, vypnite horák. Syrový polotovar opatrne precedíme gázovým obrúskom. Budúci syr ochutíme korením a korením, potom dôkladne premiešame.Potom výslednú zrazeninu znova zabaľte do gázovej obrúsky a zaveste ju nad umývadlo, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Nezaberie to viac ako hodinu. Po uplynutí tejto doby preložíme tvarohovú hmotu do ľubovoľnej nádoby.

Tento syr má tradičnú krémovú chuť. Tento produkt sa podáva so všetkými druhmi chleba a bohato ochutený bylinkami. Existujú recepty, v ktorých syr z kyslej smotany pôsobí ako dresing na šaláty. V prípade potreby sa do syrovej hmoty môžu pridať strúčiky cesnaku, čím sa chuť produktu stane výraznejšou a bohatšou. Tajomstvo jedinečnej chuti spočíva v kyslej smotane, ktorá je fermentovaná fermentovanými mliečnymi výrobkami.

Na prípravu takéhoto syra je potrebné zásobiť sa litrom kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 20%, litrom fermentovaného mliečneho výrobku s obsahom tuku najmenej 2,5%, 1-2 lyžičkami soli, zväzok čerstvých byliniek (najlepšie petržlen a kôpor).

Kyslá smotana a vybraný fermentovaný mliečny výrobok sa dôkladne premiešajú. Potom sa do výslednej hmoty pridá soľ a malé množstvo zelene. Na dosiahnutie jednotnej konzistencie použite mixér.

Po odtoku prebytočnej tekutiny musíte vytvoriť lis, ako v predchádzajúcom receptúre. Potom sa budúci syr umiestni na dva dni do chladničky. Hneď ako získa hustejšiu konzistenciu, je potrebné z nej vytvoriť niekoľko klobás a pridať jemne nakrájanú zeleninu. Syr z kyslej smotany je pripravený na konzumáciu.

Pred podávaním sa syr nakrája na malé kúsky a v prípade potreby sa ošetrí korením, korením, orechmi a korením. Tento druh domáceho syra sa hodí k čiernemu obilnému chlebu a plnotučnému maslu. Aby bol domáci syr jemný a jeho textúra príjemná na chuť, používajte pri varení mliečne výrobky s výnimočne nízkym obsahom tuku. Pre parný kúpeľ sa odporúča používať smaltovaný riad s dostatočne hustými a hrubými stenami. Potom mlieko a kefír nebudú horieť.

V receptoch, kde musíte pridať kuracie vajce, mix sa musí robiť pravidelne. A na to sa odporúča použiť špeciálnu kuchynskú stierku vyrobenú z dreva. Aby chuť získala zaujímavé tóny, môžete do jej zloženia (počas varenia) pridať svoje obľúbené korenie a korenie, jemne nakrájanú zeleninu, plátky zeleniny, olivy a čierne olivy.

V nasledujúcom videu nájdete ďalší zaujímavý recept.