Ako vyrobiť syr z kyslého mlieka doma?

Na výrobu čerstvého domáceho syra vám postačí kyslé mlieko, vajcia, citrónová šťava a približne tri hodiny vášho času. Neuveríte, aké je to ľahké a jednoduché! Presvedčte sa sami – keď si raz vyrobíte vlastný syr, budete ho chcieť vyrábať znova.

Varenie syra z kyslého mlieka doma je skutočné a je to skôr túžba dopriať sebe a svojej domácnosti niečo neobvyklé a zároveň jednoduché a chutné.

Základným pravidlom výroby syra z kyslého mlieka je nemá sa pasterizovať, inak nekysne a ak vykysne, zhorkne.

• Na výrobu syra je lepšie kupovať farmárske kravské mlieko s vysokým percentom tuku, ponechané v otvorenom pohári pri izbovej teplote kysne na druhý deň.
• Ak dávate prednosť koziemu mlieku, potom si ho môžete dať. Syr v tomto prípade bude vyzerať ako syr.
• Chuť a kvalita syra priamo závisí od mlieka. Na výrobu nie je potrebné používať nízkokalorické výrobky. Syr vyjde bez chuti, suchý a výťažok bude malý.

• Proces kysnutia mlieka môžete priblížiť pomocou citrónovej šťavy, jablčného octu, hrozna, pridaním týchto zložiek, po zahriatí bude proces kysnutia mnohonásobne rýchlejší.
• Ak recept obsahuje citrónovú šťavu, môže sa nahradiť a vyrobiť kyselinou citrónovou.
• Kyslé mlieko je náchylné na pripálenie, aby k tomu nedochádzalo, používame hliníkovú alebo nepriľnavú panvicu, pričom obsah treba počas ohrievania stále miešať.

Nenáročný recept na syr z kyslého mlieka v rodinných tradíciách. Vynikajúcou metódou je neodtajniť nevyžiadané zrazené mlieko.

Ingrediencie:

• 2 litre kyslého mlieka;
• 2 vajcia;
• 1,5 lyžičky morskej soli;
• 3 lyžice jablčného alebo hroznového octu

Inštrukcie.

1. Vajcia rozbijeme do misky, osolíme a vyšľaháme metličkou.
2. Mlieko nalejeme do hrnca, pridáme vyšľahanú zmes a premiešame.
3. Zapálime pomalý oheň, zohrievame a stále miešame.
4. Aby celý proces zrážania išiel lepšie, pridajte do zohriatej zmesi ocot.
5. Keď sa v mlieku a listoch srvátky začne tvoriť tvaroh, odstráňte z tepla. Necháme lúhovať 15 minút.
6. Cedník vyložíme dvoma alebo tromi vrstvami gázy, nalejeme zmes z panvice.
7. Okraje gázy zviažeme uzlom, srvátka sa dekantuje a v gáze sa vytvorí syr.
8. Aby sa získal tvrdý syr, je vystavený útlaku.

Ingrediencie

• 2 litre kyslého farmárskeho mlieka;
• 3 vajcia;
• 200 gramov kyslej smotany 20%;
• 2 polievkové lyžice morskej soli;
• šťava z jedného malého citróna alebo 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej;
• 2 lyžice jablčného octu.

Inštrukcie.

1. Nalejte mlieko do hliníkovej panvice a za stáleho miešania zapnite pomalý oheň, aby neprihorelo.
2. Vajcia rozbijeme do nádoby, pridáme kyslú smotanu, soľ a všetko dôkladne rozšľaháme metličkou, kým nevznikne homogénna hmota.
3. Zmes nalejte do už teplého mlieka tenkým prúdom, pokračujte v zahrievaní. Opatrne premiešajte, mierne pridajte oheň.
4. Pridáme citrónovú šťavu, ocot, čím sa urýchli proces oddeľovania srvátky alebo sa produkt vyprovokuje.
5. Privedieme do varu a na miernom ohni povaríme ďalších 20 minút.Po uplynutí tejto doby treba mlieko rozdeliť na kúsky mliečnobieleho tvarohu a riedku vodnatú žltú srvátkovú farbu.
6. Keď sa srvátka začne oddeľovať od tvarohovej hmoty, potom treba tvarohovú hmotu naliať do cedníka vystlaného vrstvami gázy. Okraje gázy zviažeme, necháme srvátku odtiecť.
7. Aby sa zbavila prebytočnej vlhkosti, na vrch produktu sa umiestni útlak (kameň alebo nádoba s vodou). Počas dvoch hodín bude srvátka odtekať a syr bude silnejší.

Vzniknutý syr vyberieme na 10 alebo 12 hodín na chladnom mieste, musí dozrieť, zhustnúť. Po uplynutí času syr vyberieme z gázy, je pripravený na použitie.

Najjemnejší syr s kyslou smotanou sa ukáže ako veľmi chutný, získava krémovú chuť a je tučnejší ako kedykoľvek predtým.

Chuť tohto syra je podobná známemu a obľúbenému syru suluguni, ale domáci syr je vždy chutnejší.

Domáci syr sa podáva ako samostatné jedlo a ako ďalšia prísada do sendviča, šalátu a rôznych jedál.

Pomocou moderných kuchynských spotrebičov, ako je pomalý sporák, je výroba syra doma ešte jednoduchšia. Pripraví sa trocha času (2-2,5 hodiny) a lahodný domáci syr.

Ingrediencie:

• 2 litre kyslého mlieka;
• 3 vajcia;
• 1,5 lyžičky morskej soli;
• citrónová šťava z jedného citróna alebo lyžička kyseliny citrónovej.

Inštrukcie.

1. Nalejte kyslé mlieko do misky multivarky, v inej miske rozšľahajte vajcia so soľou, pridajte šľahanú zmes do mlieka, premiešajte.
2. Na pomalom sporáku sme nastavili režim „Pečenie“ alebo „Hasenie“.
3. Po 15 minútach sa pozrite pod veko multivarky, a ak nedôjde k oddeleniu srvátky, pridajte citrónovú šťavu, aby ste dosiahli lepší proces zrážania tvarohu.
4. Srvátka sa oddelila, vločky tvarohu boli na dne.
5. Cedník vysteľte gázou v 2 alebo 3 vrstvách a potom nalejte obsah misky do cedníka. Konce gázy zviažte do uzla a výslednú hrudku syra utláčajte.
6. Vezmeme studenú kryštálovú vodu a rozpustíme soľ. Vo výslednom roztoku namočte syr z gázy. A po dvoch hodinách je syr z kyslého mlieka hotový.

Na prípravu tohto tvarohu potrebujete tučný mäkký tvaroh.

Ingrediencie:

• 2 litre kyslého mlieka;
• 600 gramov tvarohu;
• 2 vajcia;
• 1,5 lyžičky morskej soli;
• 1,5 lyžičky sódy.

Inštrukcie.

1. Najprv si pomelieme tvaroh - môžete rukami, môžete cez sitko.
2. Spojíme vajcia, sódu, soľ - všetko vyšľaháme metličkou.
3. Kastról s mliekom dáme na pomalý oheň, pridáme vyšľahanú zmes a strúhaný tvaroh.
4. Všetko zohrejeme, ale nenecháme zovrieť.
5. Keď sa objavia zrazeniny tvarohu, vložte zahriatu kompozíciu do cedníka, ktorý bol predtým pokrytý 2-3 vrstvami gázy.
6. Keď väčšina srvátky odtečie, vložte syr pod lis.

Ako si vyrobiť vlastný domáci syr Labne na báze jogurtu, ktorý je veľmi typický pre kuchyňu Blízkeho východu. Je to jednoduché a výsledky sú pôsobivé. Mnohé z jeho variantov sa vyrábajú s prihliadnutím na individuálnu chuť. V niektorých receptoch obmieňajú niektoré bylinky, do iných pridávajú orechy, jogurt z kravského mlieka nahradia jogurtom z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Na výrobu syra Labne stačí nechať jogurt odležať v utierke alebo utierke, aby sa oddelila srvátka, a v závislosti od času získate rôznu konzistenciu, krémovú alebo tuhšiu, na vytvarovanie guľôčok a ich natieranie v ochutenom masle.

Aj keď syr Labneh nájdeme v predaji v guľôčkach naložených v oleji alebo v nátierkach, vyrobiť si ho doma je veľmi jednoduché a vždy vám bude chutiť.

Ingrediencie:

• 500 g gréckeho jogurtu;
• ½ lyžičky soli;
• ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku;
• mäta;
• Cibuľa;
• 1 vetvička rozmarínu;
• 1 bobkový list;
• 6 alebo 7 papriky;
• suché čili;
• extra panenský olivový olej.

Inštrukcie.

1. Tenkú utierku alebo gázu vložte v 2 vrstvách do cedníka a položte na vrchnú misku tak, aby sa nedotýkala srvátky, ktorá sa uvoľní.
2. Jogurt zmiešame so soľou a cesnakovým práškom a nalejeme do utierky pripravenej cez filter.
3. Zviažte handričku a nechajte ju visieť v chladničke 24 hodín, pričom sa uistite, že sa jogurt nedotýka srvátky.
4. Do sklenenej nádoby dáme cibuľu, rozmarín, bobkový list, korenie, čili papričku a polovicu zalejeme olejom.
5. Vytvarujte guľky a vložte ich do nádoby s olejom a bylinkami.
6. V prípade potreby ich jednoducho podlejte ďalším olejom a nechajte dva dni marinovať v chladničke.

Ak dávate prednosť krémovej konzistencii, zmiešajte jogurt so soľou, cesnakovým práškom a bylinkami podľa vlastného výberu, jemne nasekajte a nechajte niekoľko hodín odtiecť, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Budete mať lahodný syr s nádhernými bylinkami, ktorý máte radi.

Môžete pridať len trochu soli a rozhodnúť sa pre krémovú textúru, ktorú môžete podávať s medom a orechmi, ideálne na dobré raňajky.

Doprajte sebe a svojej domácnosti lahodný domáci syr.

Viac o tom, ako vyrobiť syr z kyslého mlieka doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.