Ako vyrobiť kozí syr?

História syra siaha až do čias starovekého východu. Odvtedy sa objavilo veľa nových receptov a odrôd tohto produktu, ale jedna vec zostala nezmenená - obrovský prínos pre telo. Dnes čoraz viac ľudí uprednostňuje výrobu vlastného syra. Koniec koncov, takýto výrobok, na rozdiel od obchodu, neobsahuje žiadne prísady do potravín, čo znamená, že je oveľa užitočnejší. Tavený syr je možné variť doma, napríklad v mikrovlnnej rúre. Existujú aj iné metódy. Pre amatérskych kuchárov bude skutočným nálezom recept na domáci kozí syr.

Recepty na domáce varenie vždy prídu na záchranu, ak je potrebná správna a vyvážená strava obohatená o prírodné produkty. To je dôležité najmä v zimnom a jarnom období, keď je telo vyčerpané chladom šedivého každodenného života.

Domáci kozí syr je často nezaslúžene nenárokovaný kvôli svojej zvláštnej chuti. Aj keď je to spôsobené najmä nedodržiavaním základných hygienických noriem pri dojení kôz. Kvalitný výrobok nemá žiadne cudzie pachy. Ďalšou nevýhodou tohto syra je pomerne vysoká cena.

Tu sa zápory končia. Stojí za to zvážiť pôsobivý zoznam pozitívnych vlastností kozieho syra.

1. Mlieko získané z kôz, ako aj výrobky z neho, sú hypoalergénne. Môžu ich užívať ľudia s intoleranciou na bielkoviny z kravského mlieka.Takýto syr je pre nich skutočným nálezom, príležitosťou obohatiť si stravu bez ohrozenia zdravia.
2. Vitamíny, všetky druhy minerálov, makro- a mikroprvky posilňujú kostrový systém. Obsahuje tiež selén, silný antioxidant.
3. Výrobok neobsahuje takmer žiadny cholesterol vďaka minimálnemu obsahu nasýtených tukov a v kombinácii s nízkym množstvom sodíka je ideálny pre diabetikov a ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
4. Nízky obsah kalórií kozieho syra (290 kcal) ho priaznivo odlišuje od analógov.
5. Produkt obsahuje rôzne skupiny baktérií, ktoré sa podieľajú na vstrebávaní vápnika a železa, trávení, posilňovaní imunitného systému.

Rozmanitosť odrôd kozieho syra je spôsobená rozdielom v starnutí. Mladé odrody sú biele, s jemnou krémovou chuťou. S vekom syr žltne a hustne, získava zvláštnu vôňu, ktorá ho odlišuje od ostatných. Tento produkt je veľmi obľúbený v provinčnej časti Francúzska, kde ho môže ľahko uvariť každá žena v domácnosti.\

Kulinárski odborníci z mnohých krajín ocenili tento syr a vytvorili na jeho základe veľké množstvo chutných jedál. Pre pikantnú chuť sa pridáva do polievok. Z neho si môžete pripraviť vynikajúci horúci sendvič s prídavkom horčice a plátkom šunky. Spolu so šálkou kávy alebo kakaa bude rovnako dobrý ako začiatok a koniec dňa. Z medu a balzamikového octu si môžete pripraviť ľahký, nízkokalorický šalát s jemnou zeleninou, dresingom. Existuje veľa receptov na pizzu, koláče a kastróly, ktoré obsahujú tento syr.

Pôvodná receptúra ​​počíta s použitím syridla zo žalúdka dojnej kozy ako predjedla pre kozí syr. Použitie tejto prírodnej, ale pomerne drahej látky robí proces pomerne zdĺhavým a namáhavým, hoci výsledný produkt má jemnú a jednotnú štruktúru. Na každodenné použitie tento recept nie je príliš vhodný, ale gazdinky našli cestu von. Spočíva v použití iného kysnutého cesta na výrobu syra.

Jednoduchý, nie príliš časovo náročný recept s malou sadou produktov a náradia je ideálny pre začiatočníkov vo výrobe syra. Na začiatok sa prefiltrujú 2 litre čerstvo nadojeného kozieho mlieka, pridá sa štipka soli a pasterizuje sa. Nebojte sa tohto slova, znamená to len zahriatie tekutiny na 90 stupňov. Tento proces je veľmi pohodlné kontrolovať pomocou špeciálneho kuchynského teplomeru. No nie každý si môže dovoliť dobre zásobenú kuchyňu. Preto pri pasterizácii mlieka bez takéhoto zariadenia je dôležité nepremeškať okamih, keď sa objavia bubliny, pri ktorých je potrebné mlieko odstrániť zo sporáka.

Horúce pasterizované mlieko sa potom jemne zmieša s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Na toto množstvo mlieka je potrebné jedno ovocie. Zmes sa nechá dokončiť koaguláciu. Výsledkom bude, že sa odlupuje na tekutú zložku (sérum) a v nej plávajúcu zrazenú hustú hmotu.

Na čistú panvicu sa postaví „sitko“. Na tento účel je cedník obložený niekoľkokrát zloženou gázou. Výsledná zmes sa na ňu vyhodí. Tvarohová hmota by mala trochu postáť, aby väčšina srvátky zoskla. Potom sa konce gázy spoja a zvyšná tekutina sa vytlačí. Potom môžete syru dať požadovaný tvar rukami alebo ho umiestniť pod tlakom na niekoľko hodín do vhodnej nádoby.

V dôsledku toho budete musieť odstrániť iba tkaninu. Na vašom stole bude stáť kvalitný a chutný výrobok z prírodného a zdravého kozieho mlieka. Uvedená sada produktov stačí na získanie 200 g hotového syra.

Pre sofistikovanejších znalcov kozieho syra je ideálna možnosť použitia hotového tvarohu. Na vytvorenie produktu budete potrebovať 1 liter kozieho mlieka, ktoré sa zahrieva rovnakým spôsobom ako v prvom recepte, ale nie je okamžite solené. V tomto čase sa 300 g tvarohu dôkladne miesi vidličkou až do homogénnej konzistencie. Ak je hustá a hrubozrnná, môžete použiť mixér. Môžete ho pretrieť aj cez sitko.

Akonáhle sa na mlieku začnú objavovať bubliny, vloží sa do neho roztlačený tvaroh. Po rozvrstvení hmoty na hustú tvarohovú hmotu a srvátku sa za stáleho miešania zahrieva, kým sa tekutá časť nevyčíri.

Sérum vyteká veľmi rýchlo. Potom sa horúca tvarohová hmota prenesie do vhodnej misky, pridá sa štipka soli a tretina čajovej lyžičky sódy. Potom sa kuracie vajce rýchlo vmieša do kompozície. Výsledný polotovar je opäť zabalený do látky a odoslaný pod tlak na niekoľko hodín.

Existuje jeden malý trik, ktorý vám umožní získať syr požadovaného tvaru bez použitia ďalšieho náradia. Musíte si vziať dve plastové nádoby rovnakej veľkosti. Litrové vedrá od majonézy sú dokonalé. V jednom z nich je vytvorených niekoľko otvorov na úplné odvodnenie zvyšnej kvapaliny.Výsledný produkt sa umiestni do netesného vedra, prikryje sa a pod tlakom. Potom sa dierovaná nádoba vloží do celej. Výsledná zmes bude veľmi lepkavá. Preto, na uľahčenie vyberania syra z nádoby sú jej steny pred položením hmoty namazané olejom.

Tvarovaný kozí syr bude hotový za deň. Okrem jemnej a rafinovanej chuti budú rysom tohto produktu diery, ktoré sa objavili v dôsledku prítomnosti sódy v jeho zložení.

Takže podľa jednoduchých receptov, ktoré sa v priebehu rokov príliš nezmenili, každý bude môcť potešiť seba a svojich blízkych takým chutným, kvalitným a bezpečným výrobkom, akým je syr z kozieho mlieka.

Recept na kozí syr nájdete v nasledujúcom videu.