Ako vyrobiť domáci syr z mlieka a kyslej smotany?

Syr je klasifikovaný ako ľahko stráviteľná a výživná potravina. Často sa používa v strave tých, ktorí dodržiavajú správnu výživu. Napriek tomu dokáže jeho chuť prekvapiť takmer všetkých ľudí.

Podľa mnohých odborníkov má domáci syr veľa užitočných vlastností. Takže tento produkt obsahuje obrovské množstvo beta-karoténu, síry, železa, sodíka, horčíka, fosforu, vápnika. Okrem toho je toto mliečne jedlo bohaté na rôzne vitamíny: A, B1, B2, C, E, D.

Domáce syry obsahujú obrovské množstvo bielkovín, ktoré sú pre človeka nevyhnutné. Proteíny sú základnými zložkami celého tela. Niektoré aminokyseliny, na ktoré sú bohaté, sa nevyrábajú, dajú sa získať len z potravy.

Syr vyrobený z týchto zložiek pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Stabilizuje metabolické procesy v ľudskom tele. Takýto mliečny výrobok prispieva k tvorbe svalového a kostného tkaniva.

Draslík, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v domácom syre, normalizuje kardiovaskulárny systém človeka. Vápnik, ktorý je bohatý aj na mliečne výrobky, posilňuje nechty, vlasy a kostné tkanivo.

Nejedzte domáci syr pre ľudí, ktorí netolerujú toto jedlo alebo sú alergickí na laktózu.Ak sa pri varení použilo príliš veľa soli alebo feferónky, potom je takýto výrobok tiež škodlivý. Toto jedlo je obzvlášť kontraindikované pre tých, ktorí trpia žalúdočnými vredmi alebo gastritídou. V súčasnosti veľa žien v domácnosti varí syr doma. Pre niekoho môže byť užitočné dozvedieť sa podrobnosti o tom, ako pripraviť syrový výrobok z mlieka a kyslej smotany.

K dnešnému dňu existuje veľa rôznych receptov na výrobu syra z kyslej smotany a mlieka. Niektorí z nich:

1. klasický syr vyrobený z mlieka a kyslej smotany;
2. tvrdý syr vyrobený z kyslej smotany a mlieka;
3. domáci mliečny syr s kyslou smotanou a bylinkami;
4. domáci syr vyrobený z mlieka, kyslej smotany s olivami a paprikou;
5. domáci syr mascarpone.

Pri príprave každého z týchto syrov má svoje vlastné vlastnosti a tajomstvá, o ktorých musíte vedieť.

Ak chcete vyrobiť podobný výrobok, musíte do riadu naliať mlieko a uvariť ho. Zároveň by sa do nej mala naliať soľ podľa chuti. Zároveň do inej misky dáme kyslú smotanu.

• Do kyslej smotany sa rozbije niekoľko vajec. Tieto zložky sa dôkladne premiešajú, kým nie je celá hmota homogénna. Potom sa výsledná zmes postupne naleje do prevareného mlieka. Horúce mlieko spolu s pridanými prísadami sa udržiava na ohni ďalších 5-7 minút a pravidelne sa mieša. Potom by sa mal zrolovať.
• Potom musíte vziať cedník. Gáza je v ňom rozložená v štyroch vrstvách, cez ktoré sa výsledná zváraná hmota filtruje. Zhromažďuje sa v utierke a viaže sa. Celá syrová zmes sa umiestni pod lis (ako lis si môžete vziať bežnú fľašu naplnenú vodou). Súčasne sa budúci syr najskôr prikryje tanierom a potom sa naň položí nádoba.
• Syrová hmota by sa mala udržiavať pod tlakom najmenej 5-6 hodín. Z jedného litra mlieka sa získa asi 350 – 400 gramov syrovej hmoty.

Na výrobu takéhoto syra je lepšie použiť mliečne komponenty vyrobené doma. Najprv musíte vziať kravské alebo kozie mlieko a naliať ho do misky s hrubým dnom. Potom musí byť nádoba uvedená do varu.

Potom sa všetko vykoná podľa nasledujúceho algoritmu.

• Do prevareného mlieka nasypeme trochu soli (a tekutinu dôkladne premiešame, kým sa úplne nerozpustí).
• Zároveň stojí za to pripraviť zvyšok ingrediencií pre budúci syr. Do hlbokej nádoby vložte kyslú smotanu s vysokým percentom (najmenej 20%). Musíte tiež pripraviť zmes vajec. Aby ste to dosiahli, dobre ich porazte a potom premiešajte. Výsledná hmota a kyslá smotana sa zmiešajú.

• Zmes s vajíčkami a kyslou smotanou postupne prilievame do horúceho mlieka. V tomto prípade sa celá kvapalina pravidelne mieša.
• Po niekoľkých minútach sa na panvici začnú objavovať malé vločky tvarohu. Nádoba sa nechá na sporáku ešte niekoľko minút.
• Keď sa v tekutej zmesi začnú vytvárať veľké zrazeniny syra, panvica sa vyberie zo sporáka.
• Výsledné zrazeniny tvarohu sa umiestnia do cedníka s gázou. V tejto fáze varenia často hostesky odporúčajú pridať trochu zelene alebo korenia. Látka so syrovou srvátkou sa viaže na uzol.
• Tvarohová hmota v gáze sa umiestni medzi dve husté dosky. Pôsobia ako lis. Na vrch položte malú váhu.
• V tomto stave sa budúci syr nechá 5-6 hodín. Potom bude úplne pripravený.

Najprv sa mlieko naleje do hrnca s hrubým dnom a nechá sa na ohni.Ak chcete, môžete pridať suché bylinky, ale musíte to urobiť okamžite v ešte studenom produkte, ktorý ďalej odhalí ich chuť. Tiež pre budúci syr musíte pripraviť kysnuté cesto.

• Na jeho výrobu je potrebné v nádobe zmiešať mlieko, čerstvú kyslú smotanu a bylinky.
• Zároveň nezabudnite dávať pozor na mlieko na sporáku. Keď začne stúpať, musí sa okamžite odstrániť z ohňa. Pripravený kvások sa vleje do horúceho mlieka. Malo by sa to robiť postupne, v malých porciách.
• Potom sa výsledná hmota so všetkými potrebnými prísadami opäť položí na sporák a počká, kým sa na panvici nezačnú vytvárať veľké zrazeniny tvarohu. Ak sa mlieko zráža príliš pomaly, je lepšie pridať trochu kyseliny citrónovej.
• Potom musíte nainštalovať cedník. Dala gázu do dvoch vrstiev. Prenesie sa tam syrová srvátka. Okraje tkaniny sú pevne zviazané a umiestnené pod lis na niekoľko hodín.

1. Čerstvú kyslú smotanu zmiešame s rozšľahanými vajíčkami. Olivy a paprika by mali byť jemne nakrájané. Zároveň zapálte mlieko. K tomu sa pridá soľ (1 polievková lyžica). V tomto prípade sa výrobok nemusí priviesť do varu.
2. Zmes kyslej smotany a rozšľahaných vajec sa naleje do horúceho mlieka. Všetka táto hmota sa nechá na miernom ohni. Mala by byť varená, kým sa v nej nezačnú vytvárať zrnité vločky tvarohu.
3. Potom sa do tvarohovej zmesi pridajú nasekané olivy a paprika. Syrová hmota sa vloží do gázy. Potom sa nechá v tkanine pod tlakom niekoľko hodín.

• Čerstvé mlieko (je prijateľné namiesto toho použiť hustú smotanu) by sa malo zmiešať s kyslou smotanou. Hmota sa zapáli, aby sa zovrela. Zároveň si pamätajte, že musí byť odstránený zo sporáka bez čakania na varenie.
• Nalejte citrónovú šťavu (dve čajové lyžičky) do mlieka. To umožní, aby sa kvapalina zrazila. Oheň musí byť okamžite vypnutý. Syrovú zmes necháme vychladnúť.
• Potom by ste mali vziať gázu, zvinúť ju do niekoľkých vrstiev a po nasiaknutí vodou ju opatrne položiť do cedníka. Položí sa tam tvarohová hmota. Nechajte to tak jednu hodinu.
• Potom sa syr dobre vytlačí. Toto sa musí urobiť, aby zvyšná kvapalina vyšla z produktu. Umožňuje vám to tiež urobiť ho hustejším.

Pozrite sa, ako Ilya Lazerson vyrába syr v nasledujúcom videu.