Ako pripraviť nálev na syr?

Jednou z najrelevantnejších tém pre ženy v domácnosti, ktoré vyrábajú syr doma, je vytvorenie nálevu pre nich doma. Predtým, ako si sami pripravíte syrový nálev, je veľmi dôležité preštudovať si všetky dôležité body tohto procesu, zoznámiť sa s potrebnými zložkami a podrobnými pokynmi.

Syrová soľanka je potrebná nielen na to, aby bol tento produkt chutný a šťavnatý, ale aj na to, aby sa skladoval čo najdlhšie. Soľný nálev slúži ako druh konzervantu syra, v ktorom najčastejšie dozrieva. Dnes na internete nájdete niekoľko receptov na výrobu soľanky, ktoré sa dajú bez problémov urobiť doma.

Podľa toho, ako dlho je syr v slanom náleve, sa vytvorí jeho chuť, textúra a dokonca aj vôňa. Zvyčajne sa produkt po vytiahnutí z fyziologického roztoku dôkladne vysuší.

Ak chcete pripraviť bohatú soľanku doma, musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov.

1. Prevarte požadované množstvo vody a potom ju nalejte do špeciálnej nádrže na morenie produktov.
2. Do nádrže pridajte potrebné prísady, a to: na 100 g soli (nie jodizovanej) pridajte 400 ml vody.
3. Miešajte soľ, kým sa úplne nerozpustí v teplej vode.
4. Soľanka by mala byť ochladená asi na 15-20 stupňov.Môžete vychladnúť na nižšiu teplotu, ale iba v prípade, že bude slúžiť na skladovanie produktu.
5. Na obnovenie koncentrácie fyziologického roztoku pridajte 9% octu. Mal by sa pridávať v pomere približne 1,5 ml na liter vody.

Nenasýtená soľanka sa prakticky nelíši od nasýtenej soľanky počas procesu varenia. Len pomery soli a vody. Pripravuje sa takto:

• do soľnej nádrže sa naleje požadované množstvo vody (nie vyššie ako 25 stupňov);
• pridá sa soľ, ocot a chlorid vápenatý - na 500 ml tekutiny budete potrebovať 100 g kuchynskej soli, 30 ml chloridu vápenatého a 5 ml octu.

Na výpočet požadovaného množstva soli pre soľanku nezabudnite, že 1 kg soli vyžaduje 5 litrov vody. Pri použití takýchto indikátorov bude soľanka vážiť 5,5-6 kg, to znamená, že sa získa takmer 17% soľanky.

Po rozpustení soli vo vode sa jej objem o niečo zväčší.

Zvážte ďalší recept na soľanku, ktorý možno použiť aj pri solení syra na zimu.

Ako prísady musíte použiť:

• pohár soli;
• 0,5 šálky cukru;
• 1,5 litra čistenej vody.

Pokyny krok za krokom:

• nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ a cukor v správnom množstve;
• premiešajte soľ a cukor a vložte nádobu do ohňa, priveďte roztok do varu;
• po úplnom vychladnutí soľanky môžu naliať syr.

Po vykonaní týchto postupov môžete syr odobrať na zrenie.

Mnohí odborníci sa domnievajú, že slabé soľné nálevy môžu zo syra vytiahnuť vlhkosť, čo môže neskôr nepriaznivo ovplyvniť stav produktu. Je potrebné vziať do úvahy nasledujúce body.

• Ak je soľanka mierne osolená, potom sa syr v nej môže ukázať ako príliš mäkký.
• Po veľmi jemnom slanom náleve môže byť syr trochu klzký a slizký.
• Pri znižovaní množstva soli pridanej do roztoku je potrebné pamätať na to, že produkt môže byť kyslý a môžu sa v ňom začať tvoriť mikroorganizmy škodlivé pre ľudí. Okrem toho sa na takomto výrobku môže objaviť pleseň.

Kvalita konzervácie syra v slanom náleve závisí aj od jeho nasýtenia. Použitie soľných roztokov s nasýtenosťou vyššou ako 25 % zvyšuje riziko, že vlhkosť z povrchu samotného syra sa príliš rýchlo vyparí, čo znamená, že syr sa bude zdať dehydratovaný, keďže soľ do neho neprenikne. Aj keď to vôbec neznamená, že takéto soľné nálevy nemožno použiť, pretože sú potrebné pre mnohé druhy domácich syrov. Okrem toho sa takéto roztoky (23-26%) skladujú oveľa dlhšie a ľahšie sa pripravujú.

Jednou z najjednoduchších metód, ako otestovať 20% soľanku, je ponoriť do nej obyčajné kuracie vajcia. V tomto zložení sa okamžite vynoria.

So správne pripravenou soľankou by mal byť syr ponorený do nej na hladine. Totiž, aby syr dobre dozrel a zachoval sa, musí dávať pozor samotná hlava syra. Ak existuje obava, že hlava vyschne, stačí do nej pridať štipku soli.

Ak sa ukázalo, že syr je solený, môžete ho tesne pred použitím naliať vriacou vodou.Tiež nadmerná slanosť môže byť odstránená, ak je výrobok ponorený do horúcej vody alebo mlieka 1,5-2 hodiny pred podávaním. Pre krémovejšiu a jemnejšiu syrovú chuť odborníci odporúčajú namáčať výrobok na 2-3 dni do mlieka.

Informácie o tom, ako vyrobiť nálev na solenie tvrdého syra, nájdete v nasledujúcom videu.