Ako si vyrobiť smotanový syr doma?

Smotanový syr je zdravý a chutný produkt. Používa sa samostatne, je jednou z hlavných ingrediencií mnohých jedál vrátane obľúbených roliek. Jedinou nevýhodou tohto produktu sú náklady. Len málo ich žien v domácnosti vie, že nie je potrebné kupovať syr: môžete ho variť vlastnými rukami, stačí mať potrebné prísady.

Existuje niekoľko receptov na výrobu tohto úžasného produktu doma. Pre sladký, mäkký a jemný syr môžete použiť smotanu alebo mlieko. Zároveň, pokiaľ ide o jeho chuť, nebude o nič horší ako nákup v obchode a nákladová cena určite poteší hostesku. Okrem toho môže byť smotanový syr vyrobený s neutrálnou chuťou alebo mierne slaný - všetko závisí od preferencií kuchára a ďalšieho použitia produktu. Sladká verzia je ako stvorená na koláče a pečivo, slaná je zasa skvelým doplnkom k rybím sendvičom.

Prvýkrát bol syr v tejto verzii vyskúšaný v 17. storočí. Vo francúzskych prameňoch sa v dokumentoch z tejto doby objavuje prvá zmienka o smotanovom syre. Tento syr sa od ostatných syrov líši jemnou štruktúrou, to znamená, že sa netvaruje, ale viac sa podobá tvarohu. Netreba čakať, kým dozreje. Textúrou sú mu najbližšie mascarpone a syr Boursin.

Takmer každá krajina ponúka svoju vlastnú verziu produktu, najznámejšie možnosti sú z Nórska a Francúzska. Ale syr Philadelphia si nedávno získal obrovskú obľubu vďaka rozšíreniu japonskej kuchyne na našom trhu. Ľudia sa naučili vyrábať si vlastné rožky a teraz si na ich výrobu kupujú syr, hoci sa dá vyrobiť aj doma.

Množstvo tuku v tomto produkte sa pohybuje medzi 33-89%. To naznačuje, že syr dokonale zachováva užitočné látky vrátane kyselín, mliečnych bielkovín, vitamínov a stopových prvkov. Obsahuje:

• horčík;
• železo;
• zinok;
• fosfor.

V porovnaní s čerstvým mliekom je v 100 g syra toľko tukov, ktoré sú pre človeka užitočné, ako v litri mlieka. Aj preto sa odporúča jesť tehotným ženám alebo podávať deťom.

V priemyselnom meradle sa tento syr objavil na pultoch obchodov v Amerike v roku 1872. Dnes, aby ste si to uvarili sami, budete potrebovať:

• 1 liter smotany, najlepšie 25% tuku;
• štvrtina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• lyžička vody a soli.

Kyselina citrónová sa zriedi vo vode, potom sa pridá soľ. Výsledná hmota sa naleje do mlieka, ktoré sa zase zapáli na varenie najviac 10 minút. Panvicu nemôžete nechať bez dozoru, pretože mlieko by nemalo vrieť, budete ho musieť neustále miešať.

Akonáhle sa proteín zvlní, vložte gázu do cedníka v niekoľkých vrstvách a nalejte do nej zmes. Počkáme, kým srvátka vytečie a tvarohová hmota zostane na látke. Proces trvá približne dve hodiny, počas ktorých je potrebné hmotu neustále miešať.Potom preložíme do nádoby a dáme do chladničky. Pridanie bylín má pozitívny vplyv na chuť produktu.

Na získanie 400 g tohto produktu budete potrebovať:

• 2,5 šálky smotany, ktorej obsah tuku je najmenej 30%;
• jedna šálka plnotučného mlieka;
• 1 čajová lyžička soli;
• 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy.

Ak doma nie je citrón, môžete použiť kyselinu citrónovú alebo v extrémnych prípadoch ocot, len to nepreháňajte.

Vezmeme si pohodlný kastról a rozmiešame v ňom smotanu, mlieko a soľ. Keďže mlieko je plnotučné, musí sa prevariť. Tento proces zničí všetky baktérie spôsobujúce choroby, ktoré môžu pochádzať zo zvieraťa. Zapálime malý oheň a za mierneho miešania počkáme, kým sa hmota uvarí. Nalejte citrónovú šťavu a nechajte na sporáku ďalšie 4 minúty. Tento čas stačí na to, aby došlo k poskladaniu bielkovín.

Vypnite oheň a počkajte 15 minút, kým sa kvapalina usadí. Teraz sceďte do cedníka a nechajte 5 hodín. Niekedy je potrebné hmotu premiešať, pretože srvátka musí úplne zmiznúť, aby sa získal produkt požadovanej kvality. Kvalita, chuť a textúra budú závisieť od obsahu tuku v použitých výrobkoch.

Keď je všetka kvapalina sklo, hmota sa prenesie do uzavretej nádoby a umiestni sa do chladničky na sedem dní.

Tvaroh je blízky príbuzný smotanového produktu, ktorý sa dá vyrobiť aj doma. Je podobný tvarohu, no nemá zrnitú štruktúru, ale krémovú.

Rozsah jeho použitia je pomerne široký. Nie sú to len dezerty, ale aj chlebíčky.Tento syr má jemnú krémovú chuť. Na dosiahnutie slanej chuti počas varenia je potrebné pridať soľ. Niekedy je syr neutrálny, teda ani sladký, ani slaný. Takýto produkt je ideálny ako doplnková prísada do rýb alebo iných slaných jedál.

Syr môžete získať za pol hodiny, na to budete potrebovať:

• 1 liter mlieka s vysokým obsahom tuku;
• 1 pohár kefíru;
• pol pohára smotany 35% tuku.

Z tohto množstva produktov môžete získať 300 g tvarohu.

Je skvelé, ak máte po ruke multivarič, pretože proces varenia s ním je oveľa jednoduchší. Stačí na hodinu aktivovať režim hasenia a nezatvárať veko, aby ste videli, ako sa proteín začína skladať. Spravidla sa to deje pri 80 ° C. Skúsení kuchári poznamenávajú, že úplné zloženie proteínu bude trvať asi pol hodiny.

Keď je zmes pripravená, vezmite druhú nádobu a položte na ňu cedník s gázou alebo bielizňou. V závislosti od toho, akú vlhkosť chcete syr získať, sa čas odtoku srvátky líši. Môžete pridať soľ, kôpor alebo petržlenovú vňať podľa chuti a vytvoriť skvelý sendvičový výrobok. Táto hmota je nielen veľmi chutná a ideálne kombinovaná s rybacími výrobkami, ale aj mimoriadne zdravá.

Kvalitný domáci tvaroh sa dá pripraviť jednoduchým spôsobom. Na tento recept budete potrebovať pol litra kefíru a liter plnotučného pasterizovaného mlieka. Ak mlieko nie je plnotučné, neprinesie dostatok produktu.

Hrniec mlieka sa zapáli. Keď začne vrieť, za stáleho miešania pridajte soľ a cukor. Panvica sa odstráni z ohňa a pridá sa kefír. Musíte miešať, kým sa proteín úplne nezníži.Musí sa hodiť späť na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a dokonca je vhodné ju zavesiť alebo uzavrieť a vložiť pod lis, aby sa odstránila všetka srvátka. Ak chcete, aby bola hmota vzdušná a jemná, použite mixér.

Z tvarohu môžete uvariť mastnejší výrobok. Je žiaduce, aby bol bez tuku. Pridáme k nej 200 ml smotany a 30% kyslej smotany. Najprv vyšľaháme smotanu, pridáme ostatné suroviny a dobre premiešame. Aby syr dozrel, je potrebné ho nechať deň pri izbovej teplote a potom ho vložiť do chladničky. Výhodou tohto produktu je dlhšia trvanlivosť.

Takýto domáci produkt sa môže podávať s rôznymi jedlami:

• rožky a palacinky;
• koláče a rožky;
• šaláty;
• pasty;
• akékoľvek pečivo.

Výborne sa hodí najmä k pikantným a slaným základom. Fantázia hostesky navrhne najlepšie riešenie.

Väčšina ľudí má vo svojich chladničkách smotanový syr, pretože je to nepostrádateľný produkt na prípravu mnohých jedál. Produkt má obrovské množstvo užitočných vlastností:

• skvelé na chudnutie;
• dokonale podporuje športovcov;
• má antioxidačný účinok;
• má pozitívny vplyv na nechty a vlasy, zlepšuje stav pokožky;
• pomáha normálnej tvorbe plodu počas tehotenstva;
• obsahuje obrovské množstvo stopových prvkov a vitamínov;
• ľahko stráviteľné.

Výrobok môže poškodiť iba v prípade jeho individuálnej neznášanlivosti alebo intolerancie laktózy. V takýchto situáciách je potrebné zdržať sa syra, ako aj akýchkoľvek iných mliečnych výrobkov. Nadmerná konzumácia môže viesť k dnu. Neodporúča sa jesť ľuďom s poruchou funkcie obličiek, pre nich je vhodný čerstvý produkt.

Na výrobu syra doma by ste mali používať prírodné produkty. Kyslý alebo stagnujúci jogurt, kyslá smotana a ešte viac mlieko pokazia chuť produktu.

Najlepšie miesto pre kysnuté cesto je batéria alebo sporák, na ktorom ste nedávno varili. Rúru môžete použiť, ak je ešte teplá. Môžete tiež urobiť vodný kúpeľ, ale voda sa bude musieť neustále meniť.

V teple prebieha fermentácia v prirodzených podmienkach. Ale to je dlhý proces. Ak to chcete urýchliť, potom stačí pridať citrónovú šťavu, ktorá podporuje rýchle skladanie bielkovín v mlieku.

Ako si vyrobiť smotanový syr doma, pozrite si nasledujúce video.