Ako vyrobiť syr pigtail doma?

Pigtailový syr je pomerne populárny mliečny výrobok. Svoje meno dostal vďaka nezvyčajnému vzhľadu, ktorý pripomína ženský vrkoč. Spočiatku bol tento syr výlučne arménskym jedlom.

Takýto syr je prezentovaný na regáloch veľkých supermarketov a malých obchodov a výroba syrového výrobku sa organizuje v mnohých podnikoch v krajine. "Pigtail" si však môžete uvariť sami.

Musíte pochopiť, že výroba vrkôčikového syra (v skutočnosti sa taký syr nazýva Chechil) si nevyžaduje veľa úsilia a špeciálnych zručností. Hlavná vec v tejto veci je mať dostatočnú zásobu trpezlivosti a vytrvalosti.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť nezvyčajný produkt doma.

Na varenie budete potrebovať:

• 9 litrov mlieka (na 1 kg hotových výrobkov);
• pepsín alebo syridlo (možno kúpiť v lekárni);
• vyčistená voda;
• srvátka alebo kyslé mlieko (voliteľné).

Prvým krokom je zakysnutie mlieka. Za týmto účelom ho nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote (v závislosti od teploty vzduchu a kvality samotného mlieka).

Keď mlieko vykysne, mali by ste ho naliať do hrnca alebo inej nádoby a dať na pomalý oheň.Potom musíte počkať, kým sa na povrchu mlieka nezačnú objavovať vločky - to je tvarohová hmota.

Teraz je čas pridať pepsín (v množstve 1 g pepsínu na 300 g kyslého mlieka). Zmes sa musí naďalej zahrievať na oheň - mala by sa zahriať na 50 stupňov.

V momente, keď sa vločky začnú hromadiť a vytvárať husté zrazeniny, je potrebné produkt miesiť (najlepšie dreveným zariadením).

Potom z výslednej hmoty na pracovnej ploche musíte vytvoriť hustú pásku (hrúbka by nemala byť väčšia ako 0,5 cm). Po vyformovaní je potrebné syrovú hmotu nakrájať na tenké dlhé pásiky. Z narezaných pásikov musíte splietnuť "cop".

To však ešte nie je koniec – čečilský domáci syr musí dozrieť. Na tento účel by sa mal spustiť do studenej vody a potom do fyziologického roztoku. Ak je potrebné, aby bol syr nakoniec údený, potom po týchto postupoch je potrebné ho poslať do udiarne.

Tento spôsob výroby čechilského syra sa používal na starovekom východe.

Na varenie budete potrebovať:

• mlieko;
• kvások;
• soľ.

Najprv musíte priviesť mlieko na 40 stupňov. Potom k nemu treba pridať kysnutý kvások. Potom musíte zložky skombinovať zmiešaním a umiestniť nádobu na teplé miesto - je potrebné, aby sa produkt zrazil.

Po takomto postupe by sa v hmote mali vytvárať hrudky.

Potom potrebujete cedník a gázu. Do cedníka musíte vložiť gázu, na ktorú by ste mali položiť výslednú hrudkovitú hmotu a odstrániť prebytočnú tekutinu.

Je potrebné nechať syr "dýchať" a vložiť ho do vody s teplotou asi 80 stupňov. Syr by sa nemal trhať a naťahovať.

Teraz je potrebné Chechil nakrájať na malé kúsky a umiestniť na pol hodiny do studenej čistenej vody.Potom by ste mali vypustiť studenú vodu a naliať syr ďalšou vodou (jeho teplota by mala byť 65 stupňov). Teraz sa produkt stane viskóznejším a pružnejším.

Potom sa výrobok musí umiestniť do lievika, ktorý musí byť zavesený nad nádobou. Pod jej váhou bude syrová hmota pomaly vytekať z lievika a vytvárať tenké stužky. Tento proces môže trvať približne 6-8 hodín. Z výsledných stužiek je tkaný „pigtail“.

Ďalší recept na lahodný arménsky syr.

Na varenie budete potrebovať:

• mlieko (asi 4 l);
• vyčistená voda;
• 1 g renínu (druh syridla);
• soľ.

Najprv je potrebné umiestniť mlieko do panvice s hrubými stenami, tu by sa malo zahriať na teplotu 38 stupňov. Potom je potrebné pridať syridlo.

Tekutinu ihneď odstavte z ohňa a nechajte lúhovať asi 60 minút. Keď hmota zhustne, musí sa opatrne rozdeliť na malé časti nožom a držať ďalších 40 minút.

Keď dostanete dva samostatné produkty - syrovú hmotu a srvátku, musíte syrovú hmotu vložiť do horúcej vody. Potom ho musíte rozdeliť na dlhé tenké vlákna. Tieto pásky sa musia vložiť do fyziologického roztoku (20 %). Potom musíte vytvoriť „pigtail“.

V domácej udiarni musíte fajčiť „pigtail“ alebo syr Chechil.

Aby bol syr skutočne chutný, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• pred umiestnením syra do udiarne musí byť zabalený pergamenovým papierom a potom vložený do plátenného vrecka (môžete použiť akúkoľvek dostupnú hustú tkaninu);
• na čas údenia je najlepšie zavesiť syr v udiarni;
• je tiež dôležité, aby sa syr nepreexponoval - musíte starostlivo sledovať čas.

Ak je všetko vykonané správne, potom bude domáci výrobok vynikajúcou alternatívou k verzii obchodu.

Viac informácií o tom, ako vyrobiť syr pigtail doma, nájdete v nasledujúcom videu.