Vlastnosti a tajomstvá výroby syra Burrata

Syr Burrata pochádza z Talianska. U nás je v poslednej dobe populárny, no vďaka svojej jemnej chuti a nevšednému vzhľadu si už dokázal získať srdcia nejedného milovníka syrov. Produkt vyzerá ako malá taška. Dá sa ľahko vyrobiť doma a podávať hosťom, ktorí sú zvyknutí na monotónnosť. Môžete si byť istí, že ocenia originalitu pani domu. Tento článok vám povie, ako správne pripraviť tento syr.

Taliansky syr Burrata je ako vrecúško syra, vo vnútri ktorého je šťavnatá krémová náplň. Na začiatku dvadsiateho storočia sa objavil v meste Andria. Burro je taliansky výraz „maslo“. Technológia prípravy produktu sa rýchlo stala populárnou v Taliansku a potom na celom svete. Miska má veľké množstvo vápnika, čo je dobré pre telo. Snáď jedinou nevýhodou produktu je jeho krátka trvanlivosť - iba 48 hodín.

Dnes sa Burrata predáva v špeciálnom obale. Je ozdobený listami alebo zelenou stuhou len pre estetiku. S použitím plnotučného mlieka si však môžete uvariť pochúťku aj doma. Varenie je pomerne jednoduché, aj keď samotný proces trvá veľa času.

V chladničke sa taliansky výrobok uchováva asi 4-5 dní, ale toto obdobie sa môže zdvojnásobiť špeciálnou soľankou. Na jeho prípravu budete potrebovať liter vody, 45 gramov soli a 40 ml 10% roztoku chloridu vápenatého. Práve posledná zložka je obzvlášť dôležitá na predĺženie konzervácie syra až na desať dní. Bez nej nebude mať soľanka žiadny zmysel.

Komponenty:

• 12 litrov mlieka;
• 500 ml krému;
• 1/2 lyžičky syridla;
• termofilný štartér;
• 16 gramov kyseliny citrónovej.

Na výrobu syra Burrata doma budete potrebovať 12-litrovú panvicu, samostatnú 8-litrovú nádobu a dlhé rukavice. Najprv by sa mala zmiešať kyselina citrónová a voda v pomere 1: 10. Potom by sa mala polovica lyžice enzýmu rozpustiť v 50 ml vody. Už pripravená zmes s kyselinou sa naleje do mlieka z chladničky. Zmes sa premieša a zahreje na strednú teplotu a počká, kým nedosiahne 37 stupňov. Hneď ako sa to stane, naleje sa dovnútra kvások a znova sa premieša.

Ďalej sa do panvice pridá kompozícia so syridlom. Prísady opäť dôkladne premiešame. Potom sa mliečna hmota nechá pol hodiny, kým sa nevytvorí hustá zrazenina. Nakrája sa na veľké štvorcové plátky asi 4 centimetre a zahrieva sa ešte asi päť minút. Po uplynutí tejto doby sa kompozícia opäť premieša a nakrája na veľké kúsky. Súčasne sa oheň postupne zvyšuje a hmota sa zahrieva na 42 stupňov. Celý vyššie uvedený proces by mal trvať asi pätnásť minút.

Keď zloženie mlieka dosiahne požadovanú teplotu, časť tekutiny by sa mala pomaly vypustiť, až kým sa na povrchu neobjaví zrnitá hmota.Polovica by mala byť vložená do cedníka, bude potrebná na plnenie talianskej pochúťky. Zvyšok zostane vo vnútri panvice.

Uložené zrno treba ručne rozdeliť na plátky a vložiť do nádoby. V ďalšej panvici zohrejte dva litre vody s jednou polievkovou lyžicou soli na 85 stupňov. Táto voda sa musí naliať do nádoby s výslednou syrovou hmotou a trochu sa zahriať. Všetko cesto sa zhromažďuje v jednom kuse a postupne sa naťahuje, potom sa vloží späť do panvice a zahrieva sa na miernom ohni.

Postup by sa mal opakovať trikrát, kým nie je cesto hladké. Potom by sa mal opäť dobre natiahnuť a preniesť do studenej vody. Vyššie uvedené kroky by sa mali opakovať s časťou odloženou na plnenie. Mali by ste dostať nejaký druh pásky. Keď je všetko pripravené, treba ich vybrať z vody a rozdeliť na dvadsaťcentimetrové kúsky. Tie je zase potrebné rozdeliť na veľmi tenké vlákna, vložiť do misky a zaliať studenou smotanou.

Zrno zostávajúce v panvici na srvátku sa musí vybrať a rozdeliť na osem rovnakých častí. Práve z nich bude taška vyrobená. Každý kus by sa mal roztaviť v nádobe a nalievať horúcou slanou vodou. Nádoba musí byť zapálená a mierne zahriata. Vnútorná hmota by mala postupne sa naťahujte, striedajte strečing so zahrievaním.

Po päťnásobnom opakovaní postupu sa z cesta vytvorí ovál, ktorý sa zmení na plochú placku. Odporúča sa zhutniť stred kruhu, zatiaľ čo okraje sú najlepšie tenšie. Vo vnútri je vopred pripravená náplň. Vytvorí sa taška, ktorá sa dá zviazať lanom. Pripravená Burrata sa umiestni do studenej vody.

Talianska pochúťka sa odporúča podávať so zeleninou. Paradajky by mali byť nakrájané na tenké plátky, opatrne rozložené na tanier a pokryté bylinkami. Skutoční labužníci, ktorí vedia veľa o talianskej kuchyni, si šalát prelejú balzamikovou omáčkou, pestom a olivovým olejom, na čo sa na vrch položí vrecko Burraty.

Ako variť syr Buratta, pozrite si nasledujúce video.