Domáce recepty na syr Feta

Zdá sa, že tí, ktorí nazývajú syr Feta (Fetta, Fetaksa, Fetaki, grécky Φέτα, anglicky - feta, fetta) najznámejšou odrodou čerstvého syra, sa nemýlia. Jeho príprava bola oddávna známa balkánskym pastierom, ktorí sa starali o kozy a ovce v Karpatoch. Preto sa pri jeho varení pôvodne používalo ovčie a kozie mlieko, ktoré bolo pre relatívnu nedostupnosť v súčasnosti nahradené kravským mliekom, ktoré už siaha do tradícií Stredomoria a preto každý považuje Fetu za grécky.

Feta je krémovej alebo bielej farby, má polotuhú štruktúru a ľahko sa drobí. Vyznačuje sa jemnou, jemnou chuťou s jemným nádychom kyslého mlieka. Vzhľadom na jej kalorický obsah ju nemožno nazvať diétnou - od 250 do 280 kcal na 100 g Výroba Fety doma vlastnými rukami podľa najjednoduchšieho receptu je pomerne jednoduchá, navyše to bude skvelá prax pre začínajúcich výrobcov syra .

Feta má blahodarné aj nie celkom pozitívne vlastnosti pre ľudský organizmus, ako každý iný produkt. Obsahuje nasledujúce prvky:

• skupina vitamínov B, D;
• minerály Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• proteínové zlúčeniny.

Vďaka prítomnosti prospešných mikroorganizmov môže Feta priaznivo ovplyvňovať mikroflóru v čreve, bojovať s parazitickou vnútrobunkovou infekciou.Syr feta sa odporúča tým, ktorí potrebujú posilniť kostný aparát. Oplatí sa dávať pozor, aby ste tohto produktu nekonzumovali veľa, pretože kvôli vysokému obsahu soli môže dôjsť k zadržiavaniu vody, opuchom a nadmernému priberaniu.

Syr Feta sa vyrába z jednoduchých produktov – iba z dvoch zložiek, aj bez kysnutého cesta, menovite:

• domáce mlieko - 2,5 litra;
• soľ - 2 neúplné čajové lyžičky.

Výsledkom by nemalo byť viac ako pol kilogramu hotového syra. Ak chcete vyrobiť syr feta doma, mali by ste postupovať podľa nasledujúceho algoritmu:

• mlieko je potrebné udržiavať v teple 7–9 hodín, aby mierne kyslo, ale nemalo čas na zahustenie; je potrebné zabezpečiť, aby sa jogurt neukázal;
• potom nalejte mlieko do nádoby a nechajte v studenej rúre;
• musíte nastaviť teplotu na + 180ºС a zahriať ju 50 minút; časté pozorovania cez okienko zabránia varu mlieka, ale ak stále začne vrieť, stojí za to trochu znížiť oheň;
• po 60 minútach sa na mlieku vytvorí hustá tvarohová hmota, ktorú bude potrebné vložiť do sita alebo cedníka s vopred pripravenou gázou v niekoľkých vrstvách vo vnútri;
• je potrebné nakloniť sito alebo cedník a nechať asi pol hodiny na sklovitú srvátku;
• posypte hmotu soľou (1 lyžička) a prevráťte ju do plastovej nádoby;
• musíte soľ navrchu a zatlačiť špeciálnym piestom; je lepšie nestláčať syr záťažou, pretože sa zhora pokryje srvátkou a je žiaduce ju odstrániť;
• keď sa syr ochladí, mali by ste ho dať do chladu na pol dňa;
• v dôsledku toho bude syr feta, pripravený vlastnou rukou, slaný na chuť; syr sa skladuje vo forme, v akej bol vychladený, alebo v slanej tekutine, na jeho prípravu budete potrebovať 1 liter srvátky a tri polievkové lyžice soli.

Toto je pokročilejší recept, pretože používa štartér z kysnutého cesta. Na výstupe sa ukáže, že doma sa vyrába asi 350 gramov syra. Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• domáce mlieko - o niečo viac ako 3 litre;
• draselno-chlórový a syridlový kvások - každý po ¼ lyžičky;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• prevarená studená voda - 1 šálka.

Postup prípravy zahŕňa nasledujúce kroky:

• je potrebné naplniť panvicu mliekom a zahriať ju na približne + 85ºС; na presné meranie teploty mlieka sa používajú špeciálne teplomery pre kuchárov;
• je potrebné pridať rozpustené syridlo a KCl - obe tieto zložky sa po ochladení rozpustia v 90–110 ml prevarenej vody;
• je potrebné všetko správne premiešať;
• ďalej sa panvica zakryje vekom a mlieko sa odstráni na teplom mieste počas 60 minút; 1 hodina bude stačiť na vytvorenie tvarohovej zrazeniny, ktorá sa nakrája na malé kúsky vo forme kociek a nechá sa 9-11 minút so srvátkou;
• ďalšou fázou je zahrievanie nádoby s výsledným produktom na miernom ohni na teplotu + 90 ° C, miešanie počas zahrievania;
• potom sa na spodok cedníka umiestnia tri vrstvy gázy, aby sa hmota namáhala;
• tvaroh získaný na gáze sa zviaže na uzol a zavesí na chladné miesto, aby srvátka odtiekla do nejakej misky (srvátka sa bude hodiť aj neskôr); časom by celý proces nemal trvať dlhšie ako 7–7,5 hodiny;
• keď je pripravený, syr má pomerne vysokú hustotu, aby nestratil svoj tvar; syr je nakrájaný na plátky malej hrúbky, solené a vložené do chladničky na 5-6 hodín;
• syr je nakrájaný na stredne veľké kocky a zložený do sklenených nádob, vopred naplnených soľankou;
• recept na soľanku je jednoduchý: zmiešajú sa srvátka (dve poháre) a soľ (tri polievkové lyžice);
• syr pripravený podľa tohto receptu bude skladovaný 3 týždne.

Tento recept je tiež veľmi populárny. Na výrobu syra feta budete potrebovať nasledujúce zložky:

• prevarená voda - 250 ml;
• kozie mlieko - 2 l;
• pepsín - 1 g;
• domáca kyslá smotana - 200 g.

Výrobný proces zahŕňa nasledujúce kroky:

• mlieko sa rozdelí na polovicu - jeden liter sa musí zohriať na miernom ohni a druhý sa zmieša s kyslou smotanou;
• rozpustený pepsín sa naleje do mlieka zmiešaného s kyslou smotanou;
• všetko zmiešané mlieko sa naleje do smaltovaného hrnca a nechá sa teplé asi štvrtinu dňa;
• po uplynutí 6 hodín sa srvátka scedí, syr sa zabalí do niekoľkých vrstiev gázy a umiestni sa pod tlak alebo útlak počas nasledujúceho pol dňa; Fetu treba poriadne vytlačiť, čo sa robí preto, aby sérum veľmi nevytekalo;
• hotový fermentovaný mliečny syr feta sa optimálne skladuje pomocou soľanky, na prípravu ktorej bude potrebná 1 lyžička. KCl rozpustíme v 1 litri vody a pridáme 100 g soli.

So syrom Feta je ľahké pripraviť originálne a chutné jedlo. Grécky šalát je veľmi obľúbený a známy po celom svete. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• syr Feta - 200 g;
• olivový olej - 4 lyžice. l.;
• červená paprika (horká) - 1 ks;
• paradajky - 1 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• kôra z polovice citróna;
• sušené alebo čerstvé oregano podľa chuti.

Proces varenia je nasledujúci:

• je potrebné zapnúť rúru na zahriatie na + 190ºС;
• syr nakrájajte na 4 plátky a namočte ho papierovou utierkou z prebytočnej vody;
• položte každý plátok na kúsok fólie, čo pomôže bez problémov zabaliť syr;
• paradajku nakrájame na kolieska a položíme na všetky plátky syra;
• nakrájajte strúčiky cesnaku, červenú papriku a oregano, posypte každý plátok; pridajte trochu citrónovej kôry;
• nalejte cez misku 4 polievkové lyžice. l. olivový olej, opatrne zabaľte a vložte do ohňa v rúre na štvrť hodiny;
• syr môžeme podávať s jemne opečeným bielym chlebom alebo bez neho.

Na záver treba poznamenať, že Feta je výbornou súčasťou šalátov, pizze, hodí sa k nej cestoviny a vo všeobecnosti je Feta jedinečný syr, ktorý na stole demonštruje svoje jedinečné chuťové vlastnosti.

Viac o tom, ako si vyrobiť syr feta doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.