Domáce recepty na ricottu

Ricotta je taliansky tvaroh. Ricotta sa nevyrába z mlieka, ale zo srvátkového produktu. Talianske syrárne zaviedli výrobu tohto produktu na dlhú dobu. Dopyt po tvarohu je obrovský a v mnohých krajinách si získal popularitu. Málokto vie, ale Ricottu je možné variť nezávisle doma. K tomu nepotrebujete mať žiadne zručnosti a znalosti vo výrobe syra.

Široká popularita tohto produktu je do značnej miery spôsobená obrovským zoznamom vlastností, ktoré sú prospešné pre ľudské telo. Tu sú niektoré z nich:

• pravidelné užívanie Ricotty je výborným zdrojom pre príjem vitamínu D a pomáha posilňovať zubnú sklovinu;
• v dôsledku prevládajúceho množstva vitamínu A sa zrak zlepšuje;
• Ricotta normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému;
• šanca na získanie rakoviny klesá;
• hustota kostí sa zvyšuje;
• tvaroh je aktívnym účastníkom tvorby červených krviniek v dôsledku prítomnosti vitamínu B12 vo výrobku;
• aktivuje mozog;
• pomáha posilňovať imunitný systém;
• kvalita pokožky a vlasov je vizuálne oveľa lepšia.

Ricotta je známa svojim bohatým obsahom Omega-3 kyseliny, ktorá nášmu telu prináša obrovské výhody.Zároveň je množstvo mononasýtených tukov v tomto produkte oveľa vyššie ako v obľúbenom syre s názvom Cheddar. Stojí za zmienku, že tento produkt má určité kontraindikácie. Neodporúča sa používať Ricottu pre osobu, ktorá má individuálnu neznášanlivosť na mliečne výrobky.

Ak chcete vyrobiť domácu ricottu z kozieho alebo kravského mlieka vlastnými rukami, naše odporúčania vám pomôžu krok za krokom. Tento syr má väčšinou len pozitívne recenzie a chutí mnohým gurmánom. Hotový výrobok v obchode má pomerne vysoké náklady. Pričom ingrediencií na jeho prípravu je viac než dostupných. Hlavnou zložkou je mlieko. Môže byť buď diétne alebo s vysokým obsahom tuku. Mimochodom, vysoký podiel tuku v zložení mlieka uľahčí domácu ricottu.

Ešte výhodnejšie je nakupovať mlieko od osoby, ktorá chová hospodárske zvieratá. Vysoký obsah tuku ovplyvňuje chuť hotového výrobku, takže sa stáva krémovejším a jemnejším. Na základe pomerov na päť litrov mlieka, ktoré sa použije ako základ, budete potrebovať: päť gramov jemne mletej soli, desať gramov kryštálového cukru, dvesto mililitrov čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Ak je to potrebné, posledná zložka môže byť nahradená bielym stolovým octom, ale to sa odporúča len ako posledná možnosť.

Ricotta môže byť vegánska, v tom prípade sa mlieko nahradí kešu orieškami, ktoré sú vopred pomleté ​​v mixéri. Syr môže byť čokoládový, vanilkový a podobne.

Okrem potravinových prísad budete v procese varenia potrebovať určité náčinie:

• hlboká sklenená nádoba s objemom dva litre;
• odmerná lyžica;
• menšie misky;
• skimmer;
• kuchynské spotrebiče na meranie teploty;
• papierová utierka.

Proces výroby domácej ricotty je pomerne jednoduchý. Je len potrebné dodržiavať správnu postupnosť akcií. Najprv nalejte mlieko do panvice po nastavení horáka na pomalý oheň. Kvapalinu je potrebné zahriať na určitý teplotný režim deväťdesiattri stupňov. Aby ste sa uistili, že mlieko dosiahlo správnu teplotu, pomôže vám kuchynský teplomer. Keď to vrie, mlieko začne peniť. To je dôkaz, že je čas odstrániť kvapalinu z tepla. Potom sa do mlieka naleje čerstvo vytlačená citrónová šťava a pridá sa štipka jemnej soli. Obsah panvice sa intenzívne premieša. Potom nechajte výslednú hmotu vylúhovať.

Akonáhle sa kompozícia mierne ochladí, je potrebné znovu naliať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu (alebo biely stolový ocot) a štipku jemnej soli. Obsah panvice opäť dôkladne premiešame a necháme ďalších tridsať minút vylúhovať. Počas tohto pomerne krátkeho obdobia sa začnú diať výrazné zmeny v zložení mlieka.Po pol hodine by sa na panvici mali vytvoriť hrudky béžového odtieňa. Ukázalo sa, že ide o prírodný domáci tvaroh. Žltkastá viskózna kvapalina je srvátka, ktorá je potrebná na prípravu druhej várky domáceho tvarohu.

Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte niekoľko hrudiek a vizuálne zhodnoťte ich vzhľad. Tenké zrazené zrazeniny naznačujú, že kompozícia ešte nebola infúziou. Preto bude potrebné do obsahu panvice pridať ďalších päťdesiat gramov čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy alebo bieleho stolového octu. Kompozícia sa nechá ďalších pätnásť až dvadsať minút. Ďalej je potrebné precediť tvaroh. Použite sitko natiahnuté cez hlbokú misku. Ako filter môže fungovať obyčajná gázová tkanina. Pomocou gázovej obrúsky, zhromaždenej vo zväzku, sa výsledný tvaroh zvinie do gule, takže srvátkový produkt začne odtekať do hlbokej misky.

Tento proces môže trvať desať až šesťdesiat minút. Ak chcete pripraviť mierne vlhkú Ricottu, odborníci odporúčajú prerušiť proces po tridsiatich minútach. Takže najčerstvejší a najchutnejší tvaroh je pripravený na konzumáciu. To stojí za zmienku Ricotta sa nevzťahuje na produkty dlhodobého skladovania. Je vhodné ho použiť alebo použiť na varenie iných jedál v priebehu nasledujúcich troch až štyroch dní.

Po uvarení prvej dávky syra môžete pristúpiť k druhej. Zvyšný srvátkový produkt sa musí naliať do nádoby vyrobenej zo smaltu a nechať vylúhovať na teplom mieste.Potrvá približne dvanásť hodín, kým sérum nadobudne potrebnú hladinu kyseliny vo svojom zložení. Po dvanástich hodinách čakania sa smaltovaný riad umiestni na horák s pomalým ohňom. Kvapalinu je potrebné zahriať na deväťdesiattri stupňov. To je dôležité, nezabudnite použiť kuchynský teplomer. Je vhodné pravidelne miešať obsah panvice, aby sa tekutina nelepila na jej steny.

Hneď ako srvátka dosiahne stanovenú teplotu, vypnite oheň a nádobu prikryte vekom. Tekutinu nechajte zraziť na bielka. Koagulovaný tvarohový proteín vizuálne pripomína béžové oblaky vzduchu blúdiace tekutinou. Cedník prikryte dvoma alebo tromi gázovými obrúskami a pomaly sceďte zmes tvarohu a srvátky. Zrazeniny získané zo srvátkového produktu sú oveľa menšie ako v prvej várke. V dôsledku toho bude srvátka odtekať oveľa dlhšie, od dvoch do troch hodín.

Zvyšná tvarohová hmota sa pomaly vyberie dierovanou lyžicou a prenesie sa do nádob na ďalšie skladovanie. Odkvapkanú srvátku môžeme neskôr použiť na pečenie.

Existuje mnoho spôsobov, ako použiť tvarohový syr Ricotta. Môžete ho použiť ako samostatný produkt pridaním malých plátkov paradajok a bylín. Taliani natierajú syr na všetky druhy chleba, po opečení na panvici alebo v hriankovači.Vďaka svojej konzistencii je tento produkt ideálny na obliekanie šalátov a prípravu cestovín.

Na prípravu plnky vyšľahajte mixérom tri kuracie vajcia, sto gramov kryštálového cukru, vanilkový extrakt, ricottu a horkú čokoládu nalámanú na malé kúsky. Na cesto je potrebné zmiešať dvestopäťdesiat gramov múky, prášku do pečiva a päťdesiat gramov cukru. Potom do výslednej hmoty pridajte dve čajové lyžičky margarínu a jedno kuracie vajce. V dôsledku toho by ste mali dostať cesto s hustou konzistenciou. Po rozdelení na dve časti ich vložte do plastového vrecka. Pošlite do chladničky na pol hodiny.

Medzitým je potrebné predhriať rúru na stošesťdesiatpäť stupňov a zapekaciu misu vymastiť kúskom masla. Po vyvaľkaní jednej časti vychladnutého cesta ju vložíme do vymastenej misy. Potom položte rovnomernú vrstvu náplne. Koláčovú plnku uzavrieme rozvaľkaním druhej časti cesta. Je vhodné zakryť horný povrch pekáča fóliou a poslať ho do predhriatej rúry na dvadsaťpäť až tridsať minút. Po odstránení fólie vložte koláč späť do rúry na pol hodiny. Hotový koláč sa presvedčíte prepichnutím špáradlom - musí zostať suchý.

Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť syr Ricotta doma, pozrite si video nižšie.