Vlastnosti a recepty na domáci syr

Nie všetci ľudia radi kupujú syr v obchodoch. Tento produkt je pomerne cenovo dostupný na to, aby ste si ho vyrobili sami, a mnohí kuchári ho vyrábajú priamo doma. Keďže receptov na jeho domácu prípravu existuje veľa, niektoré z nich sú dostupné aj pre neprofesionálnych kuchárov.

Každý recept zahŕňa množstvo nuancií pri vytváraní daného mliečneho výrobku a prítomnosť určitého súboru prísad. Tento článok bude nielen podrobne popísať najobľúbenejšie recepty, ale bude hovoriť aj o hlavných vlastnostiach ručne vyrábaného syrového výrobku a jeho rozdieloch od zakúpených výrobkov.

Domáci syr je jedinečný mliečny výrobok, ktorý je vyrobený len z čerstvého mlieka a prírodných surovín. Jeho jedinečnou vlastnosťou v porovnaní s kupovanými možnosťami je úplná absencia konzervačných látok. Táto kvalita ovplyvňuje trvanlivosť, ale vďaka nej je konzumácia takéhoto jedla maximálne zdravá a bezpečná.

Nepochybnou výhodou pri príprave takéhoto výrobku vlastnými rukami je kontrola obsahu určitých prvkov v jeho zložení. Napríklad, ak držíte diétu, môžete si vyrobiť syr s nízkym obsahom tuku.

Základnými zložkami tohto produktu sú mlieko a tvaroh. Významným plusom bude, ak budú oba tieto produkty prírodného pôvodu. Preto sa odporúča kupovať ich od súkromných obchodníkov a nie v obchodoch. Tvaroh sa tiež často vyrába nezávisle, pričom ako základ sa používa čerstvé mlieko.

Ďalšími nevyhnutnými zložkami sú rôzne koreniny, ale aj soľ. Presnejšie zloženie závisí od individuálnych preferencií a zvoleného receptu.

Zatiaľ čo väčšina domácich syrov obsahuje podobné zložky, konečné produkty sa môžu veľmi líšiť v chuti aj štruktúre.

Zloženie produktu zahŕňa množstvo prvkov potrebných pre ľudské telo.

• Koncentrácia proteínových prvkov dosahuje veľmi vysokú úroveň. Často ani mlieko či mäso neobsahujú toľko bielkovín, koľko je v tomto domácom produkte. Pomocou takýchto zložiek telo absorbuje veľmi potrebné aminokyseliny, ktoré prispievajú k zlepšeniu rôznych životných procesov.
• Tuky sú tiež obsiahnuté v produkte vo veľkých objemoch. V takejto podobe sú však veľkým prínosom, telu nielenže doprajú dostatok, ale pomáhajú aj dopĺňať energetické zásoby, ktoré telo počas dňa stráca. Tento prvok v zložení syra je tiež schopný normalizovať metabolický proces.Konzistencia výrobku závisí najmä od obsahu tukovej zložky – čím viac, tým je syr krehkejší.
• Zložky fosforu, ako aj vápnik sú v domácom syre prítomné vo veľkom množstve. Zlepšujú stav kostí, štruktúru vlasov, pevnosť nechtov a zubov. Tieto látky sú potrebné aj pre ľudí v starobe a ženy čakajúce bábätká.

Zoznam vitamínov v domácom syrovom výrobku je tiež dosť široký. Zahŕňa látky skupín B, E, D, C. Medzi minerálmi možno dodatočne rozlíšiť síru, sodík a železo. To všetko v kombinácii má na telo len pozitívny vplyv.

Počet kalórií v domácom syre sa môže líšiť v závislosti od toho, ktorý recept ste dodržali. V sto gramoch produktu vytvoreného podľa klasickej receptúry je počet kalórií približne 113.

Takýto lahodný a zdravý syr si môžete vytvoriť doma vlastnými rukami pomocou rôznych prísad, ako aj kuchynských zariadení, ako je pomalý sporák a mikrovlnná rúra. Každý recept obsahuje špeciálny návod na varenie krok za krokom, ktorý je potrebné dodržiavať.

Základom väčšiny receptov je taká zložka, ako je prírodný tvaroh z dediny. Jednoduchý recept môže a nemusí obsahovať kravské mlieko.

Prvá možnosť zahŕňa nasledujúci algoritmus akcií.

• Kilogram tvarohu sa musí rozdrviť, aby nevznikli príliš veľké hrudkovité útvary.
• Potom sa vloží do nádoby s litrom mlieka a zapáli sa.Zahrievanie by sa malo vykonávať bez uvedenia obsahu panvice do varu.
• Mliečna zmes sa po chvíli oddelí na tvarohové vločky a tiež srvátka, ktorá bude priehľadná. Konzistencia sedimentu by mala byť hustá, mäkká a lepkavá. Od tohto momentu musí byť panvica odstránená zo sporáka.

• Hmota tvarohu by sa mala vložiť do štrbinovej lyžice a vytlačiť prebytočnú tekutinu. Pamätajte, že je dôležité, aby ste tvaroh neprepálili, inak bude mať výsledný produkt príliš tvrdú konzistenciu.
• Ďalej, do panvice, kde sa varilo, musíte vložiť rastlinný olej v množstve 100 gramov a roztaviť ho.
• Potom preneste tvaroh zbavený nadmernej vlhkosti do nádoby s maslom. Malo by sa tiež znova pretrieť.
• Aby sa prebytočná tekutina odstránila, tvaroh sa musí niekoľko minút udržiavať v ohni a dôkladne sa premiešať.
• V samostatnej nádobe musíte rozbiť pár vajec, dať tam 15 gramov sódy a 10 gramov soli. Vajcia je potrebné poraziť a potom sa celý obsah nádoby prenesie do tvarohu. Súčasne by sa mal tvaroh naďalej miešať.

• Najprv si všimnete, že stúpa veľké množstvo peny. Potom sa usadí a zmení sa konzistencia zmesi - stane sa viskóznejšou a homogénnou.
• Hotovým výrobkom sa naplnia vopred pripravené formy na syr. Po vychladnutí syra je možné tieto formy hermeticky uzavrieť.
• Potom sa kompozícia odstráni v chladničke najmenej 12 hodín. Najlepšie je dať ho tam na noc.

Klasickú verziu bez mlieka si môžete pripraviť sami nasledovne.

• Do hrnca dajte pár litrov vody.
• Pomocou posúvača alebo ručne je potrebné rozdrviť granule tvarohu.
• Potom sa do vody pridá tvarohová zložka a varí sa na miernom ohni dvadsať minút. V tomto prípade by zmes nemala vrieť.
• Po uplynutí tejto doby uvidíte, že sa vo vode vytvorila srvátka.
• Potom presuňte hmotu tvarohu do štrbinovej lyžice, potom ju prikryte gázou a zbavte prebytočnej tekutiny. V dôsledku toho by sa mala vytvoriť hrudka s hustou lepkavou konzistenciou.

• Ďalej musíte zahriať vodný kúpeľ a rozpustiť maslo v množstve 100 gramov.
• Potom do tej istej nádoby vložte tvaroh, znova ho rozdrvte.
• Potom musíte dať sódu a soľ v rovnakom množstve ako v predchádzajúcej verzii. Do tvarohu pridáme aj jedno rozšľahané vajce.
• Keď tvarohová hmota reaguje s týmito prísadami, stáva sa nadýchanou, získava svetlú farbu.
• Potom by sa mala celá zmes miešať asi 7 minút. Mal by byť ešte jednotnejší. Tiež by sa nemal lepiť na steny panvice.

• Ďalej musí byť pripravená kompozícia umiestnená do foriem. Naplňte ich bez tvorby dutín a po vrch tak, aby skladovanie produktu bolo čo najvzduchotesnejšie.
• Keď zmes vychladne, treba ju uzavrieť a nechať v chladničke 5 až 10 hodín.

Niektorí radšej vyrábajú syr priamo z mlieka. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať iba prírodný mliečny výrobok. V tomto prípade je potrebné do nej pridať ocot a následne tekutinu vypustiť.

Niektorí ľudia sú fanúšikmi syrových výrobkov, ktoré majú jemnú textúru a doslova sa „topia v ústach“.Ak si takýto syr uvaríte doma, bude to vyzerať ako bryndza – bude mať jemne zrnitú štruktúru. Do tohto jedla sa spravidla pridávajú rôzne koreniny, bylinky a koreniny v závislosti od individuálnych preferencií.

Ak chcete vyrobiť takýto produkt, musíte vykonať nasledujúce kroky.

• Pol kila prírodného tvarohu sa roztopí v 0,5 litri mlieka, kým sa neoddelí srvátka.
• Po scedení tekutiny sa prebytok vytlačí cez cedník. Ďalej musíte pridať zvyšok prísad, ktoré môžu zahŕňať cesnak, kôpor alebo dokonca sladké prísady. Konkrétnejší výber závisí od účelu varenia, ale pridávanie zelených sa považuje za klasickú možnosť. Aktívnejšie stlačenie by sa malo vykonať pomocou gázy.
• Tekutiny sa nakoniec zbavíte umiestnením hrudky tvarohu pod lis. Aby to urobili, vložia ho do cedníka, stlačia ho tanierom a naň sa položí aj náklad. Na tento postup stačí pár hodín.
• Potom by mal byť takýto výrobok umiestnený v hermeticky uzavretej nádobe a uložený v chladničke.

Priaznivci smotanového syra si ho môžu vyrobiť aj priamo vo svojej kuchyni. Na vytvorenie tohto produktu by ste mali vziať 500 gramov tvarohu, pár vaječných žĺtkov, 10 gramov sódy bikarbóny, 50 gramov masla a 5 gramov soli.

Príprava sa uskutočňuje v niekoľkých fázach pomocou parného kúpeľa.

• Najprv musíte rozpustiť maslo. Potom vložte tvaroh a žĺtky do rovnakej nádoby. Pamätajte, že vajcia sa musia rozbiť opatrne, pretože prítomnosť bielkovín v zmesi môže výrazne zmeniť konzistenciu produktu.
• Potom musíte pridať sódu a soľ.
• Asi pol hodiny musíte ingrediencie roztopiť a miešať.Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky.
• Formy, v ktorých bude syrový výrobok umiestnený, musia byť namazané olejom. Potom by ste do nich mali naliať výslednú kompozíciu, ochladiť ju, zakryť filmom a umiestniť do chladu.

Fanúšikovia sendvičov s roztaveným syrom môžu tiež vyrobiť podobný výrobok vlastnými rukami. Ako hlavná zložka sa používa tvaroh v množstve 0,5 kg. Ďalej budete potrebovať 100 gramov masla alebo 50 gramov kyslej smotany a tiež jedno vajce, ak chcete, aby zmes rýchlejšie zhustla.

Je potrebné zmiešať všetky zložky pomocou mixéra. Ďalej pomocou vodného kúpeľa musíte tvaroh roztaviť tak, aby jeho konzistencia bola ako hustá kyslá smotana. Spravidla tento proces trvá štvrť hodiny alebo ešte menej. Aby bola celá zmes homogénna, musí sa pre maximálne pohodlie počas tejto doby miešať pomocou rovnakého mixéra.

Fanúšikovia talianskej kuchyne si určite radi doprajú syr s názvom Mascarpone. Jeho hlavnou zložkou je byvolie mlieko. Ale pre domáci ekvivalent sa hodí aj kravský.

Budete tiež potrebovať nasledujúce zložky:

• tvaroh, odobratý v množstve 0,4 kg;
• maslo v množstve 20 gramov;
• smotana s vysokým obsahom tuku - 200 ml.

Takáto talianska pochúťka sa pripravuje nasledovne.

• Krém je potrebné umiestniť na chladné miesto, aby vychladol na teplotu 5 stupňov.
• Mäkké maslo sa šľaha spolu s tvarohom pomocou mixéra.Potom sa táto hustá homogénna hmota ochladí pol hodiny.
• Potom musíte zmes znova poraziť. Zároveň sa do nej postupne naleje smotana. Je dôležité robiť to pomaly, pretože táto zložka ovplyvňuje konzistenciu rôznych odrôd tvarohu odlišne. Zmes by mala získať ešte jednotnejšiu konzistenciu, podobnú krému. Mal by byť pomerne hustý, ale nie príliš hustý.

Najzdravším variantom je domáci tvaroh, do ktorého sa ako hlavná ingrediencia používa kozie mlieko. Toto mlieko má dosť špecifickú arómu, ktorú nemá každý rád, no výrobky z neho nespôsobujú alergické reakcie.

Takýto produkt sa pripraví nasledovne.

• Kilogram kozieho tvarohu treba roztopiť v litri kozieho mlieka, kým sa neoddelí srvátka.
• Do jednej nádoby treba dať vylisovaný tvaroh, sódu, soľ a 0,1 kg oleja. Ak chcete syru dodať pevnejšiu štruktúru, môžete pridať aj jedno rozšľahané vajíčko. Počas 20 minút sa všetky zložky udržiavajú vo vodnom kúpeli a miešajú sa, kým sa zmes nestane homogénnou.
• Výsledný produkt sa umiestni do foriem a ochladí sa.

Tajomstvom vytvárania syra s otvormi je použitie mlieka a tvarohu v pomere 2 ku 1. To dodá koziemu syru jemnejšiu štruktúru.

Je celkom možné uvariť lahodný mäkký syr s použitím fermentovaného pečeného mlieka zakúpeného v obchode ako základu.

Aby ste to dosiahli, musíte postupovať podľa určitého algoritmu akcií.

• Vo vodnom kúpeli zahrejte ryazhenka. Mala by byť okolo 45 stupňov. Potom ho musíte ochladiť.
• Nalejte túto zložku do nádoby vyrobenej z potravinárskeho plastu a vložte ju do mrazničky.
• Keď je ryazhenka zmrazená, musí sa odstrániť a opatrne nakrájať na malé kúsky.
• Kusy ľadu z ryazhenky by mali byť vložené do vrecka vyrobeného z bavlny.
• Zaveste ho nad nádobu, do ktorej bude kvapkať sérum.
• Keď sa po 3 alebo 4 hodinách ľad úplne roztopí a všetka srvátka vytečie do panvice, získate konečný produkt - lahodný syr s jemnou textúrou.

Táto verzia syrového produktu je jednou z najchutnejších a multifunkčných. Používa sa nielen ako občerstvenie alebo na prípravu sendvičov, ale aj na plnenie zeleniny a dokonca aj mäsa.

Na prípravu produktu musíte postupovať podľa nasledujúcej postupnosti.

• Najprv sa vytvorí jogurt. To sa robí zmiešaním prírodného kvásku s mliekom v pomere 1 ku 1. Zložky sa miešajú niekoľko minút a potom sa nalejú do jogurtovača na 6 hodín.
• Na nádobu musíte vložiť gázu zloženú v troch vrstvách a potom na ňu naliať jogurt.
• Uviažte gázu a zaveste nad nádobu na sérum. Uchovávajte jogurt v chladničke až dva dni.
• Odstráňte produkt z gázy. Bude to vyzerať ako jogurtová hmota. Pridáva sa do nej soľ a tiež citrónová kôra.
• Potom musíte vytvoriť gule rovnakej veľkosti.
• Ďalej musíte urobiť marinádu z oleja, citrónu a cesnaku. Syr sa v nej nechá niekoľko hodín.
• Potom sa vloží do nádoby a naplní sa olejom.

Môžu sa použiť aj také metódy, ako je umiestnenie syra do slaného nálevu pred úplným dozretím.Táto technika sa používa napríklad pri výrobe domáceho parmezánu.

V procese výroby syra sa vyskytuje množstvo chýb.

Niektoré z nich výrazne ovplyvňujú chuť a textúru produktu.

• Niekedy sa mlieko nezrazí, napriek tomu, že je v ohni už správny čas. V tomto prípade je najpravdepodobnejším dôvodom to, že na varenie používate UHT alebo syridlové mlieko.
• Ak je hotový výrobok horký, znamená to, že tvaroh, ktorý sa berie ako jeho základ, bol skladovaný o niečo dlhšie, ako je stanovený čas, a stuchnutý.
• V dôsledku používania nekvalitných surovín syr niekedy na zuboch vŕzga, drobí sa alebo získava nepríjemnú pachuť. Ak nešetríte na originálnych surovinách a dodržiavate všetky podmienky skladovania, týmto problémom sa dá predísť.

Aby si ručne vyrobený syr po určitú dobu zachoval svoje výhody a vynikajúcu chuť, musíte ho správne skladovať. Zvyčajne sa prírodné produkty bez konzervačných látok dlho neskladujú. Nádoba s domácim syrovým výrobkom sa uchováva v chladničke najviac 5-7 dní.

Mäkké a tavené syry sa skladujú maximálne 5 dní. Zároveň, ak pridáte ďalšie komponenty, životnosť sa zníži na polovicu. Preto je niekedy nepraktické variť domáci syr vo veľkom množstve.

Recept na syr od Ilya Lazerson - v ďalšom videu.