Ako variť tvrdý syr z tvarohu doma?

Na výrobu tvrdého syra doma budete potrebovať veľmi čerstvé a kvalitné výrobky. Nebude ich veľa. Je lepšie brať domáce alebo dedinské mlieko na trhu alebo kupované v obchode, ale s vysokým obsahom tuku. Je tiež lepšie pripraviť si tvaroh sami z mlieka, pretože jeho chuť je jemnejšia a konzistencia je jemnejšia.

Niektoré recepty môžu vyžadovať maslo, kefír, kyslú smotanu, vajcia, korenie.

Potrebným náčiním na varenie syra z tvarohu a mlieka je veľkoobjemová panvica so zahusteným dnom alebo kotlík. Na odstránenie prebytočnej tekutiny z produktu budete potrebovať gázu, ktorú je lepšie kúpiť v lekárni.

Niektorí si môžu myslieť, že výroba syra doma je oveľa výnosnejšia ako jeho kúpa. Toto tvrdenie nie je celkom pravdivé a závisí od kvality a cenovej kategórie použitých produktov. Ak chcete získať vysoko kvalitný syr na výstupe, budete potrebovať spočiatku čerstvé a chutné produkty. Tiež to bude trvať, kým syr zostarne a bude trpezlivý. Len tak sa budete cítiť ako skutočný výrobca syra.

Navrhovaný recept je jednoduchý na prípravu, vhodný pre začiatočníkov, ktorí sa pokúšajú variť syr prvýkrát, a takmer vždy poteší výsledok. Na varenie tvrdého syra z tvarohu budete potrebovať: 1000 ml mlieka, 1 kg domáceho tvarohu, po 1 ČL. lyžica soli a sódy, 2 vajcia, maslo 90-100 g.

Medzi prstami rozdrvte veľké zrnká tvarohu, dajte mlieko do hrnca (s hrubým dnom) na oheň, zohrejte, bez varu, nalejte do neho tvaroh, často miešajte drevenou vareškou.

V samostatnej nepriľnavej panvici zohrejte (ale nevarte) olej. Za rýchleho miešania, aby sme sa nezvlnili, pridáme vajce, sódu a soľ, vyžmýkaný tvaroh. Hmotu je potrebné intenzívne miešať drevenou špachtľou asi 20-30 minút, kým nie je zmes homogénna. Hmota by mala zhustnúť, bude to vyzerať ako viskózna, elastická hrudka, mala by sa dobre držať od stien panvice a špachtle, potom môžete oheň vypnúť. Čím dlhšie v tejto fáze syr varíte, tým hutnejší a tvrdší bude hotový syr.

Výsledný syr preneste do plastovej nádoby po položení dna lepiacou fóliou. Syrovú hmotu utlačíme, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 3-4 hodiny do chladničky. Pre zmenu môže syr dostať zakaždým novú chuť pridaním rôznych korenín v záverečnej fáze varenia: nasekaný cesnak, paprika, kari, čierna, červená paprika, nasekané olivy alebo čierne olivy, orechy, huby, akékoľvek zelené. Ak máte radi slaný syr, môžete zvýšiť množstvo soli.

Nezvyčajne jemnú chuť dáva domácemu syru varené zemiaky. Na prípravu takéhoto syra je potrebné vziať v rovnakých častiach uvarené (bez kôry, v osolenej vode) zemiaky a domáci tvaroh - každý po 200 g, 10 žĺtkov, soľ, rascu alebo kôprové semienka podľa chuti.

Varené zemiaky by sa mali dôkladne rozdrviť bez hrudiek pomocou drviny alebo mixéra, posypať soľou, pridať trochu kôpru alebo rasce, žĺtky. Dôkladne premiešame a pridáme tvaroh. Misku so zemiakovo-tvarohovou zmesou vložte do vodného kúpeľa a za stáleho intenzívneho miešania krátko povarte – 10-15 minút.

Zmes preneste na vopred pripravený kúsok gázy, preloženú 4-6 krát, alebo do ľanového vrecka, zaviažte a položte na misku. Na vrch vrecka so syrom položte lis – 2-litrovú nádobu s vodou alebo kastról. Pre lepšiu stabilitu položte na tašku dosku na krájanie a potom pohár s vodou.

Nezvyčajný vzor pri rezaní tohto domáceho syra možno nazvať prelamované alebo mramorové. Chuť syra je príjemná, zvláštna. Na jeho prípravu budete potrebovať kyslú smotanu 20% tuku - 500 g, 8 vajec, mlieko - 2 litre, 200 ml čerstvo vylisovanej mrkvovej šťavy, 2 lyžičky soli.

V prvom rade je potrebné rozdeliť všetky produkty rovnomerne do dvoch častí: 250 g každý kyslá smotana, 4 vajcia, 100 ml mrkvovej šťavy, 1 l. mlieko, 1 lyžička soli. V hrnci priveďte jednu časť mlieka do varu, pridajte soľ a zmes (miešajte v samostatnej miske) mrkvovej šťavy, kyslej smotany, vajec. Asi po 5 minútach varenia sa mlieko zrazí, zmes sa stane homogénnou. Hmotu vhoďte do cedníka, ktorý bol predtým vyložený dvojvrstvovou gázou.

Keď tekutina vytečie z prvej dávky syra, je potrebné ju preložiť do inej misky a na jej miesto položiť druhú dávku bieleho syra.Keď v bielej časti syra nie je žiadna tekutina (po 10-15 minútach), spojte obe časti v cedníku a zľahka premiešajte.

Gázu zaviažte do vrecka, zaveste ho, aby sérum vytieklo nad umývadlom alebo nad umývadlom na pol hodiny. Potom vložte syrové vrecko na 6-7 hodín a pošlite ho do chladničky na dozrievanie na rovnakú dobu.

Tento syr má podobnú štruktúru ako tavený syr a chutí oveľa lepšie, ako všetky domáce produkty. Na výrobu nie je potrebné mlieko. Budete potrebovať čerstvý tvaroh - 1 kg, maslo - 200-210 g, kuracie vajcia - 2 ks. sóda - 1,5-2 čajové lyžičky, soľ, prísady a plnivá - voliteľné.

Vyžaduje sa dodatočná panvica, pretože syr sa bude variť v parnom kúpeli, ktorý je potrebné naplniť do polovice vodou a uvariť. Vo veľkej miske alebo hrnci zmiešame tvaroh, zmäknuté maslo, vajcia, soľ a sódu nakrájanú na kúsky. Pre homogénnu hmotu bez hrudiek môžete zmes poraziť mixérom.

V tejto fáze je najlepšie pridať vopred pripravené prísady vo forme zeleniny, nakrájanej šunky, húb, paradajok a vášho obľúbeného korenia. Tekutú zmes homogénnej konzistencie nalejte do vhodnej formy a nechajte vychladnúť. Smotanový syr po vychladnutí je najlepšie nechať niekoľko hodín v chladničke. Domáci tavený syr sa ľahko natiera na chlieb, ideálny na raňajky.

Recept na výrobu tvrdého syra je vo videu nižšie.