Ako skladovať syr?

Každý produkt potrebuje správne skladovacie podmienky. Výnimkou nie sú ani mliečne výrobky. Čo sa týka syrov, dnes sú prezentované v širokej škále, preto je dôležité mať predstavu o technológii skladovania týchto prírodných a chutných produktov.

Teraz je ťažké stretnúť ľudí, ktorí nevedia, čo je syr. Po vyskúšaní už nie je možné zostať ľahostajným k jedinečnej a pikantnej chuti produktu. Existujúci výber syrov prekvapuje svojou rozmanitosťou. To poskytuje každému gurmánovi vynikajúcu príležitosť vybrať si produkt, ktorý spĺňa osobné preferencie týkajúce sa organoleptických vlastností, vzhľadu a cenovej kategórie. Okrem toho, že syr je samostatným potravinovým výrobkom, je súčasťou mnohých jedál, studených predjedál a dokonca aj horúcich polievok.

Vzhľadom na špecifiká výroby ho odborníci na výživu s istotou nazývajú „živým“ produktom.Preto je dôležité zabezpečiť správne podmienky skladovania syrových výrobkov po nákupe alebo vlastnej príprave. Úlohou každej ženy v domácnosti je pochopiť všetky nuansy jej uchovania, inak sa produkt skladovaný v nevhodných podmienkach veľmi rýchlo znehodnotí. To ovplyvní jeho chuť, pretože v jeho chemickom zložení nastanú nezvratné procesy. Výsledkom je, že výrobok stratí svoju vizuálnu príťažlivosť - začne sa na ňom vytvárať plak, zmení sa konzistencia a použitie takéhoto syra môže človeku vážne ublížiť.

Keďže syr je prírodný produkt, jeho trvanlivosť je krátka. Ale chyby súvisiace s podmienkami skladovania po zakúpení ho môžu ešte viac znížiť. Najčastejšou chybou súvisiacou s podmienkami skladovania je nevhodná teplota alebo jej prudké výkyvy, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú mliečne výrobky. Treba poznamenať, že príliš nízke značky teplomera spôsobia smrť dôležitých mikroorganizmov, ktoré tvoria produkt. Nízke teploty navyše prispievajú k zmene jeho konzistencie. Vysoké teploty spôsobia rozmnožovanie a rozvoj škodlivých mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Vytvoriť dobré podmienky na skladovanie syra nie je až také náročné, no významnú úlohu stále zohráva jeho odrodová príslušnosť.Kvalita a typ produktu majú špeciálne požiadavky na konzerváciu, a preto sa môžu líšiť v širokom rozsahu. Tvrdé a polotvrdé odrody vynikajú spomedzi celého sortimentu najdlhšou trvanlivosťou. Optimálny teplotný režim odporúčaný pre takéto výrobky je na hranici od 0 do -4 stupňov. Čo sa týka balenia, francúzske výrobky sa zvyčajne balia do potravinárskeho polyetylénu a švajčiarske syry sú dokonale konzervované v smaltovanom alebo sklenenom riade. Na predĺženie čerstvosti hlavy syra sa do nádoby vloží cukor, ktorý sa zbaví prebytočnej vlhkosti vo vnútri.

Ak potrebujete skladovať syr bez chladničky, pomôže vám pomerne jednoduchá metóda - výrobok sa zabalí do handričky namočenej vo fyziologickom roztoku, potom sa syr môže vybrať na chladné miesto a prístup slnečného žiarenia k výrobku by mal byť obmedzený. . Táto možnosť vám umožní uložiť čerstvosť, čo znamená, že bude použiteľná.

Plesnivé syry potrebujú správnu teplotu vzduchu. Zistilo sa, že takéto výrobky si zachovajú svoju čerstvosť mesiac za predpokladu, že teplotné podmienky nepresiahnu 0 stupňov. Pokiaľ ide o značku pri +10 stupňoch, v takýchto podmienkach sa môžu uchovávať najviac jeden týždeň. Ak chcete vytvoriť správnu mikroklímu na skladovanie hermelínu, potom je vákuové balenie nevyhnutnosťou.

Dokonca aj malý kúsok takéhoto produktu má dosť špecifickú arómu, takže jeho skladovanie v chladničke bez ďalšieho prístrešku alebo nádoby spôsobí, že sa vôňa šíri všade. A zápachu chýbajúceho kúska sa chladnička nezbaví ani po odstránení zdroja.

Vlastnoručne vyrobený syr má minimálnu dobu spotreby, spravidla je to len pár dní, ako je to v prípade domáceho tvarohu. Ak je takýto mliečny výrobok zakúpený v supermarkete alebo na trhu, treba si uvedomiť, že plastový obal, v ktorom sa predáva, nie je vhodný na skladovanie v chladničke. Domáci syr by sa mal preniesť do sklenenej nádoby a zakryť. V drevenej nádobe môže byť tvaroh dokonca zmrazený bez toho, aby došlo k narušeniu chemického zloženia. Ako ukazuje prax, pri zmrazení nestráca svoje užitočné a chuťové vlastnosti, preto sa môže skladovať v mrazničke mesiac.

Nakladaný syr má najdlhšiu trvanlivosť vo svojej srvátke. Pred podávaním produktu na stôl sa namočí do mlieka alebo čistej vody, aby sa odstránila soľ. Správne pripravený syr feta sa dá skladovať veľmi dlho, ale suluguni nemôže zostať čerstvý tak dlho, preto treba túto odrodu zjesť čo najskôr, aby po odtlakovaní (otvorení) továrenského obalu nesplesnivel.

Po podrobnom preskúmaní vlastností skladovania komerčne dostupných odrôd syra by sme sa mali podrobnejšie venovať hlavným bodom skladovania.

Keďže moderné mestské byty nemajú samostatnú pivnicu s optimálnou teplotou vzduchu, jediným miestom na uskladnenie potravín je chladnička. Pre syr sa za odporúčanú teplotu vzduchu považuje 6-8 stupňov Celzia s vlhkosťou 90 %. Takáto mikroklíma bude ideálna pre mliečne výrobky.Kolísanie teploty nepriaznivo ovplyvňuje čerstvosť a konzerváciu syra, a preto, aby sa zabránilo vzniku kvapiek, stojí za to zaujať miesto pre výrobok na najnižšej polici chladiaceho zariadenia. Malo by sa však upustiť od kladenia syrov na dvere, pretože práve táto oblasť najviac trpí zmenami teploty.

Pre tých, ktorí sa vážne zaujímajú o otázku predĺženia čerstvosti syra, stojí za to vedieť, že výrobok musí mať individuálne balenie. Toto pravidlo platí pre rôzne druhy syra, ako aj pre celý kus alebo oddelene nakrájané časti. Bežne používané vrecká nie sú vhodné na uchovávanie syra, pretože blokujú cirkuláciu vzduchu. A táto skutočnosť negatívne ovplyvňuje chuťové vlastnosti akéhokoľvek jedla a syr nie je výnimkou. Okrem toho sa takéto prostredie stáva priaznivým pre reprodukciu rôznych mikroorganizmov.

Papier spôsobí predčasné stuhnutie syra. Skvelou alternatívou by bolo kúpiť a použiť pergamenový papier, ktorý je k dispozícii takmer v každej kuchyni. Väčšina kuchárov súhlasí s tým, že najlepšie je uchovávať potraviny vo fólii. Pri výbere obalu by ste mali dbať na to, aby v ňom mohol výrobok „dýchať“. Keď je výber tak či onak obmedzený, stojí za to urobiť niekoľko otvorov v existujúcom obale, ktoré zabezpečia potrebné vetranie.

Dôležitým bodom je jasné pochopenie toho, ako dlho možno syr skladovať bez toho, aby bola ohrozená čerstvosť. Riešenia tohto problému závisia od odrodovej príslušnosti produktov. Pri tvrdých druhoch je trvanlivosť v chladničke jeden, maximálne jeden a pol týždňa, mäkké vydržia čerstvé najviac tri dni, keďže majú skôr zrýchlené obdobia zrenia a starnutia.

Spracovaný mliečny výrobok by sa nemal jesť po dvoch dňoch skladovania. Po stanovenom čase stráca svoje organoleptické vlastnosti.

Malo by byť zrejmé, že podmienky skladovania produktu bez chladničky naznačujú minimálnu dobu čerstvosti a vhodnosti na konzumáciu.

Existuje množstvo účinných odporúčaní, ktoré predĺžia jeho čerstvosť aj pri izbovej teplote.

• Pri výbere miesta na umiestnenie by sa mali uprednostňovať tmavšie a suché oblasti.
• Účinnou možnosťou sa stane zastavenie pri skladovaní bez chladničky, akýsi „obal“ na syr pozostávajúci z obrúska alebo handry namočenej vo fyziologickom roztoku. Jeho hlavnou výhodou bude zabránenie skorému vysychaniu prírodného produktu.
• Syr by sa nemal konzumovať po týždni skladovania pri izbovej teplote.
• Ak máte na výber, stojí za to dať prednosť drevenému povrchu na umiestnenie.

Mnoho rokov aktívneho používania syra, rozmanitosť jeho odrôd a prínosy pre telo umožnili vyvinúť experimentálne účinné spôsoby zachovania čerstvosti mliečneho výrobku zakúpeného v obchode alebo pripraveného nezávisle.

Odporúča sa zapamätať si niekoľko tipov od milovníkov čerstvého syra.

• Pri odosielaní produktu na uskladnenie by bolo správnejšie zdržať sa rezania kôry z kusu alebo celej hlavy. Celistvosť syra pomôže zachovať jeho chuť. Oplatí sa odmietnuť rezanie produktu do budúcnosti - rezanie produktu vopred povedie k jeho vysušeniu. Krájanie sa musí vykonať bezprostredne pred použitím a v množstve, ktoré stačí na jedenkrát.
• Syr by ste nemali kupovať v kilogramoch, pretože je nepravdepodobné, že by ste ho stihli zjesť pred dátumom spotreby. Výnimkou je kúpa produktu na akúkoľvek oslavu alebo pre veľkú rodinu. Lepšie by bolo ešte raz navštíviť supermarket a kúpiť si čerstvý syr.
• Nie je vždy možné eliminovať sušenie produktu, existujú však možnosti na nápravu situácie. V tomto prípade bude užitočné namočiť hlavu do mlieka.
• Jasným znakom toho, že výrobok je už znehodnotený, budú na jeho povrchu belavé alebo ružovkasté škvrny. Z väčšej časti bude syr po expirácii lepkavý a môže sa na ňom hromadiť hlien. Odrody, ktoré spočiatku nemajú jednotlivé odrodové pachy, budú majiteľom signalizovať potrebu ich likvidácie nepríjemnou arómou.
• Pri plánovaní použitia produktu sa oplatí vybrať ho z chladničky vopred, aby sa organoleptické vlastnosti zachovali na najprirodzenejšej úrovni.Produktu bude spravidla stačiť štyridsať minút pri izbovej teplote po dlhom pobyte v chladničke.

Informácie o tom, ako správne skladovať syr, nájdete v nasledujúcom videu.