Mozzarella: čo to je, aké je zloženie nakladaného syra a ako ho možno nahradiť, aká je škoda a prínos produktu?

Mozzarella sa už v Rusku stala „domorodým“ jedlom. Jedná sa o jeden z najznámejších mliečnych výrobkov, ktorý milujú všetky regióny našej krajiny. Aj napriek zdražovaniu mozzarelly v posledných rokoch obľúbenosť produktu neklesá.

Syr má príjemnú jemnú chuť, vyzerá veľmi esteticky. Produkt má veľa užitočných vlastností. Tvar syra sa môže líšiť. Napríklad existujú balené mini guľôčky veľkosti hrášku, ktoré sa predávajú v slanom náleve. Guľôčka takéhoto syra musí mať hrúbku vonkajšieho povrchu najmenej 1 mm. Produkt má vrstvenú štruktúru, ak je guľa vyrezaná, potom sa objaví sérum. Na pultoch obchodov sa pomerne často nachádza aj tvrdá údená Mozzarella.

Výrobok je nesolený. Technológia jeho prípravy existuje už viac ako sto rokov. Klasická verzia mozzarelly sa pripravuje z čierneho byvolieho mlieka s prídavkom špeciálneho štartéra pripraveného zo žalúdočnej šťavy mladého (nie staršieho ako 6 mesiacov) teľaťa.Obsah sa potom zahrieva, čím sa vytvorí proces koagulácie. Výsledná kompozícia sa nechá 9 hodín. Potom sa kompozícia opäť zahrieva a mieša, kým sa nezíska hustá hustá hmota. Vytvárajú sa z neho gule alebo "pigtaily". Ihneď sa vložia do ľadovej vody, kde sa pridá soľ. Potom je produkt zabalený a odoslaný na obchodné poschodia.

Pravú Mozzarellu nájdete len na Apeninskom polostrove. V iných častiach sveta sa výrobok vyrába z kozieho alebo kravského mlieka so špeciálnymi prísadami. Pri výrobe syr získava hustotu tvarohu. Potom sa roztopí, vďaka čomu je veľmi mäkký. V niektorých prípadoch sa na výrobu produktu používa odstredené mlieko. Tento syr sa zvyčajne používa na výrobu pizze.

Syr obsahuje obrovské množstvo riboflavínu (B2). Je to silný antioxidant, ktorý stimuluje prácu mozgu a miechy, čo je profylaktikum proti demencii. Niacinth (B3) je v Mozzarelle tiež pomerne hojný. Premieňa tuky na energiu, predchádza cukrovke a artritíde a normalizuje množstvo zlého cholesterolu v tele. Nemali by sme zabúdať ani na také užitočné vitamíny ako A, E a D.

Mozzarella je vysoko výživná. Obsah kalórií v produkte je 245 kcal. Avšak v syre:

• bielkoviny - 19 g;
• tuk - 24 g;
• uhľohydráty - 0 g.

V kompozícii je tiež množstvo užitočných mikroelementov pre telo. Existujú Omega 3 kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybom tuku, obrovské množstvo aminokyselín. Mozzarella navyše obsahuje jedinečný prospešný prvok biotín (B7), ktorý si ľudské telo nevie syntetizovať.Biotín optimalizuje metabolizmus, znižuje hladinu cukru, spevňuje steny ciev, ale aj vlasy a nechty.

Druhy syra sa líšia veľkosťou a tvarom:

• teccha vykonané v konfigurácii, ktorá sa podobá ženskému vrkoču;
• perlín - syr, ktorý vyzerá ako hrachové guľôčky;
• Chilegini vyrábané vo forme guľôčok veľkosti čerešne;
• bocconcini Je to mozzarella veľkosti biliardovej gule.

Mozzarella normalizuje metabolizmus, posilňuje kosti a kĺby. Prípravok je nasýtený antioxidantmi, vitamín E tiež chráni membránové bunky pred poškodením voľnými radikálmi.

Je dobre známe, že syr obsahuje veľké množstvo vápnika. V Mozzarelle je tohto prvku veľa. vápnik:

• pomáha chrániť kosti a zuby;
• slúži ako profylaktikum proti onkologickým ochoreniam;
• pomáha posilňovať srdcový sval a chráni pred vznikom infarktu myokardu.

Mozzarella obsahuje značné množstvo fosforu. Podporuje dobré vstrebávanie vápnika, stimuluje metabolizmus v obličkách a črevách. Fosfor sa priamo podieľa na živote mozgových buniek, zabezpečuje spojenie medzi neurónmi. Vo vysokých koncentráciách je prítomný vo svalovom tkanive.

Mozzarella obsahuje veľa zinku, ktorý sa podieľa na tvorbe krviniek (leukocytov). Zinok pomáha pri práci prostaty, je účinným pomocníkom pri znižovaní nadváhy. Proteínové zlúčeniny umožňujú telu produkovať veľké množstvo energie.

Draslík, ktorý je tiež bohatý na syr, vám umožňuje normalizovať prácu srdca a krvných ciev. Tento prvok bráni telu produkovať prebytočný sodík, čo má tiež pozitívny vplyv na celkovú pohodu.Okrem toho draslík dokáže účinne znižovať krvný tlak, čo je dôležité, ak človek trpí hypertenziou.

Syr má nízky obsah kalórií, pričom obsahuje obrovské množstvo živín. Ak sa Mozzarella konzumuje v rozumných množstvách, môže prispieť k výraznému zlepšeniu celkovej pohody. Takáto výživa môže byť tiež dobrou prevenciou chorôb, ako sú:

• reuma;
• imunodeficiencie;
• migréna;
• demencia;
• onkológia;
• problémy s tráviacim systémom.

Syr mozzarella je dobrý ako preventívne opatrenie, aby sa zabránilo koncentrácii kyseliny močovej v kĺboch. Tento syr je bohatý na koenzým R alebo biotín. Prítomnosť takýchto látok chráni pred lámavosťou nechtov, pomáha posilňovať vlasy. Pre tehotné ženy je veľmi užitočné používať tento syr (v primeranom množstve). Biotín tiež výrazne znižuje percento glukózy v krvnom obehu, čo je veľmi dôležité pre ľudí s cukrovkou.

Napriek všetkým svojim výhodám, ako každý produkt, aj Mozzarella môže spôsobiť nežiaduce účinky. Syr obsahuje veľké množstvo mastných zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť upchatie krvných ciev, poruchy krvného obehu. Preto sa moderní výrobcovia naučili vyrábať verzie mozzarelly bez tuku. To je potrebné najmä pre ľudí, ktorí trpia rôznymi neduhmi.

Mozzarella rýchlo dozrieva. V talianskych reštauráciách často nájdete na jedálnom lístku pri názve „Mozzarella“ nápis giornnata. To znamená, že syr bol vyrobený len pred niekoľkými hodinami (nie viac ako jedným dňom). Produkt sa aktívne používa na pečenie v pizzi, nachádza uplatnenie v šalátoch.

Mozzarellu si môžete pripraviť aj doma. Ak chcete získať približne 1000 mg produktu, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• vedro mlieka (8 litrov);
• pepsín (dostupný v každej lekárni);
• kyselina citrónová.

Mlieko sa zohreje. K tomu sa pridá „citrón“, trochu vody (pol pohára). V tomto prípade sa obsah nádoby neustále mieša. Pepsín zriedený vodou sa pripravuje oddelene. Po uvarení sa pridáva do zohriateho mlieka. Výsledný polotovar sa vloží do vodného kúpeľa a zahreje sa na teplotu + 36C.

Je potrebné počkať, kým zmes nezhustne. V žiadnom prípade by sa výsledná kompozícia nemala miešať. Mali by ste byť trpezliví a počkať, kým hmota dostatočne nezhustne. Po uvarení produkt zostane v nádobe a nakrája sa na kocky 2,5 cm.

Zvyšná kvapalina sa vypustí cez malý cedník. Výsledný produkt sa umiestni do chladničky a nechá sa zrieť 4-5 hodín. Potom sa nakrájané kocky vložia do hlbokej misky, naplnia sa vodou a zmäknú. Z výsledných kúskov ľahko vytvarujete guľky. Syr uchovávajte v brakickej vode v chladničke.

Mozzarella sa najčastejšie vyrába vo forme guľôčok. Takýto syr sa často konzumuje s čajom alebo kávou, pridáva sa do rôznych jedál. Pri nákupe sa odporúča venovať pozornosť dátumu spotreby, ktorý je uvedený na obale, expirovaný syr je lepšie nepoužívať. Ak sa mozzarella predáva v zapečatenom vrecku, potom je takýto výrobok vhodný na výrobu pizze alebo koláčov (to by malo byť uvedené v popise výrobku). Naopak, gule soľanky je zakázané zmrazovať alebo zahrievať.Ak ich skladujete pri mínusových teplotách, prasknú. Ak sa takýto výrobok zahreje, jeho obsah sa skrúti a nebude použiteľný.

Je lepšie nekupovať mozzarellu vo veľkom množstve "v rezerve", inak sa produkt zhorší. Ak je syr v slanom náleve, potom musí byť nádoba hermeticky uzavretá. Tento produkt sa odporúča spotrebovať do 48 hodín od zakúpenia. Najčastejšie je balený v priehľadnom obale, čo umožňuje vizuálne posúdiť kvalitu syra. Pevná verzia mozzarelly sa môže skladovať o niečo dlhšie.

V posledných rokoch Mozzarella zdražela, výrobcovia znížili zásoby. Produkt môžete nahradiť syrom, ktorý sa odporúča namočiť do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Môžete použiť aj syr Adyghe, je veľmi podobný Mozzarelle. Z hľadiska zloženia nie je Suluguni prakticky horší ako Mozzarella, vyrába sa aj z byvolieho alebo kozieho mlieka.

V ďalšom videu nájdete originálnu technológiu prípravy mozzarelly len za pol hodinu.