Ako variť mozzarellu doma?

Na regáloch moderných supermarketov možno často nájsť jedinečné a zdravé produkty z celého sveta, medzi ktorými talianske syry zaujímajú osobitné miesto. Môžu byť použité samostatne a na ich základe uvariť veľa chutných a originálnych jedál. Väčšinu syrov si dokážete vyrobiť sami, vrátane obľúbenej mozzarelly.

Mozzarella je mladý syr, ktorý sa pôvodne vyrábal z mlieka čiernych byvolov. Rodiskom tohto produktu je taliansky región Kampánia. V predaji nájdete niekoľko možností pre mozzarellu:

• gule rôznych priemerov v slanom náleve;
• tvrdá forma syra;
• údený.

Moderné verzie tohto syra sa vyrábajú z kravského alebo kozieho mlieka s prídavkom špeciálnych enzýmov, ktoré spôsobujú dozrievanie surovín. Produkt má jemnú, nevýraznú chuť a pevnú textúru. Aktívne sa používa v šalátoch, pri príprave tradičných talianskych jedál a v dezertoch.

Varenie mozzarelly je jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie uvedené v recepte, ako aj vyberať čerstvé produkty.

Na výrobu tohto druhu syra je vhodné mlieko, ktoré nebolo pasterizované.

Navyše dôležitou ingredienciou, bez ktorej sa mozzarella nezaobíde, je syridlo. Ide o látku, ktorá sa získava zo žalúdočných žliaz niektorých cicavcov. Tento enzým zráža mlieko.Než začnete vyrábať syr, musíte si tento výrobok zakúpiť v špecializovanom obchode alebo lekárni.

Existuje veľké množstvo receptov na domácu mozzarellu, v ktorých sa líši nielen množstvo a zloženie ingrediencií, ale aj technológia výroby.

Na výrobu syra týmto spôsobom budete potrebovať:

• mlieko - 2 litre;
• voda - 100 gramov;
• hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
• ½ citróna;
• syridlo - ¼ čajovej lyžičky;

Môžete pridať aromatické bylinky a koreniny, ako je bazalka, tymian, oregano.

Priebeh varenia:

• je potrebné vytlačiť šťavu z citróna pomocou nástrojov známych na tento účel, napríklad špeciálneho lisu na citrusy;
• rozpustite enzým vo vode;
• zahrejte mlieko v panvici s vhodným objemom na 70 ° C;
• za stáleho miešania pridajte do mlieka citrónovú šťavu a enzým;
• po začiatku tvorby srvátky vypnite sporák a nechajte panvicu 10-15 minút;
• pomocou sita odstráňte zrazené zrazeniny z panvice a vytlačte ich rukami v rukaviciach;
• srvátka, ktorá zostane po oddelení tvarohovej hmoty, znova zapálte, priveďte do varu a osoľte;
• ponorte mozzarellu do srvátky a varte 4-5 minút;
• odstráňte hmotu zo soľanky, natiahnite a vytvorte guľu;
• posledné dva kroky opakujte niekoľkokrát, kým syr nezíska požadovanú konzistenciu a pružnosť.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• mlieko s vysokým obsahom tuku (môžete kozie) - 2 litre;

• kyselina citrónová - 4 gramy;
• pepsín - 1 čajová lyžička;
• studená varená voda - 200 gramov;
• soľ - 3 polievkové lyžice.

Proces varenia obsahuje veľa krokov.

• Farmárske mlieko dáme na 3-4 hodiny do chladničky, aby sa oddelila smotana. 1 šálka smotany by sa mala spojiť. Ak sa vám podarí nazbierať menej, potom môžete pridať smotanu z obchodu na požadovaný objem.
• Kyselinu citrónovú rozpustite v polovičnom objeme vody.
• V zostávajúcej polovici vody rozrieďte pepsín.
• Pridajte kyselinu citrónovú do studeného mlieka.
• Za stáleho miešania zohrejte mlieko na 35°C a pridajte syridlo.
• Intenzívne miešajte 10 sekúnd, potom nechajte 12-20 minút (kým sa nevytvorí tvaroh).
• Otvorte veko a nakrájajte výsledný kus tvarohu na malé štvorce. Nechajte ich v slanom náleve 5-7 minút.
• Za stáleho miešania zohrejte panvicu s obsahom na 35°C.
• Syr zachyťte do sitka a prebytočnú vlhkosť vytlačte lyžičkou (zatlačením na hmotu). V tejto fáze je dôležité suroviny nepresušiť.
• Do iného hrnca nalejte 1 liter vody a zohrejte na 80°C.
• Do iného hrnca nalejte 1 liter studenej vody.
• Syrovú hmotu nakrájajte na niekoľko častí a ponorte do horúcej vody na 1-3 minúty.
• Syr vyberieme a rukami vytvarujeme guľu. Je lepšie to urobiť s gumenými rukavicami, aby ste sa nespálili.
• Vložte mozzarellu do misky so studenou vodou.
• Keď guľky vychladnú, nalejte ich soľankou a vložte do chladničky na niekoľko hodín.

Doma uvarenú mozzarellu skladujeme v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 10 °C. Bez nálevu vydrží syr čerstvý 3 dni a spolu s ním asi mesiac. S týmito dátumami spotreby sa oplatí zaobchádzať zodpovedne, pretože domáci syr neobsahuje konzervačné látky, ktoré umožňujú dlhodobé skladovanie priemyselných výrobkov.Ak sa skončí trvanlivosť, môžete si pripraviť skvelú pizzu z mozzarelly alebo národný taliansky koláč calzone.

Aby bola domáca mozzarella chutná a správna, postupujte podľa týchto tipov:

• používajte kravské mlieko s vysokým percentom obsahu tuku (najmenej 4%);
• chlórovaná voda z vodovodu nie je vhodná na výrobu syra, je lepšie ju nahradiť balenou alebo prevarenou vodou z prírodného zdroja;
• v materiáli riadu na výrobu syra by nemal byť žiadny hliník a jeho nečistoty, inak sa chuť produktu zhorší, trvanlivosť sa zníži;
• prísne dodržiavať odporúčania týkajúce sa teploty a času;
• aby ste predišli popáleninám a pre pohodlie, môžete si na ruky navliecť niekoľko párov hrubých gumených rukavíc.

Nasledujúce video poskytuje recept na výrobu mozzarelly doma.