Ako variť vyprážanú mozzarellu?
Taliansky syr Mozzarella je veľmi obľúbený. Konzumuje sa čerstvý aj aktívne používaný v procese varenia. Vďaka mäkkej textúre sú jedlá šťavnaté a chuťovo nezvyčajné pre neskúseného domáceho spotrebiteľa. Obzvlášť obľúbeným predjedlom pre mnohých milovníkov taveného syra je vyprážaná mozzarella.
Zvláštnosti
Prvá zmienka o syre Mozzarella (z talianskeho „mozzare“ - „krájať“) sa našla v kuchárskej knihe z roku 1570. Predpokladá sa, že rodiskom tohto produktu je región Kampánia v Taliansku. V súčasnosti je to jeden z najobľúbenejších druhov syra, ktorý si užívajú obyvatelia mnohých krajín.
Tradičné odrody mozzarelly sa vyrábajú z čierneho byvolieho mlieka. Na priemyselné účely však výrobcovia často miešajú mlieko s kravským. Ten obsahuje vo svojom zložení kazeín, ktorý narúša vstrebávanie užitočných látok mozzarelly, takže tieto odrody sú menej cenené.
Príprava produktu prebieha v niekoľkých etapách.
- Príprava mlieka a pridanie teplomilnej štartovacej kultúry a syridla. Aby mliečna zmes získala požadovanú štruktúru, zmes sa zahrieva za stáleho miešania.
- Budúci syr sa lúhuje v srvátke až 8 hodín, aby bol mäkší a jemnejší.
- Oddelenie syra od srvátky a miesenie, aby bola hmota homogénnejšia.
- Tvorba jednotlivých hotových kúskov ich rezaním a spúšťaním do studenej slanej vody.
Tento syr sa od ostatných druhov syra odlišuje svojou jemnou, rovnomernou textúrou, v ktorej nie sú žiadne dutiny (diery).Produkt má tiež mimoriadne jemnú, šťavnatú a bohatú chuť. Najčastejšie sa syr vyrába vo forme pletencov a guličiek. Posledná forma bude najvhodnejšia na prípravu vyprážanej mozzarelly.
Zloženie a kalórie
Syr má nasledujúce BJU:
- 22 g bielkovín;
- 22 g tuku;
- 2 g sacharidov.
Jeho obsah kalórií je 280 kcal. Treba mať na pamäti, že ide o pomerne mastný produkt. Neodporúča sa ľuďom, ktorí majú vysoký cholesterol alebo chcú schudnúť.
Tradičný syr vyrobený z byvolieho mlieka je obľúbený najmä medzi tými, pre ktorých je kazeín, ktorý je súčasťou kravského mlieka, alergénom.
Populárne recepty
Varenie vyprážanej mozzarelly je pomerne jednoduchý proces, ktorý nezaberie veľa času. Toto je skvelá možnosť predjedla, keď sa hostia náhle objavia.
Klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:
- syr mozzarella - 250 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- strúhanka - podľa chuti;
- zelenina - podľa chuti;
- pšeničná múka - 150 g;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
Algoritmus na výrobu obalovaného syra je jednoduchý.
- Ak sa na varenie použije celý kus mozzarelly, potom sa syr musí nakrájať na malé porciované kúsky a rozvaľkať v múke. Ak sa syr používa vo forme guľôčok, tento krok možno preskočiť.
- V miske zmiešame vajíčka a bylinky, dobre prešľaháme. Do zmesi namáčame všetky kúsky syra a potom ich obalíme v strúhanke.
- Nalejte olej do predhriatej panvice a položte naň kúsky. Opečte zo všetkých strán do zlatista.
Profesionálni kulinárski špecialisti odporúčajú pripraviť jedlo tesne pred podávaním, pretože mozzarella „horúca, horúca“ je obzvlášť chutná.
K dispozícii je tiež zjednodušená možnosť varenia, na ktorú budete potrebovať:
- Mozzarella - 300 g;
- kukuričná múka - 300 g;
- mlieko - 2 lyžice. l.;
- mletá paprika - podľa chuti;
- soľ - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Varenie zahŕňa niekoľko fáz.
- Nakrájajte celý kus mozzarelly na veľké kusy široké až 2 cm, aby ste vytvorili malé koláče.
- V miske vyšľaháme vajcia, mlieko. Pridajte k nim soľ a korenie. Uvarený syr namočíme do zmesi.
- Kúsky obalíme v múke. Je dôležité, aby múka pevne ležala, inak sa syr roztopí mimo hraníc takéhoto obalu a budúce koláče stratia svoj vzhľad.
- Mozzarellu dáme na predhriatu a olejom vymastenú panvicu a opečieme z oboch strán do zlatista. Môžete si ho pripraviť aj na domácom grile.
- Hotové jedlo sa môže podávať na stole ako samostatné predjedlo, druhý chod alebo ako príloha. Guľôčky a syrové koláče môžu byť ozdobené bylinkami, ochutené kyslou smotanou omáčkou.
Ako variť vyprážanú mozzarellu, pozrite si nasledujúce video.
