Je možné zmraziť syr a ako to urobiť správne?

Mnoho ľudí vie z prvej ruky o výhodách mrazničky. Vďaka nej si môžete vychutnať ovocie, bobule a zeleninu kedykoľvek počas roka, ako aj robiť ďalšie užitočné prípravky. V mrazničke môžete skladovať takmer všetko – dokonca aj syry. Mnohí to nevedia a pokazený produkt, ktorý bol dlho v chladničke, jednoducho vyhodia. Stačí sa však naučiť, ako ho zmraziť tak, ako to robia profesionáli!

Prví, ktorí uhádli zvýšenie doby skladovania, boli profesionálni kuchári z Európy. V miestnych reštauráciách sa jedlá s použitím tohto produktu neustále podávali. Je dôležité, aby bol syr vždy k dispozícii. Bol zakúpený pre budúce použitie a uložený v mraziacom priestore v kuchyni. Tento spôsob horlivo milovali Taliani, pre ktorých pizza bez tejto zložky neexistuje. Potom tu boli vrecká na zips a v spoločnosti sa začali často objavovať témy o tom, ako udržať jedlo dlhšie. Mnohí si spočiatku na prípravky netrúfli, pretože pomýliť sa a pomýliť si dátum je ľahké a otrava mliečnymi výrobkami je vždy ťažká. Dodržiavanie všetkých odporúčaní však prináša dobrý výsledok, tak prečo nie.

Tento prístup má mnoho výhod:

• potreba chodiť do obchodu menej často;
• pre každé jedlo je vždy prísada;
• v zahraničí si môžete kúpiť kvalitný produkt a dlhodobo ho jesť.

Často je výhodnejšie kúpiť veľké balenie produktu ako malý kus. Niekedy jednoducho nechcete neustále bežať do obchodu, ak rodina veľa jedáva (napríklad ráno varia sendviče alebo milujú pizzu) a mnohí ďalší idú do zahraničia a snažia sa tam kúpiť niečo chutné. Preto sa syr často prináša ako darček alebo pre seba, aby si občas pochutnal na pochúťke. Samozrejme, vo všetkých týchto prípadoch chcete produkt uchovávať dlhšie, najmä v lete, keď je teplota vyššia.

Syr vydrží v chladničke asi týždeň, ak ho umiestnite na spodnú poličku. Odporúča sa aj hermeticky uzavrieť, nádobu ním nezabudnite zakryť vekom. Ak je dôležité uchovávať výrobok dlhšie (napríklad niekoľko mesiacov), mraznička s tým určite pomôže.

Takže môžete zmraziť:

• tvrdé odrody;
• strúhaný syr;
• odrody soľanky;
• tofu;
• výrobok s konzistenciou pasty;
• exotické druhy.

Ďalšou vecou je, že vo všetkých týchto prípadoch musia byť pri mrazení dodržané určité požiadavky.

Vo všeobecnosti sa syr skladuje v chladničke priemerne 3 dni. Obdobie v zóne čerstvosti môžete predĺžiť až na týždeň, no aj tak tam výrobok dlho nevydržíte, najmä preto, že vplyvom času stále nadobudne zvláštnu chuť a textúru. Zostáva mu dať miesto v mrazničke a zvážiť nasledujúce tipy.

Prvým je výber kontajnera. Dnes má takmer každý dom niekoľko plastových nádob.Mnohí ich považujú za univerzálne a ukladajú tam všetko. Môžeme s istotou povedať, že mrazenie plastov je zlý nápad. Dnes ho mnohí neodporúčajú používať vôbec, pretože materiál negatívne ovplyvňuje zdravie a nezávadnosť plastových nádob ešte nebola preukázaná. Plast sám o sebe príliš absorbuje pachy a môže ich preniesť do produktu. Niektoré druhy syra môžu mať aj špecifický zápach - ukazuje sa, že človek sa dostane do dodatočných výdavkov a snaží sa ušetriť peniaze, pretože po takomto skladovaní bude musieť byť nádoba vyhodená. V takýchto nádobách by sa napríklad nemali skladovať plesňové syry, ktoré majú intenzívnu vôňu.

Otvorené nádoby ako bežný tanier nie sú vhodné na mrazenie. Najlepšie je vziať fóliu, fóliu alebo papier, takže syr bude chránený pred cudzími chuťami. Počas procesu je dôležité aspoň raz zmeniť obal - výrobok tak vydrží dlhšie. Jediná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že kozí syr nemusí byť pevne uzavretý, inak prestane dozrievať a stratí svoje vlastnosti. Pri správnom skladovaní vydrží v chlade 2 týždne až 3 mesiace.

Pravidelný rafinovaný cukor pomôže zabrániť kvitnutiu. Do vrecúška s prírezom môžete akurát tak vložiť dva kusy cukru – predídete tak plesniam.

Pred vložením do mrazničky je lepšie syr nekrájať - jednoducho preto, že bude menej vhodný. Je lepšie zmraziť celý kus (alebo rozdeliť na menšie porcie, ale nekrájať natenko). Potom sa v prípade potreby vopred vyberie z mrazničky a nechá sa pri izbovej teplote. Zvyčajne trvá asi 1-2 hodiny, kým sa produkt roztopí a je pripravený na konzumáciu.

Tvrdé odrody sa skladujú najjednoduchšie. Produkt môžete nakrájať na kúsky s hmotnosťou 250-500 gramov a umiestniť ich do akéhokoľvek zapečateného obalu, pergamen alebo fólia sú perfektné. Ďalej sa tyče umiestnia do celofánu. Ak bol syr predaný v uzavretom obale a jeho celistvosť nie je narušená, nemôžete ho otvoriť. Nezabudnite napísať dátum zmrazenia, aby ste nezmeškali koniec termínu.

Tvrdý syr by sa mal rozmrazovať pomaly. Najprv ho vložte do chladničky, aby nedošlo k prudkému teplotnému rozdielu, najlepšie je na to použiť spodnú policu. Keď syr zmäkne, vyberieme ho a necháme ešte trochu pri izbovej teplote. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru – roztopí sa alebo stratí svoje vlastnosti. Pamätajte, že čím pomalšie sa syr rozmrazí, tým viac sa zachová jeho pôvodný stav.

Uprednostňujte tvrdé odrody - lepšie si zachovávajú svoje vlastnosti, keď sú zmrazené.

Samotná technológia skladovania je nasledovná:

• nasekajte syr pomocou strúhadla alebo kuchynského robota (je lepšie, aby kúsky neboli príliš malé);
• nalejte produkt do polyetylénu a nechajte 5-7 centimetrov priestoru;
• tesne zatvorte a uistite sa, že vo vnútri nezostáva žiadny vzduch;
• podpíšte dátum balenia a vložte vrecko do mrazničky.

Strúhaný syr nezaberie takmer žiadne miesto. Ak je balíkov niekoľko, musíte počkať, kým zamrznú, a potom ich poukladať na seba. Rozmrazte strúhaný syr pri izbovej teplote.Môže sa použiť aj okamžite, ak potrebujete posypať horúce jedlá alebo obrobky (pizza, ktorá pôjde do rúry, alebo niečo iné).

Plátky syra sú ideálne na horúce sendviče. Dá sa zmraziť posunutím každého kusu papierom alebo prikrytím fóliou, aby sa nezlepili.

Mnoho ľudí verí, že tieto druhy nie sú uložené v mrazničke, ale nie je to tak. Aby produkt nestratil svoje kvality, je potrebné dodržiavať len niekoľko pravidiel.

Pred zmrazením musia byť Suluguni, Feta alebo Brynza namočené v soľanke (je lepšie urobiť 18% pevnosti). Môže sa použiť aj sérum. Suluguni sa potom skladuje 25 dní a syr - až 75 dní!

Pochúťku s plesňou je lepšie skladovať v pôvodnom obale, ak si zachovala celistvosť. Je povolené používať potravinovú fóliu, ale je dôležité zabezpečiť, aby po zabalení produktu nezostal vo vnútri žiadny vzduch.

Domáca verzia sa často uchováva v chladničke. Zásady prípravy na zmrazenie sa tu nelíšia od vyššie uvedených metód.

Pastovité druhy sa výborne skladujú aj v mrazničke. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone sa najlepšie skladujú v maloobchodnom balení. Zvyčajne sa tieto výrobky uchovávajú v chladničke najviac 8 dní v otvorenej forme, ale mraznička zvyšuje toto obdobie na niekoľko mesiacov.

Tavený syr sa dá aj mraziť, no tento druh je veľmi vyberavý a po rozmrazení stráca svoj vzhľad. Rozmrazený je vhodný len na natieranie na chlebíčky alebo krájanie na strúhadle, no na krásne kúsky ho budete krájať len ťažko.

Ak otvoríte balík a chcete zmraziť zvyšky, môžete to urobiť tiež. Ďalších 3-6 mesiacov bude produkt dokonale ležať v mrazničke, ale nemôže byť znovu zmrazený - stratí svoj vzhľad a chuť.

Jemnú odrodu je lepšie vybrať z mrazničky aspoň raz týždenne a nechať ju v chladničke 2-3 hodiny. To pomôže produktu nasýtiť kyslíkom, čo je veľmi dôležité pre správne skladovanie.

Vždy môžete robiť polotovary, ale je dôležité pochopiť, že produkt určite zmení svoje vlastnosti - napríklad sa rozpadne. Najmenej postihnutý je parmezán, čedar a iné tvrdé druhy, ktoré dobre znášajú nízke teploty. Môžu sa skladovať pri teplote -15-20 stupňov po dobu najmenej dvoch mesiacov.

Mnohí slávni šéfkuchári zdieľajú svoje tajomstvá o skladovaní a používaní mrazených druhov.

Tu sú niektoré z nich:

• aby sa syr po zmrazení vrátil do pôvodnej podoby, môže sa namočiť do mlieka na 1-2 hodiny;
• starý syr možno nastrúhať a použiť;
• nakrájaný produkt sa skladuje menej ako celý;
• ak ešte nie je možné produkt zmraziť, ale už bol zakúpený, môžete ho zabaliť do handričky namočenej v slanej vode a poslať do chladničky;
• ak je obrobok uložený v nádobách, musia byť hermeticky uzavreté;
• nakrájaný syr sa posunie pergamenovým papierom, inak sa zlepí;
• tiež namiesto pergamenu často používajú kuchári múku alebo škrob, posypávajú ním plátky, aby sa nezlepili;
• z jednej dávky je lepšie vyrobiť nie viac ako 10 plátkov;
• je lepšie nedávať výrobok do vzdialeného rohu mrazničky - mal by byť viditeľný na pozadí iných výrobkov;
• ak viete, ako syr použijete, môžete si požadované množstvo vopred odložiť;
• odrody bez otvorov sa najlepšie uchovávajú v mrazničke;
• mrazený syr nemôžete vložiť do horúcej vody v nádeji, že sa rozmrazí rýchlejšie - stane sa to, ale kvalita produktu bude hrozná;
• je veľmi výhodné skladovať prírezy v kockách - takže ich môžete použiť takmer na akékoľvek jedlo.

Pomocou týchto tipov môžete predĺžiť trvanlivosť takmer každej odrody, ale pamätajte, že aj za všetkých podmienok mrazený produkt stratí chuť a vzhľad na čerstvú verziu, takže mrazenie používajte iba v prípade potreby.

Keďže dnes veľa ľudí uprednostňuje mrazenie syra, niektorí výrobcovia začali na obale uvádzať, pri akej teplote to možno urobiť. Nezabudnite si prečítať pokyny - pomôže to vyhnúť sa chybám.

Informácie o tom, ako zmraziť mliečne výrobky bez straty chuti a kvality, nájdete v nasledujúcom videu.