Obsah kalórií a zloženie parmezánu

Parmigiano Reggiano (Parmezán) je jednou z najznámejších odrôd syra, ktorá sa vyrába výlučne z nepasterizovaného kravského mlieka v severných oblastiach Talianska. Tento kvalitný výrobok sa stal symbolom štátu, ktorý ovplyvnil jeho stabilné postavenie na svetovom trhu. Spôsob jeho prípravy prekvapivo nezmenili výrobcovia syrov už viac ako niekoľko desaťročí.

Energetická hodnota 100 gramov tohto mliečneho výrobku je asi 370 kalórií. Zloženie sa vyznačuje výbornou rovnováhou BJU: bielkoviny - 35 g, tuky - 25 g, sacharidy - 3,5 g Okrem toho je v syre zastúpené určité percento vody (asi 30 g). Parmezán je skutočným skladom užitočných látok, ktoré môžu mať priaznivý vplyv na ľudské telo a dokonca zabrániť niektorým chorobám.

Chemická hodnota produktu je prezentovaná takto:

• vitamín A (pomáha zlepšiť stav pokožky, ovplyvňuje zrak);
• skupina vitamínov B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (podporuje regeneráciu svalového tkaniva, znižuje počet lipoproteínov; normalizuje metabolické procesy a množstvo cukru v krvi; zabezpečuje stabilný krvný tlak; zlepšuje pamäť a upokojuje nervový systém);
• vitamín D (zabraňuje vyčnievaniu medzistavcového disku, zastavuje deformáciu kostného tkaniva);
• vitamín E (podporuje reprodukčnú funkciu a hemoglobínové spojivové procesy, eliminuje zvýšenú zrážanlivosť krvi);
• vitamín K (čistí telo od škodlivých látok, ktoré prispievajú k vzniku rakovinových buniek a cirhóze pečene);
• vitamín PP (zodpovedný za normálny krvný obeh a metabolizmus tukov, reguluje gastrointestinálny trakt);
• draslík a vápnik (zvýšiť elasticitu a pevnosť cievnych stien);
• železo (tvorí červené krvinky, dodáva orgánom kyslík);
• mangán (posilňuje nervový systém);
• zinok (podporuje regeneráciu poškodených tkanív);
• meď (syntetizuje krvné prvky);
• fosfor (zvyšuje rast vlasov a nechtov, posilňuje zuby);
• horčík (zvyšuje ochranné funkcie imunity);
• selén (udržiava štítnu žľazu).

Mimoriadne dôležité sú omega-3, 6 a 9 mastné kyseliny obsiahnuté v syre, ktoré dokážu kompenzovať nedostatok chýbajúcich mikro a makro prvkov pre udržanie zdravia celého organizmu. Parmezán obsahuje aj špeciálnu aminokyselinu zvanú glutamát. V iných potravinách sa vyskytuje v bielkovinových zlúčeninách. Počas zrenia syra sa táto kyselina silne chemicky spája so sodíkom a vodou. V dôsledku toho vzniká známy glutaman sodný.

Vedci sa stále hádajú o výhodách a škodách tejto látky. Ale to, čo bolo dokázané, nemožno zrušiť: aminokyselina podporuje prácu mozgu a zlepšuje metabolizmus. Je to ona, ktorá poskytuje mliečnemu výrobku vynikajúcu chuť. Je zaujímavé, že obyvatelia východu ju nazývali „myseľ“ a „piata chuť“.

Taliansky parmezán bude skutočnou spásou pre ľudí s intoleranciou laktózy. Je to spôsobené tým, že tento prvok sa nepoužíva pri príprave syra, ako vo väčšine mliečnych výrobkov. Takýto produkt sa ľahko vstrebáva do tela bez toho, aby spôsoboval choroby a nepohodlie v žalúdku.

Pre tehotné ženy bude tento syr tiež užitočný.Dostupné živiny priaznivo ovplyvnia stav matky, najmä jej tráviaci systém.

Okrem výhod tohto syra existujú aj nevýhody. Tých však, našťastie, nie je veľa. Napríklad vysoký obsah sodíka môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Odborníci varujú, že pri získavaní tohto prvku je dôležité dodržiavať dávkovanie. Norma sodíka pre zdravého dospelého človeka by nemala prekročiť 2200 mg denne. Norma pre ľudí 50+, ako aj tých, ktorí trpia hypertenziou, cukrovkou, ochorením obličiek je 1400 mg.

Ako kontraindikácie lekári označujú aj individuálnu intoleranciu prírodného glutamanu sodného. Tieto prípady sú zriedkavé, ale stále by ste mali byť opatrní. Okrem toho je potrebné poznamenať, že v dôsledku veľkého množstva kyseliny glutámovej sa mozgové procesy môžu náhle spustiť, môže sa vyskytnúť migréna.

Vo všeobecnosti je parmezán cenným produktom. Môže byť zaradený do diétneho jedálnička, nebáť sa prilepšiť si zo zjedeného kúska. Nízky obsah kalórií (v priemere kus obsahuje 100 kcal) a nízky obsah uhľohydrátov nepridajú telu hromadenie tuku, ale zasýtia na mnoho hodín. A pridaním kráľovského syra do rôznych jedál ako prísady budú ešte chutnejšie a aromatickejšie.

Prehľad talianskeho parmezánu vás čaká v ďalšom videu.