Je možné jesť syr počas dojčenia a aké sú kontraindikácie?

Napriek dostupnosti informácií o výhodách a škodách akýchkoľvek produktov sa čerstvé matky často ocitnú v zajatí stereotypov a naďalej veria, že ponuka na dojčenie je úplným obmedzením. Odmietajú červenú zeleninu, ovocie, mliečne výrobky, mäso či syry všeobecne zo všetkého, na čo majú pediatri dlhodobo prísny zákaz.

Nie je prekvapujúce, že v takýchto prípadoch prechod na stravu dojčiacej matky neprináša ženám nič iné ako negatívne emócie. Moderní lekári sú toho názoru, že pri výbere produktov počas dojčenia musíte najskôr počúvať svoje telo. Článok bude zameraný na syr a možnosti jeho využitia počas dojčenia v prvom mesiaci života novorodenca.

Počas prvého mesiaca po pôrode musí dojčiaca matka dodržiavať prísnu diétu kvôli zvláštnostiam tráviacich orgánov dieťaťa, ktoré sa práve narodilo. U dojčiat je sliznica žalúdka precitlivená a ich enzýmový systém je stále nedokonalý. Preto má kvalita materského mlieka v prvých týždňoch života zásadný význam a stáva sa kľúčom k pohode novorodenca.

Syr je nielen možné, ale aj potrebné jesť s HB a je dovolené ho zaviesť do stravy už v prvých dňoch po pôrode. Mnoho látok v zložení tohto úžasného produktu pôsobí ako stavebný materiál pre rýchlo rastúce telo drobcov. Na jeho výrobu sa používa surové mlieko v kombinácii s aditívami – baktériami mliečneho kvasenia a špeciálnymi koagulačnými enzýmami. Odmietnuť jesť syr počas laktácie nemá zmysel.

V porovnaní s čerstvým mliekom je nutričná hodnota syra oveľa vyššia, vzhľadom na jeho 96-99% stráviteľnosť organizmom v závislosti od odrody. Alergia u dojčiat vyvolaná kravským proteínom je pomerne častým javom. V takýchto prípadoch je plnotučné mlieko nahradené syrom - produktom bohatým na bielkoviny o 22-24%. Aby sme pochopili, prečo je syr užitočný, stačí si preštudovať jeho zloženie, ktoré obsahuje veľké množstvo biologicky významných prvkov potrebných pre telo na zabezpečenie normálneho fungovania.

Produkt obsahuje celý komplex vitamínov a minerálov.

• Retinol. Pomáha regulovať tvorbu bielkovín, normalizuje metabolizmus, zvyšuje obranyschopnosť organizmu, priaznivo ovplyvňuje kvalitu vlasov, pokožky a nechtov, podieľa sa na tvorbe zubov a spojivového kostného tkaniva.
• vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na energetickom metabolizme, zabezpečujú normálnu činnosť tráviaceho traktu, nervového a imunitného systému, pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a pomáhajú organizmu vysporiadať sa so stresom.

• Vitamín C. Má silné antioxidačné vlastnosti, zvyšuje elasticitu ciev a odolnosť organizmu voči vírusom, urýchľuje hojenie rán, ovplyvňuje tvorbu hormónov, pomáha pri syntéze kolagénu a dodáva energiu.
• Tokoferol. Neutralizuje voľné radikály, chráni červené krvinky zodpovedné za transport kyslíka do srdca, zlepšuje krvný obeh, znižuje hladinu cukru v krvi, pôsobí na reprodukčný systém, chráni pokožku pred UV žiarením.

• Fosfor. Je aktívnym účastníkom procesov bunkového delenia a rastu, uchovávania a využívania genetickej informácie. Zlepšuje vstrebávanie glukózy v tele, pomáha pri tvorbe bielkovín a sacharidov, posilňuje kosti a zuby, ovplyvňuje acidobázickú rovnováhu.
• Zinok. Podieľa sa na metabolických procesoch, zvyšuje imunitu a duševnú aktivitu, napomáha tvorbe hormónov, udržiavaniu zdravých nechtov, vlasov, zubov a kostí, urýchľuje hojenie rán a normalizuje činnosť nervovej sústavy.
• Selén. Zlepšuje činnosť pankreasu, štítnej žľazy, imunitného systému a pohybového aparátu, ovplyvňuje duševnú aktivitu a náladu, urýchľuje vylučovanie toxínov a neutralizuje agresívne účinky UV žiarenia.
• Železo. Podieľa sa na procesoch metabolizmu, skladovania a transportu kyslíka do tkanív a orgánov. Nevyhnutné pre syntézu kostného tkaniva a hormónov štítnej žľazy, ktoré riadia metabolické procesy. Obnovuje tón pleti.
• magnézium. Ovplyvňuje rast kostného tkaniva, normalizuje vysoký krvný tlak, posilňuje zubnú sklovinu, zabraňuje tvorbe obličkových kameňov, stabilizuje hladinu cukru v krvi.
• Meď. Ovplyvňuje činnosť nervovej sústavy a mozgu, napomáha odbúravaniu tukov a sacharidov, tvorbe prostaglandínov, aktivácii inzulínu, tvorbe červených krviniek, využíva vitamín C. Podieľa sa na zásobovaní svalového tkaniva kyslíkom, urýchľuje krvný obeh pri intenzívnej fyzickej námahe.
• Esenciálne aminokyseliny. Metionín chráni gastrointestinálny trakt, znižuje cholesterol a má lipotropný účinok. Lyzín pomáha bojovať proti vírusom a zabraňuje rozvoju imunodeficiencií, zatiaľ čo L-tryptofán reguluje hmotnosť, zlepšuje náladu a normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému.

Napriek svojej liečivej a diétnej hodnote môže syr poškodiť zdravie. Jeho použitie je kontraindikované pri diagnóze:

• ateroskleróza a vysoký cholesterol v krvi, ktorý vyvoláva upchatie krvných ciev a narúša prietok krvi;
• gastritída, kolitída, peptický vred a iné ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• arteriálna hypertenzia a patológie kardiovaskulárneho systému;
• obezita, pretože syry s obsahom tuku 40-70% majú príliš vysoký obsah kalórií (až 390 kcal) a mäkké odrody stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy;
• alergia na laktózu alebo predispozícia k nej.

Počas tehotenstva je zakázaný akýkoľvek druh syra s prídavkom potravinovej plesne. Vďaka baktériám obsiahnutým v takýchto syroch sa môže človek nakaziť listeriózou, nebezpečnou infekciou, ktorá plodu spôsobuje rôzne komplikácie: samovoľný potrat, spomalenie vnútromaternicového rastu alebo hrubé vývojové anomálie, mŕtve narodenie a predčasne narodené dieťa.

Syry sa klasifikujú podľa rôznych kritérií - spôsobu výroby, technológie zrážania mlieka, chemického zloženia, typu hlavnej suroviny, použitej mikroflóry. V závislosti od vlastností komodít (trvanlivosť, štruktúra, vzhľad) sa rozlišuje niekoľko skupín syrov.

Mladý alebo čerstvý syr je výrobok podobný tvarohu s vysokým obsahom vlhkosti a príjemnou slanou chuťou. Vydrží krátko.

Sú tvrdé, majú veľmi hustú štruktúru, nízku vlhkosť, sladkastú dochuť a mäkké, ktoré sa vyznačujú kombináciou jemnej textúry s vysokou vlhkosťou, bez kôrky a malých rozmerov. Patria sem aj rôzne druhy zdravých syrov bez tuku.

Na ich výrobu sa používa kombinovaná technológia: lisovanie pri vysokých teplotách a dozrievanie, pri ktorom je hlava pokrytá prírodným slizom, po ktorom nasleduje tvorba kôry. Vyznačujú sa jemnou štruktúrou s charakteristickými dutinami.

Môžu byť mäkké a tvrdé. Surovinou je mlieko rôznych druhov hospodárskych zvierat – kôz, oviec, kráv, byvolov. Po vytvorení mliečnej zrazeniny sa uchováva v slanom náleve až do dozretia syra. Majú viacvrstvovú mäkkú, krehkú štruktúru.

Surovinou sú rôzne druhy syridlových syrov v kombinácii s prísadami – maslo, sušené mlieko, tvaroh, taviace soli, ktoré rozpúšťajú bielkoviny. Sortiment predstavujú rôzne druhy syrov konzervovaných, plátkových, pastovitých, párkov s korením, údených bez prísad a sladkých syrov.

Uveďme si znaky kvalitného produktu.

• Má jednotnú farbu a čistý povrch: biele usadeniny, škvrny a iné chyby sú neprijateľné.
• Celá forma. Kôra nesmie byť poškodená.Akákoľvek trhlina poskytuje voľný prístup dovnútra plesní a patogénnych mikroorganizmov.
• Elastická hlavica. Pri miernom stlačení sa len mierne pretlačí, rýchlo nadobudne svoj pôvodný tvar, čo svedčí o súlade s technológiou výroby syra.
• Neprítomnosť cudzích pachov, najmä amoniaku, čo naznačuje, že sa produkt začal zhoršovať.

Uprednostniť by sa malo:

• tvrdé syry - maasdam, čedar, parmezán, gouda, ruský s obsahom tuku do 50%;
• soľanka ako Chechil, Brynza, Suluguni, Lori, Brunost;
• jemné tvarohové syry s vysokým obsahom fosforu a vápnika - Feta, Ricotta, Mascarpone, Mozzarella;
• nízkotučný typ Edam, Maribo, Oka;
• domáci syr, kde je známa každá ingrediencia a o čerstvosti niet pochýb.

Pozrime sa, čo ešte potrebujete vedieť.

• Tvorbu materského mlieka negatívne ovplyvňuje konzumácia slaných syrov ako je Roquefort, keďže nadbytočná soľ zadržiava tekutiny v tele.
• Plesnivé odrody, konzervované a klobásové tavené syry s obsahom šunky, korenia, húb a iných prísad vyvolávajú hnačku, sprevádzanú kŕčmi, bolesťami a inými nepríjemnými príznakmi.
• Zloženie údeného taveného syra obsahuje veľké množstvo konzervačných látok, zahusťovadiel a zvýrazňovačov chuti. Preto je nielen zbytočný, ale aj nebezpečný pre absolútne nulový tráviaci systém novorodenca.
• Pri dojčení sú z celého sortimentu tavených syrov vhodné len tie, ktoré neobsahujú ďalšie zložky, ktoré môžu u dieťaťa vyvolať negatívne reakcie. Je dôležité, aby potravinárske prídavné látky so syrovými arómami boli obmedzené na minimum.
• Pri kúpe roztierateľného syra je potrebné dbať na to, aby bol obal vyrobený z bezpečného polypropylénu, ako je označené písmenami PP, a nie škodlivého polystyrénu (PS).

Pri dojčení sa zaraďovanie nových potravín do jedálneho lístka začína vždy malými porciami. Syr nie je výnimkou. Najprv musíte skontrolovať, ako na to bude telo dieťaťa reagovať. Na to stačí, aby mama zjedla plátok mäkkého syra a na pár dní pozorovala stav dieťaťa.

Ak nemá poruchu stolice a pokožka zostáva čistá bez začervenania alebo vyrážok, potom môžete pokračovať v jedení syra, postupne zvyšovať množstvo porcií, čím sa dostane na dennú normu. Ak sa u omrviniek objavia negatívne reakcie, budete musieť na syr zabudnúť aspoň na 1-1,5 mesiaca a potom experiment zopakovať.

Syr ako živá potravina a produkt, ktorý je neustále v režime starnutia, potrebuje správne skladovacie podmienky. Rovnako naň vplývajú vysoké aj nízke teploty. V prvom prípade sa začne topiť a okamžite sa zhorší a v druhom prípade sa rozpadne, keď sa po zmrazení roztopí. V dôsledku vysokej vlhkosti vzduchu sa výrobok rýchlo kazí, keď je nízky, vysychá a stráca vlhkosť. Optimálne podmienky skladovania:

• stabilné indikátory t v rámci 6-8°C;
• režim konštantnej vlhkosti 80-90%;
• dobrá cirkulácia vzduchu.

To znamená, že ideálne miesto je chladnička.Produkt sa umiestni do zapečatenej nádoby (najlepšie skla) a pridajú sa 2-3 kusy rafinovaného cukru, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Môžete tak predĺžiť trvanlivosť syrov: tvrdých o 4-4,5 mesiaca a mäkkých o 1,5 týždňa.

Informácie o tom, ako vyvážiť stravu dojčiacej matky, nájdete v nasledujúcom videu.