V akom veku môže byť syr podávaný dieťaťu a ako ho zaviesť do stravy?

Priehľadné plátky a kocky drobiace sa ľahkým tlakom, modrá pleseň a ostrá údená chuť – to všetko je o syre. Jedna z najzaujímavejších a najchutnejších potravín v ľudskej strave, v závislosti od odrody, pôsobí ako každodenné jedlo, ale aj ako vzácna pochúťka. Občerstvenie a raňajky sa pripravujú so syrom, pridávajú sa do pečiva a zapekajú so zeleninou a mäsom. Je ťažké si predstaviť osobu, ktorá nikdy nevyskúšala žiadnu z odrôd tohto produktu.

Mnoho mladých matiek stojí pred voľbou: dať alebo nedať syr svojmu dieťaťu. Na jednej strane sa v detskom jedálničku odporúčajú fermentované mliečne výrobky a na druhej strane je syr dosť náročný na trávenie.

Bez ohľadu na typ syra, všetky sú vyrobené z prírodného mlieka. Pridávajú sa do nej špeciálne enzýmy, ktoré umožňujú tekutine zrážať sa a vytvárať hustejšiu látku. Mäkké odrody sú pripravené len za pár hodín, zatiaľ čo tvrdé odrody môžu vyzrieť v špeciálnom náleve niekoľko rokov.

Obsah kalórií fermentovaného mliečneho výrobku sa môže pohybovať od 110 do 420 kcal na 100 gramov v závislosti od odrody. Obsah bielkovín je od 7 do 30 g, tuku od 4 do 33 g a uhľohydrátov iba od 0 do 20 g. Slaná pochúťka má vo svojom zložení veľa užitočných látok. Napríklad veľké množstvo vitamínov B, vitamínov A, C, D, E a PP. Mnoho mikro a makro prvkov, ako je železo, draslík, vápnik, selén, zinok a jód.Okrem toho obsahuje mastné kyseliny, ako je pantoténová. A samozrejme mliečna bielkovina kazeín.

Existuje mnoho dôvodov, prečo je možné tento produkt zaviesť do detskej stravy čo najskôr. Ale nie skôr ako vo veku 12 mesiacov.

• 100 g syra obsahuje viac bielkovín ako živočíšne mäso. Navyše kazeín sa v tele ročného dieťaťa vstrebáva lepšie ako živočíšne bielkoviny.
• Mnoho detí do 24 mesiacov má často tráviace ťažkosti a dokonca alergické reakcie na prirodzené mlieko. Aby dieťa dostalo všetky potrebné vitamíny a minerály, môžete mu do stravy zaviesť tvrdé syry. Najčastejšie žalúdok a črevá dieťaťa nereagujú tak prudko na tento fermentovaný mliečny výrobok.

• Akékoľvek mliečne výrobky sú bohatým zdrojom vápnika, ktorý je tak potrebný pre normálnu tvorbu kostry kostí a pre rast dieťaťa. Priamo v syre je viac vápnika ako v tvarohu aspoň 10x. A čo sa týka chuti a štruktúry, jeho používanie je oveľa príjemnejšie.
• Vývoj vnútorných orgánov a svalového tkaniva malého človiečika uľahčuje vysoký obsah vitamínov a aminokyselín, ktoré sú vo veľkom množstve obsiahnuté v rôznych syroch. Fosfor a zinok sú prospešné pre nervový systém a tvorbu mozgových buniek.
• Vysoký obsah kalórií a nutričná hodnota syra vám umožní rýchlo obnoviť silu po dlhej činnosti dieťaťa. Platí to najmä v období, keď sa učí chodiť a rodičia sa s ním začínajú venovať prvému cvičeniu alebo hrám vonku.

Do stravy ročného dieťaťa je možné zaviesť iba tvrdé odrody a mäkké a tavené syry je lepšie odložiť do veku 2 až 3 rokov, pretože obsahujú rádovo menej živín a ich trávenie je pre taký malý organizmus stále príliš náročný.Bohužiaľ, nie každé dieťa bude mať z takejto inovácie prospech. Existuje zoznam určitých chorôb, pri ktorých odborníci odporúčajú zdržať sa používania tohto fermentovaného mliečneho výrobku:

• s individuálnou intoleranciou laktózy;
• s pyelonefritídou a inými ochoreniami obličiek a genitourinárneho systému;
• s vysokou aj nízkou kyslosťou;
• s hypertenziou a problémami kardiovaskulárneho systému.

Nepokúšajte sa kŕmiť svoje dieťa syrom, kým nedosiahne 12 mesiacov - to jednomyseľne neodporúčajú všetci pediatri. Faktom je, že v dojčenskom veku sa tráviaci systém stále nedokáže vyrovnať s takým zložitým fermentovaným produktom, bez ohľadu na to, aké užitočné vlastnosti môže mať. Netreba však čakať striktne ani na narodeniny. Prvé kŕmenie sa môže uskutočniť približne v 11-13 mesiacoch postupne.

V prvej fáze môžete dieťaťu ponúknuť veľmi malý kúsok s hmotnosťou 2-3 g. Nemali by ste sa snažiť nútiť dieťa, aby prehltlo syr, ak sa mu nepáčila chuť alebo textúra. Taktiež nepodliehajte rozmarom a dajte si na prvýkrát príliš veľa, bez ohľadu na to, koľko si bábätko za príkrmy pýta. Nasledujúci deň alebo po dvoch dňoch sa dávka môže zvýšiť dvakrát. V obdobiach takýchto ochutnávok je potrebné dôkladnejšie sledovať stolicu a pohodu dieťaťa.na okamžité sledovanie zhoršenia pohody alebo alergickej reakcie.

Posledným krokom pri zavádzaní syra do detskej stravy je postupné zvyšovanie množstva výrobku na dennú dávku. Do troch rokov je táto miera asi 10 g výrobku a predškoláci už môžu jesť asi 50 g tvrdého syra.

V prvých príkrmoch a do 2–2,5 roka je pre dieťa najlepšie podávať nízkotučný syr s nízkym obsahom soli a bez korenia. Výrobok nesmie byť údený ani poloúdený, obsah tuku v ňom nesmie presiahnuť 50 %. V prvom roku je najlepšie kŕmiť dieťa odrodami Maasdam, Gouda alebo ruskými. Môžete si vybrať mäkšie odrody, ako napríklad "Creamy" alebo "Sour Cream", hlavná vec je, že nie je roztavená.

Po dosiahnutí 2 rokov môžete do ponuky zaradiť aj slanejšie nakladané syry, napríklad Mozzarellu alebo Suluguni. Pri nedostatku draslíka k nim môžete pridať ementál alebo čedar.

Mnohé deti radi jedia rôzne syry v ich prirodzenej forme alebo ako súčasť malých chlebíčkov. Ale niekedy chcete svoje dieťa rozmaznávať niečím užitočným, ale nezvyčajným.

Mäkké druhy syra sú ideálne na prípravu jemného krémového suflé. Z ingrediencií budete potrebovať:

• 4 kuracie vajcia;
• 30 g masla;
• 70 g strúhaného mäkkého syra;
• 1 čajová lyžička medu;
• 0,5 st. lyžice preosiatej pšeničnej múky.

Najprv si musíte pripraviť omáčku z medu, masla a múky. V malej naberačke sa rozohreje 10–15 g masla, pridá sa med a múka. Zmes varíme do zhustnutia za stáleho miešania. Do hotovej omáčky pridáme žĺtky zmiešané s 50 g strúhaného syra. Aby sa mäkký syr ľahšie krájal strúhadlom, môžete ho najskôr vložiť do mrazničky. Proteíny sa šľahajú v samostatnej miske a pomocou kulinárskej špachtle alebo lyžice sa zavádzajú do vaječnej hmoty.Forma je namazaná zvyškami masla a naliata zmesou všetkých produktov, posypaná zvyškami strúhaného syra na vrchu. Souffle sa pečie pri teplote 180 stupňov 15–20 minút, podáva sa mierne vychladené, ale nie studené.

Jedným z najužitočnejších vajec pre dieťa sú prepeličie vajcia. Omeleta z nich je veľmi jemná a vzdušná a syr jej dodá osobitnú vôňu a chuť. Na varenie budete potrebovať:

• 4 prepeličie vajcia;
• 50 ml stredne tučného mlieka;
• 1 čajová lyžička pšeničnej múky;
• 15 g tvrdého syra (pre deti od 3 rokov môžete použiť parmezán, pre mladšie deti je lepšie obmedziť sa na holandčinu);
• zeleninový olej;
• soľ podľa chuti.

Vajcia dôkladne opláchneme, rozbijeme na hlboký tanier a osolíme. Nalejte do nich mlieko a šľahajte mixérom alebo šľahačkou ručne. Do vyšľahanej hmoty jemne vmiešame múku, pričom nezostanú žiadne hrudky. Formu na omeletu namažte slnečnicovým alebo olivovým olejom, nalejte vaječnú zmes a vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov na 5 minút. Polotovar omeletu posypeme navrchu strúhaným syrom a necháme zapiecť ešte 5-7 minút, kým sa syrové lupienky nerozpustia na jej povrchu.

Syr je užitočnou zložkou detského menu. Je bohatý na bielkoviny, vápnik a rôzne vitamíny. Pre deti mladšie ako dva roky je lepšie obmedziť sa na jednoduchšie odrody a deti v predškolskom veku môžu vyskúšať rafinovanejšie chute. Napriek všetkým výhodám by množstvo tohto fermentovaného mliečneho výrobku malo zostať veľmi obmedzené. Napriek tomu by mal byť syr pre dieťa akousi pochúťkou a nie každodennou potravinou.

Doktor Komarovský vám v ďalšom videu prezradí, kedy, čo a koľko fermentovaných mliečnych výrobkov je možné podávať dieťaťu bez ujmy na zdraví.