Ako variť Suluguni doma?

Medzi množstvom syrov prezentovaných v obchodoch vždy vyniká gruzínsky Suluguni, predávaný ako celok alebo vo forme pruhov alebo vrkočov. Jeho jemná slaná chuť robí produkt obľúbeným u veľkého počtu ľudí.

Za charakteristický znak tohto regiónu sa považuje gruzínske Suluguni, ktoré patrí medzi nakladané syry. Prekvapivo existujú iba dva hlavné typy tohto produktu, ktoré sa líšia spôsobom prípravy. Prvý je bežný, ktorý sa dá ľahko nájsť takmer v každom supermarkete. Druhý je údený a môže sa skladovať pomerne dlho. Verí sa, že skutočný údený syr možno ochutnať iba v Gruzínsku.

Mliečny výrobok má buď krémový alebo biely odtieň, pomerne jemnú elastickú štruktúru a chuť, ktorá úspešne kombinuje slanosť a krémovú chuť. Farba zvyčajne závisí od toho, z akého mlieka je základ. Čím vyšší je obsah tuku v ňom, tým je sýtejšia farba. Suluguni sa pripravuje najmä z kravského mlieka, no v historickej domovine sa používa aj byvolie, ovčie či kozie mlieko. Mimochodom, byvol je vybraný pre gurmánske odrody syra.

Ako každý iný mliečny výrobok, Suluguni je bohatý na užitočné prvky.Dokonca sa odporúča užívať ho aj po prekonaní chorôb, ktoré nesúvisia s gastrointestinálnym traktom, aby sa doplnila stratená sila. Bohužiaľ, napriek úžasnej chuti a hmatateľným výhodám môže konzumácia syra vo veľkých množstvách viesť k prírastku hmotnosti, pretože výrobok nie je v žiadnom prípade diétny.

Suluguni bude možné variť doma, iba ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom.

Celá technológia je zvyčajne rozdelená do dvoch hlavných etáp, z ktorých každá pozostáva z niekoľkých etáp.

• Prvá etapa je venovaná príprave čerstvého tvarohu. Vybrané mlieko sa fermentuje a potom sa srvátka oddelí od produktu. Zrná tvarohu sú umiestnené pod lisom a solené.
• V ďalšej fáze, ak je syr pripravený doma, je potrebné ho spracovať a roztaviť. Tvarohový výrobok sa nakrája na miniatúrne fragmenty a roztopí sa. Potom bude potrebné viskóznu hmotu miesiť, akoby to bolo cesto, natiahnuť a sformovať do samostatných vrstiev. Na varenie budete určite potrebovať pepsín – ide o enzým, ktorý sa kupuje v lekárni. Vhod príde aj gáza alebo iná handrička, pomocou ktorej sa oddelí tuhá časť od srvátky.

Okrem toho je medzi domácou výrobou a priemyselnou výrobou jeden rozdiel. V prvom prípade sa odoberá celé čerstvé mlieko, ktoré nie je podrobené predbežnej pasterizácii.Vzhľadom na to, že komponenty v budúcnosti prejdú niekoľkými stupňami tepelného spracovania, nie je to potrebné.

Vo výrobe však platia hygienické normy, čo znamená, že mlieko musí byť pasterizované. Treba spomenúť, že pri tomto procese zložka stráca také dôležité prvky ako vápenaté soli a syridlo, ktoré sa potom pridávajú dodatočne. Výsledkom je, že domáci syr je prirodzenejší a je ľahšie ho variť.

Hoci sa syr Suluguni zvyčajne vyrába z kravského mlieka, samozrejme, ak chcete, môžete to urobiť z kozy.

• Okrem ôsmich litrov nepasterizovaného mlieka budú potrebné tri mililitre tekutého pepsínu a 300 gramov soli. Obsah kalórií 100 gramov výsledného produktu nepresiahne 285 kcal.
• Všetko mlieko bude potrebné naliať do veľkého hrnca a zohriať ho na teplotu 35 stupňov.
• Potom sa do kvapaliny pridá pepsín, látka sa premieša a nechá sa šesťdesiat minút pri izbovej teplote. Po uplynutí stanoveného obdobia by sa mlieko malo stočené premeniť na husté hrudky.
• Guľôčky sa zhromaždia v gáze a suspendujú sa šesťdesiat minút, aby sa odstránila prebytočná kvapalina. Zvyšné sérum sa nevylieva, keďže má ešte využitie.
• Po hodine sa z celkovej hmoty oddelí malý úlomok a na niekoľko minút spadne do horúcej vody. Ak sa po kontakte s kvapalinou začala drobiť, proces ešte nebol dokončený. Ak sa látka stala viskóznou, môžete pokračovať.

• Elastickú hmotu treba nakrájať na dosť veľké kúsky a nechať dvadsať minút v studenej vode – tak Suluguni prestane kvasiť.
• Potom sa syr nakrája na malé kocky, vloží sa do hliníkovej panvice a naplní sa vodou, ktorej teplota dosahuje 65 stupňov. Ak sa produkt začne topiť, potom sa voda zmení na novú. Táto fáza sa opakuje, kým v miske nezostane homogénna viskózna hmota Suluguni.
• V tomto momente si môžete pripraviť soľanku – zvyšnú srvátku zmiešajte so soľou. Syrová hmota sa do nej ponorí na pol dňa, potom sa nechá niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.

Syr Suluguni môžete variť s kyslou smotanou, ktorej obsah tuku presahuje 30%.

• Okrem 230 mililitrov tohto produktu budete musieť vziať 2,2 litra mlieka, štyri vajcia, zväzok čerstvého kôpru, 40 gramov soli a podľa potreby korenie. Kalorický obsah 100 gramov konečného syra bude 290 kcal.
• Najprv bude potrebné naliať mlieko do hlbokej nádoby a variť, kým sa neobjavia prvé bubliny. Potom sa oheň zníži a soľ sa opatrne naleje do kvapaliny.
• V tomto čase sa vajcia a kyslá smotana zmiešajú v inej nádobe a výsledná zmes sa naleje do prvej panvice. Posiela sa tam aj jemne nasekaná zelenina a korenie. Keď sa mlieko začne premieňať na tvaroh, bude potrebné ho držať päť minút na malom ohni a potom vložiť do gázy.
• Kvapalina bude odtekať pol hodiny, potom sa hmota zloží vo forme vrecka a zvyšná srvátka sa ručne vytlačí.
• Budúci Suluguni sa umiestni do veľkého hrnca a stlačí sa päťlitrovou fľašou vody po dobu troch až piatich hodín. Z času na čas tekutina vynikne a bude potrebné ju odstrániť.Hotový syr sa nechá niekoľko hodín odpočívať v chladničke.

Suluguni sa vyrába aj z citrónovej šťavy.

• Na tento recept budete okrem 55 mililitrov citrónovej šťavy potrebovať dva litre mlieka a 75 gramov jemnej soli. Najprv sa mlieko zahreje na miernom ohni na približne 40 stupňov. Je dôležité pravidelne miešať kvapalinu, inak začne horieť na dne a stenách nádoby.
• Keď sa objavia prvé bubliny, môžete do tekutiny naliať citrónovú šťavu, pridať 15 gramov soli a počkať, kým sa všetko nerozptýli. Je dôležité objasniť, že citrónová šťava v tomto prípade neovplyvňuje chuť, ale urýchľuje proces oddeľovania mlieka na zrná srvátky a tvarohu. Keď sa začnú objavovať hrudky, bude potrebné počkať päť minút a potom panvicu vybrať zo sporáka.
• Pripravený cedník je obložený gázou a v ňom je položený tvaroh. Okamžite môžete vytvoriť vrecko a počkať, kým všetka vlhkosť nezmizne. Tento proces zvyčajne trvá niekoľko hodín, ale ak je syr pozastavený, môže sa urýchliť. V tomto čase sa zvyšná soľ rozpustí v dvoch litroch prevarenej vody.
• Akonáhle tvaroh prestane vyžarovať kvapalinu, odstráni sa z gázy a odošle sa do soľanky na šesť hodín. Nakoniec sa niekoľko hodín čistí v chladničke.

Hotové Suluguni často slúži ako základ pre rôzne jedlá. Niekedy sa používa ako samostatný výrobok a niekedy ako náplň na pečenie: khachapuri, kukuričné ​​tortilly alebo koláče. Mliečny výrobok je v harmónii so zeleninou, rybami a mäsom, najlepšie je podávať s vínom a olivami.

Napríklad v rúre môžete variť vyprážaný syr so zeleninou. Na toto jednoduché, no veľmi zdravé jedlo budete potrebovať paradajky, bylinky, korenie s rastlinným olejom a priamo syr.Zelenina a cibuľa sa nakrájajú na tenké plátky a uložia sa do pekáča. Ďalšou vrstvou je jemne nasekaný koriandr, kôpor a petržlen, naliaty rastlinným olejom a korením. Nakoniec je všetko posypané strúhaným Suluguni a miska je odoslaná do rúry, kým sa neobjaví zlatá kôra.

Čerstvá zelenina je ideálne kombinovaná s grilovaným syrom, takže výrobok je vhodný na prípravu šalátu. Napríklad okrem Suluguni sa pripravuje varené kuracie filé, čerstvé uhorky a zelenina.

Ak sa Suluguni používa ako náplň, napríklad sa s ním pripravujú palacinky, výrobok sa môže nakrájať na malé kúsky a vložiť do teplej vody. Pod vplyvom tekutiny sa začne topiť a meniť svoju látku na úspešnejšiu na pečenie.

Vyprážanie Suluguni na panvici je tiež jednoduché. V panvici s hrubým dnom sa rozpustí kúsok masla. V tomto čase sa syr obalí v múke.

Čerstvý syr môžeme skladovať v chladničke, najlepšie v nádobe s hermeticky uzavretým vekom. V tomto stave sa nezhorší celý mesiac. Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť, potom sa Suluguni bude musieť fajčiť.

Ako si vyrobiť syr Suluguni doma, pozrite si nasledujúce video.