Syrový výrobok: čo to je, ako sa vyrába a dá sa konzumovať bez poškodenia zdravia?

Syr, ako jeden z najbežnejších mliečnych výrobkov, sa často objavuje na stoloch každej rodiny. Je ťažké preceňovať výhody a chuť syra. Bohužiaľ, cena tohto produktu priemernému kupujúcemu nie vždy umožňuje, aby sa syr stal súčasťou jeho každodennej stravy. V poslednej dobe syrové výrobky čoraz viac upútajú pozornosť kupujúcich a priťahujú pozornosť svojou priaznivejšou cenou. Napriek podobnosti názvu so všetkými bežnými syrmi je ťažké považovať tento druh výrobku za jeho analóg.

Základom výroby syra je mlieko. Prírodný produkt pozostáva z tejto zložky. Všetky doplnkové produkty používané pri výrobe syra sú prírodné a nemôžu ľudskému telu uškodiť, nakoľko sú ním plne absorbované. Na premenu mlieka na syr sa teda používajú: čisté syridlo alebo jeho analógy, fermentovaný mliečny štartér a chlorid vápenatý, ktorý poskytuje mlieku dobrú zrážanlivosť. Všetky uvedené zložky sú pre človeka absolútne neškodné; Okrem toho majú pozitívny vplyv na telo.

Zvyšok hmoty východiskových surovín potrebných na výrobu je nahradený bielkovinami a tukmi nie živočíšneho, ale rastlinného pôvodu. Najčastejšie je náhradou kravského mlieka palmový alebo kokosový olej. Na prvý pohľad to nevyzerá hrozivo.Rastlinné oleje sú celkom použiteľné v oblasti výroby potravín. V tom spočíva nebezpečenstvo, pretože nie všetky rastlinné oleje sú bezpečné pre ľudské zdravie. Niektoré z nich sú pre telo priamo škodlivé. Medzi takýmito pre človeka škodlivými olejmi sú práve kokosové a palmové oleje kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov v nich, ktoré majú tendenciu sa premieňať na transgénne a transizomérne tuky. Medzi choroby, ktoré sú plné vášne pre produkty obsahujúce rastlinné oleje, sú obezita, poruchy v práci kardiovaskulárneho a imunitného systému.

Výroba syrového výrobku úplne súvisí a je podriadená jedinému cieľu – získať veľký úžitok za nízke náklady. Kravské mlieko ako hlavná surovina na výrobu syra sa svojou cenou nedá porovnávať s olejmi rastlinného pôvodu. Cena syrového výrobku je výrazne nižšia ako za plnohodnotný syr dobrej kvality. Na to hrajú výrobcovia syrového produktu, ktorí potenciálnych kupcov lákajú na oveľa lepšiu cenu. Nahradenie kravského mlieka rastlinnými tukmi podľa odborníkov umožňuje výrobcom syrov a syrových výrobkov ušetriť až 30 % nákladov. To nemôže ovplyvniť konečnú cenu ponúknutú kupujúcemu.

Syrový výrobok je vždy oveľa lacnejší. Vzhľadom na to, že sa na výrobu syrového výrobku používajú lacné suroviny, ceny za kvalitný syr a syrové výrobky sa budú výrazne líšiť. Ale aj v segmente syrových výrobkov sa ich cena môže líšiť v závislosti od zloženia.Cena syrového výrobku klesá úmerne s nárastom obsahu rastlinných olejov v jeho zložení. Najlacnejší je výrobok, v ktorom sú mliečne tuky úplne nahradené rastlinnými tukmi. V Európe, na rozdiel od Ruska, sa syrové výrobky predávajú v obchodoch ekonomickej triedy, aj keď obsahujú rastlinné tuky v malom množstve. Ďalším znakom európskeho marketingu je, že v obchodoch a supermarketoch sú syry a syrové výrobky umiestnené na rôznych regáloch.

V Rusku bol vzhľad syrového výrobku ako náhrady syra núteným opatrením. V dôsledku rozsiahlych zmien prebiehajúcich v krajine od začiatku 90. rokov sa ruské poľnohospodárstvo dostalo do extrémneho stupňa deštrukcie. Farmy boli masívne zatvárané, poľnohospodárske komplexy skrachovali a nemohli plne poskytnúť výrobcovi suroviny. Cena kravského mlieka bola taká vysoká, že výrobca bol nútený ho nahradiť pri hľadaní finančných prostriedkov na uspokojenie dopytu obyvateľstva po syroch a syrových výrobkoch. Program rozvoja výroby syrových výrobkov bol podporovaný štátom, ale kategoricky nebol schválený odborníkmi v oblasti výroby syrov. Hlavným argumentom pre kritiku boli práve škodlivé účinky rastlinných tukov na ľudský organizmus. Kritika však pod tlakom okolností vyšla naprázdno a výrobcovia masívne začali pri výrobe syrov používať nečistoty z rastlinných olejov.

Takže podľa poslednej kontroly štátnej kontroly má jeden kilogram syra vyrobeného z mlieka najvyššej kvality minimálnu cenu 410 rubľov. Ak vezmeme do úvahy náklady na dopravu a marže predajcu, cena v obchodoch za jeden kilogram syra nemôže byť nižšia ako 600 rubľov. Ak je cena za jeden kilogram produktu 450 rubľov alebo menej, kupujúci by mal mať dôvod pochybovať, že má pred sebou prírodný syr.

Existujú určité požiadavky technických predpisov, podľa ktorých musí byť obal syra a syrových výrobkov správne navrhnutý. Názov „syr“ je možné umiestniť len na výrobok, ktorý tomu svojim zložením zodpovedá. Ak výrobca ponúka kupujúcemu syrový výrobok, všetky zložky výrobku musia byť uvedené na prednej strane obalu s uvedením presného množstva rastlinných tukov v jeho zložení. V prípade, že pri výrobe syra boli použité náhradky kravského mlieka, ale na obale je uvedený názov „syr“, výrobca úmyselne zavádza kupujúceho, čím porušuje zákon. Podrobné informácie o tom, čo presne by malo byť uvedené na obale akéhokoľvek produktu, obsahuje GOST R 51074-2003.

Pred nákupom musíte starostlivo preštudovať zloženie produktu. Ak má kupujúci v úmysle kúpiť syr, musíte venovať pozornosť neprítomnosti rastlinných olejov, sóje, sušeného mlieka a iných nečistôt v kompozícii. Prírodný syr je kravské mlieko, zákvas, syridlo a nič iné.

V moderných supermarketoch na regáloch často môžete vidieť vákuovo balený syr, na ktorom nie je dostatok informácií o výrobcovi a zložení. To isté platí aj pre obchody, kde ho kúpite na váhu. V prípade, že nie je možné získať spoľahlivé a úplné informácie o syre, zostáva spoliehať sa na vlastné znalosti a pocity.

Syr, ak je vyrobený z kravského mlieka bez použitia rastlinných náhrad, nevytvára po lisovaní vodu ani šťavu. Tekutina môže zo syrového výrobku vytiecť iba pri miernom stlačení. Farba prirodzenej verzie by nemala byť príliš svetlá a nápadná. Žiarivá žltá farba naznačuje, že pri jej výrobe boli použité farbivá. Povrch by mal byť natretý rovnomerne, bez viditeľných farebných rozdielov a šmúh. Prírodný syr, ak si vezmete plátok a pokúsite sa ho zložiť, sa nerozbije, ale len hladko sa ohne. Syrový výrobok nevydrží tlak a v záhybe sa zlomí.

V prírodnej verzii sú oči (otvory) usporiadané symetricky, všetky s hladkými okrajmi. V náhradke sú veľké oči umiestnené v strede, pričom priemer sa zmenšuje smerom k okraju hlavy syra. Kôrka syra by mala byť bez trhlín a zlomenín. Jeho povrch by nemal mať povlak, čo znamená, že syr bol skladovaný za správnych teplotných podmienok a neboli porušené pravidlá prepravy.

Syrový výrobok sa z hľadiska nutričného obsahu nemôže porovnávať s prírodným syrom. Zástancovia syrov často spomínajú vlákninu nachádzajúcu sa v rastlinách, z ktorých sa vyrábajú syrové výrobky.Ale rovnaké vlákno možno získať zo zeleniny a ovocia v čistej forme; syr je navrhnutý tak, aby dodal telu úplne iné prvky. V prvom rade je syr zdrojom čistých bielkovín. Syrový výrobok vo svojom zložení prakticky nenesie žiadnu nutričnú hodnotu. Rastlinné bielkoviny a tuky vyžadujú dlhé technické spracovanie, kým sa stanú surovinou na výrobu syra. V dôsledku mnohých zložitých technologických procesov v nich nezostáva nič, čo by mohlo prospieť ľudskému organizmu. Naopak, transformované tuky sa stanú natoľko aktívnymi, že môžu interagovať s bunkami a spôsobiť poškodenie imunitného, ​​kardiovaskulárneho a nervového systému.

Konzumácia GMO potravín môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia, dokonca aj s ohľadom na budúce generácie. Nie všetky syrové výrobky sú však nezdravé. Tu všetko závisí len od kvality rastlinných olejov a tukov použitých pri výrobe. Rastlinné tuky obsahujú veľa užitočných látok, ale len pod podmienkou, že tieto tuky sú kvalitné. Okrem toho môžu rastlinné tuky zvýšiť trvanlivosť produktu a zlepšiť jeho chuťové vlastnosti. Vzhľadom na to, že výrobcovia sa snažia znížiť náklady na svoje náklady, do regálov obchodov vstupuje len veľmi málo syrových výrobkov skutočne hodnej úrovne.

Napriek tomu, že medzi syrom a syrovým výrobkom je podobnosť v názve, technológii výroby a dokonca aj chuti, v podstate ide o úplne odlišné veci.Prírodný syr prináša ľudskému telu neoceniteľné výhody v podobe bielkovín, aminokyselín a extraktov. Všetky prvky prírodnej verzie sa vstrebávajú a priaznivo ovplyvňujú stav tráviaceho traktu a kostrového systému.

Syrové výrobky nepredstavujú otvorenú hrozbu pre zdravie, iba ak sú kvalitné.aký je rozdiel medzi palmovým a kokosovým olejom, z ktorého sa najčastejšie vyrábajú. Po ich častom a hojnom používaní v potravinách sa môžete stať pacientom kardiológa, imunológa a gastroenterológa. Ak hovoríme o cene, tak táto náhrada má oproti syru jasnú výhodu. Je atraktívny z hľadiska svojej cenovej kategórie. Napriek tomu sa to stále neoplatí zneužívať na úkor vlastného zdravia.

Informácie o tom, ako rozlíšiť syr od syrového výrobku, nájdete vo videu.