Tvaroh: ako si vyrobiť doma, kalórie, výhody a škody

Tvaroh sa objavil na pultoch ruských obchodov pomerne nedávno, ale už sa mu podarilo získať spotrebiteľov vďaka svojej vynikajúcej chuti a schopnosti použiť ho na výrobu slaných občerstvenia, sladkého pečiva, druhých chodov a zeleninových šalátov. Možnosti využitia tohto druhu syra pri varení sú skutočne nekonečné, no je mimoriadne dôležité nepomýliť si mliečny výrobok s jeho zeleninovým náprotivkom.

Napriek tomu, že sa tento výrobok nazýva syr, nemá absolútne nič spoločné so všetkými ostatnými polotvrdými a tvrdými syrovými výrobkami. Nenájdete tu žiadnu sýtu žltú, žiadnu pleseň či syrové diery. Tvarohové mäkké syry majú pomerne jemnú štruktúru a svojou štruktúrou sú podobné hrubozrnnému tvarohu.

Vo všeobecnosti sú tvaroh a tvaroh veľmi podobné, pretože oba neprechádzajú štandardnou fázou dlhého zrenia vo výrobnej fáze. Dá sa bezpečne tvrdiť, že tvaroh je druh potravinového výrobku, ktorý zaujíma stredné miesto medzi tradičným typom syra a domácim tvarohom.

Tvaroh sa spravidla vyrába zo smotany alebo plnotučného kravského mlieka.Táto surovina je fermentovaná špeciálnymi baktériami mliečneho kvasenia, v dôsledku toho sa začína proces kysnutia a fermentácie laktózy, takže tento syr môžu konzumovať aj ľudia s intoleranciou na mliečne výrobky.

Jednotliví výrobcovia dnes predávajú tvarohové syry v najširšom sortimente, no pri nákupe si treba pozorne prečítať etikety na obale – ak je tam napísané, že máte syr, tak máte dočinenia s prírodným produktom, ktorý je vyrobený z pravého mlieka. Ak však nápis hovorí, že na pulte je smotanový syr alebo syrový výrobok, znamená to, že jeho štruktúra zahŕňa rastlinné zložky vrátane palmového oleja.

Majte to na pamäti vysokokvalitný syr môže byť iba biely, prítomnosť akýchkoľvek farebných nečistôt naznačuje umelé prísady a rastlinné náhrady prírodných zložiek. Pri nákupe syra sa uistite, že nie je žiadna tekutina a žiadne stopy zelenej plesne - vzhľad jedného alebo druhého znaku naznačuje kazenie potravinového výrobku.

Sortiment výrobcov ponúka syry so skutočnou krémovou vôňou a chuťou, so špeciálnymi prísadami z korenia, červených rýb, húb, byliniek atď.

Tvaroh sa veľmi dobre hodí k petržlenovej vňate, kôpru a koriandru, niektorým druhom zeleniny, ako aj ovociu, morským rybám, mäsu a cestovinám. Pomocou produktu môžete bez problémov variť rôzne jedlá.Keď tento syr natriete na tenký pita chlieb a pridáte k nemu trochu zelene alebo slanej ryby, môžete zrolovať pikantnú rolku, okrem toho ňou môžete napchať aj paradajky, naplniť tartaletky alebo vytvoriť pikantnú plnku do cannelloni.

Mnoho žien v domácnosti používa tvaroh na výrobu sladkých nepečených koláčov, koláčikov a iných dezertov. Produkt je široko používaný v slaných omáčkach na ryby a mäsové jedlá.

Trh s odrodami mäkkých syrov je u nás väčšinou zastúpený výrobkami dovážaných výrobcov. Medzi najobľúbenejšie značky patria Almette, Milkana, ale aj President, Creme Bonjour a Viola.

Domáci výrobcovia zvládli výrobnú technológiu tohto produktu pomerne nedávno - nie viac ako pred 3-5 rokmi. Najznámejšie značky sú syry Delissir a Violette - recenzie na produkty týchto značiek sú vždy pozitívne.

Syr z tvarohu môže mať rôznu kvalitu a rôzne zloženie, od toho priamo závisí štruktúra produktu. Ak je na obale produktu uvedené, že zloženie navrhovaného produktu zahŕňa obyčajné mlieko alebo smotanu, ako aj mliečny kvas a kuchynskú soľ, potom máte výživný prírodný produkt. Ak štruktúra obsahuje rôzne konzervačné látky, príchute a všetky druhy zvýrazňovačov chuti, mali by ste okamžite odmietnuť nákup takéhoto produktu. Ale definícia „termalizovaného“ signalizuje, že pri spracovaní surovín bol podrobený tepelnému spracovaniu. Tento prístup vedie k dlhej skladovateľnosti produktu, ktorá môže dosiahnuť 4 mesiace.

Ak plánujete pripraviť sladký dezert, potom je najlepšie kúpiť syr s krémovou chuťou - má veľmi žiadanú štruktúru, vyznačuje sa bielym odtieňom bez zbytočných nečistôt.

Tvaroh má vyvážené zloženie BJU, obsahuje množstvo živočíšnych bielkovín nevyhnutných pre organizmus, ako aj významné koncentrácie mnohých ďalších nutričných zložiek.

100 gramov produktu obsahuje množstvo vápnika, ktoré uspokojuje dennú potrebu tela na tento mikroelement o 10%, a fosfor - 20% dennej normy.

Syr nemožno v žiadnom prípade nazvať nízkokalorickým jedlom - rovnakých 100 g produktu obsahuje 317 kcal. Tento indikátor sa však môže mierne líšiť v závislosti od toho, ktoré prísady sú zahrnuté v štruktúre produktu.

Tvarohový syr je bohatý na rôzne vitamíny, najmä retinol, tiamín, riboflavín a kyselinu pantoténovú, ako aj fylochinón m kyselinu listovú. Okrem toho je produkt bohatý na horčík, draslík, fluór, železo a selén.

V štruktúre produktu prevládajú mastné kyseliny - ich obsah je 50% z celkového chemického zloženia produktu.

Tvaroh je veľmi zdravý, obsahuje veľké množstvo fosfátov, ktoré prispievajú k plnému rastu a vývoju tkanív a vnútorných orgánov. Syry sú dobrým zdrojom mliečnych bielkovín, ako aj sacharidov a tukov.

Produkt je lídrom medzi ostatnými mliečnymi produktmi z hľadiska koncentrácie esenciálnych aminokyselín, ktoré sú hlavným stavebným materiálom všetkých tkanív a buniek ľudského tela.

Výhody produktu spočívajú v jeho výnimočnom vitamínovom a minerálnom zložení. Fosfor a vápnik výrazne zlepšujú stav organizmu, pomáhajú posilňovať a regenerovať svalové a kostné tkanivo, posilňujú zuby, nechty a vlasy.

Prítomnosť železa zlepšuje kvalitu krvi a zvyšuje hemoglobín, preto sa produkt považuje za dobrý profylaktikum proti anémii a anémii.

Použitie tvarohu normalizuje činnosť kardiovaskulárneho systému, optimalizuje metabolizmus a najpriaznivejšie pôsobí na trávenie.

Vysoká koncentrácia vitamínov B pomáha optimalizovať nervovú reguláciu, redukovať prejavy emočného stresu a depresie a navyše zlepšuje kvantitu a kvalitu spánku.

Vitamín A pomáha zvyšovať zrakovú ostrosť a vitamín E pôsobí ako antioxidant, to znamená, že zastavuje všetky procesy starnutia a znižuje prejavy zmien súvisiacich s vekom.

Tvaroh nemá žiadne zjavné kontraindikácie, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti na jeho zložky. Pri niektorých zdravotných problémoch však treba s jeho užívaním zaobchádzať opatrne.

Syr má vysoký obsah kalórií, preto sa neodporúča zaraďovať ho do jedálnička ľuďom, ktorí sú obézni a snažia sa zbaviť nadbytočných kilogramov, teda diétujúcich.

Prípravok sa neodporúča ľuďom s ťažkými srdcovými patológiami, vysokou hladinou cholesterolu a oplatí sa obmedziť jeho používanie aj pri ochoreniach tráviaceho traktu v akútnom štádiu. V tomto prípade je pre telo dosť ťažké stráviť naraz také množstvo tuku.

Okrem toho výrobok obsahuje kuchynskú soľ, ktorou je chlorid sodný, takže tento výrobok nie je vhodný pre pacientov s hypertenziou a ischemickou chorobou.

Existuje názor, že tvaroh je derivátom tvarohu, a preto má rovnaký účinok na telo. Ide o bežnú mylnú predstavu - áno, výrobok je vyrobený z tvarohu, avšak v procese technologického spracovania jeho zloženie a štruktúra prechádzajú výraznými zmenami. Preto by ste do jedálnička nemali zaraďovať tvaroh ako plnohodnotnú náhradu tvarohu.

Ak si radi pochutnávate na mäkkom tvarohu, ale výrobky z obchodu vám spôsobujú vážne pochybnosti o kvalite a prirodzenosti zloženia, môžete si výrobok vyrobiť sami doma. Takéto predjedlo bude úplne prirodzené, všetky komponenty potrebné na jeho prípravu sú cenovo dostupné a relatívne nízke a samotná technológia je taká jednoduchá, že ju zvládne aj dieťa.

Klasický syr sa vyrába z kyslej smotany, kefíru a soli. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú užívať kefír s obsahom tuku 3,6% a kyslou smotanou s indikátorom 18%. Je veľmi dôležité, aby boli všetky produkty výnimočne čerstvé. Výstupom je tvaroh a srvátka, ktoré môžete vypiť, prípadne z nich pripraviť palacinky či palacinky.

Takže na prípravu produktu, ktorý budete potrebovať (návod krok za krokom):

• kefír - 500 ml;
• kyslá smotana - 500 g;
• soľ - 1 lyžička;
• kôpor - 1/2 zväzku.

Všetky zložky (okrem zelených) by mali byť umiestnené v nádobe optimálneho objemu, zmiešané a ponechané na chvíľu, aby sa soľ úplne rozpustila. Aby ste tento proces trochu urýchlili, je vhodné použiť fermentované mliečne suroviny zohriate na izbovú teplotu – v tomto prípade sa kuchynská soľ rozpúšťa takmer okamžite.

Potom musíte vziať sito alebo cedník a zakryť ho gázou zloženou v 3-4 vrstvách. Prípadne môžete použiť hrubú bavlnenú handričku a výslednú zmes kyslej smotany a kefíru do nej opatrne naliať. Nezabudnite vložiť kastról pod sitko, pretože do neho začne stekať priehľadná srvátka. V tejto forme by mal byť obrobok ponechaný na teplom mieste niekoľko hodín a potom by sa mala celá konštrukcia presunúť na chladné miesto, kde by mal výrobok stráviť ďalších 7-9 hodín. Počas tejto doby z nej vynikne časť srvátky a počiatočná hmota mierne zhustne.

Potom by ste mali mierne zahnúť okraje látky tak, aby bol váš budúci syr zo všetkých strán uzavretý, premiestniť ho na nejaký plochý tanier a pritlačiť (na to je vhodný aj pohárik vášho obľúbeného džemu) a vložiť späť do chladničky na 11-12 hodín. Potom môžete obrúsok odstrániť a vychutnať si jemnú chuť tvarohu.

Z uvedeného objemu surovín sa získa asi 450 g tvarohu a rovnaké množstvo srvátky.

Ak chcete k syrovému výrobku pridať kôpor, musíte na stôl položiť lepiacu fóliu, fóliu alebo pergamen a posypať naň jemne nasekanú zeleninu, potom na ňu položiť uvarený syr a pomôcť si rukami, zakryte výrobok kôprom alebo petržlenom. Ďalej všetko zvinieme do rolky a pošleme do mrazničky na 30 minút - v tomto prípade dostanete pikantnú bielo-zelenú klobásu.

Ak nemáte vôbec čas sa motať, môžete si uvariť nejaký tvaroh - na to sa 250 g nízkotučného tvarohu zmieša so 100 g masla, polovicou uhorky, zelerovým koreňom, soľou a niekoľkými pridajú sa tam vetvičky petržlenu alebo koriandra. Všetky pripravené komponenty sa musia zmiešať do hladka pomocou mixéra a nechať v chladničke pol hodiny.

Pomocou nízkotučného tvarohu a dedinského mlieka môžete uvariť syr, ktorý sa bude nejasne podobať roztavenému syru. V tomto prípade musíte pripraviť nasledujúcu sadu produktov:

• tvaroh - 1 kg;
• mlieko - 1 l;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 110 g;
• sóda - 2 lyžičky;
• soľ - štipka.

Na výrobu syra prevarte mlieko a pridajte doň tvaroh. Potom celý obsah panvice varte ďalších 5-7 minút za stáleho miešania, kým sa neoddelí srvátka. Môžete to urobiť v pomalom sporáku alebo mikrovlnnej rúre.

Potom, ako v prvom recepte, by ste si mali vziať cedník, prikryť ho gázou alebo látkou a naliať tam tvarohovú hmotu, počkať, kým tekutina úplne nevytečie, zauzliť ju a zavesiť.

Zatiaľ čo zostávajúca kvapalina je odstránená z budúceho syra, v samostatnej nádobe musíte zmiešať olej, ako aj sódu, soľ a vaječný žĺtok.

Samozrejme, domáci syr je trochu odlišný od produktu kúpeného v obchode, ale obsahuje iba prírodné zložky. Každá gazdinka si môže byť istá, že pre svoju rodinu pripravila pokrm z prírodného mlieka bez pridania rôznych koncentrátov a zahusťovadiel.

Tvaroh je skutočne jedinečný produkt, ktorý možno zaradiť do pikantných slaných jedál aj do sladkého pečiva.

Veľmi zaujímavú chuť má teplý šalát z tvarohu, bazalky, cesnaku, horčice a kuracích pŕs.

Na jeho prípravu je potrebné pripraviť:

• filé z hydinových pŕs;
• tvaroh;
• bazalka;
• cesnak;
• broskyne;
• červená cibuľa;
• horčica;
• trochu medu;
• citrónová šťava;
• jablčného octu;
• korenie;
• zeleninový olej;
• orechy.

Recept je jednoduchý: kuracie prsia sú jemne nakrájané, vyprážané na horúcej panvici, potom sú pridané korenie a koreniny. Zvlášť nakrájajte cibuľu s broskyňami a pripravte si zálievku z kvetového medu, octu, horčice, slnečnicového alebo olivového oleja a citrónovej šťavy.

Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme na kocky nakrájaný tvaroh a šalát okoreníme, jedlo posypeme nasekanými orechmi a podávame teplé.

Nemenej chutný je aj ďalší šalát – s tvarohom, mangom a rukolou. Na jeho prípravu si vezmite 1 mango, 1 koreň zeleru, hrsť byliniek a syr podľa chuti. Všetky komponenty sú nakrájané, zmiešané a ochutené omáčkou z medu, dijonskej horčice a rastlinného oleja.

S mäkkým syrom sa získajú pikantné a veľmi chutné dusené palacinky. Pre nich musíte jemne nasekať syr a nektárinky, položiť na ryžový papier, navlhčiť čistou vodou a pridať pikantný kečup, potom zabaliť do tenkej palacinky a niekoľko minút napariť.Podávame s omáčkou z ryžového octu, cukru a štipľavých čili papričiek.

Zaujímavé rýchle občerstvenie sa získa z francúzskej bagety a syra. Za týmto účelom sa z bagety vyberie strúhanka a na jej miesto sa vloží syr, ktorý sa naleje džemom alebo džemom podľa chuti a posype sa orechmi - sladké občerstvenie je pripravené za 5 minút. Vyzerá veľmi chutne a môže ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl.

Tvaroh sa veľmi dobre hodí k ovociu a často sa podáva ako súčasť ovocného taniera – najčastejšie k nemu dávajú melón, broskyne alebo kiwi.

Ideálnym občerstvením je rolka vyrobená z tvarohu s prídavkom červenej ryby a niekoľkých vetvičiek špargle (ak je to žiaduce, môže byť nahradené bežným kôprom). Všetky zložky sa zmiešajú a natierajú tenkou vrstvou na pita chlieb, po ktorom sa skrútia do kotúča.

Vyznávači správnej výživy určite ocenia ovsené vločky, ktoré sa dajú zapiecť s použitím tvarohu. Za týmto účelom zmiešajte mäkký syr, vajcia, mlieko a akékoľvek bobule podľa chuti, ako aj ovsené vločky nasekané v mixéri. Všetko sa formuje a pečie ako palacinka.

Takéto raňajky sú pre telo veľmi užitočné, pretože mu dodajú energiu a užitočné látky, no zároveň nezaťažia tráviace orgány. Mimochodom, ak je to žiaduce, takáto palacinka môže byť pikantná - v tomto prípade by mali byť sladké prísady nahradené bylinkami alebo rybami s prídavkom uhorky alebo manga.

Tvaroh je nevyhnutný na výrobu sladkého pečiva bez rúry. Ak ju zmiešate s kyslou smotanou a bobuľami a potom ju nalejete želatínovou hmotou, získate jemný a sladký želé koláč.

A ak k syru pridáte strúhanku sušienok, môžete získať koláč, ktorý pripomína „zemiaky“, ktoré všetci milujú od detstva.

Okrem toho sa tvaroh často používa ako náplň do tradičných koláčov, vďaka čomu sú chutné, ale úplne bezpečné pre žalúdok a postavu.

Prírodný tvaroh má krátku trvanlivosť. Treba mať na pamäti, že prospešné živé baktérie sa v tomto produkte uchovávajú iba 10 dní, pričom čím je trvanlivosť kratšia, tým je tvaroh užitočnejší.

Jednotliví výrobcovia sa snažia tento čas zvýšiť rôznymi spôsobmi. Najpopulárnejšie je tepelné spracovanie, ktoré zvyšuje trvanlivosť produktu až na 4 mesiace. Pri kúpe takéhoto produktu však treba mať na pamäti, že pri takomto spracovaní je v produkte takmer úplne zničená prospešná mikroflóra. Všetky ostatné užitočné komponenty však zostávajú nezmenené.

Vo videu nižšie nájdete tri možnosti výroby tvarohu.