Biely syr: názvy a druhy

Tento krémový produkt má jemnú textúru. Na jeho výrobu sa zvyčajne používa kravské mlieko. Hotový výrobok je svojimi vlastnosťami podobný domácim syrovým výrobkom. Ak sa syrová hmota pripravuje podľa tradície, potom sa do nej pridáva citrónová šťava, takže zo syra vychádza mierna vôňa citróna. V súčasnosti sa však namiesto neho častejšie používa syridlo. Ak sa syr zahreje, zmäkne, ale neroztopí sa.

Slávny parmezán, pôvodom z Talianska, sa vyrába podľa starých tradícií krajiny a je známy svojou drsnou arómou. Je suchý a má tvrdú textúru. Základom výroby je zvyčajne odstredené kravské mlieko, pričom špecialisti ho držia pomerne dlho. Keďže túto odrodu vyrábajú podniky v dvoch regiónoch - Reggiano a Padano, parmezán nesie názov oblasti, kde bol vyrobený.

Táto odroda syra, veľmi známa po celom svete, je nevyhnutnou zložkou gréckeho šalátu. Vyniká žiarivo bielou farbou a hrubou kôrkou. Produkt musíte skladovať v slanom náleve, aby zostal slaný a vlhký, to je tajomstvo jeho pôvodnej chuti. Feta sa tiež delí na niekoľko typov. Napríklad Feta Light sa vyrába z 30% kozieho mlieka a existujú odrody s vyšším obsahom tuku.

Predtým sa na varenie mozzarelly používalo byvolie mlieko.V skutočnosti ide o tradičný recept, aj keď sa teraz presne nedodržiava a ako základ sa berie už odstredené alebo plnotučné kravské mlieko. Jemná polomäkká textúra mozzarelly sa vysvetľuje tým, že pri príprave zmesi sa do nej pridáva horká srvátka a hmota sa miesi ručne ako cesto. Na zjednodušenie tohto procesu sa zmes pravidelne zahrieva. Vytvorené kúsky ležia nejaký čas v studenom nasýtenom soľnom roztoku. Mimochodom, táto hmota sa nazýva špeciálnym spôsobom - mozzatura (orezávanie).

Syr White Jack s nádychom slonoviny nesie meno majstra, ktorý vytvoril unikátnu technológiu výroby produktu. V podnikoch na výrobu výrobkov sa odoberá odstredené alebo plnotučné mlieko, ako v predchádzajúcom prípade. Hmota dozrieva 12–14 dní. Mimochodom, Jack robí výborné sendviče, keďže jeho konzistencia je maslová.

Fanúšikovia experimentovania s korením dobre poznajú Ricottu, pretože v tomto prípade sú to prísady, ktoré pomáhajú odhaliť chuť jedla. Obzvlášť dobrý je muškátový oriešok. Sladká ricotta patrí k úžitkovým odrodám, má len 13% obsah tuku a zároveň je bohatá na užitočné mikroelementy.

Ak sa pri pohľade na pult so syrmi v obchode niečo všimne vo vzhľade produktu, je lepšie to nebrať. To sa samozrejme netýka plesňových syrov, ktoré sa niekomu môžu zdať pokazené.

Stojí za to venovať pozornosť niekoľkým bodom.

• Integrita štruktúry. Ak má syr kôru, mal by byť hladký, bez trhlín a dier, pretože na takých miestach vznikajú baktérie.
• Vlastnosti syrových očí. Keď sú oči malé a nie sú typické pre konkrétnu odrodu, znamená to, že technológie varenia boli pozorované nepresne. A skutočnosť, že ako surovina bolo prijaté nekvalitné mlieko, bude naznačené nerovnomerným rozložením očí, to znamená, že malé sa hromadia vonku a veľké bližšie k stredu hlavy.
• Miesto rezu. Aj v prípade produktu, ktorý nemá kôrku (hovoríme o tvrdej kôrke na povrchu), by sa po chvíli mala na reze objaviť zaschnutá kôrka. V opačnom prípade je lepšie hľadať inú možnosť, pretože to naznačuje pridanie rastlinných tukov do hmoty, najmä ak sú v mieste rezu viditeľné malé kvapky tekutiny.
• Elasticita. Hlavička syra by sa mala po miernom stlačení vrátiť do pôvodného tvaru.
• Jednotnosť farieb. V zlom produkte môžete ľahko vidieť rôzne škvrny, pruhy. Belavý povlak na vrchu okrúhleho syra je znakom prítomnosti mikroorganizmov v ňom.

Ak je to možné, je lepšie skontrolovať vôňu tovaru. Ak cítite náznak čpavku, tyčinku by ste si nemali brať, začali sa tam totiž hnilobné procesy, ktoré ešte nemusia byť zvonku viditeľné. Pri odrodách s plesňou si len treba uvedomiť, že modré druhy majú vôňu penicilínu, mierne pripomínajúcu kyslý tvaroh.

Niektoré obchody ponúkajú ochutnávky. Pomôže to nielen pochopiť, či je syrový blok čerstvý, ale aj pochopiť chute odrôd, nájsť ten správny podľa osobných preferencií.Ak si všimnete, že kus je nejakým spôsobom krehký a zlomí sa, potom stojí za zmienku, že je to nezvyčajné pre kvalitný výrobok. Tiež by sa nemal brať príliš lacný tovar, ak je cena nízka, často to naznačuje použitie nekvalitných surovín pri výrobe. Jedinou výnimkou sú pravidelné zľavy a propagačné akcie.

Samozrejme, tyčinka ponechaná bez obalu sa rýchlo zvinie, stratí svoju štruktúru a vôňu a svoju bývalú chuť. Teraz je veľa syrových výrobkov jednoducho zabalených do plastovej fólie na skladovanie - je to rýchle a pohodlné, ale nie je to dobré pre syr. Plátkový syr potrebuje prúdiť vzduch a film často prispieva k aktívnemu životu škodlivých baktérií na povrchu plátkov. Ak ste si kúpili produkt, ktorý je už zabalený vo fólii, po návrate domov by ste mali zmeniť obal.

Z materiálu by mal byť vyrezaný štvorec. Malo by to byť dvakrát alebo dokonca trikrát viac ako samotný zabalený výrobok. Kus by mal byť položený diagonálne, jeho hrubá časť by sa mala pozerať do rohu a tenká časť by sa mala pozerať do stredu pergamenu. Na druhej strane je potrebné ohýbať strany papiera v procese balenia tyče. Tento „chvost“, ktorý nakoniec zostane navrchu, je potrebné zalepiť páskou.

Keďže predchádzajúce balenie tam už nie je, nie sú tam žiadne informácie o dátume spotreby, takže sa s vyhadzovaním fólie neponáhľajte. - dôležité informácie sa odporúča prepísať samostatne na kus poznámkového bloku a potom ho nalepiť na viditeľné miesto na novom obale. Ak sa zakúpi niekoľko odrôd, odroda by mala byť uvedená na každom balení.Mäkké smotanové syry je mimochodom dovolené skladovať v plastových obaloch, aby nevyschli. A tie odrody, ktoré sa skladujú v slanom náleve, napríklad už známa Ricotta a Mozzarella, by v nej mali zostať a pri skladovaní zostať v chladničke. Nezabudnite, že ich trvanlivosť je kratšia ako u tvrdých odrôd.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako vyrobiť syr vlastnými rukami.