Syr Brunost: zloženie, vlastnosti a receptúra

Syr Brunost pochádza z Nórska a je známy nielen svojou originálnou chuťou, ale aj nezvyčajným vzhľadom. Obyvatelia krajiny to dlho považujú za národný produkt. V tomto článku si povieme niečo o syre Brunost, jeho pôvode a chuti a tiež dáme recept na varenie.

História syra brunost sa začala v polovici devätnásteho storočia. V tom čase bolo Nórsko v ťažkej finančnej kríze a syrárne sa jedna za druhou zatvárali. Vtedy sa jedna z roľníckych rodín rozhodla spestriť štandardný recept na hnedý, sladký syr pridaním smotany do uvarenej srvátky. Výsledný produkt sa ukázal byť taký dobrý, že ho začali používať aj iní výrobcovia syra z údolia.

Neskôr sa povesť o tomto syre rozšírila po celej krajine a do Gudbransladenu začali prúdiť davy ľudí, aby ho ochutnali. Región sa tak zachránil pred krízou a syr dostal dva názvy: Gudbransladen na počesť údolia a Brunost.

Chuť produktu je dvojaká: na začiatku vyzerá ako sladké varené kondenzované mlieko, ale za pár sekúnd sa otvorí a môžete cítiť miernu kyslosť a chuť kozieho mlieka. Nórsky syr je tvrdý, ale ľahko sa krája ostrým nožom. Neštandardná pre syr hnedá farba sa získava kvôli zvláštnostiam tepelného spracovania. Produkt má tiež užitočné vlastnosti, obsahuje veľké množstvo vitamínu C a vápnika.

Brunost sa spravidla jedáva s hriankami, oblátkami alebo sendvičmi.Niektorí kuchári z neho pripravujú sladké omáčky a fondue a gazdinky ho často nahrádzajú sladkosťami alebo čokoládou, pijú čaj a kávu. V Nórsku sa Brunost konzumuje takmer denne, nielen ako prídavok k iným jedlám, ale aj ako samostatný produkt. Celkovo existuje niekoľko poddruhov tohto syra: z kozieho mlieka, z kravského, odležaný, tavený, tvrdý ... Do našej krajiny sa dostáva jemnejší poddruh so smotanou a kravským mliekom.

Recept na tento produkt je pomerne jednoduchý, bude to trvať niekoľko prísad, ale samotný proces varenia môže trvať až dvanásť hodín (všetko závisí od sily ohňa) a ďalších desať hodín, počas ktorých syr vychladne. . Z nižšie uvedených produktov vyjde asi 400 gramov Brunostu.

Komponenty:

• 3 litre mliečnej srvátky;
• 270 ml smotany 25%;
• pol litra mlieka;
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru.

Pre pravý, presladený nórsky hnedý syr by sa mala použiť čerstvo vyrobená srvátka, pretože môže na druhý deň skysnúť. Ak je existujúca srvátka stále priehľadná, môžete ju zriediť trochou mlieka. Takže v prvom rade by ste mali dať panvicu so srvátkou na vysokú teplotu a priviesť do varu. Potom by sa mala úroveň ohňa znížiť a počkať, kým srvátka nezačne vrieť.

Ak chcete tento proces dokončiť čo najskôr, môžete zvýšiť požiar, ale zároveň bude potrebné neustále sledovať varenie, aby sa obsah pravidelne premiešaval. Ak nemáte čas navyše, je lepšie znížiť oheň na minimum a počkať, kým sa obsah nezvarí na štvrtinu pôvodného množstva.Tento proces spravidla trvá päť až dvanásť hodín v závislosti od úrovne požiaru.

Po čase začne sérum tmavnúť a nadobudnúť hnedastý tón. Akonáhle zostane štvrtina pôvodného objemu, pridajte smotanu a pokračujte v procese. Hmota bude postupne hustnúť a tmavnúť. Niektorí ľudia namiesto smotany pridávajú kyslú smotanu a trochu cukru. Aby sa Brunosť nespálil. každú hodinu treba stále častejšie miešať.

Po skončení varenia ho dôkladne premiešajte ponorným mixérom, kým nevznikne homogénna hmota. Potom sa zmes naleje do panvice a opäť začne vrieť na veľmi miernom ohni; zároveň sa musí neustále miešať bez zastavenia. Odporúča sa variť syr, kým sa nedosiahne mierne viskózna konzistencia, aby sa dal ľahko naliať do formy; výsledkom je mäkký brunost, ktorý sa dá ľahko krájať aj s tupým nožom.

Pred formovaním nádobu opláchnite a dôkladne namažte olejom, aby ste neskôr získali hotový výrobok rýchlejšie. Formulár by mal byť pokrytý uterákom a vložený do chladničky cez noc. Ráno môžete pre svoju rodinu zariadiť pravé nórske raňajky. Najprv sa tenký kúsok chleba alebo vafle natrie syrom a potom sa naň nanesie čučoriedkový džem. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Mimochodom, Brunost sa dá variť aj v pomalom hrnci, ale môže to trvať aj dvadsať hodín, preto ženy v domácnosti, ktoré už túto metódu vyskúšali, dôrazne odporúčajú varenie syra na sporáku, pretože táto možnosť je nielen rýchlejšia, ale aj jednoduchšia.

Viac o tom, ako vyrobiť syr Brunost, sa dozviete v nasledujúcom videu.