Syr Chanakh: kalórie, tipy na jedenie a obľúbené recepty

Chanakh je odroda severokaukazského nakladaného syra, ktorý je veľmi obľúbený medzi Gruzíncami a Arménmi. Tento syr musí zrieť v kade naplnenej soľankou a korením. Odtiaľ pochádza aj jeho názov. Stupeň obsahu tuku vo výrobku môže často presiahnuť 45 %. Chanakh sa pripravuje vo forme štvorcových tyčiniek s hmotnosťou 4 kilogramy alebo menej.

Chanakh označuje odrody, ktoré dozrievajú v rôznych marinádach. Ich recept určite obsahuje soľ a ostatné ingrediencie sa líšia podľa osobných preferencií výrobcu. Kompozícia môže obsahovať špeciálny sirup, korenie, med, dokonca je povolené pridávanie alkoholických nápojov. Rozmanitosť chutí hotového výrobku je veľkou výhodou tohto spôsobu varenia. Z jednej dávky mlieka môžete vytvoriť tucet rôznych druhov syra. To isté platí pre rozmanitosť vôní. Syr sa dá vyrábať priemyselne aj doma.

Charakteristickým znakom syra je, že nemá kôrky. Farba produktu sa mení od bielej po žltkastú. Chuť tradičného syra Chanakh možno nazvať slanou a jemne korenistou so smotanovou dochuťou, ale zloženie marinády môže chuť zmeniť. Štruktúra výrobku je krehká, ale pomerne elastická. Dá sa ľahko zlomiť, keďže má tvárnu konzistenciu.

Je potrebné si uvedomiť, že takýto syr sa nerozpadá a nerozpadá. Ak má mliečny výrobok, ktorý ste si kúpili, tieto vlastnosti, potom je lepšie ho odmietnuť.

Arméni a Gruzínci pripravujú túto odrodu z ovčieho mlieka už od staroveku. Niekedy sa zmieša mlieko oviec a kráv. Moderný výrobca dáva palmu z dôvodu lacnejšej výroby výhradne do kravského mlieka. To vám umožní dosiahnuť zníženie ceny hotového výrobku.

Z mlieka sa vyrába hmota vyznačujúca sa ťažnosťou. Mieša sa a naleje do foriem. Potom výrobcovia syra čakajú, kým sa usadí. Potom sa odošle do soľanky a udržiava sa pri teplote 11-12 ° C. Postupne sa teplota zvýši na 15 ° C. Keď produkt dozreje, teplota sa opäť zníži na 8-12 °C.

Hotový výrobok sa odporúča skonzumovať do 60 dní bez prekročenia doby použiteľnosti. Neskôr stratí svoju užitočnosť, zmení svoju textúru a chuťové vlastnosti. Preto je povinná kontrola dátumu výroby pred nákupom a hodnotenie vonkajších vlastností výrobku.

Tento produkt sa podáva ako samostatné občerstvenie. Buď sa nechá v slanom náleve, ktorý jednoducho vypijete, alebo sa podáva nakrájaný na plátky. Chanakh môže pôsobiť aj ako aperitív. Syr dobre prebúdza chuť do jedla a pripravuje sa na príjem hlavných jedál.

Rozsah tejto odrody syra je rozsiahly. Môže sa pridať do polievky, podávať s cestovinami, rôznymi druhmi mäsa alebo rýb. Môžete ho skombinovať aj s hustým medom a podávať ako originálny dezert. Vyprážaný Chanakh je ďalšou skvelou možnosťou. Syr umožňuje tepelnú úpravu.

Skúsení kuchári vedia, že ak sa zakúpený produkt ukáže ako príliš slaný, stačí ho spustiť do čistej vody. Z času na čas by sa mala odobrať vzorka, aby sa zistilo, koľko soli voda vytiahne. Kalorický obsah produktu je 285 kcal. Zároveň sú bielkoviny v syre 19,5 g, tuky sú 22 g.

Najužitočnejšou odrodou odrody Chanakh je verzia z ovčieho mlieka. Je to spôsobené tým, že pravdepodobnosť prítomnosti niektorej škodlivej hormonálnej látky alebo antibiotika v ovčom mlieku je oveľa nižšia ako v kravskom. Navyše obsahuje menšie množstvo mliečnych bielkovín, ktoré ľudský organizmus po rokoch už nevstrebáva.

Treba však poznamenať, že produkt získaný zo surového mlieka od kravy má aj svoje výhody. Zahŕňa živiny potrebné na zabezpečenie kvality života tela. Prípravok stabilizuje fungovanie centrálneho nervového systému a svalového tkaniva, nasýti telo vitamínmi, zlepšuje tonus pokožky a tiež posilňuje zuby a kosti, pretože obsahuje cenné minerály.

Netreba zabúdať, že časté používanie mliečnych výrobkov môže u dospelého človeka poškodiť žalúdok, pretože telo stráca schopnosť štiepiť laktózu. Existuje riziko, že to bude mať za následok hormonálnu poruchu, výskyt vyrážky na koži, problémy s gastrointestinálnym traktom. Dnes odborníci na výživu odporúčajú prejsť na používanie rastlinných produktov a čo najmenej piť mliečne výrobky živočíšneho pôvodu.

Je tu ešte jedna nezrejmá vlastnosť syra. Pečeň kráv syntetizuje špecifický produkt, ktorý má vlastnosti podobné narkotickým.Nachádza sa v mlieku a teda aj v syre. Pseudonarkotický účinok sa prejavuje v tom, že po zjedení niekoľkých kúskov je pre človeka veľmi ťažké prestať. Výsledkom je, že sa zje oveľa viac, ako sa plánovalo, pretože žalúdok „žiada“ stále viac. Táto vlastnosť je pre výrobcu veľmi prospešná, ale často sa stáva vážnym problémom pre zdravie spotrebiteľov.

Tento syr používajú v receptoch kuchyne z celého sveta. Podľa recenzií je jedným z najobľúbenejších receptov s takýmto syrom „lenivá“ kastról.

Je to jednoduché na prípravu.

1. „Lazy“ kastról sa pripravuje na základe tenkého arménskeho lavashu. Odoberie sa potrebné množstvo (v závislosti od veľkosti plechu na pečenie) strúhaného syra. Plnka sa pripraví nasledovne: syr Chanakh sa nastrúha, zmieša s nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou, kyslou smotanou a vajcami sa vyšľahá. Vajcia môžu byť pridané čerstvé alebo ich môžete vopred uvariť a pridať do náplne a rozdrviť ich vidličkou.
2. Plátno arménskeho lavashu je rozdelené na niekoľko častí - je vhodné ho strihať nožnicami: je veľmi dôležité, aby lavash zodpovedal veľkosti formulára. Forma alebo plech na pečenie sa vymastia olejom, potom sa vyloží vrstva pita chleba, ktorý sa štetcom namaže rozpusteným maslom.
3. Rozloží sa tvarohová náplň, ktorá je pokrytá ďalšou vrstvou tenkého pita chleba. Opäť namažte olejom, rozložte náplň - táto operácia sa opakuje štyrikrát. Viac netreba, inak sa nebude dobre piecť, potom sa posledná vrstva natrie ghee.
4. Celá štruktúra sa odošle do predhriatej rúry na 15-20 minút a pečie sa pri 180-200 ° C, kým sa neobjaví zlatá kôra.5 minút pred koncom varenia posypeme ľubovoľným tvrdým syrom.

Ďalšie pomerne obľúbené jedlo možno nazvať mrkvovým šalátom s citrusovou marinádou. Jedlo sa samozrejme podáva ochutené štedrou porciou Chanakh.

Zvážte pokyny krok za krokom.

1. Mrkva sa nakrája na tyčinky. Potom ide do pomalého hrnca s pridaním rastlinného oleja a vyprážaním.
2. Súčasne sa pripravuje horúca marináda. Za týmto účelom zmiešajte pomarančový džús s jeho kôrou, pridajte limetkovú šťavu (pol limetky) a 3 polievkové lyžice. l. Sahara. Výsledná hmota by sa mala variť, kým sa nezíska sirup.
3. Hotová mrkva sa vysuší z oleja, zmieša sa s marinádou a počká sa asi pol hodiny.
4. Pridajte koriandr podľa chuti.
5. Chanakh sa nakrája na malé kúsky a pridá sa do misky.
6. Porcie sú rozložené na taniere. Je možné pridať píniové oriešky.

Veľmi obľúbeným predjedlom sú kuracie rolky so syrom Chanakh.

1. Prvým krokom je príprava marinády. Rastlinný olej, horčica, med sa zmiešajú s korením.
2. Umyté a osušené prsia nakrájajte na plátky nie hrubšie ako 2 cm a vyklepte.
3. Nakrájané prsia by sa mali vložiť do marinády a nechať 20 minút.
4. Na plnku nakrájame syr, posypeme petržlenovou vňaťou a špenátom. Pridajte vaječný bielok.
5. Kurča treba položiť na fóliu, natrieť plnkou a skrútiť do roliek.
6. Rolky by sa mali naliať marinádou.
7. Potom by ste mali nakrájať cibuľu a naliať ju na vrch.
8. Paradajky je potrebné nakrájať (každé ovocie na 4 časti) a rozložiť okolo kotúčov.
9. Výsledné porcie sa pečú (asi pol hodiny).
10. Krátko pred dovarením rolky posypeme syrom.

Na záver článku nemožno ignorovať skutočnosť, že Chanakh patrí k skutočným kaukazským jedlám, takže nemožno zanedbávať použitie špeciálnych korenín. Úspešná je aj kombinácia tohto nádherného syra s ovocím, orechmi, kuracím mäsom, rybami.

Viac o tom, čo sa dá variť so syrom Chanakh, sa dozviete v nasledujúcom videu.