Chechilský syr: z čoho je vyrobený a ako ho variť sami?

Každý určite videl na regáloch obchodov nezvyčajný vzhľad syra, tkaného do tesných vrkôčikov. Toto národné arménske jedlo je čechilský údený syr. Je obzvlášť cenný tým, že je vyrobený ručne, a vďaka svojej svetlej chuti je produkt vynikajúcim občerstvením pre akýkoľvek nápoj, či už je to víno alebo pivo.

Chechil je nakladaný ťahaný syr, jeho najbližším príbuzným je podobný arménsky syr s názvom Suluguni.

Názov "Chechil" sa doslova prekladá ako "zamotaný", čo presne odráža jeho hlavnú črtu - tvar. Z predĺžených syrových nití je vytvorený tesný turniket a je tkaný pigtail. Tento syr sa vyskytuje aj v jednoduchších interpretáciách - vo forme slamiek alebo stočený do gule.

Chuť Chechil je svetlá, mierne korenistá, s výraznými údenými tónmi. Nemá výraznú vôňu, ktorá ho odlišuje od iných druhov syra. V porovnaní so Suluguni má silnejšiu stratifikáciu a kyslomliečnu chuť.

Chechilský syr môže byť vyrobený z mlieka kôz, kráv alebo oviec. Na jeho výrobu sa spravidla používa nízkotučné mlieko, ktoré umožňuje vyrobiť syr s obsahom tuku 10 %. Vďaka nízkemu obsahu tuku je tento syr výbornou náhradou za tučnejšie druhy pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Kalorický obsah Chechilu je v priemere 2-krát nižší ako u klasických syrov a je asi 300-350 kcal.Tento druh syra zároveň neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, ale veľa bielkovín, čo z neho robí mimoriadne hodnotný potravinový produkt.

Chechil obsahuje veľké množstvo soli (od 4 do 8%), čo zase naznačuje, že jeho nadmerná konzumácia v jedle môže telu škodiť. To platí najmä pre ľudí, ktorí majú problémy s ochoreniami močového a kardiovaskulárneho systému. Za zváženie tiež stojí, že soľ zadržiava v tele tekutiny, čo môže vyvolať nežiaduce opuchy.

Pri kúpe syra sa treba zaujímať o jeho zloženie, keďže na pultoch obchodov je teraz obrovské množstvo čechilu, ktorý sa neúdi klasickou metódou, ale spracováva sa chemickými náhradami dymu, pridávajú sa tam aj farbivá a konzervanty . Všetky tieto prísady robia syr menej chutným a zdravým, no skladuje sa dlhšie. Maximálna trvanlivosť kvalitného čechilu je 60 dní a údeného 75 dní.

Klasická forma syra Chechil je pevne spletený vrkoč dlhých nití. Táto forma je patentovaná a vytvorená nielen pre krásu - tkanie umožňuje zachovať vlastnosti syra a šťavnatosť produktu.

V predaji nájdete Chechil v rôznych podobách - slamky, skrútené škrtidlo, guľa alebo veniec. Napríklad na konzumáciu tohto syra vo vyprážanej forme je najvhodnejšie použiť hrubé tyčinky. Na pultoch obchodov túto formu najčastejšie používa výrobca syrov Umalat, ktorý si získal mnoho pozitívnych recenzií zákazníkov. Častý je aj tvar špagiet.

Classic Chechil má štandardnú farebnú schému - od bielej po žltú. Prioritou je nákup bieleho syra, pretože žltosť môže naznačovať pridanie farbív do výrobku.Pokiaľ ide o údený Chechil, jeho farba sa bude pohybovať od béžovej po hnedú. Treba dbať aj na jednotnosť farby – pri prirodzenom údení bude farba syra prechodná.

Ako sa vyrába tento tradičný arménsky syr? Syr Chechil je založený na mlieku, ktoré by malo v prirodzených podmienkach skysnúť. Na urýchlenie procesu sa zákvas často pridáva do mlieka, napríklad už zakysnutý výrobok a syridlo, pričom sa ohrieva. Po vykysnutí mlieka sa vplyvom teploty zrazí. Vzniknú vločky, čo sú pásiky dlhé až 10 cm, vyberú sa zo srvátky, nakrájajú na tenké pásiky a tvarujú. Potom sa syrové vrkôčiky posielajú do špeciálnych fajčiarskych komôr.

Výroba tohto syra si vyžaduje veľa času a úsilia, ale výsledok bude stáť za to.

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na výrobu Chechil:

• mlieko (na prípravu 1 kg syra je potrebných asi 10 litrov mlieka);
• syridlo alebo pepsín;
• kyslé mlieko, srvátka alebo kysnuté cesto;
• soľ.

Mlieko necháme vykysnúť pri izbovej teplote, ak je čas obmedzený, môžeme doň pridať trochu zákysu (za takýchto podmienok postačí na kysnutie 12 hodín). Keď je mlieko hotové, zapáli sa a zahrieva, kým sa nezrazí. V tomto momente treba pridať pepsín alebo syridlo. Vďaka týmto látkam sa v panvici vytvorí zrazenina.

Zmes sa za stáleho miešania varí na teplotu 50-60 stupňov. Vločky sa lyžičkou rozdrvia a postupne sa ťahaním vytvorí dlhá stuha, ktorú treba po dosiahnutí požadovanej teploty z panvice odstrániť.Páska je umiestnená na vhodnom povrchu a narezaná na tenké prúžky s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm. Z týchto pásikov sa už tvorí pigtail. Potom sa syr vloží do studenej vody na umývanie a potom do slaného nálevu na solenie. Koncentrácia soli v slanom náleve by mala byť približne 15 %.

Po niekoľkých dňoch môžete získať Chechil a jesť ho alebo fajčiť.

Viac o tom, ako variť čechilský syr doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.

Ak máte radi Chechil, ale chcete vyskúšať niečo nové, môžete ľahko variť zaujímavé jedlá založené na tomto syre vlastnými rukami.

Jedným z najjednoduchších občerstvení je vyprážaný Chechil. Za týmto účelom sa pigtail rozkrúti na jednotlivé vlákna alebo môžete slamku okamžite vziať.

Pre pohodlie pri vyprážaní je lepšie vziať si fritézu alebo najhlbšiu panvicu. Oleja je potrebné naliať toľko, aby sa v ňom tyčinky Chechil úplne ponorili. Olej sa zahrieva, pásy tam padajú, je žiaduce, aby sa kusy navzájom nedotýkali, pretože horúci syr sa môže ľahko zlepiť. Pečenie trvá menej ako minútu. Počas tejto doby tyčinky zväčšia svoj objem a získajú zlatú chutnú kôrku.

Po vyprážaní by sa mal syr vysušiť na papierovej utierke. Podávajte ako predjedlo pokvapkané citrónovou šťavou.

Pri použití údeného Chechilu môžete vyskúšať iný recept.

Ingrediencie:

• syrový pigtail;
• 1 vajce;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• múka - 3 polievkové lyžice;

Rozdeľte pigtail na časti. V hlbokej miske zohrejte rastlinný olej (bude to trvať asi 0,5 litra, aby syr plával ako vo fritéze). Na prípravu cesta je potrebné zľahka poraziť vajíčko, potom pridať múku, dobre premiešať metličkou.

Prúžky syra namáčame v cestíčku a vložíme do vriaceho oleja. Akonáhle je zlatohnedá, vyberte ju a osušte na papierovej utierke. Takéto predjedlo je dobré doplniť omáčkami.