Syr čedar: zloženie, vlastnosti a vlastnosti varenia

Produkty vo svete - nepočítajte. Ale jedným z najkrajších je syr. Obdivoval ho aj Homer. Ospevovali ho egyptskí faraóni. Bez tohto produktu sa nezaobišli ani jedny raňajky šľachticov. Je známych veľa druhov syrov. Tento článok sa zameria na Cheddar.

Cheddar je tradičná tvrdá anglická pochúťka. Niektorí odborníci ju zaraďujú medzi polotuhú odrodu. Vyrába sa z plnotučného kravského mlieka, používa sa aj pasterizované. Štruktúra syra je pomerne hustá, bez otvorov charakteristických pre syry. Nakrájané plátky čedaru sa dobre ohýbajú a rozpadajú. Dužina je krémová so žltkastou farbou, niekedy má farbu tekvice. Tento odtieň získava syr vďaka prírodnému farbivu annatto. Extrahuje sa zo semien fondánového stromu a je široko používaný v potravinárskom priemysle.

Charakteristickým znakom čedaru je jeho valcovitá hlava, ako aj olejovité zloženie kôry. Na ochranu hotového výrobku sa používa čierny vosk (je potiahnutý syrovými hlavičkami) alebo handrička, ktorá chráni pred nečistotami a zároveň umožňuje výrobku „dýchať“. Viac ako päťdesiat percent príjmov Spojeného kráľovstva zo syrových výrobkov pochádza z tohto produktu.

Neexistujú absolútne presné informácie o pôvode tohto syra, ale prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v dávnej minulosti. Existuje niekoľko hypotéz o pôvode britskej pochúťky.

1. Rimania žijúci vo Francúzsku priniesli do Británie produkt chuťovo veľmi podobný Cheddaru.
2. Charles Prvý, prechádzajúc dedinou Cheddar, ktorá sa nachádza v grófstve Somerset, sa zastavil na odpočinok. Bol obdarovaný voňavým, pikantným syrom. Postupom času sa táto odroda stala najpopulárnejšou v krajine a nazývala sa Cheddar.
3. Na základe technického rozvoja istý mliekar z tejto župy, ktorý neskôr získal vysoký titul „Otec z Cheddaru“, vyvinul a zdokonalil systém výroby syra, ktorý umožnil výrazne zvýšiť príjmy z predaja. Táto skutočnosť bola zaznamenaná v XIX storočí.

Neistota značky Cheddar umožňuje v mnohých krajinách vyrábať produkt s rovnakým názvom, ktorý sa vyznačuje svojou chuťou a má určitú klasifikáciu.

Každý z 2000 druhov pomarančového syra, ktorý dnes existuje, je jedinečný. V každom z nich nájdete odraz krajiny výroby, jej kultúrnych a chuťových tradícií. Dnes si povieme niečo o chuťových vlastnostiach lahodného syra. Pomerne často sa chuťový vnem britskej pochúťky prirovnáva k čokoláde. Má úžasnú orieškovú dochuť. Ostrosť a jemne kyslá chuť dodáva syru pikantnú pikantnosť.

Chuťové rozdiely závisia od oblasti, kde sa syr vyrába, technológií, podmienok a doby jeho zrenia.

Zoznámime sa s fázami výroby:

• kysnuté cesto, ktoré sa vyrába z čerstvého mlieka a enzýmov, ktoré podporujú kysnutie a zrážanie;
• cheddarizácia - proces oddeľovania tvarohu od srvátky, ktorého výsledkom je získanie plastickej suchej tvarohovej hmoty;
• krájanie a nalievanie do foriem je postup na jemné krájanie a solenie výslednej syrovej kompozície, po ktorej nasleduje jej umiestnenie do valcových nádob;
• lisovanie a obaľovanie hovorí samo za seba – hlavy syra sa lisujú niekoľko dní, potom sa zalejú horúcou vodou a opatrne sa zabalia do látky;
• zrenie prebieha v špeciálnych miestnostiach pri dodržaní požadovanej teploty, pravý čedar sa získava za 2-3 roky.

Na konci obdobia zrenia si môžeme vychutnať chuť a vôňu tohto produktu. A tu budú zaznamenané výrazné chuťové poznámky. Mladý čedar má jemnú textúru a jemnú chuť. Zrelšie sa stáva pevnejším a intenzívnejším na podnebí. Zrelý čedar je suchý a pikantný.

Špecialisti identifikujú veľa odrôd čedaru.

1. Deney - jediná odroda, ktorá sa vyrába len z mlieka miestnych kráv (okres Dorset). Najoznačovanejší syr v Británii.
2. zelená - líši sa tým, že väčšina výrobných krokov sa robí ručne.
3. príbuzný vyrábané aj bez použitia procesnej mechanizácie. Zvláštnosťou skladovania je nalievanie roztopenej bravčovej masti na syrové hlavy zabalené v plátne.
4. Montgomera vyrába sa zo syrovej hmoty, do ktorej sa pridáva prírodný enzým zo žalúdka mladých teliat (prispieva k dobrej zrážanlivosti mlieka).
5. Quicks má neuveriteľnú vôňu a maslovú textúru.
6. Westcomb - Tradičný čedar, ktorý má jasnú, pomerne ostrú chuť a najdlhšiu expozíciu.

Spomedzi charakteristických vlastností čedaru (farba, chuť, konzistencia) si osobitnú pozornosť zaslúži hlavná vlastnosť produktu - jeho zloženie. Po prvé, je mimoriadne bohatý na vitamíny. Obsahuje takmer všetkých zástupcov skupiny B, ako aj vitamíny A, E, PP, K, D. Obsahuje aminokyseliny a celú špajzu minerálov. Preto je syr Cheddar najlepšou odrodou pre svoje prospešné vlastnosti.

Pokiaľ ide o obsah kalórií, zaujíma tiež dominantné postavenie. Sto gramov jedlej časti produktu predstavuje 403 kcal, vďaka tomuto množstvu energie sa považuje za vysokokalorický výtvor výroby syra. Dôkazom je nutričný obsah. 100 gramov syra je nasýtených tukmi (33,14 g), bielkovinami (24,9 g) a sacharidmi (1,28 g). Recenzie na tento produkt sú väčšinou pozitívne.

Ako bolo uvedené vyššie, žiadny analóg čedaru nemá taký súbor užitočných vlastností, ako má slávny anglický syr. Bez obáv z alergie ho môžu konzumovať aj ľudia trpiaci týmto ochorením (čo sa týka mliečnych výrobkov), keďže tento druh syra obsahuje málo laktózy. Je schopný stimulovať syntézu slín, čo vedie k čisteniu ústnej dutiny. V tomto prípade je riziko vzniku kazu výrazne znížené.

Extrémne malé množstvo uhľohydrátov v Cheddar neohrozuje extra kilo, napriek tomu, že obsah kalórií v syre je dosť vysoký. Dieteri si tak môžu vychutnať britskú pochúťku.Stojí za to venovať pozornosť jeho stimulácii činnosti mozgu, ako aj nervového systému. Ak si pred spaním dáte kúsok syra, bez problémov zaspíte. Pomôže to zbaviť sa stresu. Vápnik obsiahnutý v jeho zložení má pozitívny vplyv na stav zubov a kostí.

Hlavné výhody tejto odrody sú nasledovné.

1. Chemické zloženie syra môže znížiť riziko vzniku ochorenia kostí, pri ktorom sa kosti stávajú krehkými, čo je spojené s neočakávanými zlomeninami.
2. Jesť malý kúsok čedaru každý deň, chráni sa pred mŕtvicou a infarktom, predchádza rôznym srdcovým chorobám.
3. Priaznivé vlastnosti produktu pomôžu stabilizovať krvný tlak.
4. Pridaním syra do stravy môžete zvýšiť svalovú hmotu.
5. Produkt má vlastnosti, ktoré dokážu zastaviť starnutie orgánov ľudského tela.
6. Čedar prispieva ku kvalitnej tvorbe červených krviniek.
7. Priaznivo pôsobí na zrak, dokonca ho zlepšuje.
8. Podporuje činnosť obličiek.
9. Slúži ako podpora nervového systému.
10. Podporuje posilnenie imunitného systému.

Upozorňujeme, že v niektorých situáciách môže nadmerné používanie čedaru poškodiť telo. Napriek výhodám pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami sa syr neodporúča pre tých, ktorí majú srdcové a obličkové patológie kvôli veľkému množstvu soli. Osoby trpiace gastritídou a kolitídou by sa tiež mali zdržať používania produktu.

Keďže čedar je vysokokalorický syrový výrobok, diabetici by si mali dávať veľký pozor na jeho konzumáciu. V miernych porciách by ľudia s nadváhou mali jesť syr. Ak ich naozaj chcete jesť, je lepšie zvoliť nasekaný ostrý Cheddar. Bohatá aróma a ostrosť vám nedovolí preháňať to s použitím pochúťky.

Choroby, ktoré sú kontraindikáciou používania čedaru v strave:

• zvýšená koncentrácia vápnika v krvnej plazme;
• prebytok cholesterolu;
• pyelonefritída (akútna a chronická);
• gastritída s vysokou kyslosťou;
• urolitiázové ochorenie.

Čedar je jedinečný a všestranný produkt, ktorý sa vyznačuje schopnosťou harmonizovať s rôznymi zložkami potravy. V mnohých gurmánskych jedlách zaujíma dominantné miesto a je základom kulinárskeho majstrovského diela. Používa sa v rôznych verziách: roztavený, strúhaný, kúsky. A v každej verzii robí hotové jedlo voňavé, jedinečné v chuti a vzhľade - atraktívnejšie.

Budete potrebovať maslo a pšeničnú múku (každý výrobok potrebuje 3 polievkové lyžice), trochu suchej horčice (nie viac ako pol čajovej lyžičky), dve poháre mlieka, 1 pohár syra, soľ, chilli omáčku, mleté ​​čierne korenie. Tieto komponenty sa používajú podľa vlastného uváženia. Spôsob varenia je pomerne jednoduchý: rozpustite maslo v nádobe (oheň by mal byť slabý), pridajte múku a horčicu, všetko premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota, bez zmeny farby.

Počas prípravy omáčky za stáleho miešania prilievame mlieko. Nemali by byť žiadne hrudky.Dobre premiešanú hmotu varte do zhustnutia. Pridajte syr a premiešajte. Zostáva soľ, korenie a dať požadované korenie.

Ingrediencie tohto jedla sú dostupné a je veľmi jednoduché ho variť. V hrnci dobre zohrejte rastlinný olej (stačí jedna polievková lyžica), pridajte 1 hlavu jemne nakrájanej cibule. Necháme domäkka (zaberie to dosť času), pridáme dva strúčiky cesnaku a všetko minútku restujeme. Pridajte 4 šálky zeleninového vývaru, plechovku bielej fazule (550 g).

Hlavičku brokolice rozdelíme na polovicu, jednu polovicu nakrájame na ružičky a vložíme do vývaru. Priveďte do varu, znížte teplotu a niekoľko minút povarte. Uvarenú zeleninu rozmixujte v mixéri do hladka. Pridajte nakrájanú kapustu a varte štyri minúty. Ku koncu varenia pridáme strúhaný syr (dve šálky) a zrnitú horčicu. Keď sa syr roztopí, jedlo je pripravené. Skvelým doplnkom budú chrumkavé toasty.

Pozrite si naše tipy, ako správne podávať a konzumovať čedar.

• Vyrobený podľa klasickej receptúry, Cheddar môže byť zmrazený bez obetovania kvality. Mali by ste vedieť, že pred použitím musí byť výrobok vybratý z mrazničky a ponechaný v chladničke, musí sa to urobiť vopred.
• Na sendviče sa syr nakrája na plátky a do šalátov na kocky.
• Ani jedna omáčka sa nezaobíde bez strúhaného syra, je dobrá v pečive a kastróloch, polievkam dodá originálnu chuť.Dobre sa kombinuje s cestovinami.
• Čedar je skvelý v kombinácii s rôznymi vínami, len treba vedieť, aký je syr ku ktorému vínu vyzretý.
• Tradičné anglické predjedlo - Cheddar s horčicou alebo banánmi zahŕňa pohár slabého vína.
• Nemýľte sa, ak vám ponúknu čedar s lepkavou textúrou, s dierkami alebo mydlovou chuťou, je to hrubý falzifikát. Buďte opatrní pri nákupe.
• Nedovoľte, aby sa syr pokazil. Obal, v ktorom budete výrobok skladovať, musí byť vzduchotesný, teplota skladovania by nemala presiahnuť 8 stupňov. Nádoba je výhodne sklenená alebo plastová. Ak používate fóliu alebo potravinovú fóliu, vymeňte ich každé dva dni.

Viac o syre Cheddar nájdete v nasledujúcom videu.