Aký je rozdiel medzi skutočným syrom a syrovým výrobkom?

Kvalita produktu je kritická. Najmä teraz, keď je počet značiek veľmi veľký a nie všetok tovar prezentovaný na ruskom trhu má rovnakú kvalitu. Plne to platí pre syry, medzi ktorými sú rozdiely markantné.

Na trhoch, v obchodoch a iných predajniach sú stovky druhov syrov. Rozdiel medzi nimi nie je spôsobený len chuťou, niekedy sa to týka aj chemického zloženia. V záujme zníženia nákladov mnohé továrne používajú bylinné a iné pochybné prísady. Nie všetky sú, samozrejme, zdraviu nebezpečné, no kvalitný produkt sa takto získať nedá. Iba dôkladná štúdia vlastností produktu pomáha vybrať jeho najlepšie variácie.

Skutočný produkt, ktorý má právo mať hrdý nápis „syr“ na obale a na cenovke, by mal mať len niekoľko komponentov:

• enzým na báze slezu alebo jeho syntetizovaných podobností;
• mlieko;
• prírodná soľ;
• kysnuté cesto z fermentovaných mliečnych výrobkov;
• chlorid vápenatý (zvyšuje koaguláciu).

Všetky tieto organické a anorganické látky majú jedno spoločné: ľudia ich môžu ľahko absorbovať. Keď už hovoríme o téme „syrový výrobok a syr“, okamžite stojí za zmienku, že syrový výrobok sa v takýchto vlastnostiach nelíši. Jeho vzhľad a chuť môže byť veľmi podobná pravému syru, ale účinok na telo je úplne odlišný. Aj tie najlepšie napodobeniny obsahujú maximálne 1/5 kvalitného mlieka.Zvyšok hmoty falošného syra tvoria iné tuky a bielkoviny.

Syrový výrobok sa od skutočného prírodného syra líši tým, že obsahuje hojné porcie palmového alebo kokosového oleja. Sú oveľa lacnejšie ako surové mlieko a ak zoberieme do úvahy výrazne nižšiu spotrebu na jednotku hotového výrobku, tak si nemožno nevšimnúť výhody takéhoto riešenia pre výrobcov. Rastlinné oleje samotné môžu byť dobré, ale niektoré verzie s nasýtenými tukmi môžu byť zdraviu škodlivé. Počas normálnych biochemických reakcií sa nasýtený tuk premieňa na trans-tuky, čo môže vyvolať:

• cholecystitída;
• nadmerná telesná hmotnosť;
• poruchy v práci srdca a krvných ciev;
• ateroskleróza;
• výskyt trombov.

Pre spotrebiteľa je to skutočne sklamaním informácia. Chuť a vzhľad produktu vám neumožňujú určiť, aký kvalitný je produkt na stole. Cena tiež nie je ukazovateľom: je nepravdepodobné, že výrobcovia znížia prirážku, skôr získajú maximálny úžitok z dôvodu nízkych nákladov. Informácie na cenovkách a dokonca ani na štítkoch nie sú vždy dostatočné, pretože regulačné orgány nie sú schopné všetko sledovať.

Aby ste sa nejako poistili, musíte si pozorne preštudovať označenia. Zloženie tohto syra neobsahuje ani malé množstvo rastlinného tuku. Druhy palmy aj kokosu sú kategoricky neprijateľné. Musí sa špecifikovať iba mliečny tuk. Určitou zárukou môžu byť stále náklady. Koniec koncov, sú to nízke náklady na rastlinné komponenty, ktoré umožňujú vyrábať najdostupnejšie „syry“ na trhu.

Mali by ste sa vyhnúť nákupu syra baleného v priehľadnej fólii, ktorá je bez označenia. V tomto prípade zostáva spoliehať sa iba na svoje šťastie. Ak po kliknutí na povrch syra zbadáte vytekajúcu tekutinu, niet pochýb, že obal je len napodobenina. Ďalším dôležitým kritériom je farba. Mal by pôsobiť prirodzene a byť jednotný po celej ploche. Zvýšená žltosť indikuje prítomnosť syntetických farbív.

Je potrebné sa bližšie pozrieť na otvory pre syr, alebo skôr na ich veľkosť a geometrický tvar. Pravý syr získaný klasickou technológiou má „oči“ správnej konfigurácie. Majú vždy hladké steny a samotné otvory sú rovnomerne umiestnené po celej hlave. V syrovom výrobku, bez ohľadu na to, ako dobre je maskovaný, sú veľké „oči“ sústredené v strede a čím bližšie k okraju, tým sú menšie.

Je tiež dôležité venovať pozornosť kôre. Keď sa tam objaví plak alebo praskliny, niet pochýb: ak ide o kvalitný výrobok, potom bol v každom prípade nesprávne skladovaný. Pre správny syr je vzor vždy vytvorený rovnomerne a jeho štruktúra bude tiež homogénna. Všetky tieto znaky sú oveľa presnejšie ako kontrola produktu iba podľa ceny. V každom prípade stojí za to zvážiť povesť výrobcu: renomované značky zriedka dodávajú zjavne falšovaný syr.

Kompletná laboratórna analýza je veľmi presná, ale nie každý si to môže dovoliť. Pomerne jednoduchý test pomôže konečne rozptýliť alebo potvrdiť všetky pochybnosti. Pre neho sa z kúpeného syra pri izbovej teplote odreže plátok.Tento kus je jemne ohnutý pod uhlom 90 stupňov. Trhlina v záhybe by sa nemala objaviť!

Rovnako dôležité je vyhnúť sa kupovaniu syrov so sypkou textúrou, ktoré sa rýchlo drobia a krčia. Ak sú takéto znaky prítomné, s pravdepodobnosťou takmer 100% sa pod názvom syr predáva zmes sušeného mlieka s palmovým olejom a farbivami. Biele pruhy naznačujú, že syr nezrel dostatočne dlho.

Informácie o tom, ako rozlíšiť syr od syrového výrobku, nájdete v nasledujúcom videu.