Diétny syr: odrody, kalórie a diétne recepty

Ľudia, ktorým záleží na postave, si väčšinou vyberajú všetky produkty s čo najnižším obsahom tuku. Čo môžem povedať, toto je správna stratégia. Jedzte menej sladkostí, múčnych výrobkov, mastných jedál a pridajte šport – na obzore sa rýchlo objaví harmónia.

Syr sa považuje za pomerne mastný produkt. Samozrejme, že je bohatý na užitočné minerály, vitamíny; V syre je oveľa viac bielkovín ako v mäse. V skutočnosti je syr považovaný za mliečny koncentrát, obsahuje 20-25% bielkovín. Pre porovnanie: len 3,2 % bielkovín v mlieku. V diétnej výžive je však konzumácia syra výrazne obmedzená alebo úplne vylúčená.

Väčšina syrov, na ktoré sme zvyknutí, má obsah tuku okolo 50-70% (inými slovami, na 100g výrobku pripadá 50-70g tuku). Ak chcete zachovať harmóniu, mali by ste uprednostniť diétne syry so špeciálne zníženým obsahom tuku (do 20-30%). Práve tento produkt sa považuje za ľahký.

Existuje aj syr bez tuku (do 20%). Z akéhokoľvek mlieka sa predbežne a opatrne odstráni smotana, až potom sa vytvorí diétny syr. Podobné produkty nájdete v hypermarketoch alebo špecializovaných drahých predajniach. Nemôžete namietať, že je to najlepšia možnosť na chudnutie, ideálna alternatíva pre ľudí, ktorí si chcú váhu udržať.

Mimochodom, odborníci na výživu už dlho vyvinuli špeciálnu syrovú diétu, kde základom stravy (2/3) sú rôzne odrody syra s obsahom tuku do 35%. Za 10 dní takejto diéty je skutočne možné schudnúť 5 kg alebo viac nadváhy. Dôraz sa kladie na tofu, syr, goudette, ricottu, chechil, tvaroh a iné zdravé a rozmanité syry, o ktorých si povieme nižšie. Niektoré z nich sa dajú ľahko pripraviť doma.

Niekedy sa vyžaduje konzumácia nízkotučných syrov nielen na udržanie štíhlosti pásu, ale aj zo zdravotných dôvodov. Liečebná diéta č.5, používaná pri ochoreniach žlčníka a pečene, teda zahŕňa aj obmedzenie tučných jedál (maximálne 90 g tuku denne), a preto v strave dochádza k prechodu na nízkotučné syry. Ricotta, syr Adyghe sú perfektné.

Tu je zoznam najznámejších diétnych syrov.

Tento syr je vyrobený zo sójového mlieka, považuje sa za tvaroh. Zo všetkého najviac pripomína syr, ale nesolený. Treba poznamenať najvyšší obsah kvalitných bielkovín, tofu môže v tomto ukazovateli nahradiť mäso a vajcia. Obsah kalórií - do 90 kcal. Odborníci na výživu poznamenávajú liečivé vlastnosti tofu, pretože tento syr pomáha znižovať „zlý“ cholesterol a predchádza cievnym ochoreniam, osteoporóze, srdcovým problémom atď.

Tofu obsahuje fytoestrogény, preto je ideálnym pokrmom pre ženy s hormonálnou nerovnováhou, v období menopauzy a pod. Jediné „ale“: tofu môže prispievať k nadmernej tvorbe plynov.

Pravdaže, nejde o syr, aspoň v tom zmysle, na aký sme zvyknutí, skôr o tvaroh. Konzistencia je ako sendvičová pasta.Výrobcovia často pridávajú cukor do ricotty, dokonca aj do sušeného ovocia, čím sa z diétneho produktu stáva tvarohová hmota. Preto je dôležité zabezpečiť, aby syr tieto prísady neobsahoval.

Vyrobené zo zvyškov srvátky z iných syrov. V ricotte nie sú žiadne obvyklé mliečne bielkoviny, v ľudskej krvi je len bielkovina-albumín (dôvod, prečo sa vstrebávanie ricotty mnohonásobne rýchlejšie a jednoduchšie). Jeho obsah kalórií je maximálne 172 kcal.

Ricotta má nižší obsah tuku – 8 % – zo syrov vyrobených z kravského mlieka (z kozieho – až 24 %). Obsahuje minimálne množstvo Na. Tento produkt je vysoko výživný, rýchlo zasýti telo. Lieči tiež nervový systém, zlepšuje zrakovú ostrosť a normalizuje stav hypertonikov.

Vyrába sa zavedením baktérií mliečneho kvasenia do už pasterizovaného mlieka. Chuťovo podobné ich talianskym kolegom. Syr Adyghe je povinnou súčasťou jedálnička tých, ktorí chudnú, ako aj dodržiavajú diétu č.5. Chýbajú mu totiž sacharidy a až 19 g bielkovín.

Nemôžete to nazvať zdrojom potrebných, prospešných baktérií, pretože mlieko na takýto syr je fermentované vďaka syridlu; pridanie akejkoľvek ďalšej mikroflóry sa neposkytuje.

Základom syra je ovčie mlieko, výrobok je bohatý na vápnik, betakarotén, vitamíny, sodík.Uchováva sa v ľahkom náleve. Výrobok má jemnú chuť, preto je povolený pri tabuľke číslo 5. Feta je bohatá na prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Preto jeho použitie pomáha vyrovnať sa s otravou jedlom, je vhodné zvoliť syr s obsahom tuku 27%.

V podstate je to nízkotučný tvaroh. Niektorí ľudia v Rusku to nazývajú litovský tvaroh alebo domáci syr. A v Európe - na vidieku. Obsah kalórií - iba 85 kcal. Textúra je jemná, krémová, mierne slaná.

Toto je vláknitý produkt. Trochu to pripomína Suluguni. Zvyčajne sa vytvára vo forme nití. Často sa predáva už skrútený do pigtailu. Chechilské vlákna sa často fajčia. Nie ako každý iný syr, zreje v špeciálnom náleve, niekedy sa zmieša s iným syrom, tvarohom.

Toto je špeciálny vynález na chudnutie. Takéto verzie syrov sú dnes dostupné od mnohých výrobcov. Nahradením tučného syra v bežných domácich receptoch takouto alternatívou môžete výrazne znížiť obsah kalórií a tuku v strave, čo znamená, že môžete schudnúť rýchlejšie. Teraz si už nemusíte vyberať medzi zdravými zubami, vlasmi a tenkým pásom. Uvádzame zoznam najpopulárnejších mien.

• Gaudette (7 %). Je polotuhá, má jemnú pikantnú chuť, vysoký obsah vápnika. Je to analóg bežného syra Gouda, ale bez tuku.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitness syr. Vynikajúci produkt pre diétu, niekedy obsahuje 5% jogurtu, čo pridáva na užitočnosti.
• Oltermani (16-17%) tuk. Má príjemnú dochuť mlieka, hustú a pomerne homogénnu štruktúru; Nález pre milovníkov zdravého jedla.
• Diétne Ichalki (12,8 %), Natura. Považuje sa za polotuhú odrodu, má svetložltú farbu, výraznú krémovú chuť. Môžete uložiť až týždeň. Bohaté na Mg, K a množstvo vitamínov.
• Lakomo Light (20%). Vyrobené z kravského mlieka. Bez sacharidov. Zvyčajne sa predáva nakrájané na plátky.

Pri diéte sú výborné aj pevné odrody, avšak so zníženým obsahom tuku. Môžu mať dosť vysoký obsah kalórií, ale ak ich použijete v miernom množstve, postave určite neuškodí. Takéto syry obsahujú lecitín, ktorý nám len zlepšuje metabolizmus, stimuluje odbúravanie tukov a zároveň normalizuje hladinu cholesterolu.

Nasledujúce odrody teda možno bezpečne pripísať tomuto druhu syra.

• Švajčiari (45 %). Má výraznú sladkastú chuť, navonok sú malé oči. Obsahuje 380 kalórií.
• parmezán (32%), známy svojou špecifickou vôňou, ako aj ľahkou dochuťou. Obsah kalórií - 292.
• Holanďania (45 %). Produkt je žltej farby so slanou dochuťou. Obsah kalórií - 345 kcal.
• Cheddar. Často sa vyskytuje v diétnej verzii (33%). Má orieškovú chuť, niekedy jemne kyslú. Obsahuje 380 kcal.
• Ruština (50 %). Má krémovú a jemne sladkú chuť. Má 360 kalórií.

Samozrejme, diétny syr by sa mal vyberať podľa obsahu tuku. Keď potrebujete schudnúť, mali by sa uprednostňovať výrobky s obsahom tuku do 30. Je tiež dôležité venovať pozornosť obsahu kalórií v syre. Obzvlášť mazaní výrobcovia uvádzajú obsah tuku 29%, ale obsah kalórií v produkte môže presiahnuť 390 kcal (napríklad vyššia ako nutričná hodnota Maasdam). Potraviny, ktoré majú korenistú alebo príliš slanú chuť, nie sú absolútne vhodné pre diétnu výživu.

Na čo si dať pozor, aby ste si vybrali skutočne kvalitný syr:

• svieža vôňa;
• jednotná farba (bez škvŕn, akýchkoľvek stôp po praní, čistení);
• nedostatok palmového oleja;
• kompletné balenie;
• prítomnosť rastlinných tukov;
• rez by mal zostať rovnomerný, bez drobiacich sa okrajov (výnimkou je odroda Idiazabal).

Majte na pamäti, že absolútne akýkoľvek tavený syr bude mať nižší obsah tuku, ale oveľa menej vápnika. Tvrdý beztukový syr je zároveň mnohonásobne výživnejší, no s maximálnym obsahom.

Spomedzi tvrdých syrov sa minimum tuku nachádza v bielych odrodách. Živé príklady: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Väčšina syrov nevydrží príliš dlho ani v chladničke, takže je dôležité to zvážiť. Syr by sa nemal konzumovať bez rizika pre zdravie.

Bez ohľadu na to, aký nízkokalorický a nízkotučný syr je, stále je dôležité zamerať sa na množstvo tohto produktu spotrebovaného pri diéte - terapeutickej alebo na chudnutie. V priemere je vhodné zjesť aj diétny syr maximálne 100 – 150 g a nie diétny syr s obsahom tuku viac ako 30 % – do 50 g za celý deň.

Vezmite pol litra mlieka (ideálne 0,5 percenta tuku), pol kilogramu tvarohu (0 %), pol lyžice sódy, vajce, štipku soli; podľa chuti cesnak, nasekané bylinky, korenie, mrkva.

Mlieko zohrejeme, vlejeme doň tvaroh a premiešame.Všetko robíme vo vodnom kúpeli. Zmes preložíme na gázu. Zavesíme ju tak, aby sa srvátka, ktorú nepotrebujeme, rýchlejšie skloňovala. Teraz v inej nádobe rozšľaháme vajíčko, sódu. Ak je sérum sklenené, musíte syrovú hmotu preniesť do misky vhodnej veľkosti, kam pridať vajce, korenie. Opäť všetko vložíme do vodného kúpeľa; Je dôležité intenzívne miešať, inak budú hrudky. Akonáhle sa hmota stane homogénnejšou - vyberte ju zo sporáka, ochlaďte. Zostáva len vybrať syr, aby sa vylúhoval v chladničke po dobu 12 hodín. Misku najskôr zabaľte do potravinovej fólie.

Budete potrebovať: jeden a pol litra mlieka (nedá sa pasterizovať), 0,25 litra vody, 2 tablety lieku acidin pepsin (dostať v lekárňach, potrebné na normálnu zrážanlivosť mlieka), 0,4 lyžičky. kyselina citrónová, lyžica soli.

Mlieko zohrejeme na 25 °C, nalejeme doň kyselinu citrónovú (rozpustite ju v polovici vody). Za stáleho miešania prihrejeme na 35°C. Zároveň vo zvyšnej vode rozpustite pepsín acidínové tablety, nalejte ich do mlieka. Zahrejeme na 40°C. Odstavíme zo sporáka, v tejto chvíli by sa už mlieko malo začať zrážať: na vrchu sa začnú vytvárať syrové vločky. Uchovávajte prikryté ďalších 20 minút. Výsledkom je, že zrazená hmota je hustá a má sotva žltú farbu. Premiešame.

Teraz musíme dať náš budúci syr na sito, rozdrviť ho. Výsledný produkt by mal držať spolu. Vložíme do vody (do 70°C), počkáme, kým sa začne trochu topiť. Vytlačíme ju, čím sa opäť zbavíme všetkej prebytočnej srvátky. V tejto fáze pridajte korenie. Mozzarellu ešte párkrát pretiahnite a prehrejte. Potom dajte syru požadovaný tvar a vyberte ho, aby ste ho vylúhovali v chladničke.

Bude to trvať len 1 liter sójového mlieka a šťava z jedného citróna. Mlieko je potrebné zohriať do varu, nechať lúhovať na sporáku 7 minút. Potom pridajte citrónovú šťavu. Hmota sa začne vlniť, dôležité je dobre premiešať. Opatrne vytlačte vlhkosť z produktu a umiestnite ho pod tlakom do chladničky.

Odoberieme 5 litrov srvátky z kravského alebo ovčieho mlieka, 50 g vody, pol lyžičky kyseliny citrónovej. Sérum zahrejeme na 90 stupňov, zalejeme vodou s predtým pridanou kyselinou citrónovou. Dôkladne premiešame. Syrové vločky prefiltrujeme gázou a hmotu vyberieme do chladničky.

Ďalší u nás nie veľmi známy produkt indickej kuchyne. Vezmeme 1 liter mlieka (0% tuku), korenie, 0,5 šálky citrónovej šťavy a 0,5 litra kefíru. Mlieko zohrejeme, pridáme kefír (ako obvykle - vodný kúpeľ), keď sa mlieko začne zrážať, zalejeme citrónovou šťavou. Dôležité je nepremeškať daný moment. Potom sa výsledná hmota opatrne prefiltruje a zmieša s obľúbeným korením. Vložíme pod tlakom do chladničky lúhovať 6 hodín.

Ako variť diétny syr, pozrite si nasledujúce video.