Syr Dor-blue: zloženie, vlastnosti a vlastnosti použitia

Dnes sú regály obchodov zdobené rôznymi druhmi syrov. V tomto prípade nemožno nespomenúť jedinečné modré syry. Najpopulárnejšou v gastronomických kruhoch sa stala nemecká odroda s modrou plesňou - Dor-blue. Skutoční gurmáni tento produkt naozaj oceňujú. A kupujúci sú ochotní zaplatiť viac, aby vyskúšali kúsok tejto nezvyčajnej pochúťky.

Prekvapivo už niekoľko storočí zdobia slávnostné stoly syry Dorblue. Hoci sa na pulty obchodov a trhov dostala pomerne nedávno, už si ju stihlo zamilovať mnoho kupujúcich. Nemecká Dor-modrá sa vďaka kompetentnej cenovej politike a marketingovému prístupu rozptýlila po celej Európe vrátane Ruska. Na rozdiel od drahých odrôd ako francúzsky rokfort a talianska Gorgonzola boli ceny v domácich obchodoch slušné, čo umožnilo syr dochutiť naplno. A tiež udržať si titul najznámejšieho európskeho syra.

Modrá Dor má mierne korenistú chuť, príjemnú nezvyčajnú vôňu a textúra je pomerne jemná, takmer krémová, ako mastné maslo. Tieto syry sa vyrábajú z kvalitného kravského mlieka, do ktorého sa pridáva ušľachtilá modrá pleseň. V porovnaní s inými podobnými odrodami nie je slaná ako napríklad pleseň zelená. A náklady na modrý syr sú veľmi prijateľné. Takéto vlastnosti mu nebránia v držaní titulu elitnej odrody.

Špeciálna technológia, ktorou je mliečny výrobok vyrobený, sa nezmenila viac ako 100 rokov. A žiadne zmeny sa nerobia ani v procese varenia, pretože syrový biznis miluje a ctí tradície. Pre úplné vyzretie musí byť syr umiestnený na špeciálnom mieste, kde je nastavená určitá percentuálna teplota a vlhkosť. V takýchto podmienkach by mala ležať 3 až 5 mesiacov v závislosti od pripravenosti.

Dor Blue má ďalšie tri druhy, ktoré nájdete v obchode - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue a exkluzívny rad DorBlu Grand Noir.

Nemecká Dor Blue sa vyznačuje predovšetkým hustou textúrou, zatiaľ čo talianska Gorgonzola je na dotyk jemnejšia. Aj keď sú tieto dva syry považované za bratov, napriek rôznym farbám plesní. Gorgonzola má intenzívnejšiu vôňu a bohatú chuť so slano-horkastou dochuťou ako plesňový syr.

Chuťové vlastnosti modrého syra, napodiv, sú dosť jemné - chýba mu zjavná slanosť, podobne ako ostatné mäkké syry vyrábané v Európe, a nie je tu žiadna silná korenistosť, ktorá by vystrašila polovicu kupujúcich. Chuť možno nazvať miernou. Ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť nerovnomerné, chaotické pruhy modrej plesne - zloženie zahŕňa určitý druh huby nazývanej Penicillium Glaucum. Toto je charakteristický znak Dor Blue. Samotný produkt je svetlého krémového odtieňa. Textúra je hustá, ale dá sa ľahko rozbiť na kúsky.

100 gramov produktu obsahuje 21,40 g bielkovín, 2,34 g tuku, 28,74 g tuku, medzi ktorými špeciálne miesto zaujíma voda - tu je to 42,41 g! A obsah kalórií v pochúťke je dosť veľký - 350 kalórií a obsah tuku sa pohybuje od 40 do 50%. Takéto údaje z neho robia dostatočne vysokokalorický produkt. Preto je pri jeho používaní dôležité dodržiavať opatrenie.

Kompozícia obsahuje dôležitú zložku, ktorá sa nazýva penicilín. Je zodpovedný za udržanie normálneho stavu celého ľudského tela a tiež sa podieľa na boji proti určitej skupine vírusových a infekčných chorôb. Rozmanitosť chemického zloženia syra predstavujú skupiny životne dôležitých vitamínov a makroprvkov, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie:

• zástupcovia skupiny B: B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6 ​​​​(pyridoxín);
• vitamín A;
• vitamín D;
• vitamín PP;
• vitamín E;
• zinok;
• vápnik;
• kyselina listová;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• horčík;
• draslík.

Každý vie, že výrobky na báze mlieka sú dobré pre deti aj dospelých. Bohatý obsah nám známych vitamínov a aminokyselín obsiahnutých v syre priaznivo ovplyvní zdravie. Nezvyčajná chuť s nádychom pikantnosti dokáže ľahko povzbudiť chuť do jedla. Vzhľadom na vysoký obsah kalórií a tuku sa považuje za celkom uspokojivé. A ľahko stráviteľné bielkoviny, minerály a vitamíny obsiahnuté v kompozícii dávajú syru takú cennú vlastnosť, akou je posilnenie imunitného systému. Rovnaká pleseň ušľachtilých odrôd Penicillium Roqueforti ovplyvňuje zlepšenie funkcie čriev. A tiež odroda DorBlu:

• pozitívne ovplyvňuje nervový systém;
• je zodpovedný za zlepšenie pamäti a koncentrácie;
• odoláva nespavosti;
• pomáha odstrániť depresiu a podráždenosť zo života
• zlepšuje peristaltiku črevného traktu;
• chráni pokožku pred negatívnymi UV lúčmi (látky v plesniach urýchľujú tvorbu melanínu);
• aktivuje prácu mozgu;
• zmierňuje bolesti kĺbov;
• zachraňuje pred anémiou, anémiou;
• zmierňuje únavu z fyzickej námahy.

Vysoký obsah tuku a veľké množstvo kalórií situáciu len zhorší. Pravidelnou konzumáciou plesňového syra môže byť ľudský organizmus náchylný na dysbakteriózu a zhoršenie črevnej mikroflóry. To môže viesť k častým črevným infekciám. Lekári sú pri tomto druhu syra opatrní, pretože, akokoľvek, jeho zloženie nie je vôbec jednoduché.

• Vniknutie látok obsiahnutých v spórach húb môže vyvolať nové alebo existujúce alergické reakcie.
• Výrobok je tiež zakázaný pre ľudí s akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu, ako aj s vredmi a gastritídou.
• Nemali by byť zahrnuté v detskom menu.
• Zvlášť opatrne pridajte do stravy tehotných a dojčiacich žien (je lepšie konzultovať s lekárom).
• Nemôžete kombinovať spotrebu produktu s užívaním liekov, menovite antibiotík. Faktom je, že huby modrej plesne majú podobné vlastnosti. Miešanie látok môže viesť k dysbakterióze a alergiám na krajinu.

Súdiac podľa recenzií zákazníkov, ktorí prvýkrát vyskúšali nezvyčajný vzhľad, nie každému sa to páčilo, pretože neboli zvyknutí na takú chuť a textúru. Ale od druhej vzorky sa situácia zmenila - boli viditeľné pikantné tóny v chuti, o ktorých tak všetci hovoria.Samotný syr je veľmi jemný a krémový. A chuť tej veľmi ušľachtilej plesne cítiť naplno. Páči sa mi najmä tá zvláštna, no príjemná dochuť.

Dor Blue je skutočne všestranný syr. Vidno to na jeho kombinácii s rôznymi prísadami – môže to byť rustikálny chlieb, sušienky, hrozno, orechy. Perfektne vyzerá naservírovaný na syrovom tanieri, t. j. nakrájaný na malé kúsky s inými mäkkými syrmi, ozdobený orieškami. V tomto prípade sa odporúča vyskúšať to ako posledné - takže môžete cítiť plnosť chuti s korenistými a mastnými tónmi.

Syrové menu môžete doplniť napríklad ovocím a suchými červenými vínami - ideálny je Cabernet Sauvignon a Shiraz. Nemeckí gurmáni radia piť Dor Blue so sladkými odrodami domácich vín - hovoríme o sladkom rizlingu alebo tramíne Gewürz. Ale rôzne Grand Noir sa zmýva šampanským. V kuchyni si tento produkt našiel miesto tiež. Vyrábajú sa z nej jednohubky, teplé chlebíčky, ovocné a zeleninové šaláty, syrové omáčky, pizza Four Cheese, uzavreté koláče a iné pečivo, ale aj rôzne druhy cestovín.

Dor-blue je drahý produkt. Ale napodiv si ho môžete uvariť aj doma. Samozrejme, výsledok bude úplne iný, ale stále bude možné dosiahnuť podobnú chuť.

Budeme potrebovať:

• 8 litrov domáceho mlieka;
• štvrtina čajovej lyžičky mezofilného štartéra;
• rovnaké množstvo syridla;
• 1/16 lyžičky plesne odrody Penicillium Roqueforti;
• 2 lyžičky soli.

Popis prípravy:

• Mlieko privedieme na teplotu 30 stupňov (panvicu položíme na strednú teplotu).
• Na povrch nalejte mezofilný štartér (vhodný - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• Do mliečnej zmesi ihneď pridajte modrú pleseň a rovnomerne ju rozdeľte.
• Jemne premiešajte mlieko s prísadami, aby boli rovnomerne rozložené po celom objeme.
• Nechajte zmes pôsobiť pol hodiny.
• V tomto čase zriedime chlorid vápenatý 50 ml vody a ďalší roztok so syridlom (napríklad VNIIMS SG-50).
• Po 30 minútach nalejte pripravené roztoky do vylúhovaného mlieka, nechajte hodinu a pol (čakajte na tvorbu zrazenín).
• Skontrolujeme zrazeninu: urobíme do nej rez, sérum by sa malo oddeliť, ak nie, necháme chvíľu pôsobiť.
• Hotovú zrazeninu nakrájame na veľké kusy vertikálne a horizontálne.
• Kúsky premiešajte dierovanou lyžicou a počkajte, kým sa srvátka neoddelí.
• V cedníku (zakryte lavsanovou utierkou) preneste tvarohovú hmotu.

• Po oddelení srvátky zviažeme konce obrúska do uzla, pošleme na dosku na krájanie a vložíme zaťaženie asi 4 kg.
• Hotové jedlo preložíme do hlbokej misy, rozlámeme na kúsky a osolíme.
• Všetko zabalíme do rovnakej obrúsky, trochu ju stlačíme a necháme 2 dni v miestnosti (zadá sa požadovaná kyslosť).
• Počas tejto doby by sa mal syr obrátiť.
• Po dátume spotreby nechajte syr otvorený, aby mierne vyschol.
• Ďalej urobíme vpichy hrubou pletacou ihlou (v takýchto trhlinách sa vytvorí samotná forma).
• Na zrenie v nádobe položte syr na drenážnu podložku, prikryte a umiestnite do oblasti s teplotou 10 stupňov.
• Proces dozrievania bude trvať 4 týždne.
• Každý týždeň syr určite otočte.
• Po správnom čase bude Dor-blue pripravený na použitie.

Chutný a zdravý európsky produkt na vašom stole - pokojne sa ním môžete pochváliť. Pred použitím by ste sa však mali informovať o možných kontraindikáciách. Nie vždy je totiž všetko chutné pre telo zdravé.

Nižšie sa dozviete, ako si doma vyrobiť pravú gurmánsku nivu.