Syr Eidam: kalórie, nutričná hodnota a recepty na varenie

Najpopulárnejším druhom holandského syra je Edam. Výroba syra sa začala v malom meste v severnom Holandsku pred niekoľkými storočiami. Druhý názov syra je "Edamer". Dnes je považovaný za veľmi populárny mliečny výrobok, ktorý milujú domáci kupujúci.

Tento výrobok predstavuje tvrdé a polotvrdé syry. Percento obsahu tuku nepresahuje 45%. Hlavnou zložkou, z ktorej sa vyrába holandský syr, je kvalitné kravské mlieko.

Prirodzeným procesom fermentácie vzniká potrebná tvarohová hmota. Potom sa táto hmota umiestni do nádoby, v ktorej sa odošle pod lis. Touto metódou sa oddelí srvátka. Ďalší krok - výsledný produkt sa odošle na sušenie, po ktorom sa čaká na solenie - to sa deje trením hlavy syra soľou. Na konci sa do pripravenej soľanky vloží syrová guľa.

Podľa štandardnej technológie varenia musí syr zrieť minimálne 18 týždňov. Počas obdobia dozrievania by mal byť výrobok správne, starostlivo ošetrovaný, posypaný soľou a čistený špeciálnymi kefami. Po dlhú dobu začali výrobcovia syra používať ako povlak škrupinu z čierneho vosku. Táto vlastnosť zdôrazňuje príslušnosť elitných odrôd "Edam". Okrem toho existuje „normálny“ typ pokrytý parafovaným žltým alebo červeným filmom.

Gurmáni nazývajú chuť tejto odrody pikantnou, so zjavnými orieškovými tónmi. V Holandsku mliečne výrobky prezentujú výrobcovia syrov v dvoch formách – mladé a zrelé (odležané). Mladý syr má sladkú a jemnú chuť, s jemným nádychom korenistosti. Zrelé má suchšiu štruktúru a výraznú slanú chuť.

Je zaujímavé, že na Edamerovej hlave nie sú žiadne charakteristické kresby. Oči prichádzajú v rôznych veľkostiach a tvaroch a ich absencia nenaznačuje nízku kvalitu alebo porušenie procesu prípravy produktu. Pravý "Edam", vyrobený z vysoko kvalitného kravského mlieka, má homogénnu textúru. Farba sa môže meniť od bielej po bledo zlaté tóny.

Ako ingrediencie budete potrebovať kysnuté cesto a enzýmy. Je lepšie kupovať mlieko v špecializovaných predajniach mlieka, kde je kvalita produktu nepochybná. Kľúčom k lahodnému syru je čerstvosť mlieka.

Pre správny proces je potrebné použiť špeciálne nástroje. Patrí medzi ne potravinová váha, forma, lis, obrúsky, teplomer a voskovaný film. Povinným pravidlom je robiť všetko s čistými rukami alebo v jednorazových rukaviciach. Sérum nesmie obsahovať prach ani cudzie telesá. Akákoľvek chyba – a všetky ingrediencie pôjdu nazmar.

Podrobný popis prípravy.

• Pasterizované mlieko zohrejte na 32 stupňov. Potom sa pridá vápnik a kvások.
• Potom sa pridá enzým. Tu musíte byť opatrní s porciou, pretože väčšina enzýmu bude horká.Po pol hodine musíte výslednú zrazeninu rozrezať na niekoľko častí a nechať ju 5 minút. Malé kúsky hovoria o tvrdosti budúceho produktu. Na prípravu mäkkých odrôd sú vhodné veľké kusy alebo sa vôbec nedotýkajú.
• Nezabudnite miešať hmotu a priviesť ju na 34 stupňov.
• Potom sa prebytočná srvátka vypustí do panvice. V priemere by ste mali dostať asi 5 litrov. Pridajte horúcu vodu (asi 50-60 stupňov) a počkajte, kým sa syrová hmota zahreje na 70 stupňov.
• Neustále miešanie pokračuje. Je potrebné získať hustú syrovú hmotu. Bude to trvať asi 30 minút.
• Tvarohová hmota sa rozloží do cedníka a prikryje sa gázou.
• Na vrch je umiestnené 5 kg závažie.
• Sérum sa zahreje na 48 stupňov. Syr sa vyberie a vloží do zohriatej mliečnej tekutiny priamo do tkaniva. Lisované 15-kilogramovým lisom.
• Prevráťte a stlačte lisom 20 kg. Trvanie procedúry je 9 hodín.
• Pripravte soľanku s pridaním srvátky a soli. Vhodí sa do nej syr.
• Výrobok by sa mal sušiť na chladnom mieste asi 4 dni.

Ďalším krokom bude starnutie mliečneho výrobku. Syr potrebuje stálu teplotu 14 stupňov a stabilnú úroveň vlhkosti - nie menej ako 75 a nie viac ako 85%. Ak však syrovú guľu potiahnete parafínom alebo ju umiestnite do vákua, môžete hodnoty vlhkosti ignorovať. Pod filmovým obalom sa vytvára špeciálne prostredie priaznivé pre zrenie syrového výrobku.

Presne podľa receptu na tento druh holandského syra môžete prekvapiť svoju rodinu lahodným a prírodným domácim produktom.A o kvalitu produktu sa vôbec nemusíte starať, keďže pri príprave boli použité iba čerstvé a prírodné suroviny.

Nutričná hodnota 100 gramov produktu je asi 330 kalórií. Medzi nimi - 24 g bielkovín, 26 g tuku a 0 g sacharidov. Energetický pomer bielkovín, tukov a sacharidov (BJU) je nasledovný - 29:70:0.

Výhody syra sú spôsobené vitamínmi a minerálmi, ktoré ľudské telo potrebuje. Denný príjem mliečneho výrobku pre deti je 100 gramov, pre dospelých - 150 - 200 gramov.

Zloženie vitamínov je nasledovné:

• beta karotén;
• vitamín A;
• vitamín E;
• vitamín D;
• skupina vitamínov B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamín D3;
• vitamín K;
• vitamín C.

Minerálne zloženie:

• horčík;
• fosfor;
• železo;
• vápnik;
• draslík;
• sodík;
• zinok;
• meď;
• mangán;
• selén.

Mnohí kupujúci poznamenávajú, že zakúpený syr je niekedy horký. Niekto tento faktor odpisuje pre dátum spotreby. V skutočnosti je horká chuť v holandskom syre bežná. Táto vlastnosť je charakteristická pre syridlové syry s nízkou teplotou ohrevu. Do mlieka sa môžu dostať látky a prísady, ktoré dodávajú horkosť.

Okrem toho je možná zmena chuti od zloženia čerstvého mlieka. Záleží na tom, akým krmivom bola krava kŕmená. Palina, ranunculus, repka, poľná horčica, vlčí bôb dodávajú horkosť.

"Edamer", ako všetky polotvrdé syry, má hladkú a maslovitú textúru, takže odpoveď na otázku, či sa topí alebo nie, je, že je to práve štruktúra, ktorá im umožňuje dobre sa roztekať. Preto sa často používajú na varenie v rúre. Miska je rovnomerne pokrytá pečenou syrovou kôrkou, ktorá dodáva osobitnú chuť a vôňu.Holandské syry sa používajú v receptoch na pizzu, cestoviny, šaláty, prílohy, kastróly a koláče. Často sa pridáva strúhaný.

Dôležitým faktorom je dostupnosť takmer v každom obchode. Pri kúpe produktu si všímajte syrové hlavy, ich vzhľad a vôňu, ako aj dátum spotreby. Ak sa chcete cítiť ako skúsený holandský výrobca syra, určite by ste sa mali pokúsiť uvariť syr podľa domáceho receptu prísne podľa pravidiel. Rodina bude určite hrdá a bude si užívať jeho úžasnú chuť.

Informácie o tom, ako si vybrať najlepší syr Edam zo sortimentu prezentovaného v Rusku, nájdete vo videu nižšie.