Ementál: vlastnosti, výhody, škody a recepty na varenie

Dnes už švajčiarsky syr nájdete takmer na každom pulte. Svetový trh je plný rôznych druhov prírodných mliečnych výrobkov. Syr ementál nie je výnimkou – dopyt po ňom je veľmi vysoký. Aby ste si vybrali ten správny produkt, mali by ste sa o ňom dozvedieť viac.

Táto odroda je považovaná za skutočného „kráľa“ medzi odrodami švajčiarskych syrov. Ementál má príjemnú krémovú textúru a je vyplnený dosť veľkými dierkami alebo očkami. Počet takzvaných očí sa môže líšiť. Odborníci však hovoria: malý počet otvorov správnej formy naznačuje najlepšiu kvalitu syra. Dôležitú úlohu zohráva aj ich veľkosť. Veľký znamená, že výrobok vydáva silný zápach. V hmotnosti dosahuje ementál od 30 do 120 kilogramov.

Viem o tomto syre v každom kúte sveta. História stvorenia siaha až do XIII storočia. Vtedy boli vo švajčiarskom meste Bern prvýkrát otvorené prvé syrárne, kde sa vyrábali veľké kruhy syra. Spočiatku bola výroba určená pre úzky okruh ľudí. Neskôr sa však produkt začal páčiť mnohým ľuďom, a tak sa stal populárnym. Ako hlavnú ingredienciu farmári používali výhradne pasterizované mlieko od alpských kráv, ktoré sa následne ohrievalo v kotli.

Miestom výrobnej dielne bolo pobrežie rieky Emme. Odtiaľ pochádza názov odrody – ementál.

Po fermentácii a lisovaní bol syr odoslaný na dozrievanie v špeciálnych plátených vreciach, kde boli položené smrekové a borievkové vetvy.Ementál susediaci s rastlinami absorboval všetky pôžitky ich arómy, ktorá navyše neumožňovala rozvoj plesní. Švajčiarske syry sú rozmanité, ale podobné. Slávny ementál má takzvaných bratov, ktorí majú podobnú chuť a vonkajšie vlastnosti.

Švajčiarsky syr, rovnako ako všetky mliečne výrobky, je celkom uspokojivý a zdravý pre ľudské telo. Táto odroda patrí medzi mastné druhy. Nutričná hodnota na 100 g výrobku je v priemere 380 kalórií, z toho 28 g bielkovín, 29 g tukov a 2,1 g sacharidov. Napriek vysokému obsahu kalórií by produkt nemal byť vylúčený z vašej stravy pre tých, ktorí sú na diéte. Hlavná vec je dodržať opatrenie a potom bude mať syr len prospech. Táto vlastnosť sa vysvetľuje obsahom esenciálnych vitamínov a mastných kyselín.

Chemické zloženie:

• vitamín A;
• vitamín B12;
• vitamín B6;
• vitamín B9;
• vitamín B2;
• vitamín D;
• vitamín E;
• vitamín D3;
• vitamín D19ME;
• vitamín K;
• beta karotén;
• mangán;
• vápnik;
• draslík;
• sodík;
• železo;
• zinok;
• horčík;
• fosfor;
• meď;
• selén;
• tiamín;
• retinol;
• cholín;
• kyselina listová;
• kyselina nikotínová;
• tryptofán;
• lyzín;
• tyrozín;
• treonín;
• alanín;
• serín;
• arginín;
• kyselina glutámová;
• glycín.

Užitočné vlastnosti produktu sú nasledovné:

• obsah mliečnych bielkovín a tukov robí výrobok ľahko stráviteľným pre telo;
• pozitívne ovplyvňuje kostrový systém, posilňuje zuby, nechtovú platničku;
• obsah vitamínu D uľahčuje vstrebávanie ďalších minerálov;
• Ementál pomáha pri prevencii kĺbových ochorení, ako aj po modrinách a úrazoch;
• dobre sa obnovuje po fyzickej námahe a tiež dodáva energiu a zlepšuje celkový tón;
• ideálne dopĺňa stravu tehotných a dojčiacich matiek, detí, ale aj športovcov;
• priaznivo pôsobí pri anémii, ochoreniach srdca a ciev;
• povolené pre pacientov s hypertenziou, pretože nezvyšuje krvný tlak v dôsledku malého množstva solí;
• urýchľuje metabolizmus, zlepšuje funkciu obličiek;
• obsah zinku v syre má priaznivý vplyv na mužský reprodukčný systém;
• ovplyvňuje pamäť a koncentráciu;
• posilňuje imunitný systém;
• spomaľuje proces starnutia;
• zabraňuje tvorbe rakovinových buniek.

Napriek užitočnosti ementálu existujú kontraindikácie jeho použitia. V prvom rade to zahŕňa individuálnu neznášanlivosť produktu, konkrétne laktózy. Vysoký obsah tuku môže byť nebezpečný aj pre ľudí s nadváhou. V tomto prípade by ste mali znížiť spotrebu mliečnych výrobkov na pár kusov denne.

Vysoká kvalita švajčiarskych syrov im zabezpečuje takú vysokú obľubu a stabilný predaj. Odroda ementálu sa vyrába už mnoho storočí, ale receptúra ​​stále zostáva nezmenená. Výroba syra je skutočnou tradíciou, ktorú je prísne zakázané meniť. Na prípravu pravého švajčiarskeho tvrdého syra musíte prísne dodržiavať štandardný recept.

Budete potrebovať:

• kravské mlieko - 32 l;
• zmiešané kysnuté cesto - 2 lyžičky;
• baktérie kyseliny propiónovej - 1/2 lyžičky;
• 10% roztok chloridu vápenatého;
• tekuté syridlo - 7,6 ml.

Podrobný popis prípravy.

• Pasterizované mlieko sa ochladí na 32 stupňov. V jednej nádobe zmiešame vodu s chloridom vápenatým, v druhej - so syridlom. Pridajte polovicu týchto dvoch roztokov do panvice a premiešajte.
• Aby dozrela potrebná zrazenina, zatvorte veko a nechajte 40 minút. Ak chcete skontrolovať zrazeninu syra, urobte rez nožom, zdvihnite túto stranu. K ďalšiemu kroku pristúpime v prípade, že je rezná hrana rovnomerná, naplníme sérom. V opačnom prípade počkáme ďalších 15 minút.
• Hotovú tvarohovú hmotu nakrájame na kúsky a ďalej miešame asi 40 minút, pričom teplotu znížime na 30 stupňov.
• Teraz, naopak, opäť zvýšime na 45 stupňov a miešame ďalšiu pol hodinu.
• Panvicu odstavíme z ohňa, ale neprestávame miešať ďalších 30 minút.Potom počkáme, kým sa zrno usadí.
• Srvátku scedíme a zrno vložíme priamo do drenážneho vrecka v pripravenej teplej forme. Potom ju zabaľte do prikrývky a pošlite ju do rúry na 30 stupňov.
• Druhá polovica mlieka sa pripraví vyššie uvedeným spôsobom.
• Do vrecka pridáme novú zrnitú hmotu, premiešame, zhutníme a počkáme 15 minút, kým sa samolisovanie nedokončí. Ďalej pristúpime k lisovaniu pomocou závažia - v prvej hodine nastavíme záťaž s hmotnosťou dvoch hláv, druhú hodinu - záťaž troch hláv, tretiu a štvrtú hodinu - štyri. Dôležité je nezabudnúť otočiť hlavičky syra.
• Ďalším krokom je solenie. Najprv si však odvážime syr. Existuje jediné pravidlo: 3 hodiny solenia na každých 50 g výrobku, to znamená, že 3-kilogramový syr sa vloží do 20% roztoku, doba solenia je 9 hodín. Potom výrobok otočte a nechajte znova rovnaký čas.
• Po nasolení necháme syr vysušiť v chladničke pri teplote 10 stupňov. Proces trvá asi týždeň. Môžete tiež použiť komoru určenú na zrenie syrov, kde sa zachováva rovnaký teplotný režim, ale doba sa skráti na dva týždne.
• O mesiac neskôr by sa teplota mala zvýšiť na 22 stupňov. V tejto dobe je ementál zarastený dierami, hlava je zaoblená a zväčšuje sa. Hlavnou starostlivosťou počas tohto obdobia je obrátiť sa každé dva dni. Po 30 dňoch sa mliečny výrobok vráti na pôvodné miesto s 13-stupňovou teplotou. Za 3 mesiace švajčiarsky syr dozrie, získa jedinečnú chuť a vôňu.

Jemná textúra, svetložltý odtieň, veľa veľkých otvorov – to všetko charakterizuje švajčiarsky tvrdý syr ementál. Bohaté zloženie vitamínov a prvkov priaznivo pôsobí na organizmus.

Pozrite si video nižšie, ako vyrobiť švajčiarsky syr.