Syr Feta: vlastnosti produktu a jemnosť jeho použitia

Slnečné Grécko je rodiskom najchutnejších a možno aj jedného z najznámejších syrov feta. A v doslovnom preklade názov znamená „kúsok“ alebo „kus“. Legendárny a lahodný syr sa objavil už v staroveku. A dnes je populárny nielen v stredomorských krajinách, ale aj u nás. Ten je nepostrádateľnou ingredienciou na prípravu známeho gréckeho šalátu. Feta sa ale používa aj pri príprave raňajok, hlavných jedál a dokonca aj dezertov. A to všetko vďaka svojim jedinečným prospešným vlastnostiam a jedinečnej chuti, ktorú nemožno odmietnuť.

Syr Feta je vyrobený výlučne z kozieho alebo ovčieho mlieka. Ideálny recept používa oba druhy mlieka, ale je možné použiť len kozie mlieko, keďže kúpiť kozie mlieko v obchode nie je jednoduché. Recept na výrobu gréckeho syra je dosť namáhavý, ale vo veku moderných technológií a inovácií si môže každá žena v domácnosti uvariť domáci feta produkt vo vlastnej kuchyni. Feta sa vyznačuje drobivou bielou, no zároveň hustou textúrou a ľahkou slanou chuťou. Keď to raz vyskúšali, mnohí sa doň zamilujú.

Verí sa, že najlepší syr možno ochutnať len v Grécku, hoci feta sa podľa unikátnych receptúr pripravuje v Bulharsku, na Slovensku, v Turecku a na Balkáne. Skutočný gurmán však vždy dokáže určiť pravú chuť gréckeho syra. A malo by byť zrejmé, že Fetax a Fitiki, ktoré majú podobný názov, sú vyrobené z kravského mlieka a nemajú nič spoločné so skutočným syrom feta.

K dnešnému dňu obchod predáva fetu vo vákuových baleniach bez soľanky. Ale v Grécku je tento spôsob varenia a predaja považovaný za neprijateľný. Môžete si byť istí, že v tomto prípade máte obyčajný syr alebo tvaroh. Gréci predávajú syr výlučne zo sudov naplnených soľankou a lahodných plátkov jemného a voňavého snehobieleho syra. Preto dávajte pozor na obal, ak sa feta predáva bez nálevu alebo má nezvyčajné spoluhláskové meno, potom to nie je skutočný grécky syr.

Feta sa hodí k zelenine a bylinkám a možno ju použiť aj na prípravu druhých chodov a sendvičov, napriek tomu, že patrí do kategórie nakladaných syrov a nekrája sa na tenké plátky a navyše sa nedá natrieť na chlieb. ako bežný tvaroh. Najčastejšie sa však stále používa pri príprave šalátov a občerstvenia.

Trvanlivosť je veľmi dlhá - v uzavretej, nepriehľadnej uzavretej nádobe s fyziologickým roztokom môžete skladovať asi 14 dní. Na predĺženie trvanlivosti môžete plátok fety bohato pokvapkať olivovým olejom, potom bude chuť bohatšia a menej slaná.

Chuť gréckeho syra feta je vyvážená, výživná a jemne pikantná.Kvalitný výrobok by nemal byť horký. A vďaka tomu, že dozrieva a dlhodobo sa skladuje v slanom náleve, má hotový výrobok slanú chuť a drobivú štruktúru. Jedná sa o chutný a zdravý syr, ktorý sa hodí k zelenine a ovociu, mäsu a hydine, chlebu a bylinkám, čo vám umožňuje výrazne diverzifikovať stravu.

Mäkký tvaroh feta je chuťovo podobný syru feta. Technológia výroby a skladovania produktov je podobná. Feta má ale jemnejšiu a bohatšiu chuť. A to vďaka dlhoročným tradíciám varenia, ktoré sa dodržiavajú po mnoho storočí a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Zdá sa, že recept na najchutnejší syr feta zostáva u Grékov na úrovni genetickej pamäte.

Vo všeobecnosti možno dokonca povedať, že hotový grécky syr feta trochu pripomína nakladaný tvaroh s hustou textúrou. A takáto slaná chuť sa výhodne kombinuje so suchým vínom, čerstvým aromatickým chlebom, sladkým hroznom, hruškami a čerstvými aromatickými bylinkami: oregano, rozmarín, bazalka atď.

Grécky syr feta má ľahkú a jemnú chuť. A optimálna kombinácia bielkovín, tukov a sacharidov sa považuje za univerzálnu sadu. Ale vyrábajú fetu na báze prírodného kozieho alebo ovčieho mlieka, čo zvyšuje obsah tuku v hotovom výrobku.Predpokladá sa, že z ovčieho mlieka vzniká pikantnejší a pikantnejší syr, zatiaľ čo z kozieho mlieka je jemný a jemný.

Pôvodný syr feta má obsah tuku 45 – 50 % a väčšinu tvoria nasýtené zdravé tuky. Ale syr obsahuje aj veľké množstvo vápnika, bielkovín, železa, fosforu a sodíka.

Skutočný grécky syr feta obsahuje:

• voda - asi polovicu hmotnosti syra tvorí voda;
• bielkoviny - asi 15 g;
• nasýtené tuky;
• vitamíny A, B, D a K;
• minerály: zinok, vápnik, železo, sodík, mangán a fosfor.

Približne 270-290 kalórií na 100 gramov hotového výrobku. A to znamená, že produkt môžete jesť kedykoľvek počas dňa bez obáv, že ďalší kúsok ovplyvní telesný tuk. Gréci jedia fetu na raňajky s miešanými vajíčkami, ako občerstvenie s chlebom a zeleninou a používajú ju aj pri príprave hlavných jedál a dezertov.

Hlavná hodnota spočíva v tom, že feta je ekologický a prírodný produkt.

Má tiež mnoho užitočných vlastností:

• Hlavnou výhodou gréckeho syra feta oproti iným je vysoký obsah vápnika, ktorý pomáha posilňovať kosti a zuby v každom veku.
• Výrobky z ovčieho mlieka je veľmi užitočné pridať do stravy tehotných žien a mladých matiek počas dojčenia. Veľké množstvo vápnika a bielkovín má pozitívny vplyv na zdravie mamičky aj malých drobcov.
• Hotový výrobok obsahuje optimálne množstvo prospešných baktérií – asi 45 % laktobacilov, ktoré sa v organizme ľahko vstrebávajú a prispievajú k normalizácii črevného traktu.
• Zlepšuje činnosť štítnej žľazy – dôležité najmä pre ľudí žijúcich ďaleko od morského pobrežia.
• Tlmí zápalové procesy čriev, normalizuje funkciu pečene a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
• Pomáha znižovať stres – normalizuje nervový systém, preto sa počas nespavosti odporúča zjesť malý plátok syra feta.
• Pomáha posilňovať kostné tkanivo a formuje správny vývoj kostry už v ranom veku.
• Spomaľuje proces starnutia – len si všímajte, ako Gréci vyzerajú. Sú veselí a pokojní, a to najmä vďaka antioxidantom, ktoré sú prítomné v každodennej strave. Možno je to skutočne najpozitívnejšia spätná väzba o produkte.

A nie bezdôvodne sú Gréci zdravý národ. Strava každej rodiny obsahuje vždy čerstvú zeleninu, ovocie, olivový olej a samozrejme syry. A zrejme preto má Grécko nízku mieru rakoviny medzi obyvateľstvom. Preto môžeme pokojne povedať, že každodenná konzumácia kvalitného a prírodného syra z kozieho mlieka s mierou pomáha znižovať riziko nádorových ochorení.

Zoznam užitočných vlastností syra feta môže byť veľmi dlhý. Ale napriek takémuto pôsobivému počtu výhod má výrobok nevýhody. A jedným z najdôležitejších je vysoký obsah soli. Malý plátok fety 30 gr. môže obsahovať dennú dávku soli. A častý príjem soli vo veľkých množstvách môže viesť k srdcovému stresu, hypertenzii a upchatiu krvných ciev. Preto je potrebné pred varením vložiť plátok syra na niekoľko minút do nádoby s čistou vodou alebo mliekom.

Je tiež dôležité poznamenať kontraindikácie používania gréckeho syra:

• Ochorenie srdca – fety by ste sa mali vzdať, ak máte koronárnu chorobu alebo angínu pectoris.
• Môže zhoršiť situáciu pri cukrovke 2. typu – preto sa odporúča znížiť spotrebu na minimum.
• Taktiež sa syr feta neodporúča ľuďom s intoleranciou laktózy a predispozíciou k obezite.

Technológia výroby syra feta doma je pomerne jednoduchá. a urobiť to bez problémov pod silou každej hostesky. A hlavné výhody domáceho syra sú dôvera v kvalitu hotového syra a hospodárnosť. Dovezený pravý grécky syr feta na pultoch obchodov má veľmi vysokú cenu.

Základom fety je výlučne ovčie alebo kozie mlieko, ktoré sa zahrieva na miernom ohni až do zrážania. Na výrobu domácej fety je dôležité vybrať si kozie alebo ovčie mlieko. Buďme úprimní, s použitím kravského mlieka získate obvyklý tvarohový výrobok, ale nie grécky syr feta.

Panvicu položte na pomalý oheň a keď sa mlieko rozdelí na srvátku a hustú hmotu, vypustite tekutinu a hmotu presuňte do handrových vreciek.V ideálnom prípade by sa mali používať plátené vrecká, ale môžu byť nahradené čistou gázou, ktorá musí byť zložená v niekoľkých vrstvách. V takýchto vreckách je syrová hmota zavesená nad umývadlom, aby sa prirodzene odstránila prebytočná tekutina.

Po niekoľkých dňoch musíte tvarohovú hmotu vložiť do nádoby a ochutiť hrubou morskou soľou alebo naliať soľný roztok a potom ju vložiť do chladničky. V staroveku Gréci používali soľanku z morskej vody. Doba varenia pod tlakom môže trvať od 2 týždňov do 2 mesiacov. Pred použitím môžeme malý kúsok syra ochutiť voňavým olivovým olejom. A pokojne to prineste na stôl.

Syr Feta sa používa pri príprave rôznych jedál, od predjedál až po lahodné dezerty. Najobľúbenejším receptom je samozrejme známy grécky šalát.

Na varenie budete potrebovať:

• červené paradajky;
• uhorky;
• čerstvá paprika;
• cibuľa červená cibuľa;
• olivy;
• hlávkový šalát, koriandr, bazalka a ďalšie bylinky podľa chuti.

Na dno hlbokej misy položte listy šalátu a navrch čerstvá zelenina nakrájaná na veľké kúsky. Plátky fety v rukách rozlomte na niekoľko kúskov a vložte do misky. Bylinky treba drviť aj ručne. Pridáme olivy, citrónovú šťavu, štipku soli, koreniny a výdatne pokvapkáme olivovým olejom.

Syr feta sa hodí nielen k čerstvej zelenine a bylinkám, ale aj k ovociu. Lahodný a osviežujúci letný šalát s melónom a syrom feta pripravíte už za 5 minút.

Na varenie budete potrebovať:

• melón;
• slnečnicové semienka;
• listy bazalky;
• olivový olej;
• citrónová šťava;
• mleté ​​čierne korenie.

Najprv musíte olúpané semená opražiť na suchej panvici.A potom do hlbokej misky vložte kocky melónu, plátky syra, bylinky, pridajte olej, citrónovú šťavu a korenie. A posledným dotykom sú slnečnicové semienka. Tento recept je jedinečný, pretože melón môžete nahradiť mäkkými plátkami hrušiek. Takýto ľahký a originálny šalát dokonale osvieži v letných horúčavách a nepochybne poteší vašich hostí.

Syr feta sa hodí k mäsu a hydine. Preto si získala mimoriadnu obľubu pri príprave druhých kurzov. Ako hlavné jedlo na sviatočnom stole si môžete pripraviť rolky s morčacím mäsom a syrom feta.

Na varenie budete potrebovať:

• morčacie filé;
• cesnak;
• paradajky;
• zelenina podľa chuti;
• soľ korenie.

Najprv si pripravte morčacie filé. Každý filet rozdelíme pozdĺžne na tri časti a každú časť postupne zašľaháme. Potom plátok syra feta, nadrobno nakrájané kocky paradajok, nasekaný cesnak, soľ a korenie zabaľte do filé a potom ho úhľadne zrolujte a pripevnite špáradlom, aby obsah zostal na mieste. Rolky poukladáme na plech s papierom na pečenie, potrieme olivovým olejom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme 40 minút pri teplote 180 stupňov. Pred podávaním vyberieme zo závitkov špáradlá a podávame.

So syrom feta si za pár minút pripravíte lahodnú omeletu alebo praženicu na raňajky.

Na varenie budete potrebovať:

• prepeličie vajcia;
• Borodino chlieb;
• Cherry paradajky;
• soľ;
• maslo.

Ponorte kúsok masla do rozohriatej panvice a po okrajoch položte plátky ražného chleba.Po niekoľkých minútach otočte plátky chleba a položte cherry paradajky nakrájané na polovicu blízko, bližšie k stredu. Najlepšie kožou nadol. Jemne rozbite prepeličie vajcia a snažte sa, aby sa žĺtky nerozliali do panvice, aby si zachovali svoj tvar. Po pár minútach položte tenké malé kúsky syra na plátky chleba a na minútu prikryte pokrievkou. Potom posypte soľou. Miešané vajíčka môžete podávať v hotelových tanieroch alebo priamo na panvici - ako chcete.

Môžete tiež vyprážať veľké plátky grilovaného syra a podávať k hlavnému jedlu alebo ako predjedlo.

Na prípravu občerstvenia so syrom feta budete potrebovať:

• veľké paradajky;
• vajce;
• múka;
• olivový olej;
• soľ, korenie a vaše obľúbené korenie podľa chuti.

Paradajky nakrájame čo najtenšie na kolieska a poukladáme na veľký plochý tanier a výdatne osolíme. Potom urobte zápražku z múky a vajec. Ak máte ešte pár minút, je lepšie oddeliť bielkoviny od žĺtka a šľahať oddelene, takže cesto bude veľkolepejšie. Syr nakrájajte na veľké plátky a ponorte do cesta, bohato namažte zo všetkých strán. A potom ju spustite do horúcej panvice a smažte na oboch stranách, aby ste získali voňavú chrumkavú kôrku. Na paradajky poukladáme syr a pridáme voňavú mletú papriku alebo papriku. Predjedlo sa podáva horúce.

Syr feta môžete vyprážať aj bez cesta a oleja na suchej panvici s nepriľnavým povrchom. Nie je to strašidelné, ak to trochu pripáli, chuť sa tým nezhorší a syr nebude horký. Feta sa zároveň nerozšíri ani neroztopí, ale zachováva si hustú textúru a pôvodný tvar.

Na prípravu tohto vyprážaného feta šalátu budete potrebovať:

• špenátové listy, kukuričný šalát a mangold;
• píniové oriešky;
• hroznový olej;
• balsamico;
• tekutý med;
• citrónová šťava.

Syr nakrájajte na veľké kúsky a gril spustite na rozpálenú panvicu - na každú stranu potrebujete 30-45 sekúnd. Zmiešajte zeleninu a položte ju na plochý veľký tanier, navrch položte plátky vyprážaného syra, ozdobte píniovými orieškami. Na sladkokyslý dresing zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie: citrónovú šťavu, med, balzamikový ocot a hroznový olej a bohato polejte obsah taniera.

Existuje veľa možností použitia syra feta na varenie rôznych jedál. Je dôležité pochopiť, že čerstvá zelenina, ovocie a bylinky, najmä bazalka, oregano, rozmarín, šalát a mäta, sú ideálnym doplnkom k syru feta. Preto môžete bezpečne experimentovať v kuchyni, vyzbrojení malým množstvom prísad. Môžete si napríklad pripraviť lahodný koláč s paradajkami, plátkami syra feta, olivami a čerstvými bylinkami.

Syr feta je veľmi podobný syru. Originálny pravý syr feta sa skladuje aj v slanom náleve a má tiež dlhú trvanlivosť.

Upozorňujeme na hlavné rozdiely:

• Výrobca - skutočný syr feta sa môže vyrábať iba v Grécku, preto dávajte pozor, aby na obale výrobku bolo uvedené, že ide o syr, a nie o syrový výrobok, a názov je feta, nie fetaxa alebo niečo spoluhlásky. Brynza sa vyrába vo východnej Európe, najčastejšie v Rumunsku. Výroba syrov bola zavedená aj v Rusku a krajinách SNŠ, ale pôvodnú a nemennú chuť možno získať iba v Rumunsku.
• Farba - feta má rovnomernú bielu farbu, ak je na povrchu žltý odtieň alebo malé plochy inej farby, potom je lepšie takýto výrobok odmietnuť. Syr má žltkastú, bližšie k mliečnej farbe.
• Štruktúra - feta má poréznu štruktúru s malými otvormi a syr na reze má dokonale rovný a hladký povrch.

Textúra pravého syra feta je pórovitejšia a jemnejšia a má viac spoločného s tvarohom ako so syrom. Preto sa v niektorých jedlách môže syr feta nahradiť syrom Adyghe. a ak chcete, môžete v niektorých jedlách vyskúšať aj gruzínske suluguni alebo taliansku mozzarellu. A je pravdepodobné, že z toho bude mať prospech len kvalita jedla.

Ako variť syr feta doma, pozrite si nasledujúce video.