Syr Cachotta: popis, obsah kalórií a jemnosť použitia

Caciotta je považovaný za najobľúbenejší syr v Taliansku. Je ťažké si predstaviť tradičné jedlo tejto kuchyne bez pridania strúhaného alebo taveného syra. Podobná odroda sa nachádza aj na našich domácich trhoch a v tomto článku nájdete popis tohto produktu.

Caciotta je skutočne tradičný farmársky syr vyrábaný v južných oblastiach Talianska, v Umbrii a Toskánsku, po mnoho desaťročí. Zaujímavosťou je, že pod názvom Caciotta sa zvyčajne rozumie niekoľko mäkkých syrov, ktorých domovinou je stredné Taliansko. Možno sa volajú rovnakým menom, ale navonok sa výrazne líšia. Výrobcovia vyrábajú syry malej (asi 670 g) a strednej (do 1 200 g) veľkosti. Výrobok má valcový tvar s priemerom 10 až 20 cm a výškou 5 až 10 cm.

Dnes výsledný produkt prechádza pod značkou Tre latte. Južní farmári mali svoj vlastný experimentálny spôsob výroby syra z mlieka získaného od byvolích samíc.Caciottu z kravského mlieka nájdete pod označením Tipo dolce, ovčia odroda s označením Tipo saporito/lazial.

Priaznivým obdobím na vytvorenie najlepšej Cachotty je jar. V tomto čase polia okupujú rozkvitnuté voňavé kvety. Takýto faktor sa dokonale odráža v kvalite a mlieku zvierat, ktoré chodia a dostávajú dostatok spánku na zelených lúkach. Vyrábaný mliečny výrobok má dokonca špeciálny názov – Cacio Marzolino, čo v preklade znamená „marcový syr“. Vyznačuje sa zvláštnou sladkastou dochuťou a kvitnúcou arómou.

Pokiaľ ide o vlastnosti syra, má polomäkkú štruktúru a krémovú, hustú štruktúru. Chuť závisí od podmienok, v ktorých je výrobok zrelý, a samozrejme od toho, ako dlho odležal. Preto sú v nej cítiť sladké, dokonca až slané tóny. Syr je pokrytý svetložltou kôrkou a vnútro je svetložlté. Výrobok uchovávajte na chladnom a vlhkom mieste s dobrou cirkuláciou vzduchu. Po dozretí sa syr vloží do chladničky na ďalšie uskladnenie. Je dôležité, aby bol zabalený v bežnej fólii alebo tkanine, ktorá je vopred navlhčená v špeciálne pripravenom soľnom roztoku. Trvanlivosť nie je taká vysoká - rýchlo schne, takže ho treba rýchlo zjesť.

Mnoho spôsobov výroby talianskeho syra z kozieho mlieka sa dostalo až k nám. Základ produktu je vyrobený rovnakým spôsobom: do syrového zrna sa môže pridať hrubé čierne korenie, niekoľko zŕn červeného. Na získanie špeciálnej arómy skúsení výrobcovia syrov namažú povrch kvalitným olivovým olejom. Existuje tradícia založená na šetrení ropy. Nahradené paradajkovou pastou.

Niekedy zrenie Cachotty prebieha v hlinených nádobách.Ale druh Caciotta sotto il fieno je procesom dozrievania pod senom. Jeho názov sa prekladá ako „Cachotta pod senom“. Takáto vzácna odroda je skutočne umiestnená v hromade sena, aby sa v nej zachovala chuť čerstvého mlieka. Tento syr možno bezpečne nazvať miestnym.

Celkom obľúbená je Cachotta s senovkou gréckou. Tento syr sa vyznačuje zaujímavou smotanovo-orechovou chuťou s hubovým nádychom. Vyrobené z kravského mlieka. Má hustú textúru a nedrolí sa. Zvyčajne sa kombinuje s kávou a červenými odrodami suchého vína. Práve pridanie semien senovky gréckej dodalo syru orechové tóny. Táto odroda je pre telo veľmi prospešná.

Nižšie sú uvedené hlavné body procesu výroby syra Stufatura.

• Vyžaduje sa krátke miešanie. Počas tejto doby sa zrno nenaplní požadovaným percentom kyseliny a srvátka sa nestihne oddeliť.
• Použitie termofilného štartéra.
• Vložením tvarohového cesta do formy začne hlava chladnúť.
• Miestnosť musí udržiavať vysokú teplotu. Taliani dokonca používajú hrnce s vriacou vodou, aby naplnili miestnosť parou. Odtiaľ pochádza názov procesu – stufatura, čo v taliančine znamená „para“.

Talianska Cachotta je nielen chutná, ale aj zdravá odroda syrov. Dôležitým rozdielom od iných odrôd je nízky obsah kalórií: 100 g produktu obsahuje asi 220 kalórií. Tento syr bude vynikajúcou voľbou pre ženy, ktoré sledujú postavu. Zloženie mliečneho výrobku je naplnené veľkým množstvom živín.Odborníci dokázali, že asimilácia bielkovín obsiahnutých v Cachotte prebieha oveľa rýchlejšie a efektívnejšie (o 99%). Nutričná hodnota produktu je nasledovná: bielkoviny - 20,9 g, tuky - 20,8 g, sacharidy - 0,5 g.

Tento druh syra možno skutočne nazvať hodnotným výživným produktom. Jeho užitočnosť je spôsobená prítomnosťou rôznych vitamínov a dôležitých minerálov. Pravidelná konzumácia syra posilní imunitný systém, zlepší činnosť každého orgánu. Syr je tiež dosť výživný, čo človeka ochráni pred pocitom hladu na dlhú dobu.

Chemické zloženie predstavuje zoznam životne dôležitých prvkov:

• vitamíny A, C, K, E, D, H, PP;
• zástupcovia skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-karotén, cholín;
• potrebné pre telo vápnik, horčík, sodík, mangán, fosfor, draslík, železo, jód, síra, zinok, chróm, selén, kremík, chlór, kobalt, meď, molybdén.

Stôl obyvateľov Talianska je vždy ozdobený kúskami Caciotty. Syr je skutočne všestranný. Môže sa konzumovať surový, napríklad s plátkami bieleho chleba, zapiť bielym talianskym vínom, ako je Frascati alebo Verdicchio. Práve ovocné tóny vína dokážu odhaliť všetku bohatosť syra. Rovnako dôležité však bude aj jeho použitie na prípravu rôznych talianskych jedál. S takouto cennou ingredienciou sa v roztopenej alebo strúhanej forme môžete stretnúť na pizzi, rôznych druhoch cestovín, rizote. Vyzretejšie odrody sú perfektné na syrovom tanieri spárovanom s inými mäkkými syrmi, ozdobené sladkou broskyňou alebo hruškou na doplnenie bielych sladkých vín. Cachottu nájdete na pultoch obchodov s dodatkom:

• čierne korenie;
• olivy
• kapary;
• Lieskové oriešky;
• feferónky;
• čierna hľuzovka.

Existuje niekoľko receptov na šalát s farmárskymi syrmi a pečenými ingredienciami. Nižšie je uvedený príklad jedného z nich.

Ingrediencie:

• zelené jablko;
• granátové jablko;
• balzamikový ocot;
• vyprážaná Cachotta;
• tymián.

Na prípravu takéhoto šalátu je potrebné syr nakrájať na malé kocky, v miske zmiešať cesnak, tymian a strúhanku. Vhoďte kúsky syra.

Potom musíte syr vyprážať na masle, kým sa neobjaví kôra. Vo veľkej mise zmiešame plátky jabĺk so semienkami granátového jablka, posypeme listami zeleného šalátu. Potom musíte naliať trochu balzamikového octu. Teraz môžu byť kocky vyprážaného syra položené na vrch šalátu.

Čerstvosť a výbornú chuť syru zabezpečíte na dlhú dobu tak, že mu vyčleníte miesto s teplotou 7 stupňov. Vlhkosť by nemala byť nižšia ako 90%. Dôležitým faktorom je pravidelné vetranie.

Ak sa rozhodlo uložiť cenný produkt v chladničke, mali by sa preň oddeliť police, ktoré nie sú v blízkosti mrazničky. Prekvapivo sú na to ideálne spodné priehradky na zeleninu a ovocie. Niektoré ženy v domácnosti sú zvyknuté umiestňovať kúsok syra do políc vo dverách - to je nesprávne, pretože tu bude podliehať prudkým prenosom teploty v dôsledku častého otvárania dverí.

Výrobok musí byť zabalený do špeciálneho obalového materiálu alebo fólie - to ho ušetrí pred rýchlym sušením, ako aj pred absorpciou cudzích pachov. Nemali by ste ho baliť ani do papiera – rýchlo vyschne a stvrdne.

Plný syrový krúžok možno skladovať mesiac až rok. Trvanlivosť nekrájanej malej Cachotty je jeden mesiac.Staršie odrody: s feferónkami a korením - obdobie zrenia jeden mesiac a 60 dní skladovania, Montasio - dva mesiace zrenia a 180 dní.

Po odrezaní hlavy syra sa doba skladovania skráti na 20 dní. Po použití lepiacej fólie je potrebné pripomenúť, že by sa mala meniť oveľa častejšie.

Podnikanie výrobcov syra je pomerne komplikovaný, ale neuveriteľne zaujímavý proces. Vďaka použitiu jedinečných technológií výroby syra v kombinácii s dlhoročnými tradíciami vznikajú lahodné a voňavé syry. Talianska Caciotta na báze ovčieho, kravského a kozieho mlieka sa zaslúžene umiestnila medzi najlepšími tradičnými odrodami Európy.

Ako variť syr Cachotta doma, pozrite si nasledujúce video.