Ako si vyrobiť jogurtový syr doma?

Syr je jedným z najobľúbenejších produktov na stole, je známy a milovaný snáď po celom svete. Okrem toho, že syr je mimoriadne chutný, má tento produkt okrem toho širokú škálu užitočných vlastností a obsahuje obrovské množstvo minerálnych solí a vitamínov, ktoré sú najbohatším zdrojom bielkovín. V súčasnosti je na pultoch hypermarketov obrovské množstvo syrov, od elitných „modrých“ až po bežne dostupné smotanové syry. Okrem toho, že syr radi jedia len tak, má široké uplatnenie aj v receptoch mnohých jedál.

Obdivovatelia a milovníci syra sa určite zaujímajú o to, ako sa dá variť alebo variť doma bez toho, aby ste museli stráviť veľa času a úsilia. Navyše si to vyžaduje tie najnekomplikovanejšie ingrediencie - napríklad obyčajný jogurt. Pri výrobe vášho obľúbeného syra si človek môže byť istý, že tento produkt je vyrobený z kvalitných, čerstvých, ekologických surovín a od toho priamo závisí chuť a výhody finálneho produktu.

Prostokvasha je známy ruský nápoj, ktorý je nízkokalorickým fermentovaným mliečnym výrobkom. Nápoj je homogénnej konzistencie a vyrába sa kyslým mliekom pod vplyvom čistých baktérií mliečneho kvasenia. Varenie jogurtu je jednoduché.Totiž, musíte si pripraviť domáce mlieko alebo mlieko z obchodu s obsahom tuku aspoň 3,2% (netreba používať ultrapasterizované mlieko, ktorého trvanlivosť je viac ako jeden týždeň). Ďalej zahrejeme mlieko na 70 stupňov, nalejeme do nádoby, ktorá vám vyhovuje a pridáme buď pár polievkových lyžíc kefíru alebo pohár jogurtu. Ďalej už len stačí nechať nádobu s mliekom cez noc (aspoň 8 hodín) na teplom mieste.

Hlavná zložka je pripravená, čo znamená, že teraz môžete začať proces výroby syra. To bude vyžadovať iba vajcia a jogurt. Ďalšie prísady sa pridávajú podľa potreby, ak sú uvedené vo vybranom recepte. Syr z tvarohu sa pripravuje takto.

• Po prvé, na pomalý oheň, musíte dať jogurt na zahriatie a pravidelne miešať, aby sa obsah rovnomerne zahrial. Znakom, že je čas vypnúť oheň, bude, že sa srvátka oddelí od tvarohu.
• Potom sérum dekantujte.
• Zvyšný tvaroh zalejeme osoleným mliekom podľa chuti tak, aby bol pokrytý vrchom. Zmes dáme variť pri minimálnej teplote, pričom nezabúdame systematicky miešať. Je dôležité si uvedomiť, že taká vlastnosť syra, ako je mäkkosť, bude priamo závisieť od času varenia - produkt bude tvrdší s predĺžením času varenia.
• Výsledná zmes sa opäť dekantuje cez sito (cedník), predtým pokryté dvojitou vrstvou gázy. Zmes by sa mala nechať chvíľu, asi pol hodiny, aby tekutina čo najviac odtiekla.
• Kým čakáme, je potrebné rozpustiť maslo, vychladnúť a následne zmiešať so sódou a vajíčkami. Do existujúcej zmesi vložte na tento čas už pripravený tvaroh a dobre premiešajte.Zmes dáme do hrnca a zahrievame vo vodnom kúpeli za stáleho intenzívneho miešania, aby sme rozbili hrudky tvarohu a dosiahli jednotnú hmotu.
• Keď sa zmes stane homogénnou konzistenciou, musíte ju naliať do formy, ktorá bola predtým namazaná rastlinným olejom. Musí sa to urobiť rýchlo, pretože produkt rýchlo stvrdne. Vychladnutý syr vložíme na cca 5 hodín do chladu. Po uplynutí tejto doby vyberieme syr z formy, zabalíme ho do pergamenu a pošleme ho späť do chladničky, pričom naň umiestnime útlak. Po 12 hodinách môžete odstrániť nátlak a nechať syr zrieť ďalší deň na chladnom mieste.

Využite rady skúsených kuchárov, aby bol domáci syr ešte chutnejší.

• Podľa vôle a individuálnej chuti pridajte do syra kúsky orechov, kôpru alebo iných byliniek, olivy, paradajky, provensálske bylinky a pod.
• Pamätajte, že ak je veľvyslanec trochu viac, potom bude syr chutiť podobne ako syr. Ak osolíme menej, tak nakoniec dostaneme syr, ktorý chutí ako syr Adyghe. Ak chcete získať syr, mali by ste hotový výrobok umiestniť do nádoby so soľankou zo slanej srvátky, ktorá zostala z prípravku.
• Syr je oveľa lepšie zrejúci, ak konečná hmotnosť výrobku nie je menšia ako 0,5 kg.
• Syr skladujeme v chladničke pri teplote 8-10 stupňov. Trvanlivosť domácich syrov je krátka - 3-5 dní, potom začnú strácať chuť a vysychať a sú pokryté kôrkou. Takýto syr je najlepšie skladovať v sklenenej alebo smaltovanej miske.
• Použite domáci syr na ďalšie chutné jedlá, ako je napríklad vyprážaný syr.

Ingrediencie:

• 1 liter kyslého mlieka;
• 1 lyžička soľ;
• 1 liter mlieka;
• 1 zväzok bazalky;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• 1 vajce;
• 50 ml masla.

Spôsob varenia.

• Na malý oheň postavíme kastról s jogurtom a za stáleho miešania varíme, kým nevynikne srvátka.
• Pripravíme si cedník - prikryjeme ho tenkou prírodnou handričkou alebo gázou. Nalejte naň hmotu získanú počas varenia a počkajte, kým všetka tekutina nevytečie.
• Varíme mlieko, potom do neho preložíme výsledný tvaroh, varíme 15 minút na miernom ohni za stáleho miešania.
• Výsledná zmes sa prevráti na 2-vrstvovú gázu. Čakáme, kým všetka tekutina vytečie.
• Ďalej intenzívne a dôkladne vmiešame rozpustené maslo, vyžmýkaný tvaroh, vajíčko, sódu, soľ. Zahrejte vo vodnom kúpeli, miešajte do hladka.
• Zväzok bazalky umyjeme, trochu osušíme a nasekáme nadrobno. Skombinujte ju s výslednou hmotou, soľou, pridajte červenú mletú papriku podľa vlastného uváženia (nemôžete pridať), dôkladne premiešajte. Rozložte do vopred pripravených formulárov. Pošleme do chladu na 9 hodín.

Ingrediencie:

• 1 liter kyslého mlieka;
• 1 vajce;
• citrón;
• 1 lyžička soľ.

Spôsob varenia.

1. Vytlačte do jogurtu z čerstvého citróna 1 polievkovú lyžičku. l. šťava. Dôkladne premiešame. Nalejte do misky multivarkára.
2. Vajcia rozšľaháme mixérom so soľou. Nalejte ich do zmesi v pomalom hrnci. Nastavte režim "Pečenie", zapnite ho asi 15 minút.Počas tejto doby sa srvátka oddelí od zrazenín tvarohu.
3. Túto hmotu preklopíme na cedník alebo sito, predtým pokrytú prírodnou látkou alebo gázou v 2 vrstvách, a necháme, kým srvátka úplne nevytečie.
4. Výslednú hmotu zabalíme do gázy, prenesieme do formy. Navrch kladieme útlak. Udržujeme pod tlakom 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Čím dlhší je čas pod tlakom, tým hustejší a suchší bude konečný produkt.
5. Extrahujeme produkt z gázy. Vložíme do potravinovej fólie. Dal som to do chladničky na uskladnenie.

V súhrne si položme otázku – je domáci produkt rentabilný z hľadiska materiálových nákladov? Z litra mlieka sa tak získa približne 50 – 100 g hotového výrobku (závisí to od vyrábaného druhu).

Ingrediencie:

• 200 gr. syr;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• 1 vajce;
• soľ;
• strúhanka;
• zeleninový olej.

Celý blok syra nakrájame na 1 cm hrubé pláty, metličkou alebo mixérom rozšľaháme vajíčko, nasypeme doň soľ. Nalejte múku a strúhanku do samostatných misiek. Vezmeme plátok syra, najprv ho obalíme v múke. Potom ho úplne ponorte do vaječnej zmesi a obalte v strúhanke. Nalejte dostatočné množstvo oleja do panvice a dobre zohrejte. Vložte syr do panvice a opečte z oboch strán do zlatista. Syr sa vypráža veľmi rýchlo, preto sa nenechajte rozptyľovať a dbajte na to, aby sa nepripálil.Hotové občerstvenie sa môže podávať pri stole s bylinkami a rôznymi omáčkami, ako je jogurt, kyslá smotana, majonéza, kečup. Dobrú chuť! Varte ľahko a s radosťou!

Ako vyrobiť syr s korením doma, pozrite si nasledujúce video.