Ako si vyrobiť tavený syr doma?

Tavený syr nie je medzi obyvateľmi Ruska o nič menej obľúbený ako tradičný tvrdý syr. Jeho jemná, jemná textúra vytvára dokonalý kontrast s opečeným toastom a chuť zostáva rovnako vynikajúca ako jeho brat inej konzistencie. Pre veľkých znalcov tohto produktu bude radostná správa, že je celkom možné ho variť doma. Je oveľa jednoduchšie vytvoriť ako tvrdý syr a celý proces bude vyžadovať iba široko dostupné produkty.

Tavený syr sa získava z obyčajného syridla tavením, ako by ste mohli hádať. Tepelné spracovanie by sa malo vykonávať výlučne pri teplote v rozmedzí od 75 do 95 stupňov Celzia. Okrem toho sú za výrobu produktu zodpovedné aj niektoré soli, ktoré sa nazývajú taviče. Patria sem fosforečnany a citráty draslíka a sodíka. Predpokladá sa, že tavený syr bol vynájdený ako pokus o lacnú alternatívu k Brie. Jeho predaj sa začal vo Švajčiarsku v 50. rokoch minulého storočia.

Počas pasterizácie tvrdých syrov, mlieka, masla a prísad sa konzistencia hmoty stáva viskóznou a jednotnou. Okrem toho sa súčasne vyvíjajú mikroorganizmy, ktoré môžu predĺžiť trvanlivosť produktu. Treba tiež poznamenať, že okrem tradičného rozsahu bodov topenia existuje ešte jeden - 140 stupňov. Tento indikátor zaručuje absolútnu sterilizáciu syrovej hmoty.

Do úvahy prichádza tavený syr zdravšie pre ľudské telo ako pevné, keďže sa oveľa lepšie vstrebáva a obsahuje menej cholesterolu. Okrem toho je mliečny výrobok bohatý na rôzne vitamíny a prvky. Medzi vitamíny patria A, D, E a medzi inými mikroelementy - sodík, vápnik, fosfor, aminokyseliny. Je dôležité poznamenať, že tavený syr sa považuje za optimálny zdroj bielkovín pre rast a vývoj tela. Obsah kalórií v 100 gramoch jedla sa pohybuje od 220 do 360 kcal.

V obchodoch sa tento produkt predáva v rôznych formách. Ide buď o škatuľu s viskóznou hmotou, alebo o tenké kúsky balené v jednotlivých vrecúškach, alebo o brikety, ktoré sa musia pri deformácii natierať na chlieb. V prvom prípade syrová pasta obsahuje veľké množstvo vlhkosti a tuku a konzistenciou pripomína cukrársky krém. V druhom prípade sa obsah tuku v syre pohybuje od 50 do 70 %. Niektorí ľudia označujú aj tavený syr a klobásový syr. Má najhutnejšiu konzistenciu, obsahuje málo tuku, pri varení sa údi.

Výroba taveného syra doma by nemala byť náročná.Potrebujete 400 gramov tvarohu, 100 gramov masla, 2 vajcia a lyžičku sódy. Varenie začína tým, že sa tvaroh ručne premení na homogénnu hmotu. Potom sa k tomu pridá sóda s vajcom a všetko sa dobre premieša, potom - maslo a všetko sa znova opakuje.

Výsledná látka sa umiestni na malý oheň, kde by sa hrudky mali roztaviť na štvrťhodinu. Počas varenia je dôležité obsah hrnca neustále miešať, inak môže dôjsť k pripáleniu. Hotový syr sa naleje do nádoby s vekom, ochladí sa a odošle na dlhodobé skladovanie v chladničke.

Z kozieho mlieka si doma môžete pripraviť pikantný syr s čerstvými bylinkami. Okrem 500 gramov tvarohu a 120 mililitrov mlieka si budete musieť pripraviť 2 lyžice masla, pol lyžičky sódy, kôpor alebo petržlenovú vňať a korenie. Všetko to začína tým, že mliečne výrobky so sódou sú šľahané mixérom. Látka sa naleje do hrnca, potom sa začne zahrievať na miernom ohni. Všetko treba z času na čas premiešať.

V okamihu, keď sa štruktúra tvarohu začne meniť, bude potrebné do nádoby ponoriť olej, soľ a jemne nakrájanú zeleninu. Všetko bude stáť v ohni, kým sa tvaroh úplne nerozpustí. Potom sa budúci syr naleje do škatúľ a vloží sa do chladničky.

Čokoládový syr sa pripravuje približne rovnakým spôsobom. Na začiatok sa kúpi 400 gramov tvarohu, 100 gramov horkej alebo horkej čokolády, 50 gramov masla, 75 mililitrov mlieka, 2 polievkové lyžice cukru a lyžička sódy. Tvaroh, mlieko a sóda sa šľahajú mixérom, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.Spolu s maslom sa umiestnia do hrnca a pošlú sa 20 minút do vodného kúpeľa.

Je dôležité miešať budúci syr, kým sa všetka tvarohová hmota nerozptýli. Keď k tomu dôjde, produkt sa odstráni z ohňa, zmieša sa s cukrom a čokoládou. Opäť je dôležité dosiahnuť rozpustenie všetkých zložiek. Hotový syr sa naleje do nádob a odošle sa do chladničky na skladovanie až 7 dní.

Tavený syr je možné variť aj v pomalom hrnci, pretože prístroj značne zjednoduší všetku prácu. Potrebné komponenty sú vopred spracované mixérom a potom sú umiestnené v miske multivarky. Teplota sa nastaví od 95 do 100 stupňov Celzia a syr sa začne variť, kým hmota nezačne hustnúť. Pravidelne sa látka musí miešať.

Z kefíru sa samozrejme vyrába aj tavený syr. Tento recept vyžaduje 2 litre nápoja s vysokým obsahom tuku, jedno vajce, lyžicu masla, lyžičku soli a pol lyžičky sódy bikarbóny. Okrem toho sa podľa potreby pridáva čierne korenie, kari, paprika alebo iné korenie. Kefír je inštalovaný vo vodnom kúpeli, kde bude musieť nápoj zostať, kým sa neobjavia zrazeniny a neopustí srvátka.

Zrazeniny sa uložia do cedníka, predtým pokrytého gázou. Prebytočná tekutina sa vytlačí, potom sa tvaroh lúhuje 30 minút. Výsledná hmota sa zmieša s ostatnými prísadami, miesi a vyberie do panvice. Opäť sa zapne vodný kúpeľ, kde syr zostane približne 15 minút. Pravidelným miešaním hmoty je potrebné získať žltkastú a jednotnú hmotu, v ktorej nie sú viditeľné jednotlivé kúsky tvarohu.Potom sa všetko naleje do nádoby, ochladí sa a na pár hodín sa odošle do chladničky.

Správnosť prípravy produktu môžete skontrolovať jeho konzistenciou. Kým sa zohrieva, syr by sa mal natiahnuť a byť veľmi jemný, no akonáhle vychladne, hmota by mala trochu stuhnúť. Dôležité však je, aby nezačalo chrumkať alebo sa lámať na omrvinky. Takéto príznaky naznačujú, že sa niečo urobilo nesprávne. Odborníci odporúčajú varenie vo vodnom kúpeli, aby nedošlo k spáleniu počas fázy topenia mliečnych výrobkov. Ale aj v tomto prípade sa syr bude musieť neustále miešať.

Ak sa lyžica nedokáže vyrovnať s hustou hmotou, môžete použiť posúvač určený na rmutovanie. Dôležité je tiež nezabudnúť tvaroh vopred precediť – môže obsahovať srvátku. Maslo a smotana sa používajú na zmenu obsahu tuku vo výrobku, takže zvýšením alebo znížením ich množstva môžete upraviť chuťové vlastnosti taveného syra. Kilogram tvarohu zvyčajne dáva syr, ktorého hmotnosť sa pohybuje od 650 do 700 gramov.

V prípade, že sa vám tvaroh neroztopí, môžete to urobiť dvoma rôznymi spôsobmi. Po prvé, v prítomnosti veľkých hrudiek sa odporúča pridať do látky trochu sódy. Ak sú hrudky malé, nemali by ste sa obávať - sú schopné samy sa rozptýliť, kým sa syr rozpustí. Nakoniec ich prítomnosť nie je kritická, a preto je dôležité pokračovať vo varení, aby sa nezničilo celé jedlo. Po druhé, tvaroh sa neroztopí, keď je nekvalitný. Ak sú v kompozícii prítomné neprírodné látky, produkt bol niečím zriedený alebo skladovaný v nesprávnych podmienkach, ďalšie spracovanie môže byť náročné.

Ako variť tavený syr doma, pozrite si nasledujúce video.