Obsah kalórií a nutričná hodnota syra

Syr je obľúbeným gastronomickým produktom široko používaným pri príprave mnohých jedál od studených predjedál až po dezerty a pečivo. Ale v podmienkach potravinového embarga je pre milovníkov voňavých lahôdok takmer nemožné vybrať si kvalitný a chutný produkt. Mnohé odrody jednoducho zmizli z regálov obchodov, prípadne ich nahradili domáce náprotivky. Tento článok vám povie, ako si vybrať ten správny chutný a zdravý syr v obchode a na čo by ste si mali dať pozor.

Výrobou syrov sa zaoberá veľa krajín a dnes je na svete asi 2 000 rôznych odrôd. A hoci sa ingrediencie a receptúry môžu líšiť, jedna hlavná zložka zostáva nezmenená – mlieko. Pravdaže, ako základ syrov možno použiť kravské, ovčie, kozie, ba dokonca aj sójové mlieko.

Každá odroda voňavých pochúťok obsahuje veľké množstvo užitočných látok a prvkov. Medzi nimi sú veľmi dôležité nasledujúce vitamíny.

1. ALE - sú zodpovedné za udržanie imunity a normálneho fungovania organizmu, 100 gramov syra obsahuje asi 32% dennej ľudskej normy.
2. D - je zodpovedný za reguláciu výmeny vápnika a fosforu a tiež pomáha odstraňovať ťažké kovy z tela a normalizuje činnosť srdca.
3. OD - v kombinácii s vitamínmi skupiny A pomáha predchádzať prechladnutiu.
4. E - je nevyhnutný pri liečbe reprodukčného systému, ale v modernej farmakológii je len súčasťou vitamínových komplexov a doplnkov stravy a v potravinách sa vo veľkom množstve nachádza v syroch.
5. RR - 100 gramov syra obsahuje 30 % odporúčanej dennej dávky.
6. B1, B3, B5, B6, B7 a B12 - potrebné na výrobu energie v tele a tiež sa podieľajú na procesoch tkanivového dýchania.

Nemenej významné sú minerály a kyseliny.

1. Makronutrienty vápnik, jód, zinok, meď, chróm, horčík, železo a fosfor - hrajú dôležitú úlohu pri liečbe mnohých chorôb a rekonvalescencii po zložitých zraneniach a popáleninách, znižujú bolesť svalov v období intenzívneho a namáhavého tréningu. Približne 30 % dennej potreby makroživín a živín obsahuje 100 gramov syra.
2. tryptofán Pomáha bojovať proti stresu a nespavosti.
3. Nenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-9 - pomáhajú znižovať riziko vzniku cukrovky.

Existuje veľké množstvo odrôd, ale všetky syry možno rozdeliť do niekoľkých kategórií.

1. tvrdé odrody - proces prípravy a zrenia je veľmi dlhý a môže dosiahnuť 6 mesiacov. Najprv sa mlieko zmieša s kváskom, potom sa výsledná zmes varí v kovovej nádobe, kým sa neuvarí. Potom sú hlavy syra dlho pod tlakom. Do tejto kategórie patria: parmezán, ruský, holandský, čedar.
2. mäkké odrody - majú mäkkú pastovitú konzistenciu. Do tejto kategórie patria: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Odrody nálevu - zvláštnosť takýchto syrov spočíva v spôsobe zrenia a skladovania a počas celej tejto doby je výrobok v slanom náleve.Preto hotový výrobok nemá kôrku a farba závisí od odrody a môže byť od bielej po svetlo žltú. Ale konzistencia takmer vždy zostáva nezmenená - ľahký rez môže byť s ľahkou drobivou alebo vrstvenou štruktúrou. Medzi tieto odrody patria: Adyghe, feta, syr, suluguni.
4. Odrody srvátky - na báze syrového krému z tvrdých odrôd. Po dlhej fáze výroby sa získavajú obľúbené syry: ricotta, brunost a ďalšie.

Každý druh syra má určitý obsah kalórií, takže ľudia, ktorí prísne sledujú výživu, musia tomu venovať pozornosť. Napríklad holandské syry, Kostroma, Poshekhonsky a Smetankovy syry majú viac tuku ako Mozzarella alebo Ricotta a ich obsah kalórií môže dosiahnuť 350 kcal na 100 gramov.

Medzi našimi krajanmi je jedným z najobľúbenejších ruský syr - výrobok nie je najdrahší, zaradený do kategórie cenovo dostupných. Okrem toho mnohí výrobcovia ponúkajú túto odrodu, recept však zostáva nezmenený, takže chuť syra je vždy rovnaká.

Ruský syr má príjemnú žltú farbu s veľkým počtom malých očiek na reze a chutí jemne kyslo. Obsah tuku v takomto ruskom syre je asi 45-50%.Ale v jednom malom kúsku bude obsah kalórií v povolenej norme, takže môžeme odporučiť, aby fanúšikovia tvrdých odrôd domácich syrov znížili svoje denné porcie.

Nemožno nespomenúť ani ďalší obľúbený a svetoznámy syr – parmezán. V Taliansku má krajší názov – Parmigiano-Reggiano. Má pikantnú a nezabudnuteľnú dochuť. Obdobie starnutia jednej hlavy je 6 mesiacov alebo viac. Štruktúra plátku má nerovný okraj a drobivú textúru. Nutričná hodnota parmezánu na 100 g je asi 400 kcal.

Nízkokalorické syry zahŕňajú nasledujúce odrody.

Mozzarella je hlavnou zložkou každej pizze. Chuť mozzarelly je ťažké charakterizovať, môžeme povedať, že je skôr neutrálna ako výrazná. Špecifická textúra však urobila z mozzarelly ideálnu ingredienciu na koláče a pizzu – pri zahriatí sa syr natiahne.

Mozzarella sa však používa aj v studených predjedlách a šalátoch – ďalším obľúbeným jedlom je šalát caprese, v ktorom sa čerstvé paradajky striedajú s lahodnými plátkami čerstvej mozzarelly, ozdobené zelenou bazalkou, bohato ochutené olivovým olejom a balzamikovým octom. Mozzarella má malé množstvo tuku - iba 25%.

Feta pochádza zo slnečného Grécka a už dlho sa vyrába podľa tradičných stáročných receptúr. Základom je výlučne ovčie alebo kozie mlieko. Feta je zároveň výborným zdrojom bielkovín - asi 17 g a tukov - 24 g.

Brynza má podobnú farbu ako prírodný tvaroh a chutí trochu ako Feta. Je výborným komponentom na varenie diétnych snackov, šalátov, hlavných jedál a pečiva, keďže obsah tuku v 100 g syra feta je len 20 %.

Úprimne povedané, je ťažké nazvať tofu syrom. Základom tofu je sójové mlieko, a preto sa vegetariánske menu často používa ako náhrada za proteínové produkty na báze prírodného mlieka.

Vlasťou je východ - Japonsko a Čína a podľa miestnych obyvateľov sa v Tofu skrýva tajomstvo dlhovekosti a dobrého zdravia. Chuť Tofu je neutrálnejšia, textúra pripomína hodvábny a jemný jogurt.

Taliansko je domovinou ricotty, tento jemný a jemný tvaroh chutí veľmi podobne ako sladký jogurt. Ricotta sa pripravuje zo srvátky, ktorá zostane po príprave iných druhov syra.

Ako základ možno použiť kravské aj ovčie mlieko, ale obsah tuku v takýchto výrobkoch sa výrazne líši. Percento tuku ricotta v kravskom mlieku je 8% a v ovčom mlieku je to 27%.

Adyghe patrí do kategórie mäkkých odrôd, chutí ako kríženec tvarohu s jemnou mliečnou príchuťou a tvrdého syra. Jemná textúra a jemná slaná chuť sú charakteristické znaky syra Adyghe.

Niektoré druhy syrov, ako napríklad Chechil, majú nízky obsah kalórií, ale kvôli vysokému obsahu soli sa neodporúča konzumovať túto odrodu vo veľkých množstvách. A ostatné syry s ukazovateľom 35% a 40% nepoškodzujú postavu, ak sa konzumujú s mierou.

Nutričná hodnota závisí od odrody syra, ktoré sa líšia spôsobom prípravy, prísadami, množstvom tuku a kalórií. Ale v akejkoľvek forme obsahuje veľké množstvo bielkovín. Je tiež dôležité venovať pozornosť množstvu tuku. Malé percento tuku sa nachádza v nasledujúcich odrodách.

Suluguni je gruzínsky nakladaný syr s elastickou a hustou textúrou. Technológia výroby je podobná talianskym odrodám.

Základ tvorí kravské, ovčie, kozie a byvolie mlieko. Preto je chuť suluguni veľmi jemná, s príjemnou mliečnou vôňou a jemne slanou dochuťou. V 100 gramoch hotového suluguni je optimálne množstvo BJU: bielkoviny – 19,5 gramov, tuky – 22 gramov, žiadne sacharidy.

Dor Blue - plesnivý syr je vynikajúcou pochúťkou pre skutočných syrových gurmánov. Za tvrdou plesnivou kôrkou sa skrýva nežná a voňavá hlávka. Chuť mäkkého syra je nezabudnuteľná - pikantná a jemne slaná.

Vôňa Dor Blue je veľmi špecifická, a preto medzi našimi krajanmi nie je toľko fanúšikov tejto odrody. Dor Blue je bohatý na penicilín a aminokyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus. Percento tuku v 100 gramoch výrobku je 30 g.

Kurt je tvrdý tvaroh vo forme guľôčok. Kurt je všeobecne známy vďaka kočovným národom a dnes je národným jedlom v krajinách strednej a strednej Ázie.

Cheddar zaujíma popredné miesto medzi svetoznámymi syrmi. Vlasťou je Anglicko, rovnomenná provincia Cheddar. Syr má jasnú nasýtenú žltú farbu, ktorá je ešte bližšie k slnečnej oranžovej.

Doba dozrievania môže trvať od 2 mesiacov do šiestich mesiacov. Zloženie čedaru zahŕňa optimálne množstvo tuku - 30 g, čo umožňuje použitie tohto produktu aj v diétnej výžive, ale v malom množstve.

Jantárový - jemný a chutný polotvrdý syr patrí do kategórie nízkotučných odrôd - len 10 g. Objavil sa vo Švédsku začiatkom 19. storočia. Charakteristickým znakom jantáru sú malé a rovnomerné okrúhle otvory na reze hlavy.

Akékoľvek druhy syrov majú prospešné vlastnosti, preto ich odborníci na výživu odporúčajú na dennú konzumáciu v malých množstvách.

Užitočné vlastnosti sú uvedené v nasledujúcich odsekoch.

1. Syr bohatý na vápnik je veľmi užitočný na tvorbu a posilnenie zubov a kostí. Časté používanie syra podľa zubných lekárov zvyšuje pevnosť zubnej skloviny a znižuje pravdepodobnosť vzniku zubného povlaku.
2. A tiež podľa vedcov syr pomáha znižovať riziko rakoviny. Kyselina linolová, sfingolipidy a vitamíny skupiny B, ktoré sú súčasťou akejkoľvek odrody, pomáhajú telu bojovať proti negatívnym účinkom voľných radikálov.
3. Modrý syr uľahčuje trávenie a priaznivo pôsobí na činnosť čriev.
4. Užitočné prvky v zložení syra prispievajú k stabilnému fungovaniu imunitného systému tela, upokojujú nervový systém a normalizujú krvný tlak.
5. Jedenie syra pomáha zachovať krásu a predĺžiť mladosť. Užitočné látky obsiahnuté vo všetkých odrodách pomáhajú zlepšiť štruktúru vlasov, nechtov a pokožky.

Syr je výborným zdrojom bielkovín, vápnika a nenasýtených tukov. Môžete jesť syr ako občerstvenie, pripraviť sendviče, studené a hlavné jedlá. Ponúkame niekoľko jednoduchých a zdravých diétnych receptov, ktoré môžete variť každý deň.

Cestoviny so syrom sú skvelou voľbou pre plnohodnotné jedlo, bohaté na pomalé sacharidy a bielkoviny. Vo fitness menu možno cestoviny z tvrdej pšenice nahradiť celozrnnými, ryžovými alebo pohánkovými.

Cestoviny uvaríme v osolenej vode do al dente. Potom vodu scedíme a horúce cestoviny pokvapkáme trochou olivového oleja. Pridáme najemno nastrúhaný tvrdý syr a ozdobíme čerstvou bazalkou.

Polievka so syrovým pyré - na prípravu tohto voňavého jedla budete potrebovať: morčacie filé, zemiaky, cibuľu, karfiol, mrkvu, bobkový list, korenie a mäkký tavený syr. Mäso ponorte do hrnca s horúcou vodou a varte do mäkka, potom do vývaru pridajte zemiaky, cibuľu a mrkvu.

Potom môžete pridať kvetenstvo karfiolu a potom obsah opatrne rozdrviť do stavu pyré. Potom môžete pridať varené a nakrájané mäso, bobkový list a korenie.

Fondue je skutočným potešením pre syrového gurmána. Môže sa zdať, že diétne fondue je niečo z ríše fantázie. V skutočnosti však môžete variť menej kalorické jedlo iba s použitím nízkotučných odrôd syrov.Okrem toho budete potrebovať mlieko, dva strúčiky cesnaku, muškátový oriešok, citrónovú šťavu, suché bylinky a mletú papriku. Nastrúhaný syr vložte do hrnca s fondue a panvicu položte na pomalý oheň, jemne miešajte, syr priveďte do homogénnej hmoty. Postupne pridávame zvyšné suroviny.

Aby bolo fondue tekutejšie, treba pridať viac mlieka, a naopak, aby bolo hustejšie a sýtejšie, treba pridať menej tekutiny. Pri príprave fondue môžete fantazírovať a pridávať rôzne prísady, ako sú čerstvé bylinky a nadrobno nasekané orechy.

Tvarohové koláče sú ideálne na raňajky alebo desiatu. Ako základ sa odporúča použiť ovsené vločky, tiež kuracie vajce, prášok do pečiva, soľ a najemno nastrúhaný tvrdý syr.

Všetky suroviny zmiešame a cesto necháme 30 minút odpočívať. Plech vystelieme papierom na pečenie a rukami formujeme malé sušienky. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Lístkové cestá so syrom sú pripravené za 15 minút a rovnako rýchlo aj zjedené. Na varenie potrebujete lístkové cesto, ktoré sa musí rozvinúť do malých vrstiev a namazať tvarohom. Potom cesto zvinieme do rolády a nakrájame na 2 cm plátky.

Žemle poukladáme na plech s papierom na pečenie a navrch posypeme strúhaným syrom. Pečieme pri 160 stupňoch, kým nie sú hotové.

Nasekané kuracie rezne so syrom a čerstvými bylinkami je veľmi rýchly a chutný recept na každý deň. Na varenie budete potrebovať: kuracie filé, cibuľu, krupicu, kuracie vajcia a čerstvé bylinky. Najprv musíte pripraviť mäso - nakrájajte filé na malé kocky, tiež nakrájajte syr, nakrájajte cibuľu a bylinky.

Zmiešajte všetky ingrediencie v hlbokej miske a pridajte vajcia a korenie. Venujte pozornosť tejto skutočnosti: čím je syr slanší, tým menej kuchynskej soli musíte použiť. Ak chcete dať mletému mäsu požadovanú konzistenciu, musíte pridať trochu krupice.

Syr možno použiť nielen ako hlavnú ingredienciu, ale môže byť aj skvelou voľbou pre veľkolepý šalát alebo hlavné jedlo. A výroba košíkov na jedlý syr je veľmi jednoduchá. Za týmto účelom rozdrvte tvrdý syr na jemnom strúhadle a položte tenkú vrstvu na rovnú dosku.

Potom vložte tanier do mikrovlnnej rúry na 10-15 sekúnd. Potom vyberte roztavený syr a položte výsledný horúci kruh na pohár tak, aby stred palacinky bol presne na dne pohára. Tento dizajn pohára a tvarohovej placky je potrebné vložiť do chladničky na 10 minút, kým úplne nestuhne.

Neobmedzujte sa však len na tieto recepty. Horúca pizza s mozzarellou si podmaní srdce každého gurmána a chutná chrumkavá syrová kôrka na mäse vo francúzskom štýle urobí z hlavného jedla na slávnostnom stole obojstranne výhodnú možnosť.

Ale napriek veľkému počtu pozitívnych vlastností môže časté používanie určitých druhov syra spôsobiť poruchy v tele. Preto by ste mali konzumáciu v niektorých prípadoch obmedziť.

1. Tehotné a dojčiace mladé matky by mali prestať jesť modrý syr a niektoré odrody na báze nepasterizovaného mlieka - živé baktérie môžu spôsobiť infekčné ochorenia u matky aj dieťaťa. Medzi tieto odrody patria: Feta, Roquefort, Dor Blue. Neodporúča sa ani zaraďovať do stravy bábätka do 1 roka akýkoľvek syr.
2. Ľudia, ktorí držia prísnu diétu alebo sú obézni, by nemali denne konzumovať tučné syry. Tvrdé a mastné odrody sa odporúča nahradiť tvarohom a soľankou.
3. A tí, ktorí sú náchylní na alergie, by si mali starostlivo preštudovať zloženie syrov, pretože niektoré odrody môžu obsahovať potravinárske a chemické prísady.
4. V prípade cukrovky odborníci odporúčajú používať odrody soľanky, napríklad Adyghe alebo Feta, pretože percento mliečneho cukru v týchto syroch je asi 3%.

Ako si vyrobiť syr sami, pozrite si nasledujúce video.