Camembert a Brie: ako sa líši jeden syr od druhého, ktorý je chutnejší a s čím sa jedia?

Syry Camembert a Brie sú na prvý pohľad úplne rovnaké: oba sú vyrobené vo Francúzsku, oba sú pokryté plesňou, oba majú približne rovnakú chuť. Stále je však medzi nimi malý rozdiel.

Hermelín je mäkký a niekedy polotvrdý syr, ktorý sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka. Brie je tiež mäkký syr vyrobený z kravského mlieka, no vznikol skôr ako camembert, a preto ho mnohí považujú za základ druhej odrody. V zásade sa na varenie používajú podobné technológie. Pleseň v oboch odrodách vyzerá ako hustá šupka.

Farba hermelínu sa mení od bielej po farbu jemnej krémovej s mnohými odtieňmi. Čím sú farby tmavšie, tým dlhší čas je potrebný na zrenie syra. Odtieň plesnivej kôrky je biely. Rozdiel medzi syrom Brie spočíva vo farbe hlavy - je namaľovaná v šedo-sivom odtieni. Plesnivá kôrka tiež vyzerá inak – má síce rovnakú bielu farbu, ale je pokrytá aj červenkastými čiarami.

Obe odrody syra majú mäkké jadro. V správne vyzretej Brie je trochu viskózna, zatiaľ čo v hermelíne môže byť vodnatá.

Chuť hermelínu je sladká a vôňa trochu pripomína čerstvé šampiňóny.Je pravda, že existujú verzie, že produkt vonia senom, zemou, asfaltom a dokonca aj chlievom s kravami. Presná jantárová farba závisí od toho, ako bola vykonaná výrobná technológia. Samozrejme, mnohí gurmáni sú banálne vystrašení takým zápachom. Chuť Brie je oveľa rafinovanejšia - je dosť korenistá, slaná, kombinuje jemnosť aj pikantnosť.

Posledná charakteristika, mimochodom, závisí od času dozrievania hlavy a od jej vzhľadu: čím väčšia je jej výška, tým pokojnejšia je chuť. Vôňou táto odroda trochu pripomína lieskové orechy alebo niečo mastné. Kôrka Brie môže niekomu zapáchať ako čpavok, čo, samozrejme, kupujúceho odstraší. Chuťovo je pomerne neutrálny. Hermelínová kôrka je oveľa chutnejšia – je dosť pikantná a vonia po hubách, ako hlavná časť produktu. Nakoniec sa Brie často spája s bylinkami, orechmi a sušeným ovocím, zatiaľ čo hermelín sa kupuje čistý.

Hermelínový kruh má vždy pevné rozmery: výšku tri centimetre a priemer jedenásť centimetrov. Hmotnosť takéhoto kúsku zodpovedá 250 gramom. Obsah tuku v tomto druhu syra je pomerne vysoký. Syr Brie sa tiež líši vo veľkosti: výška aj priemer sa môžu líšiť. Prvý indikátor sa pohybuje od troch do piatich centimetrov a priemer je od tridsať do šesťdesiat centimetrov.

Obsah tuku v brie je oveľa vyšší ako u hermelínu - takmer štvrtinový.V rámci technológie oba syry vyžadujú použitie smotany: syr brie v množstve 65% z celkového zloženia a syr hermelín - v tzv. množstvo 45 % z celkovej kompozície. Je tiež dôležité dodať, že v Brie sa mliečne kultúry, ktoré sú kysnuté, pridávajú iba raz a v hermelíne - päťkrát viac. Je dôležité to spomenúť Brie sa na rozdiel od hermelínu nebojí skladovania v chladničke - nestratí svoju vynikajúcu chuť a nezmení sa ani jeho konzistencia. Hermelín v chladničke stuhne a pred podávaním bude vyžadovať ďalšie manipulácie.

Hermelín sa vyznačuje prítomnosťou značného množstva esenciálnych aminokyselín. Vďaka tomu umožňuje ľuďom, ktorí sú vystavení neustálemu stresu a stresu, obnoviť svoju silu. Zloženie obsahuje aj fosfor a draslík, čo vysvetľuje potrebu jeho konzumácie v situáciách, ako sú zlomeniny končatín a iné zranenia, artróza a artritída. Kvalitatívny efekt sa prejaví aj v stave nervovej sústavy, ako aj zubov. Produkt sa tiež odporúča podávať dospievajúcim, ktorých telo sa aktívne rozvíja.

Na rozdiel od mnohých iných mliečnych výrobkov, hermelín nie je zakázaný pre intoleranciu laktózy, keďže táto látka je obsiahnutá v minimálnom množstve. Výskyt alergických reakcií je veľmi nepravdepodobný. Tento produkt by však nemali používať tehotné ženy a deti mladšie ako sedem rokov, pretože v ich situácii je možná infekcia listeriózou.

Oplatí sa varovať aj ľudí trpiacich tlakovými rázmi, ako aj vysokým cholesterolom. Samozrejme, výrobok by nemali zneužívať osoby s nadváhou.Vo všeobecnosti odborníci odporúčajú dennú dávku päťdesiat gramov takéhoto syra.

Syr Brie tiež poskytuje telu významné výhody. Je bohatá na fosfor a draslík, čo prospieva kostrovému systému. Mali by sme spomenúť aj nasýtenie vitamínom A, ktorý, ako viete, zlepšuje stav pokožky prostredníctvom syntézy kolagénu a tiež posilňuje zrak. Vitamín B normalizuje stav nervového a kardiovaskulárneho systému, vyrovnáva sa s nespavosťou a napĺňa silou. Existuje dokonca hypotéza, že pravidelné používanie prípravku v potravinách zabraňuje vzniku kazu a posilňuje schopnosť pokožky netrpieť nadmerným ultrafialovým žiarením.

Neprítomnosť laktózy vám umožňuje používať produkt bez strachu z alergií. Prípravok sa však neodporúča pre malé deti, tehotné ženy a dojčiace ženy. Určité nebezpečenstvo je možné aj v prípade, keď má človek nezdravý kardiovaskulárny systém, ako aj nadváhu. Čo sa týka odporúčanej dávky, tá je, ako v prípade hermelínu, päťdesiat gramov denne.

Syr Brie sa dá vyrobiť do dvanástich mesiacov. Hermelín je v tejto veci oveľa vyberavejší: pri vysokých teplotách sa mu nedarí, takže v letných mesiacoch sa jeho výroba zastaví a obnoví sa až v septembri. Stojí za zmienku, že Camembert sa pred predajom uchováva na pultoch šesť až osem týždňov a Brie takýto postup nepotrebuje. Druhý produkt je teda možné ochutnať už mesiac po začatí pracovného postupu, čo sa o prvom povedať nedá. Mimochodom, tento proces sa nazýva rafinácia.

Špeciálne požiadavky sú kladené aj na balenie – syr sa vždy vkladá do škatule z dreva. Tento kontajner uľahčuje prepravu produktu. Bree nie je viazaná žiadnymi šnúrkami. Náklady na výrobky sú len mierne odlišné: 250 gramov hermelínu stojí asi štyristo päťdesiat rubľov a druhá odroda - asi päťsto rubľov.

Hermelín je pomerne mastný produkt, preto, keď sa dostane na dlhší čas do priestoru s nízkou teplotou, zamrzne a stratí svoje vynikajúce vlastnosti. To vysvetľuje, prečo sa syr musí pred podávaním umiestniť na teplejšie miesto a na tridsať minút namočiť. Kým však syr nezmäkne, môžete začať krájať na segmenty – kocky alebo plátky. Ak odložíte krájanie „na neskôr“, môžete si zariadiť malú prezentáciu - keď príde do kontaktu s nožom, stred vytečie z hlavy, čo vyzerá mimoriadne lákavo.

Zvyčajne sa tento druh syra ponúka s orechmi, napríklad vlašskými orechmi, ovocím a džemom, ktorý je mierne kyslý. Ten druhý zahŕňa príchute ako brusnice a maliny. Rovnako ako iné plesňové syry, aj hermelín sa považuje za výbornú súčasť syrového taniera. Medzi alkoholickými nápojmi odborníci odporúčajú vybrať si k syru červené vína alebo jablčný mušt. Napriek určitému elitárstvu tohto produktu možno syr použiť na výrobu bežných toastových sendvičov alebo ako súčasť koláča.Roztopený produkt sa často používa na výrobu fondue, aby sa následne kúsky ovocia alebo toastový chlieb ponorili do hustej hmoty.

Syr Brie sa kombinuje aj s orieškami, ovocím a čerstvou bagetou. Často sa kombinuje s figovým džemom, medom alebo dokonca bobuľovým nealkoholickým nápojom. Pri formovaní syrového plátu môžete pridať mandle alebo iné kandizované orechy, ako aj chrumkavé krekry. Briein hlavný nápoj je šampanské. Vhodné sú aj suché biele vína, cider a dokonca aj pivo.

Je dôležité, aby chuť nápoja neprerušila odtiene syra. Tí, ktorí nepijú alkohol, odporúčajú obrátiť svoju pozornosť na jablkový džús. Hoci sa Brie, podobne ako hermelín, často používa ako plnka do koláčov, dá sa použiť aj na prípravu jedál z rýb, ako je losos, pesto a syrová omáčka.

Prehľad syrov Brie, Camembert a Roquefort na vás čaká vo videu nižšie.