Vlastnosti syra Casu Marzu s larvami

Takmer v každej krajine existujú jedlá, ktoré sa vyznačujú svojou nezvyčajnosťou. Medzi ne patrí syr s červami. Mnohí by považovali jedlo za nevhodné na jedenie a vyhodili by ho, ale nie Taliani. Takéto jedlo robia zámerne a jedia ho s potešením.

Syr Casu Marzu je talianska pochúťka. Vlasťou produktu je ostrov Sardínia. Ako sa takéto jedlo objavilo, nikto nehovorí. Existujú len nejaké domnienky a dohady.

Možno nejaký farmár nedojedol syr a nechal produkt dozrieť spolu so živými červami. Potom už bola len škoda jeho výtvor vyhodiť a po ochutnaní začal robiť reklamu na červivý syr. Niektorí dobrovoľníci produkt ochutnali a páčila sa im jeho chuť. Povedali, že taký lahodný a jemný syr z ovčieho mlieka ešte neochutnali.

Či už je to pravda alebo nie, sardínsky syr sa na tomto ostrove stal tradičným jedlom. A ani teraz sa mnohým turistom vôbec nebráni vyskúšať syr s názvom Casu Marzu. Po určitom čase sa tento syr dostal na medzinárodnú úroveň. Sanitační experti z Európskej únie boli proti takémuto pochybnému produktu a vydali verdikt o zákaze.

Nie všetci ľudia však boli s týmto zákazom spokojní a preto začali organizovať protesty. Talianske úrady boli nútené podať petíciu za zaradenie syra s červami do zoznamu tradičných talianskych jedál.Tento trik pomohol pokračovať vo výrobe a predaji takého syra, ktorý nespĺňa hygienické normy.

Okrem toho boli farmári nútení prihlásiť sa na Fakultu veterinárskeho lekárstva na Univerzite v Sassari. V dôsledku toho bol vyšľachtený druh syrovej muchy, ktorý sa považuje za bezpečný pre ľudí. Po niekoľkých rokoch takmer všetci farmári prešli na používanie chovaného hmyzu a prestali sa báť o svoje zdravie.

Výroba syra začala prebiehať podľa prísnejších pravidiel, ktoré mohli do istej miery uspokojiť aj hygienické služby. Taliani však trvajú na tom, aby komisia z Európskej únie pridelila syru Cas Marz status DOP. Vedci zatiaľ s takýmto šialeným rozhodnutím nesúhlasia a všemožne mu bránia.

Odborníci z Guinessovej knihy rekordov však túto pochúťku označujú za najnebezpečnejší zo syrov. Predpokladá sa, že takýto syr môže spôsobiť zvracanie aj hnačku. Názor Talianov na takýto zaujímavý produkt sa však líši od toho, čo sa píše v knihe. Tí, ktorí už syr vyskúšali, hovoria, že tento výrobok nemá chybu. Ak prekonáte znechutenie a napriek tomu to skúsite, reakcia na mimoriadny syr bude pozitívna. Podľa oficiálnych údajov sa v celej histórii jeho vzniku v Taliansku nevyskytli žiadne prípady otravy.

Hoci si veľa ľudí myslí, že syr je doslova zamorený larvami syrových múch, v skutočnosti to tak nie je. Na jeho prípravu je potrebné vyrobiť klasický taliansky syr Pecorino Sardo (Pecorino Sardo).Pripravuje sa podľa rovnakého receptu. V roztoku soli sa však produkt neuchováva tak dlho, ako to vyžadujú normy.

Tento čas je dostatočný na to, aby sa nevyvinuli žiadne mikroorganizmy. Soľný roztok sa zároveň ešte nestihol natoľko skoncentrovať, aby vystrašil muchy.

V kôre vareného syra sa vytvorí niekoľko otvorov. Pridá sa tam trocha olivového oleja, ktorý nielen zjemní povrch, ale aj priláka muchy. Syr sa presunie na miesto, kde sa k nemu dostane hmyz. V tomto prípade sa hlavy nesmú prevrátiť.

Hneď ako je syr úplne infikovaný, hlavy sa ihneď naskladajú na seba a odošlú na uskladnenie. To sa deje tak, aby sa vajcia mohli pohybovať v celom syre. Keď sa larvy vyliahnu, začnú to jesť. Navyše produkujú produkt, ktorý urýchľuje proces fermentácie. Z tohto dôvodu sa syr stáva mäkkým.

Keď z neho tečú „slzy“, verí sa, že syr je už pripravený. Tento proces môže trvať tri až šesť mesiacov. Hotové Casu Marzu má zelenkastý odtieň a nevonia veľmi dobre. Okrem toho obsahuje veľké množstvo lariev syrových mušiek. Jedia taký syr spolu s červami.

Syrové mušky, ktoré zohrávajú aktívnu úlohu pri vytváraní takého zaujímavého produktu, nie sú vôbec veľké. Môžu byť maximálne štyri milimetre. Okrem toho sú dosť rýchle a sú neustále na miestach, ako sú dymové závody alebo akékoľvek sklady potravín.

V najaktívnejšom období môžu naklásť až stodvadsať vajec. Zároveň kladú vajcia iba na čerstvé potraviny. Larvy sú schopné prežiť aj v tých najťažších podmienkach a môžu sa rozvíjať aj vo fyziologickom roztoku.Podľa niektorých pokusov sa zistilo, že dokážu prežiť aj v petroleji.

V skutočnosti je za výhody zodpovedné iba mlieko. Každý vie o jeho účinku na telo. Posilňuje kosti, dodáva energiu a vyživuje. Všetko ostatné môže ľudskému telu len ublížiť a nič viac.

Ak hovoríme o syrových muchách, potom mnohé potravinárske podniky trpia iba stratami z takéhoto hmyzu. Koniec koncov, mucha je obchodník, rovnako ako pôvodca rôznych infekčných chorôb. Mnoho ľudí pracujúcich v takýchto závodoch trpí týmto hmyzom.

Koniec koncov, keď sa larva dostane na kožu človeka, môže byť dokonca pod epitelom. V dôsledku toho vznikajú hnisavé rany, ktoré sa okrem všetkého aj zle hoja. Ak sa teda červy dostanú do ľudského žalúdka, môže dôjsť k poškodeniu niektorých jeho častí. To povedie len k bolesti, nie k potešeniu.

Škody sú nasledovné:

1. môžu sa vyskytnúť kožné alergie;
2. Otrava toxínmi je možná;
3. môžu byť ostré bolesti v bruchu;
4. dochádza k zvracaniu a hnačke, sprevádzané uvoľňovaním krvi.

Rozhodne jesť takúto „pochúťku“ nestojí za takéto obete. Obyvatelia ostrova tvrdia, že ak budete jesť syr so živými larvami, všetko bude v poriadku. To však nie je všetko. Koniec koncov, takýto hmyz sa nielen pohybuje plazením, ale môže aj odraziť. Zároveň je výška takéhoto skoku až pätnásť centimetrov. Larvy skáču viac od strachu. Je lepšie jesť syr v okuliaroch, aby sa larvy nedostali priamo do oka.

Ak hovoríme o vzhľade, potom je syr s larvami veľmi podobný slávnemu talianskemu syru Pecorino. Ale tu je to len vo vzhľade, to znamená vo forme valca s konvexnými stranami. Použité ingrediencie sú podobné. Jedna hlávka takéhoto syra môže vážiť až štyri kilogramy.

Konzistencia úplne závisí od počtu červov v kompozícii. Syr môže byť dosť hustý. To znamená, že je v ňom veľmi málo lariev. Môže mať aj krémovú textúru. Skutoční labužníci však uprednostňujú viac odležané syry. Mali by obsahovať aj tekutinu, ako aj veľa lariev, ktoré niekedy dosahujú veľkosť osem milimetrov.

Ako už bolo spomenuté, jedia pochúťku len so živými červami. Keď sú mŕtve, syr sa stáva toxickým. Veľkí prívrženci tohto nezvyčajného jedla porovnávajú toto jedlo s cestovinami so syrom. Kôrka v syre sa neje, odreže sa a vyhodí.

Podľa tradície sa Casu Marz musí nakrájať na malé kúsky a dať na čerstvo uvarený taliansky chlieb. Je potrebné podávať takéto jedlo s vínom a opevnené. Ak je syr veľmi tekutý, výrobok sa môže jesť lyžičkou a odhryznúť chlieb.

Mnohí si nevyberú ani lezúce húsenice a jedia priamo s nimi. Nájdu sa však aj hákliví ľudia, ktorí sa jednoducho nevedia prinútiť zjesť živého červíka.

Aby ste sa zbavili červov, stačí syr zabaliť do pomerne hustého plátu. Tým sa preruší prívod kyslíka.Larvy z tohto skoku a lámanie na stenách papiera. Zároveň je tu neskutočný hluk. Keď prestane, môžete začať jesť. Treba to však urobiť veľmi rýchlo, pretože mŕtve červy uvoľňujú veľké množstvo toxínov. To znamená, že po chvíli bude potrebné produkt jednoducho vyhodiť.

Aby sa to nestalo, skúsení výrobcovia syrov volia ošemetný spôsob. Na tento účel je hlava syra umiestnená v polyetyléne a celkom dobre zviazaná. Keď k larvám prestane prúdiť kyslík, opustia hlavu. V tomto čase sa jednoducho otrasú a syr sa dá jesť bez exotických obyvateľov. Toxíny nemajú čas dostať sa do produktu a môžete ho jesť bez strachu o svoje zdravie.

Ak hovoríme o cene syra, mnohým sa bude zdať predražený. Za jeden kilogram takejto pochúťky si teda pýtajú dvesto dolárov. Predáva sa v pomerne tesne uzavretých nádobách. Kusy, aj keď sú veľmi malé, dvesto gramov.

Mimochodom, pre tých, ktorí chcú vyskúšať originálnu pochúťku, nebude ľahké nájsť produkt. Casu Marz sa nepredáva v obchodoch. Stáva sa, že ho stretnete na trhoch s potravinami, ale aj tak veľmi zriedka. Kas Marz je potrebné objednať vopred od miestnych farmárov.

Ak hovoríme o recenziách väčšiny ľudí, ktorí túto pochúťku vyskúšali, potom nie sú najlepšie. Ani chuť, ani vôňa nespôsobujú veľkú radosť. Produkt sa páči iba gurmánom a tým, ktorí sú zvyknutí skúšať niečo neobvyklé.

Syr Casu Marzu je majetkom iba talianskeho ostrova Sardínia. Ako potravinový výrobok nemá pre iné národy osobitný význam. Môžu to skúsiť len zo zvedavosti a nie všetci. Koniec koncov, jeho špeciálne plnenie v nepripravenom človeku spôsobí len znechutenie, ale nie potešenie.Fanúšikovia nezvyčajnej chuti budú milovať taliansky syr s larvami.

Podrobnosti nájdete nižšie.