Kozí syr: druhy a odrody, výhody a škody

K dnešnému dňu je syr považovaný za najobľúbenejší mliečny výrobok - pridáva sa do šalátov, pripravujú sa s ním rôzne teplé jedlá a konzumujú sa v čistej forme na raňajky. Nie je žiadnym tajomstvom, že zloženie tohto produktu je bohaté na mnohé užitočné stopové prvky, najmä syrový výrobok vyrobený z kozieho mlieka.

Kozia strava ovplyvňuje kvalitu kozieho syra a obsah vitamínov. Špeciálne chuťové vnemy sa získajú pridaním rôznych korenín a rôznymi spôsobmi varenia. Jednou z dôležitých vlastností kozieho produktu je jeho nízky obsah kalórií – na základe tejto skutočnosti mnohí lekári a odborníci na výživu radia svojim pacientom, aby ho zaradili do svojho jedálnička.

Okrem toho má kozia pochúťka aj ďalšie prospešné vlastnosti, napríklad ju najlepšie vstrebáva ľudské telo. Užitočné stopové prvky zloženia kozieho syra zlepšujú črevnú mikroflóru. Obsahuje malé množstvo cholesterolu.

Špeciálne pre telo mužov má kozí syr množstvo dôležitých vlastností:

• vysoká hladina vitamínu A má pozitívny vplyv na reprodukciu mužov;
• proteín v kozom syre je zodpovedný za rast svalov, preto musí byť prítomný v strave športovcov;
• Vysoká hladina vápnika pomáha budovať silné kosti.

Kozí výrobok má v zložení množstvo dôležitých vitamínov a musí byť prítomný v strave tehotných žien. Pozor by si naň mali dať aj dojčiace matky, pretože prospešné stopové prvky sa dostanú do materského mlieka a prejdú do organizmu dieťaťa, čo priaznivo ovplyvní jeho zdravie.

Každá žena ocení kozí produkt pre niektoré veľmi dôležité vlastnosti:

• vitamín D v zložení syra má regeneračnú funkciu pre pokožku, obnovuje jej farbu a zlepšuje celkový stav;
• proteín je zodpovedný za rast a pevnosť nechtovej platničky;
• užitočné stopové prvky normalizujú metabolický proces v tele a spaľujú prebytočný tuk.

Pre telo staršieho človeka je potrebné priebežne prijímať celú škálu užitočných vitamínov a minerálov. Kozí syr to urobí a ešte viac. Jeho zloženie zlepší krvný obeh, zabráni srdcovému rytmu. Jeho pravidelné používanie minimalizuje riziko srdcového infarktu. Lekári odporúčajú jesť kozí syr pri pankreatitíde a na prevenciu tohto ochorenia.

Zloženie kozieho syra obsahuje meď, ktorá prispieva k rýchlej absorpcii bielkovín a sacharidov. Táto vlastnosť pomáha obohacovať bunky ľudského tela kyslíkom, čím zabraňuje upchávaniu krvných ciev.

Pre detský organizmus je kozí syr považovaný za veľmi dôležitú pochúťku. Má všetko potrebné pre rýchly rast a vývoj dieťaťa – napríklad vápnik, ktorý pomáha posilňovať kostné tkanivo. Proteíny, tuky a sacharidy v zložení hotového výrobku zlepšujú fungovanie tráviaceho traktu.

Napriek mnohým užitočným funkciám kozieho syra existuje niekoľko kontraindikácií, pri ktorých môže takýto výrobok nepriaznivo ovplyvniť telo.Ľuďom trpiacim peptickým vredom a gastritídou sa neodporúča používať kozí syr kvôli zvýšenej kyslosti produktu. To isté platí pre prítomnosť zápalového procesu čreva v akútnom štádiu. Kozí výrobok by ste nemali úplne vylúčiť zo stravy, môžete obmedziť jeho používanie na minimálne množstvo, ale najskôr sa poraďte so svojím lekárom.

BJU kozí syr na 100 gramov je:

• bielkoviny - 21,3 g;
• tuky - 21,7 g;
• uhľohydráty - 0,7 g.

Obsahuje vitamíny skupín A, B, C, PP, E, H. Vápnik a sodík sú v popredí medzi mnohými makroživinami. Zo stopových prvkov je na prvom mieste zinok, za ním nasleduje železo a meď.

Takýto obrovský súbor živín ovplyvňuje celé ľudské telo. Je dôležité poznamenať, že proces výroby kozieho syra prebieha za účasti pepsínu - je to on, kto je zodpovedný za rozklad bielkovín obsiahnutých v hotových hlavách.

Sortiment kôz, ako aj syrov vyrobených z kravského mlieka, je však pomerne široký.

Osobitná pozornosť sa venuje štyrom poddruhom kozích produktov.

• Chabischu du Poitou - najbežnejšia odroda kozieho syra vo Francúzsku. Názov pochádza z arabského slova „shabi“ – koza a „Poitou“ označuje historickú vlasť tohto produktu. Vonkajšie je tento syr malá hlava s plesňou, vnútorná konzistencia pripomína pastovitú hmotu.Chuť pochúťky je korenistá a vôňa pripomína orieškovú arómu. Fáza zrenia po výrobe produktu trvá približne 2-3 týždne.

• Crotin de Chavignoles má podobný tvar ako Chabischu du Poiteau. Vo vôni je ostrá pripomienka kozieho mlieka. Chuť sa zrelosťou mení a plynule prechádza od ovocnej k orieškovej. Po 120 dňoch pôsobenia sa výrobok zvonku scvrkne a získa charakteristický tmavosivý odtieň.
• Chevre textúra je jemná a farba pripomína prvý sneh. S zrelosťou sa stáva tvrdým a chuť sa mení na kyslejšiu. A predsa, v ktorejkoľvek fáze dozrievania je vo vôni prítomná aróma kozieho mlieka.
• Viac sv - veľmi originálny druh syra. Povrchová vrstva je snehovo biela a vnútorná časť sa vyznačuje tmavými, takmer čiernymi tónmi. Doba zrenia je 6-7 týždňov - tento čas stačí na pokrytie produktu plesňou. Chuť hotovej pochúťky Saint-more sa vyznačuje slanosťou s prítomnosťou citrónových tónov. Vo vôni dominuje vôňa kozieho mlieka.

Na území Ruskej federácie sa rozšíril kozí syr s názvom „ruský“. Vyrába sa nielen z čerstvého, ale aj z kyslého mlieka. Neobsahuje žiadne druhy štartovacích kultúr, dozrieva bez účasti enzýmov. Namiesto týchto komponentov sa používa citrónová šťava.

Pomerne často v rôznych kulinárskych dielach nájdete kozí syr ako základnú zložku receptu, ale nie je vždy možné ho nájsť v bežnom obchode, takže musíte urobiť náhradu za cenovo dostupnejší produkt. Je veľmi dôležité, aby sa náhrada nelíšila v chuti a kvalite. Najbližšie možnosti budú buď Brynza alebo Feta.

Kozí syr potrebuje vlhkosť, aby mohol dýchať. Preto je prísne zakázané používať na skladovanie hotového výrobku plastovú nádobu alebo vrecko.

Kúpený syr je už zabalený vo fólii. Je potrebné skontrolovať dátum výroby a balenia. Čas použiteľnosti hotového výrobku je dva mesiace. Po odstránení obalu je potrebné pochúťku preniesť do sklenenej nádoby a uchovávať iba v chladničke.

Na skladovanie kozieho syra v škrupine budete musieť použiť papierové a plastové nádoby na vytvorenie vodotesného efektu.

Dnes sú milovníci kozieho syra stále viac a viac - niekto má rád chuť tohto produktu, iní ho radšej používajú na svoje obľúbené recepty. Dievčatá uprednostňujú tento produkt pre jeho kalorický obsah. Kozí syr pre mužské telo sa stáva najdôležitejším produktom, jeho zloženie je schopné obnoviť a zvýšiť fyzickú silu.

Športoví tréneri vyžadujú od svojich zverencov pravidelnú konzumáciu syrového výrobku, pretože obsahuje maximálne množstvo vitamínov a živín.

V nasledujúcom videu sa dozviete, ako vyrobiť syr z kozieho mlieka.