Kurut: vlastnosti a recepty

Národné jedlá nielen demonštrujú veľkorysosť a šírku duše ľudí, ale majú aj veľmi hmatateľný praktický význam. Boli vytvorené v súlade s charakteristikami klímy, biotopu a zabezpečovali prežitie ľudí v určitých obdobiach. Toto sa stalo s kurutom.

Kurut (kurt) je kyslomliečne jedlo, čo sú sušené guľôčky. Na chuť sa podobajú tvarohu aj syru, majú slanú chuť a vôňu kyslého mlieka. Je správnejšie nazývať kurut suchým mladým syrom. Jedlo sa objavilo v Strednej Ázii a pôvodne bolo jedlom nomádov. Biele guľôčky sú veľmi výživné, no zároveň sa dajú dlho skladovať a ľahko sa prepravujú bez toho, aby zaberali veľa miesta.

Základom kurutu je kozie, kravské alebo ovčie mlieko. Na južných územiach Kazachstanu sa jedlo pripravovalo z kobylieho mlieka, na západných územiach - z ťavieho mlieka. Veľkosť guľôčok je malá - asi ako marhuľa, aj keď Baškirčania uprednostňovali kurut veľkosti pomaranča. Môžu sa do nich pridávať rôzne koreniny, ktoré ovplyvňujú chuť a odtieň guľôčok.

Konzumujú sa suché, používajú sa ako korenie, pridávajú sa do mastných polievok a vývarov alebo sa riedia mliekom alebo kefírom na uspokojivý nápoj. Pri určitých teplotných podmienkach a úrovniach vlhkosti sa produkt skladuje až 7-8 rokov.

Na prípravu jedla sa mlieko musí najskôr premeniť na katyk a odstrániť z neho vlhkosť.Získa sa kondenzovaná mliečna hmota, ktorá sa rozdelí do gázových vrecúšok a niekoľko dní sa zavesí. Počas tohto obdobia kvapalina úplne vytečie z hmoty, syuzme zostáva v miešku. Môže byť použitý ako samostatný produkt. Ale ak ho osolíte a vytvoríte guľôčky, ktoré sa niekoľko dní sušia na slnku, získate kurut.

V staroveku bol kurt veľmi cenený. Vďaka svojej nutričnej hodnote a všestrannosti bol považovaný za uspokojujúce jedlo a mohol sa zmeniť na plnohodnotný obed, večeru alebo len rýchle osvieženie. Pre nomádskych bojovníkov to bolo veľmi cenné - taška s kurutom bola priviazaná k sedlu, vďaka čomu bolo možné upustiť od používania poľnej kuchyne a urýchliť pohyb vojsk, zlepšiť ich manévrovateľnosť.

Okrem toho bol kurt dlho skladovaný. V Ázii sa často sušil pre budúce použitie a používal sa ako chlieb. Keďže pokrm obsahuje vitamín C a ďalšie vitamíny a minerály a má aj vysokú nutričnú hodnotu, zaradili ho do jedálneho lístka ranených a oslabených ľudí. Pre svoje antibakteriálne a antiseptické vlastnosti sa prípravok používal na ošetrenie pupočnej šnúry novorodencov.

Dnes môže mať kurut niekoľko odrôd:

• sušený slaný produkt, ktorý sa získava výdatným solením kyslomliečnej hmoty a jej dlhým sušením na slnku, má tvar guľôčok alebo valcov a je chuťovo najslanejší;
• uvarený a vysušený kurut sa pripravuje predvarením mliečnej hmoty, potom sa z nej vytvoria guľôčky, ktoré sa sušia na slnku, pokrm má jemnejšiu krémovú chuť a vôňu;
• pastovité - suroviny sa tiež varia, nie však sušia, ale čistia sa v zásobných nádobách, pridávajú sa do polievok a tekutín.

Kurut obsahuje veľké množstvo vitamínu D a vápnika, preto je užitočný pre kosti a zuby. Jeho konzumácia počas tehotenstva pomôže zabrániť rozvoju rachitídy u dieťaťa. Je užitočný pre starších ľudí, ktorým klesá obsah vápnika v tele, čím sa zvyšuje riziko zlomenín. Ak použijete tento druh syra po zraneniach a zlomeninách kostí, obnova kostrového systému bude rýchlejšia.

Kurut nielen pomáha nasýtiť sa, ale aj dokonale uhasí smäd. Výživová hodnota, ako aj ďalšie liečivé vlastnosti, sú z veľkej časti spôsobené prítomnosťou streptokokov z kyslého mlieka a živín v kurute. Kurut v procese varenia je obohatený o špeciálne mikroorganizmy, ktoré zlepšujú stráviteľnosť produktu.

Ázijský syr je dobrý pre tráviace orgány. Má antibakteriálne vlastnosti, potláča patogénnu črevnú mikroflóru, čím prispieva k rozvoju prospešných. Vďaka tomu sa človek zbaví nielen zlého trávenia a jeho následkov, ale zvýši si aj svoju obranyschopnosť proti črevným infekciám.

Produkt má schopnosť zmierniť nevoľnosť, čo môže byť užitočné pri niektorých chorobách, počas cestovania, počas tehotenstva. Orientálni liečitelia odporúčali syr pri vyčerpanosti, anémii. Bude to užitočné pri zvýšenej fyzickej, vrátane športu, záťaže, intelektuálnej prepracovanosti.

Zloženie vitamínov predstavuje vitamín A, ktorý sa podieľa na produkcii pohlavných hormónov, čo zlepšuje stav orgánov zraku. Spolu s vitamínom E sa podieľa na obnove bunkových štruktúr, je zodpovedný za ich nasýtenie kyslíkom a znižuje rýchlosť bunkových zmien súvisiacich s vekom. Kyselina askorbová má imunostimulačný účinok, zvyšuje odolnosť tela voči environmentálnym faktorom, nachladnutiu a infekciám. To je veľmi dôležité, pretože nedostatok vitamínu C spôsobuje apatiu, zvýšenú únavu a problémy s krvnými cievami.

Obsah vitamínov B je vysoký, čo robí kurt užitočným pre nervový systém a pokožku. Pomáha posilňovať nervy, zmierňuje úzkosť, zmierňuje nespavosť. Minerálne zloženie okrem vápnika zahŕňa železo, meď, sodík, draslík, horčík, fosfor. Produkt je užitočný pri artritíde a iných ochoreniach kĺbov, ktoré spôsobujú stuhnutosť. Prítomnosť bielkovín, zinku a vitamínov B robí produkt cenným pre zdravie mužov. Zvyšuje sa obsah testosterónu v krvi, zlepšuje sa kvalita spermií, čo ovplyvňuje reprodukciu.

Pri konzumácii na to pamätajte Kazach, ako každý kurut, je dosť kalorický. Energetická hodnota je 260 kcal na 100 g výrobku. Zároveň je produkt bohatý na tuky – 100 g pokryje až 50 – 70 % dennej potreby tukov v tele. Miska by sa mala konzumovať opatrne, najmä pri obezite, cukrovke. Nadmerná konzumácia môže spôsobiť problémy s tráviacim traktom – bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, hnačky.

V prípade intolerancie laktózy je potrebné liek zlikvidovať.Sýtosť tukov vedie k zvýšeniu cholesterolu, preto sa kurut neodporúča ľuďom trpiacim chorobami kardiovaskulárneho systému, aterosklerózou.

Uprednostňovať by sa mali odrody, ktoré prešli tepelným spracovaním. Surový kurut môže obsahovať nebezpečné baktérie Listeria. Vyvolávajú choroby, ktoré môžu viesť k potratu a smrti plodu.

Počas laktácie je lepšie odmietnuť produkt - existuje vysoká pravdepodobnosť vzniku alergických reakcií u dojčiat. Vysoký obsah soli robí tento syr nebezpečným pri problémoch s pečeňou a obličkami, pri hypertenzii. Ale ani zdravý človek by nemal zneužívať kurut bohatý na sodík. To vyvoláva opuch, zhoršenie fungovania všetkých systémov tela.

V podnikoch sa kurt pripravuje čírením a pasterizáciou mlieka. Potom sa zmes ochladí na 50 C, zavedú sa do nej baktérie mliečneho kvasenia, ktoré pôsobia ako kvások. Po fermentácii sa vytvorí hustá zrazenina, ktorá sa dekantuje a následne lisuje pri vysokej teplote. Potom sa pridá soľ, kompozícia sa rozdelí na formy, kde stuhne. Hotové gule sú pripravené na predaj.

Ak chcete vyrobiť syr doma, musíte najskôr uvariť katyk. Hotový nápoj zakúpený v obchode nebude fungovať, nemá potrebný obsah tuku, môže obsahovať konzervačné látky a iné prísady. Potom si z 3 litrov kozieho alebo ovčieho mlieka a 500 ml katyku musíte pripraviť predkrm zmiešaním týchto ingrediencií.

Zmes by mala kvasiť 3-4 dni, potom musí byť fermentovaná hmota zapálená. Hrubostenné riady by sa mali používať tak, aby sa pri odparovaní kvapaliny surovina nespálila. Optimálne sú široké riady s vysokými stenami.

Ak plánujete rolovať guľôčky, potom musíte mlieko dusiť, kým sa nezačne svojou konzistenciou podobať mlieku. Teraz by ste mali kurut osoliť podľa chuti (zvyčajne sa berie 1 polievková lyžica vody na 1 liter tekutiny). Z hustej hmoty zrolujte guľôčky a sušte ich na dobre vetranom mieste a položte ich na niekoľko dní do jedného radu. Pastovitý kurut môžeme dať do pohárov, uzavrieť a skladovať v chladničke.

Kurt sa môže konzumovať ako samostatné jedlo alebo pridávať do šalátov, hlavných jedál. Hodí sa k zelenine, no pri konzumácii s mäsom môže byť jedlo prehnane ťažké. Ak do vývarov pridáte syr, získajú sýtosť, krémovú chuť a navyše vyrovnajú jeho nadmerný obsah tuku. Ak produkt rozpustíte v koumiss, katyku, kefíre alebo dokonca vo vode, získate výživný fermentovaný mliečny výrobok.

Solené gule môžete podávať s alkoholickými nápojmi, tieto jedlá sú tradične v súlade s pivom, kvasom. Môžete podávať aj s kefírom. Kvôli vysokému obsahu kalórií je lepšie konzumovať kurt pred 16-18 hodinami. Neodporúča sa bezprostredne pred spaním - kvôli nadmernému obsahu tuku je možné pálenie záhy a nevoľnosť.

Pozrite si videorecept na výrobu kurutu nižšie.