Syr Maasdam: vlastnosti, zloženie, kalórie a varenie

Jeden z najchutnejších syrov bežných v ruských supermarketoch je Maasdam. Vyznačuje sa nezvyčajným vzhľadom a netriviálnou chuťou, a preto má veľa fanúšikov. Tento syr patrí medzi TOP najobľúbenejšie syry v Holandsku a je na treťom mieste po Edamer a Gouda.

Prirodzene zrejúci syr Maasdam je ľahko rozpoznateľný medzi jeho mnohými náprotivkami: vydávajú ho okrúhle otvory, ktoré vznikajú v dôsledku plynov počas fermentácie. Nie je mäkký, ale skôr tvrdý, presnejšie polotvrdý a šťavnatý a jeho chuť je jemne sladká s orieškovými tónmi.

Existuje názor, že v chuti je trochu podobný drahému syru ementál, pretože pôvodne bola táto odroda koncipovaná ako jeho lacný náprotivok. Maasdam sa vyrába rovnakou švajčiarskou metódou ako niektoré syry z Holandska. Hlavný rozdiel je však v tom, že dozrieva menej – približne štyri týždne a celý cyklus varenia trvá jeden až tri mesiace.

Je to spôsobené tým, že obsahuje špeciálne propiónové baktérie. Určitý rozdiel je aj v obsahu vody: holandské syry obsahujú viac tekutiny.

Výrobok má krémovú farbu, často so žltkastým odtieňom. Je pokrytý voskom alebo prírodnou kôrkou.Charakteristickým rysom Maasdamu sú jeho otvory, ktorých priemer je od jedného do piatich centimetrov. Mimochodom, objavujú sa pôsobením baktérií: na to nevznikajú žiadne mechanické účinky. Maasdam je mladá aj zrelá. Mladý produkt dozrieva mesiac a zrelý o niečo viac. Druhá má jasnú korenistú chuť, ale zachováva si orieškovo sladkú dochuť.

Odborníci odporúčajú kupovať Maasdam s celou hlavou, aby sa zabezpečila jeho správna trvanlivosť. Ak máte v pláne si nejaký kúsok kúpiť, oplatí sa to pozrieť. Po požiadaní predajcu, aby odrezal tenký kus, trochu ho ohnite. Ak sa výrobok nerozbije alebo nelepí na prsty, potom je všetko v poriadku. Okrem toho o kvalite môže povedať aj vôňa - aróma amoniaku naznačuje pokazený produkt.

Je dôležité pripomenúť, že čím väčší je priemer otvorov, tým dlhšie trvalo dozrievanie produktu. Ak je táto hodnota menšia ako pol centimetra, potom syr nie je zrelý.

Kalorický obsah 100 gramov syra Maasdam je 360 ​​kcal. Obsah tuku je 45 %, čo zodpovedá 28 gramom tuku na 100 gramov výrobku, čo sa považuje za priemer. Samotný syr je však veľmi kalorický. Množstvo bielkovín je 23,5 gramov na 100 gramov produktu a prakticky neobsahuje žiadne sacharidy.

Maasdam, ako každý výrobok na báze mlieka, je bohatý na užitočné prvky. Po prvé, sú to vitamíny A a B.Po druhé, aminokyseliny (metionín, lyzín a tryptofán) a bielkoviny, ktorých je 30 gramov na 100 gramov produktu. Ľudské telo ho veľmi rýchlo absorbuje a tak dostane potrebné množstvo potrebných látok.

Maasdam sa odporúča konzumovať ako občerstvenie na obnovenie sily po aktívnom zaťažení, pretože je zdrojom energie. Je užitočný aj pre tehotné ženy, malé deti, dospievajúcich a dojčiace ženy. Vďaka špeciálnym vlastnostiam mliečnych výrobkov vám príde vhod pri problémoch so zubami a kosťami napríklad pri rekonvalescencii po zlomenine.

Maasdam je však zakázaný pre ľudí s vrodenou intoleranciou laktózy. Nezneužívajte a tých, ktorí trpia rôznymi chorobami gastrointestinálneho traktu, od gastritídy po koliku. Nakoniec, kvôli vysokému obsahu kalórií sa syr neodporúča tým, ktorí sledujú postavu a sú na diéte. Mimochodom, existuje špeciálna syrová diéta, ktorá pomáha schudnúť aktívnym využívaním bielkovín, ale Maasdam na to nie je vhodný – potrebujete syr s obsahom tuku 10 % až 13 %.

Maasdam sa často kupuje na výrobu syrového taniera, kde je okrem mliečneho výrobku hrozno, med, orechy, olivy a plátky hrušiek. Táto odroda sa najlepšie kombinuje s bielymi mladými vínami.Vo všeobecnosti je výrobok vhodný na prípravu ovocných či zeleninových pokrmov a skvele zapadne aj do zloženia mäsových, hubových a rybích pochúťok.

Najprv sa Maasdam pripravuje rovnakým spôsobom ako Edam alebo Gouda. Technológia sa potom zmení tak, aby bolo možné získať prirodzené otvory. Najčastejšie sa na varenie používa kravské mlieko, ale výber kozieho alebo ovčieho produktu nie je zakázaný. Stáva sa, že do produktu sa pridávajú prírodné koreniny - žihľava, klinčeky alebo horčica.

Kvapalina sa naleje do veľkej nádoby vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanej, potom sa zahreje na 33 stupňov Celzia. Potom sa panvica vyberie zo sporáka a na jej povrch sa nalejú baktérie a kysnuté cesto. Dve alebo dokonca tri minúty sa hmoty nemusíte dotýkať a potom musíte všetko rovnomerne premiešať štrbinovou lyžicou.

Panvica je uzavretá vekom a odložená na pol hodiny - tento čas môže byť venovaný syridlu a vápniku. Chlorid vápenatý a enzým sa musia rozpustiť v 50 ml vody pri izbovej teplote v oddelených nádobách. Jeden po druhom sa nalejú do panvice, dobre sa premiešajú a všetko sa uzavrie vekom. Potom budete musieť počkať pol hodiny.

Ďalším krokom bude kontrola, či je zrazenina pripravená. Časť sa oddelí od celkovej hmoty a ak sa na mieste rezu objaví čisté sérum, tak je všetko pripravené. V opačnom prípade budete musieť čakať ďalšiu štvrťhodinu.

Hotová zrazenina sa nakrája na miniatúrne úlomky, ktorých veľkosť je porovnateľná s hráškom, a vráti sa do panvice. Kvapalina sa mieša tretinu hodiny, potom sa očakáva, že zrno syra sa desať minút usadí na dne.

Panvica sa zbaví piatich litrov srvátky a naplní sa 5 litrami vody zohriatej na 60 stupňov Celzia. Hmota sa mieša pol hodiny (počas tejto doby by mala teplota klesnúť na 45 stupňov), potom na desať minút syrové zrno opäť klesne na dno. Hotová forma je naplnená lavsanovou obrúskou, na ňu je položená táto časť produktu. Všetko je potrebné vyrovnať a v prípade potreby rozdrviť.

Voľné konce handry sú spojené hore, všetko je zakryté vekom a zaťažené lisom. Prvá polhodina na syre by mala byť 4 kilogramy. Potom sa prevráti a do hodiny váži už šesť kilogramov. Po ďalšom prevrate pôsobí 10 kilogramov ako lis a produkt sa nechá 3 hodiny.

V tomto čase by sa mala pripraviť dvadsaťpercentná soľanka (z prevarenej vody, 1 kilogramu soli, 4 gramov suchého chloridu vápenatého a 2,5 ml 9 % octu), v ktorej sa bude syr spracovávať presne pol dňa s jedným prevrat.

Pripravenosť je určená stavom kôry: hneď ako vyschne, môžete prejsť na ďalší postup. Za zmienku tiež stojí, že výrobok sa musí obracať dvakrát denne.

Ďalšou úlohou je natrieť Maasdam voskom, potom sa vráti do chladničky na dva týždne. Po uplynutí uvedenej doby sa hlava prenesie do miestnosti s izbovou teplotou 18 až 22 stupňov Celzia.

Zrenie trvá dva týždne, počas ktorých sa syr pravidelne obracia. Potom, posledný mesiac, bude syr odoslaný do priestoru, kde sa udržiava teplota v rozmedzí od 12 do 14 stupňov Celzia. Po tridsiatich dňoch možno ochutnať hlávku.

Syr maasdam miluje väčšina ľudí. Najčastejšie sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, dobrou textúrou a nezabudnuteľným vzhľadom, ktorý vyzerá skvele v plátkoch syra a rôznych pochutinách.

Používatelia internetu ho odporúčajú používať nielen na prípravu tradičných sendvičov, ale aj na zložitejšie jedlá, ako sú pečené zemiaky, fondue alebo šaláty. Pokiaľ ide o negatívne recenzie, hlavnou sťažnosťou je pomerne vysoký obsah kalórií. Ak však budete dodržiavať opatrenie vo výžive, problémom sa dá vyhnúť.

Tipy na výrobu syra Maasdam - v ďalšom videu.