Ako variť mascarpone doma?

Mascarpone je dnes najobľúbenejším produktom mnohých významných šéfkuchárov, ktorý sa používa pri príprave rôznych kulinárskych majstrovských diel. Neprekonateľná chuť s krémovým odtieňom a krémovou textúrou osloví nielen dospelých, ale aj deti. Na základe Mascarpone môžete uvariť veľa dezertov, ktoré môžu zapôsobiť na príbuzných a priateľov priamo na mieste.

Mascarpone je syr, ktorý pochádza z Lombardska v severnom Taliansku. Samotné slovo v preklade znamená „tvaroh“ alebo „smotana“.

Spočiatku sa na výrobu tohto druhu syra používalo mlieko byvolích samíc. A v našej dobe od tejto špeciálnej ingrediencie ustúpili a nahradili ju smotanou z kravského mlieka.

Podľa konzistencie a štruktúry sa Mascarpone zaraďuje medzi roztierateľné tvarohové syry. Majú veľmi jemnú textúru, v chuti je krémový odtieň. Navyše nátierkové syry sa celkom rýchlo uvaria a časom nestarnú. Mascarpone sa vyznačuje stálou sviežosťou a jemnosťou, pri výrobe sa nelisuje ani nesolí.

Ak chcete pripraviť lahodný syr Mascarpone doma, mali by ste poznať niekoľko pravidiel, vďaka ktorým výsledok prekoná všetky očakávania.

• Citrónová šťava sa často používa na výrobu mäkkého syra. Je to on, kto hrá úlohu zahusťovadla, ale nielen pre smotanu, ale aj pre kyslú smotanu a iné mliečne výrobky. V tomto ohľade majú niektoré ženy v domácnosti svoj vlastný názor a navrhujú namiesto citrónovej šťavy použiť vínny ocot. Práve táto tekutina, najlepšie domáca, vám umožní dosiahnuť jemnú jemnosť a mimoriadnu chuť.
• Mascarpone vyžaduje použitie smotany s vysokým obsahom tuku. Minimálny index tuku na zakúpenom produkte musí byť aspoň 28%. Ideálnou možnosťou by bola smotana s 33% tuku. Maximálny limit je 40 %. Vyššie to ani nestojí za zváženie, inak nebude možné variť kvalitný syr.
• Keď sa proces varenia pohybuje, teplomer by mal byť vždy po ruke. Ak nie je možné použiť merač teploty, budete musieť použiť svoj vlastný prst a ponoriť ho do pripravenej hmoty. Ak sú pocity tolerovateľné, potom je teplota produktu prijateľná, ale ak nie je možné vydržať, Mascarpone by sa mal ešte trochu ochladiť.

• Po ukončení procesu varenia je potrebné skontrolovať výslednú konzistenciu. Na to bude vhodná akákoľvek lyžica, okrem drevenej. Príbory sa spúšťajú do hotovej hmoty a potom sa opatrne odstránia. Správne vykonaný postup ukáže na povrchu lyžice kruh syra.
• Fanúšikovia hustého a hustého Mascarpone by si mali pamätať, že po varení musí byť výrobok v chladničke. Milovníci jemnej a jemnej textúry môžu okamžite začať jesť.
• Pri ohrievaní krémového produktu alebo kyslej smotany je potrebné nastaviť minimálny požiarny tlak, inak sa dno panvice spáli, vôňa sa zmieša s produktom a hotové Mascarpone bude vydávať horiaci zápach.

Krémové mascarpone je ideálnou voľbou na raňajky pre celú rodinu. Najmä ak vezmete do úvahy, že tvarohový dezert je pripravený doma rukami hostiteľky a nie kúpený v obchode. Kulinársky svet sa pýši mnohými receptami na domáce mascarpone, z ktorých si každá hostiteľka musí vybrať. Hlavná vec je robiť všetko krok za krokom, bez toho, aby ste sa stratili v krokoch pokynov.

Pomerne populárna je možnosť výroby kyslého smotanového syra.

Ingrediencie:

1. citrónová šťava - 35 ml;
2. kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 775 ml;
3. mlieko 3,2% tuku - 190 ml.

Spôsob prípravy zahŕňa niekoľko krokov.

1. Kyslá smotana a mlieko by mali dosiahnuť izbovú teplotu, po ktorej sa zmiešajú.
2. Výsledná konzistencia sa umiestni do smaltovanej nádoby a zapáli sa malý oheň za stáleho miešania drevenou lyžicou. Počas procesu chradnutia je potrebné neustále kontrolovať teplotu, nemala by presiahnuť 75 stupňov.
3. V tomto bode by sa mala do chradnúcej hmoty pridať citrónová šťava. Po chvíli sa zmes začne zrážať. Je dôležité zabrániť spusteniu procesu varu.
4. Potom, čo potrebujete vypnúť oheň, nádobu prikryte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.Kým sa obrobok ochladzuje, musíte si vziať gázu, zložiť ju do šiestich vrstiev a namočiť, najlepšie vo filtrovanej vode. Potom namočenú utierku vložte do cedníka.
5. Ochladený polotovar Mascarpone sa prenesie na gázu asi na hodinu. Počas tejto doby srvátka úplne vytečie. Ak vám jedna hodina nestačila, môžete ešte chvíľu počkať. Je dôležité neovplyvňovať tento proces tlakom alebo lisovaním.
6. A po úplnom vypustení je potrebné výsledný produkt stlačiť rukami. Preneste ho do plastovej nádoby a ochlaďte. Na konzumáciu sú uvedené dva dni.

Recept na výrobu Mascarpone zo smotany je veľmi podobný tomu, ako sa vyrába syr z mlieka. Stále však existujú určité rozdiely.

Ingrediencie:

1. citrónová šťava - 15 ml;
2. smotana 15-20% tuku - 385 g.

Spôsob varenia sa mierne líši od predchádzajúceho.

1. Krém sa naleje do smaltovanej nádoby. Nádoba s obrobkom je umiestnená na minimálnom ohni, privedená na teplotu 80 stupňov. Stojí za zmienku, že krém musí najprv vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Pri absencii teplomeru je pre koncepciu teplotnej normy potrebné sledovať konzistenciu zmesi a jej správanie. Akonáhle krém začne peniť, znamená to, že bola dosiahnutá požadovaná teplota. Nádoba sa okamžite odstráni z ohňa.
3. Citrónová šťava sa okamžite naleje do horúcej smotany a mieša sa do hladka. Potom sa nádoba opäť umiestni na malý oheň až do procesu zrážania. Približný čas je 8-15 minút.
4. Výsledná hmota sa odstráni zo sporáka a nechá sa 15 minút pri izbovej teplote. Zároveň by ste sa nemali obávať, že smotana bude rozdelená na srvátku a tvaroh.
5. Potom začína proces technickej prípravy.Gáza sa rozloží v cedníku, zvinie sa v šiestich vrstvách a namočí sa do čistej vody. Krémová hmota sa naleje do tohto dizajnu a zostáva vypustiť jednu hodinu.
6. Po uplynutí tejto doby sa gáza zloží do vrecka, zviaže a zavesí na dve hodiny. Výsledný syr sa musí miesiť rukami, vložiť do plastovej nádoby, položiť na ňu hĺbku a nechať v chladničke desať hodín.
7. Na použitie tohto syra sú stanovené tri dni.

Pre modernú gazdinku, ktorá si váži svoj čas a prácu, bude ideálne varenie Mascarpone v pomalom hrnci.

Ingrediencie:

• krém 10% - 300 ml;
• krém 20% - 300 ml;
• citrónová šťava - 20 ml.

Spôsob varenia je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne zručnosti.

1. Smotana sa naleje do misky multivarky. Veko sa zatvorí a nastaví sa program Dezerty, doba varenia je desať minút.
2. Tri minúty pred vypnutím programu sa do horúcej krémovej hmoty naleje citrónová šťava. Veko sa nezatvára, zmes sa neustále mieša.
3. Potom musí byť výsledný obrobok ochladený, môžete priamo v tej istej miske.
4. Ďalším krokom bude prenesenie krémovej hmoty na gázu, vopred zloženú v niekoľkých vrstvách, namočenú a rozloženú na sito.
5. Potom sa látka s blankom z Mascarpone zviaže a zavesí na tri hodiny, možno trochu viac.
6. Hotový výrobok sa prenesie do chladničky v plastovej nádobe.

Rôzne kulinárske zručnosti vám dnes umožňujú variť veľa chutných a zdravých dezertov so syrom Mascarpone, napríklad tvarohový koláč, tiramisu, pochúťku s čokoládou a mnoho ďalších možností. Okrem sladkých dobrôt sa z Mascarpone pripravujú aj druhé chody, ako napríklad ravioli.

Na romantickú večeru je tiramisu ideálnou voľbou na sladký koniec. Recept je jednoduchý a výsledok bude výnimočný.

Ingrediencie:

• Mascarpone - 400 g;
• sušienky savoiardi - 300 g;
• káva (silná) - 250 ml;
• práškový cukor - 150 g;
• vajcia - 5 ks;
• koňak - 2 lyžice. l.;
• kakaový prášok - 2 lyžičky

Zvážte spôsob varenia.

1. Najprv musíte uvariť kávu a zriediť ju koňakom.
2. Ďalším krokom je oddelenie bielka a žĺtka. Bielky dáme do chladničky, žĺtky vymiešame s práškovým cukrom.
3. Sladký žĺtok vymiešame so syrom Mascarpone.
4. Odložené bielkoviny osolíme a šľaháme mixérom, kým sa neobjaví pena. Potom ich zmiešame so smotanovým základom.
5. Ďalej sa odoberie hlboká forma, na dne ktorej sú uložené sušienky, predtým namočené v kávovej kompozícii.
6. Polovica krému sa umiestni na sušienky. Ďalej sa vrstva cookies opakuje. A opäť krém, ktorý teraz treba opatrne zarovnať.
7. Pripravený zázrak treba odložiť na šesť až sedem hodín do chladničky. Ak to čas dovolí, nechajte ho tam celú noc.

Fanúšikovia rôznych kuchýň sveta môžu pripraviť rôzne dezerty, napríklad americký cheesecake.

Ingrediencie:

• sušienky - 300 g;
• maslo - 150 g;
• Mascarpone - 500 g;
• krém - 200 g;
• granulovaný cukor - 150 g;
• želatína - 20 g.

Spôsob varenia je pomerne jednoduchý.

1. Najprv musíte namočiť želatínu do vody podľa pokynov na obale.
2. Cookies rozdrvte mixérom.
3. Maslo je potrebné rozpustiť.
4. Rozdrvené sušienky musia byť zmiešané s maslom. Vzniknutú zmes preložíme do zapekacej misy, zarovnáme a pevne utlačíme.
5. Ďalší krok je venovaný želatíne. Musí sa zapáliť a rozpustiť.
6. Pomocou mixéra musíte poraziť granulovaný cukor a smotanu. Do vzniknutého krému pridáme Mascarpone a dôkladne premiešame. Potom zmiešame s rozpustenou želatínou.
7. Pripravená tvarohová náplň sa rovnomerne rozloží na sušienkový základ.
8. Polotovar tvarohového koláča sa umiestni do chladničky na štyri alebo päť hodín.
9. Po určenom čase sa dezert nakrája na rovnaké kúsky a podáva sa na stole.

Ako si vyrobiť syr Mascarpone doma, pozrite si nasledujúce video.