Osetský syr: vlastnosti a recepty

Každý má rád lahodný syr, no nie každý si ho môže dovoliť pre jeho premrštenú cenu. Samozrejme, niekedy si môžete dopriať, keď chcete vyskúšať naozaj kvalitné až exotické jedlo. Medzi drahé, ale chutné produkty patrí osetský syr.

Obyvatelia našej krajiny viac uprednostňujú tvrdé odrody a považujú ich len za dôstojných predstaviteľov mliečnych výrobkov. Ale tento názor je nesprávny. Nemožno povedať, že mäkké odrody sú horšie alebo lepšie, sú len iné, majú svoje výhody a nevýhody. Nie sú o nič menej chutné.

Osetský syr patrí k druhu syridla. Aby ste ocenili jeho výhody a chuť, budete zaň musieť zaplatiť. Prezradíme vám, ako si pochutnať na výbornom syre za celkom rozumné peniaze. Tento článok vám ukáže, ako ho variť doma.

Miestny syr v Severnom Osetsku je horúcou komoditou, ktorá sa používa aj vyváža. Po stáročia bol tento mliečny výrobok súčasťou stálej stravy horalov a zostáva ňou dodnes. Vo svojej malej domovine ho volajú „železný tsikht“.

Miestni obyvatelia ju používajú surovú, používajú ju ako prísadu do mnohých jedál a pripravujú ju na zimu. Najčastejšie sa syr stáva náplňou pre najznámejšie osetské koláče.

Syr, ktorý vidíme na regáloch, sa vyrába v osetských továrňach. Nie je však taký chutný ako ten, ktorý pripravujú domáci. Pre nich je to v poriadku, pretože takmer každá rodina má svoj vlastný artiodaktylový dobytok. Majitelia firiem často kupujú mlieko od občanov.

„Iron tsikht“ sa od ostatných líši bohatou stáročnou históriou. Koniec koncov, prvýkrát ho začali vyrábať Skýti. Na tieto účely sa využívalo najmä ovčie mlieko. No dnes sa syr vyrába aj z kravského či kozieho mlieka. Kváskom je zvyčajne vysušený žalúdok jedného z týchto zvierat.

Osetský syr má jemnú textúru. Je však dosť hustý. Chuť syra sa môže líšiť v závislosti od zvoleného spôsobu varenia. Vždy bude kyslá, no zároveň ostrá alebo horkastá. Osetský syr vyniká svojou bielou farbou so žltým odtieňom. Mimochodom, na povrchu nie je žiadna kôra.

Predtým, ako prejdeme k výhodám produktu, stojí za to hovoriť o jeho zložení. Obsahuje:

• vitamín A;
• vitamíny PP;
• vitamín B1;
• vitamín B2;
• vitamín B6;
• vitamín B9;
• vitamín B12;
• vitamín C;
• vitamín E;

Okrem užitočných minerálov:

• horčík;
• vápnik;
• draslík;
• zinok;
• mangán;
• železo;
• meď;
• fosfor;
• sodík;

100 gramov tohto syra obsahuje 356 kalórií, 26 gramov bielkovín, 26,5 gramov tuku a 3,5 gramu sacharidov.

Tento pomerne široký zoznam zaisťuje maximálnu užitočnosť produktu pre rôzne skupiny ľudí. Napríklad vysoká hladina vápnika pomáha posilňovať kosti, zuby, nechty a vlasy. Mnohé z týchto látok navyše priaznivo vplývajú na stav pokožky, jej omladenie a zdravie.

Draslík zase zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému. A fosfor aktívne syntetizuje bielkoviny, pomáha pri tvorbe svalového tkaniva.

Lekári odporúčajú ľuďom, ktorí v práci častejšie pociťujú fyzický aj psychický stres, aby používali osetský syr.Vitamíny skupiny B, ktoré sú v produkte prítomné vo veľkých množstvách, priaznivo ovplyvňujú nervový systém. V dôsledku toho sa znižuje stres a únava.

Ale bez ohľadu na to, aký užitočný je tento syr, má určité kontraindikácie. Môže uškodiť tým, ktorí trpia alergiami na mliečne výrobky alebo majú individuálnu neznášanlivosť. Osetský syr je známy aj značným množstvom kalórií.

Nakoniec sa obraciame na hlavnú tému článku - výrobu osetského syra vlastnými rukami. Receptov je viacero, ale budeme sa baviť o klasickom, najdostupnejšom spôsobe. Najprv si popíšeme ingrediencie, ktoré budete na varenie potrebovať.

• Mlieko. Hlavná zložka. S najväčšou pravdepodobnosťou použijete kravské mlieko, keďže je u nás cenovo najdostupnejšie. Získajte ho od dôveryhodného dodávateľa, pretože kvalita základne musí byť dobrá. Ak je mlieko pasterizované, na jeho zrážanie bude potrebný kyslomliečny zákvas. Pre čerstvé mlieko spod kravy sa to nevyžaduje. Na jeho prípravu budete potrebovať minimálne 3,5 litra. Približný obsah tuku by mal byť 3,2 %.
• Syridlo tablety - to sú práve prvky syridla, ktoré budú potrebné na výrobu mäkkého syra. Vydávajú sa vo forme tabliet.
• Kefír / zrazené mlieko / jogurt - na kysnuté cesto použite jednu z týchto možností. Jeho objem by mal byť približne 10% objemu mlieka.
• Acidín-pepsín/Abomin sú dostupné aj vo forme tabliet. Spolu s kváskom sa oplatí použiť dva kusy na liter mlieka.

V prvom rade treba zohriať mlieko na 30 stupňov a potom pridať kvások, asi pohár a pol. Miešajte a nechajte päť minút pôsobiť.Medzitým musíte rozdrviť tablety a rozpustiť ich vo vode (50 ml), potom naliať do mlieka a znova premiešať.

Zmes prikryte pokrievkou a nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Môžete pravidelne kontrolovať stupeň jeho pripravenosti. Nakoniec by sa kvapalina mala zmeniť na rôsolovitú látku. Je potrebné ho nakrájať na malé kúsky. Po ich odstavení na chvíľu, aby sa tvarohová hmota usadila. Tento proces môže trvať 20-30 minút.

Po tomto čase treba kúsky vytlačiť a vložiť do nejakej nádoby, napríklad do cedníka. Potom je potrebné syr ešte trochu zohriať. Na tieto účely je vhodný plynový sporák, mikrovlnná rúra a vodný kúpeľ.

Vypustite tekutinu a utlačte syr rukami. Potom vložte do chladničky na 4 hodiny, predtým zakryté. Počas tejto doby by sa mala srvátka oddeliť od syra.

Zostáva len osoliť výsledný produkt a osetský syr je pripravený. Jeho hmotnosť je spravidla jedna pätina celkovej hmotnosti zložiek. Ak ste napríklad odobrali 3,5 litra mlieka a 300 mililitrov kysnutého cesta, dostanete asi 700 gramov syra.

Obyvatelia Osetska pripravujú syr na zimu. Dá sa ľahko skladovať v chladničke po dlhú dobu bez straty svojich vlastností. Na tieto účely sa používa aj soľný roztok, ktorý pomáha zachovať čerstvosť syra čo najdlhšie.

Viac o tom, ako variť osetský syr, sa dozviete z nasledujúceho videa.