Vlastnosti a spôsoby jedenia syra Brie

Francúzsko je už dlho cenené pre eleganciu kultúry, vínne pôžitky a kulinárske majstrovské diela. Všetky tieto hodnoty boli zdedené a prišli do našej doby. Osobitná pozornosť v celosvetovom meradle je venovaná výrobe syrov, medzi ktorými je odroda nazývaná Brie.

Brie je druh syra, ktorý možno použiť ako samostatný produkt alebo v kombinácii s rôznymi pochutinami a dokonca aj s dezertmi. Každé francúzske raňajky zahŕňajú čerstvú bagetu s plátkom Brie. Syrový kráľ je najlepšou voľbou na varenie jedál s nízkotučnými odrodami rýb. Nakrájaná majestátna Brie sa skvele hodí k bielemu alebo červenému vínu a slávni somelieri odporúčajú podávať tento špeciálny syrový predjedlo s červeným burgundským.

Rodiskom Brie je Île-de-France, ktorý sa nachádza neďaleko Paríža. Jeho stredné meno je kráľ syrov. Legenda hovorí, že kráľ Ľudovít XVI. zaplatil životom, keď chcel ochutnať jemne korenené občerstvenie.

Podľa štandardu Brie má zaoblený tvar s priemerom od 30 do 60 cm, hrúbka syrovej torty je 4–5 cm, charakteristickou črtou Brie je povrchová kôrka s ušľachtilou bielou plesňou. Vo vnútri je jemná hmota tekutého druhu. Farebný odtieň produktu pripomína krémovú konzistenciu.

Čo sa týka chuti, všetko závisí od toho, ako staré bolo vyrobené.Mladý exemplár je mäkký a jemný a ako starne, získava ostrosť. Žiadny kuchár nemôže poskytnúť podrobnejší popis. V rôznych krajinách sa procesu výroby Brie venuje osobitná pozornosť. Vyrába sa v rôznych odrodách, napríklad s bylinkami, s hubovou príchuťou, klasický a mnoho ďalších. Proces dozrievania Brie je asi 8 týždňov a končí sa narezaním prvého plátku.

Vo svete existuje veľa druhov syra Brie, z ktorých možno rozlíšiť niekoľko najobľúbenejších druhov. Každý z nich má mimoriadne chuťové vlastnosti a vôňa nenechá ľahostajným ani dieťa.

• Odroda Brie de Meaux začala vo Francúzsku. Práve tento syr sa podával k jedlu Jeho Veličenstva. Konzistencia Brie de Meaux je mierne tekutá. Vo vôni je hubový odtieň, v chuťových vnemoch je zvláštna ostrosť.

• Odroda Brie de Melun má výraznejšiu horkosť. Jeho jemnú textúru sprevádza podmanivá vôňa lúk.

• Syr Brie de Nangis vonia po ovocných tónoch. Má sladkú chuť, preto ju majú deti veľmi radi.

• Zástupcovia staršej generácie oceňujú rozmanitosť Brie de Montereau. Zvláštnosť jeho konzistencie spočíva v mäkkosti a elasticite, hoci sa tieto vlastnosti zdajú byť nezlučiteľné. Zvláštna ostrosť v chuti je doplnená arómou sviežosti.

• Najmladší a najmladší zo zoznamu obľúbených odrôd syra Brie je Brie de Coulommiers. Jeho jemná textúra sa jednoducho topí v ústach. Je jemne korenistý s dlhou dochuťou. Vo vôni dominuje sviežosť húb s kombináciou smotany a teplého mlieka.

Syr Brie obsahuje vysoké množstvo aminokyselín, ktoré sú životne dôležité pre telo každého človeka. Napríklad tyrozín, vďaka tejto konkrétnej kyseline sa syntetizujú dôležité hormóny. Aminokyselina ako tryptofán zabezpečuje produkciu antistresového hormónu. Okrem aminokyselín je zloženie Brie bohaté na užitočné vitamíny a stopové prvky. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť tento syr do stravy svojich pacientov. Pomocou Brie je nemožné pribrať.

Maximálna hladina kalórií je 300 kcal na 100 g. Toto množstvo možno prirovnať k jednému poháru sladeného ľadového čaju. Maximálny percentuálny obsah tuku v hotovom výrobku je 65 %. Stojí za zmienku, že vysoký obsah tuku naznačuje mäkkosť syrovej textúry.

Ako každý výrobok, syr Brie má ukazovatele prínosu a poškodenia ľudského tela. Pred jeho zaradením do stravy by ste sa mali oboznámiť s informáciami o pozitívnych a negatívnych vlastnostiach. Pre človeka s intoleranciou laktózy je konzumácia syra Brie nevyhnutná. Všetky zložky kompozície úplne nahradia vlastnosti mliečnych výrobkov. Mnohé prospešné baktérie priaznivo ovplyvňujú fungovanie tráviaceho traktu. Špeciálne zloženie syra Brie je schopné zabrániť vzniku zubného kazu. Vysoká hladina bielkovín je zodpovedná za stavbu nových buniek v ľudskom tele.

Povrchová pleseň hrá dôležitú úlohu v ľudskom zdraví. Vo svojom zložení sú stopové prvky, ktoré chránia pokožku pred ultrafialovými lúčmi.Ale pre ľudí, ktorí netolerujú penicilín, by ste mali prestať používať tento produkt. Ak má človek predispozíciu k alergickej reakcii, malo by sa opustiť používanie kráľovského syra.

V niektorých prípadoch môže Brie viesť k listerióze. Tento faktor naznačuje zákaz používania produktu počas tehotenstva a malých detí.

Pred ochutnaním syra Brie ho musíte nakrájať na úhľadné plátky. Nesnažte sa odstrániť povrchovú kôru plesňou. Práve v ňom je určitá ostrosť a horkosť. Syr Brie sa hodí k orechom rôznych druhov, k niektorému ovociu. Skutoční znalci produktu Brie ho odporúčajú používať s jablkovými alebo hruškovými rezmi. Milovníci sladkého s veľkým potešením kombinujú plátky brie s džemom a dokonca aj medom. V tradičnom štýle sa syr môže konzumovať s chlebom, najlepšie však z francúzskej pekárne, kde sa dajú kúpiť aj croissanty, s ktorými Brie získava čarovnú chuť.

Syr Brie možno vidieť na veľkých prezentáciách, na večierkoch. Podáva sa v malých kúskoch okrem šumivých nápojov, ako je šampanské alebo víno. Kombinácia brie s jablčným muštom pôsobí celkom chutne. Okrem toho môže byť Brie vynikajúcim doplnkom k výkonu kulinárskych majstrovských diel. Hodí sa k morským plodom, používa sa pri pečení sladkých rolád a koláčov, pridáva sa do pesta. Varenie jedál so syrom Brie si nevyžaduje veľa času a úsilia.

Brie svojimi vlastnosťami odkazuje na syry, ktoré dozrievajú pred použitím. Na pultoch supermarketov nájdete tento produkt nakrájaný na porcie na malé plátky, stredne veľké kusy v samostatnom balení a celé hlavy. Pred nákupom syra Brie nakrájaného na porcie musíte skontrolovať dátum spotreby.

Dátum na obale by mal byť dnes a ešte lepšie, ak je rezaný priamo pred kupujúcim. Ak by mal byť zakúpený produkt na slávnostnom stole, musí byť zakúpený výlučne v deň akcie. Jedzte syrový snack najlepšie v ten istý deň.

Pri rezaní kusu z jednotlivo zabaleného Brie majte na pamäti jemnosť skladovania, najmä ak je kus neporušený. Aby syrový snack nestratil svoju chuť, je potrebné úplne odstrániť obalový materiál, zabaliť ho do pergamenového papiera a poslať do chladničky, kde by teplota nemala byť vyššia ako päť stupňov Celzia. Čas použiteľnosti je tri dni.

Na uskladnenie celej hlavy Brie postačí, ak ju budete uchovávať v chladničke, ale spotrebujte ju najneskôr do dátumu uvedeného výrobcom. Správne skladovanie syra Brie vám umožní vychutnať si jeho pravú chuť niekoľko dní. V niektorých prípadoch môže byť Brie zmrazená. Skladovateľnosť v mrazničke je dva mesiace.

Moderný svet vám umožňuje doma variť jedlá akejkoľvek zložitosti. Spôsob prípravy kráľovského syra však nevyžaduje toľko sily, ako trpezlivosť, pretože celý proces jeho prípravy trvá 2 mesiace. Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• tučné mlieko - 6 l;
• syridlo - 1/3 lyžičky;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
• studená voda - 200 ml;
• prášok z bielej plesne - 1/8 lyžičky

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• mlieko je potrebné zahriať na +32 stupňov pomocou vodného kúpeľa;
• nalejte prášok z formy na vrch, počkajte asi päť minút a premiešajte zrazený výrobok;
• pridajte zriedenú kyselinu citrónovú a syridlo, dôkladne premiešajte a prikryte;
• po 1,5–2 hodinách sa syrový polotovar rozreže na kúsky 2–3 cm;
• pomocou vodného kúpeľa pri +45 stupňoch musíte nakrájané kusy zahriať;
• preneste produkt do zaoblenej nádoby na 3 hodiny;
• po určenom čase preneste domáci polotovar Brie do plastovej nádoby na stojane, aby prebytočná srvátka odišla;
• piaty deň sa do kompozície pridá soľ a nádoba sa presunie na tmavé miesto na 2 týždne, kým sa nevytvorí plesnivý povrch;
• potom by sa mal znova prevrátiť súčasne tak, aby forma úplne obklopila povrch.

Ako už bolo spomenuté, Brie má všestranné vlastnosti a môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo ako neoddeliteľná súčasť rôznych receptov. Aby hostí prekvapila, každá gazdinka si zájde poriadne ďaleko, no často stačí obyčajný šalát doplniť o novú ingredienciu. Na prípravu šalátu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• listy šalátu - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádo - 200 g;
• Syr Brie - 100 g;
• jadrá borovicových orechov - 70 g.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

• plátky grapefruitu sú olúpané a nakrájané na malé plátky;
• dužina avokáda by mala byť rezaná ako grapefruit;
• Listy šalátu dôkladne opláchnite, osušte obrúskami a natrhajte na veľké okvetné lístky;
• smažte orechy do zlatista bez pridania oleja;
• výsledné ingrediencie osolíme, dôkladne premiešame, vložíme do sklíčka a ozdobíme nadrobno nakrájanými kúskami syra Brie.

Svetová kuchyňa žiari rôznymi dezertmi, medzi ktoré patrí aj kráľ syrov. Len jeden kúsok takéhoto koláča prevráti myšlienku haute cuisine hore nohami. Otvorenú pochúťku z krehkého cesta môžete podávať na slávnostnom stole alebo doprajte svojej rodine kráľovské raňajky. Na prípravu koláča budete potrebovať nasledujúce zložky:

• maslo - 125 g;
• múka - 250 g;
• granulovaný cukor - 70 g;
• vajcia - 2 ks;
• niekoľko hrušiek - 450 g;
• Brie - 120 g;
• citrónová šťava - 20 g;
• vanilkový prášok - 1 lyžička

Stojí za to zvážiť proces varenia podrobnejšie.

• Najprv musíte pripraviť krehké cesto. Za týmto účelom rozdrvte maslo s cukrom, múkou a žĺtkami. Výsledné cesto sa ochladí a potom sa natiahne na formu na pečenie. Treba poznamenať, že strany tohto koláča musia byť aspoň 4 cm.
• Pieskový polotovar sa posiela do pece na pečenie. Bude stačiť len 10 minút pri +200 stupňoch.
• Ďalším krokom je spracovanie hrušiek. Musia byť olúpané, nakrájané na malé plátky a rozložené na pečený základ.
• Syr sa položí na vrstvu hrušiek, ktorá sa nareže bezprostredne pred vložením do koláča. Plátky by mali byť široké a úplne pokryť spodnú vrstvu.
• Ďalším krokom je príprava krému. Kyslá smotana, šľahané bielkoviny a vanilkový cukor sa zmiešajú. Výsledná hmota sa naleje na vrchnú vrstvu syra.
• Okraje cesta sa opatrne zabalia a koláčový polotovar sa vloží do rúry. Je potrebné piecť pri teplote +200 stupňov, kým kôra koláča nezíska červený odtieň.

Pozrite si nasledujúce video, ako si vyrobiť syr Brie doma.