Polotvrdé syry: rozdiel od tvrdých syrov, odrôd a značiek

Syr je jedným z najobľúbenejších mliečnych výrobkov na domácom trhu. Je takmer nemožné si predstaviť denné menu bez tohto produktu - vyrábame z neho sendviče, používame ho ako prísadu do šalátov, na varenie teplých jedál a tiež ho zapíjame kávou alebo vínom.

Mnohí z nás vedia, že existuje niekoľko druhov syrov. Jedna z klasifikácií naznačuje, že tento produkt možno rozdeliť na tvrdé, mäkké a polotvrdé odrody. Ak je pri prvých dvoch odrodách všetko viac-menej jasné, polotuhé vyvolávajú u spotrebiteľov množstvo otázok.

Polotvrdé syry majú hustú štruktúru a nie sú spracované tvrdým lisom. Takéto odrody sú často pokryté silnou kôrou alebo voskom (niekedy je taký povrchový film plesnivou vrstvou).

Podobný produkt sa predáva takmer v každom supermarkete, obchode a na každom trhu, je k dispozícii každému kupujúcemu. Charakteristickým znakom niektorých odrôd sú notoricky známe otvory v syre, môžu byť okrúhle alebo oválne.

Pevné a polotuhé odrody produktu sa líšia mnohými spôsobmi.Medzi nimi je možné vyzdvihnúť konzistenciu a štruktúru, obdobie zrenia a oveľa viac. Pozrime sa bližšie na tieto rozdiely.

• Štruktúra. Tvrdé odrody majú kryštalickú štruktúru, sú tvrdé, suché a drobivé. Polotvrdé majú oveľa mäkšiu štruktúru.
• Obdobie zrenia. Obdobie dozrievania polotvrdých odrôd sa počíta v mesiacoch, zatiaľ čo tvrdé - v rokoch.
• Chuť a vôňa. Tvrdé majú jasnejšiu chuť a sú voňavejšie, polotvrdé sú chuťovo neutrálnejšie a jemné.
• Dátum minimálnej trvanlivosti. Tvrdé syry vydržia dlhšie ako polotvrdé.
• Použitie pri varení. Polotvrdé odrody sa častejšie používajú na teplé jedlá (napríklad syrová omeleta alebo pizza), zatiaľ čo tvrdé sú gurmánskym produktom, častejšie sa jedia ako samostatné občerstvenie.

Tento typ produktu sa vyrába v priebehu 1–1,5 mesiaca. Takáto krátka doba výroby hrá do karát spotrebiteľovi a prispieva k vytváraniu dostupných a dostupných cien. Recept na výrobu polotvrdého syra je celkom jednoduchý. Východiskovým produktom je samozrejme mlieko (používa sa kravské, kozie, ovčie alebo iné).

Najprv sa mlieko podrobí tepelnému spracovaniu, vďaka čomu sa privedie do stavu tvarohu. Priebeh takýchto procesov je zabezpečený pomocou špeciálnych enzýmov a štartovacích kultúr (možno použiť aj prvky syridla). Potom sa srvátka oddelí od hotového tvarohu - na tento účel sa tvaroh lisuje, namočí do soľanky. Potom by mal polotovar dozrieť (tento proces trvá 1–1,5 mesiaca).

Hotový výrobok končí na pultoch supermarketov, odkiaľ končí v chladničkách spotrebiteľov. Nezabudnite, že trvanlivosť je približne 1 mesiac, preto si určite prečítajte obal.Vyrábajú sa všetky polotvrdé odrody podľa noriem GOST pri dodržaní výrobnej technológie a technických podmienok.

Medzi syrmi majú mäkké odrody najnižší obsah kalórií. Pevné a polotuhé odrody obsahujú podstatne viac kilokalórií. Rozdiel je značný – napríklad 100 gramov ruského syra obsahuje asi 400 kalórií. Pre porovnanie, na 100 gramov holandskej a maasdamskej pripadá 350 kalórií. Ako vidíte, takýto produkt nie je vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť, udržiavať sa vo forme a sledovať postavu.

Medzi odrodami polotvrdých syrov sú veľmi obľúbené domáce značky aj značky žltých syrov privezených zo zahraničia. Zvážte rozoznateľné mená podrobnejšie:

• Ruská mládež - produkt domácej výroby. Vyrába sa v Rusku, na Ukrajine, v Bielorusku a Lotyšsku, pripravuje sa z kravského mlieka;
• Kostroma - jeden z najbežnejších druhov, ktorý je známy a obľúbený už od čias Sovietskeho zväzu;
• Uglich - prvýkrát v histórii bol vyrobený v prvej polovici 20. storočia (1935), univerzálna značka;
• Jaroslavského - má korenistú chuť;
• cisársky – vyrobené z mlieka najvyššej kvality;
• estónsky - má elastickú štruktúru a kyslé tóny v chuti;
• lotyšský - jedna z najtučnejších odrôd;
• Cantal (Cantal) - jedna z najstarších odrôd, ktorej vlasťou je Francúzsko;
• eidam - výrobok holandskej výroby, vyrábaný vo forme okrúhlych hláv a má orieškovú chuť;
• Gouda (Gouda) - výrobok s obsahom tuku okolo 50 %, pripravený z kravského mlieka v Holandsku.
• Roquefort - pochúťkový polotvrdý syr s plesňou.

Syr je obľúbenou ingredienciou mnohých gurmánskych a domácich jedál. Pripravuje sa z neho pizza, krutóny, cestoviny a mnoho ďalších jedál. Jedným z najzaujímavejších receptov je šalát, na prípravu ktorého budete potrebovať syr, mrkvu, šunku alebo klobásu, kuracie vajcia, zemiaky, nakladané uhorky, bylinky a koreniny. Ďalším obľúbeným jedlom je syrový toast. Na varenie potrebujete len niekoľko ingrediencií: syr, chlieb, maslo (najlepšie maslo) a cesnak.

Syr je obľúbený mliečny výrobok mnohých. Je neoddeliteľnou súčasťou každodenných raňajok, jedenia pizze v priateľskej spoločnosti a výroby domácich krutónov. Najpopulárnejší a cenovo dostupný medzi všetkými odrodami produktu je polotvrdý syr. Jedným z dôvodov širokej distribúcie produktu je jeho demokratická cena. Viac o klasifikácii syrov sa dozviete nižšie.