Výhody a poškodenie syra

O prospešných vlastnostiach mliečnych výrobkov a potrebe ich zaradenia do stravy vie každý už od detstva. Syr je pravdepodobne jedným z najobľúbenejších produktov. Vyrába sa z mlieka, baktérií mliečneho kvasenia a zrážacích enzýmov.

V predaji je obrovské množstvo syrov pre každý vkus a rozpočet. Tento mliečny výrobok je rozdelený do niekoľkých odrôd:

• tvrdý;
• mäkký;
• tavené;
• soľanka;
• srvátka.

Všetky tvrdé kategórie sa lisujú a dozrievajú až šesť mesiacov. Medzi tieto druhy patria syry švajčiarskej triedy, ktorých charakteristickým znakom je valcovitý tvar a veľké otvory. Na podnebí má jemnú sladkosť a korenistosť, ako aj príjemnú dochuť. Syry holandského typu sa vyznačujú splošteným oválnym alebo okrúhlym tvarom s malými očkami v priereze a slanou chuťou.

Najznámejší z tohto druhu je parmezán. Jeho textúra je dosť krehká, pri krájaní sa drobí a láme, preto je lepšie krájať na kúsky väčšie ako päť centimetrov. Po jeho použití zostáva v ústach korenistá pachuť. Čedar je vyrobený vo forme malého valca a má jemnú textúru so slanou chuťou a bez dier.

Syr ruského typu sa vyrába vo forme veľkého valca s ľahkou krémovou príchuťou. Medzi tvrdé druhy patria údené, ktoré sa vyrábajú z Goudy, Gruyère a Čedaru údením.

Mäkké syry sú syry, ktoré majú pastovitú štruktúru a mliečno-krémovú chuť:

• Typ rokfort s bohatou zelenkastou plesňou a špecifickou chuťou;
• typ Dorogobuzh, pokrytý priehľadným hlienom, s pomerne ostrou, zvláštnou chuťou;
• Hermelín s bielou plesňou;
• Smolensky typ so škvrnami zaschnutých potravinových hlienov.

Spracované sa vyrábajú z tvrdých syrov, do ktorých sa pridáva sušené mlieko, smotana a maslo. Táto kategória sa zase delí na syry hrubé, klobásové, nátierkové a sladké.

Charakteristickým znakom odrôd soľanky je, že dozrievajú v slanej tekutine. Preto je chuť dosť slaná, zároveň príjemná a jemná. Sú tvrdé a mäkké, medzi prvé patria Suluguni a Feta a druhé Brynza.

K srvátke patrí Ricotta a Brunost s príjemnou sladkou krémovou dochuťou.

Chutný mliečny výrobok obsahuje také prvky potrebné pre úplný rozvoj celého organizmu, ako sú:

• proteíny;
• vitamíny skupiny B, A, D, K, PP;
• mliečny tuk;
• minerály - fosfor, vápnik, draslík, železo, meď, jód, selén, zinok;
• extraktívne látky.

Syr obsahuje aminokyseliny potrebné pre správne fungovanie celého ľudského tela: metionín, lyzín a tryptofán, ktorý priamo ovplyvňuje tvorbu hormónu radosti.

Prítomnosť vitamínov B pomáha zlepšovať hematopoézu, s ich pomocou sa zvyšuje pracovná kapacita srdca a zvyšuje sa produkcia energie.Syr ďalej obsahuje tokoferol, kyselinu askorbovú, provitamín A, vitamíny PP a D. Vďaka zložkám ako vápnik, horčík, zinok má syr pozitívny vplyv na stav kostného a zubného tkaniva, ich rast v detstve a dospievaní. Vitamíny A, K a D pomáhajú predchádzať osteoporóze udržiavaním silných kostí.

Extrakčné látky nachádzajúce sa v syre aktivujú tráviace žľazy, čím zlepšujú chuť do jedla. Prítomné minerály pomáhajú v boji proti chorobám, ako je tuberkulóza, anémia a hypotenzia. Počas tehotenstva a laktácie by ženy mali jesť syr, berúc do úvahy pomerne veľké množstvo vápnika, draslíka a bielkovín v ňom. Z rovnakého dôvodu sa oplatí zaradiť tento mliečny výrobok do svojho jedálnička pre starších ľudí a silných fajčiarov.

Zavedenie do stravy na každý deň je najlepšie odrody, ktoré obsahujú málo tuku, ako je Mozzarella alebo Cheddar. Podľa odborníkov na výživu sú najvýživnejšie a okrem toho ich telo rýchlejšie strávi. Ak ich budete užívať pravidelne, môžete zlepšiť proces trávenia a celkovo posilniť imunitný systém.

Podľa lekárov je medzi mliečnymi výrobkami najužitočnejší tvaroh, ktorý je základom akéhokoľvek syra. Obsahuje mnohé z vyššie uvedených nutričných vlastností, a čo je najdôležitejšie, veľké množstvo bielkovín a málo tuku. Pridanie takéhoto produktu do stravy sa dobre odrazí na zdraví pečene, srdca, ciev a výkonnosti mozgu.

Napriek mnohým zdravotným benefitom môže byť syr aj zdraviu škodlivý, a to najmä v dôsledku nekontrolovanej konzumácie.Jeho zneužívanie môže vyvolať výskyt migrén a porúch spánku. Ak nekontrolujete množstvo zjedeného syra, objaví sa nadváha, pretože výrobok má pomerne vysoký obsah mliečneho tuku (nepočítajúc diétne odrody). Mastné odrody, rovnako ako slané a korenené odrody, sú kontraindikované pri problémoch s gastrointestinálnym traktom, vredmi, gastritídou a tiež pri hypertenzii.

Plesnivé syry by nemali jesť tehotné ženy a počas laktácie, pretože obsahujú baktérie, ktoré slúžia ako zdroj vzniku ochorenia, akým je listerióza. Toto ochorenie nepriaznivo ovplyvňuje tvorbu omrviniek a môže viesť k smrti. Tvrdé odrody je lepšie nezaradiť do stravy detí mladších ako dva roky. Pre ľudí s intoleranciou laktózy je lepšie nejesť mliečne syry alebo jesť tvrdé, ale v malom množstve. Poslúži čedar alebo parmezán, pretože obsahujú pomerne nízke hladiny tohto enzýmu.

Tí, ktorí majú alergické reakcie na mlieko alebo citlivosť na kazeín, ktorý obsahuje, by mali zo stravy vylúčiť aj syr, aby sa vyhli nežiaducim reakciám. Pri ochorení obličiek si treba dávať pozor najmä na zaradenie niektorých odrôd tohto mliečneho výrobku do jedálnička kvôli veľkému množstvu fosforu, ktoré obsahujú. Syry, ktoré boli nesprávne skladované alebo pri ich výrobe došlo k porušeniam, môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Aby ste si naplno užili chuť syra a nepoškodili vaše zdravie, Pri používaní tohto produktu je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

• ľudia, ktorí majú predispozíciu na kardiovaskulárne ochorenia alebo nadváhu, je lepšie jesť nesolené odrody s nízkym obsahom tuku;
• kupujte iba prírodné produkty, ktoré sú vyrobené z mlieka a neobsahujú prebytočný tuk, soľ a iné škodlivé zložky;
• do šalátov alebo omáčok môžete použiť odrody syra s vysokým obsahom tuku, čo umožní plne si vychutnať ich chuť bez toho, aby ste spotrebovali veľa kalórií;
• Pri používaní tohto produktu nesmieme zabúdať, že všetko je dobré s mierou.

Aby ste sa pri konzumácii syrov ochránili pred vznikom kíl navyše, treba mať na pamäti, že neobsahujú takmer žiadne sacharidy, preto ich musíte jesť v predpísanom množstve.

Optimálne množstvo zjedeného syra by malo byť 70-100 gramov denne v dvoch alebo troch dávkach.

Syr je najlepšie konzumovať ráno alebo popoludní, ale v noci sa to neoplatí, pretože je ťažko stráviteľné a môže sa objaviť ťažkosť v žalúdku. Ideálne je užívať tento produkt na raňajky, keďže telo je nasýtené energiou na celý deň.

Pre diétu sú vhodnejšie tvrdé a nízkotučné druhy syra. Pomáhajú urýchliť metabolické procesy a odstraňujú prebytočnú tekutinu z tela. To zase podporuje bezpečné chudnutie. Pri výbere musíte brať do úvahy tieto nuansy:

• percento tuku;
• množstvo bielkovín;
• kalorický obsah;
• chuťové vlastnosti.

Pri chudnutí sa oplatí používať mliečny výrobok s obsahom tuku do 17 %, predídete tak nadváhe postavy.Malo by byť veľa bielkovín, pretože pomáhajú posilňovať svalové tkanivo. Pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, je lepšie z ponuky vylúčiť syry pikantné, slané a s rôznymi prísadami. V súlade s tým by mal byť obsah kalórií v produkte počas chudnutia nízky.

Tvarohové syry sa vyznačujú pomerne nízkym obsahom kalórií a tuku, hoci sú menej užitočné ako tvrdé. Medzi tieto odrody patrí Ricotta, Tofu, Chechil a nesolený syr. Spomedzi tvrdých druhov má najmenej tuku ruský a hermelín.

Adygeisky patrí do kategórie mäkkých syrov a má kyslomliečny tón s jasnou arómou pasterizácie. Pri varení sa okrem mlieka pridáva srvátka a soľ. Množstvo tuku v 100 gramoch syra Adyghe je iba 16 gramov a bielkoviny - 19 gramov, takže táto odroda má nízky obsah kalórií. Nutričnú hodnotu tohto produktu určujú bielkovinové zlúčeniny, ktoré sú ľahko stráviteľné, ako aj prítomnosť všetkých esenciálnych aminokyselín a polynenasýtených mastných kyselín.

Tofu z celého radu vyčnieva, pretože obsahuje iba rastlinné zložky. Vyrába sa zo sójového mlieka a ľudia s intoleranciou na mliečne výrobky a vegetariáni môžu takýto výrobok užívať bez následkov. Dodáva sa v tvrdej a mäkkej forme. Hustota tohto syra je priamo daná množstvom bielkovín v jeho zložení. Tofu nemá výraznú chuť, táto vlastnosť umožňuje jeho použitie pri varení širokej škály jedál: polievky, omáčky, občerstvenie, paštéty, šaláty.

Každý druh syra uchváti svojou individuálnou chuťou a aby ste ju zvýraznili, musíte vedieť, ktoré produkty sa s ním najlepšie používajú. Všetky syry, či už mäkké alebo tvrdé, dokonale ladia s ovocím a bobuľami, najmä s hroznom. Najlepšie kombinácie:

• Camembert - s hruškou, figou, jablkom, granátovým jablkom;
• Bree - s jahodami, jablkami a hroznom;
• parmezán - s broskyňou, melónom, kiwi alebo ananásom;
• Modrý syr s plesňou v dokonalej harmónii s hruškou;
• Gouda - s figami;
• Mozzarella - s broskyňami, datľami, kiwi.

Vynikajúce spojenie sa získa so syrom s orechmi: mandle, kešu alebo vlašské orechy. Ideálne s čerstvými uhorkami, paradajkami, zeleným šalátom a rôznymi bylinkami. Spojenie syra a medu je pre nás stále novinkou, aj keď v európskej kuchyni je to už dlho pomerne obľúbené jedlo. Okrem chuti má aj veľké benefity pre telo.

Med je ideálny k mäkkým syrom. Tradičná kombinácia tohto produktu s jemným kozím tvarohom. Adyghe, Ricotta alebo Mozzarella sú skvelé s akáciovým alebo levanduľovým medom. Hermelín alebo Brie sa harmonicky kombinujú s rovnakým vzhľadom. Chuť ušľachtilého plesňového syra dopĺňa voňavý med z lucerny, ďateliny či citrusov. Pre tvrdé syry ako parmezán, holandský alebo gruyère sú vhodné sýte odrody ako pohánka alebo gaštan.

Všetko o výhodách a nebezpečenstvách syra nájdete v nasledujúcom videu.